老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老(lao)面(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)和酵母饅(man)(man)頭(tou)(tou)在(zai)營養上沒什么差別(bie)，老(lao)面(mian)(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)就是每次(ci)做(zuo)饅(man)(man)頭(tou)(tou)留下一(yi)小塊兒(er)，下次(ci)用的時候將其弄(nong)碎后，加到面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中作(zuo)為引子來發面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)是中國傳統的饅(man)(man)頭(tou)(tou)做(zuo)法(fa)。鮮(xian)酵母饅(man)(man)頭(tou)(tou)是采用鮮(xian)酵母發酵制作(zuo)而成，含(han)有(you)豐富的蛋白質、生長素及維生素等，這(zhe)是現代化(hua)，工業(ye)化(hua)的饅(man)(man)頭(tou)(tou)做(zuo)法(fa)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、口感不同

老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)發酵(jiao)是(shi)(shi)靠(kao)自然發酵(jiao)，然后(hou)打堿(jian)，酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)(shi)發酵(jiao)母(mu)(mu)和(he)泡打粉來發酵(jiao)，再通過壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)來做(zuo)的，在(zai)某(mou)種程度(du)上來講酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)還做(zuo)起來省時間點，老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)費時費力，堿(jian)量處理不好(hao)還讓饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)色特(te)黃。為什么(me)好(hao)多人說老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)好(hao)吃(chi)，一(yi)是(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)老人居多，如果兩種饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)同時出鍋，老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)比較筋道(dao)，有(you)嚼勁(jing)，它有(you)一(yi)種獨特(te)的食用堿(jian)味道(dao)，而(er)酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)比較松軟，沒(mei)有(you)堿(jian)味。但是(shi)(shi)在(zai)冷饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)的情況(kuang)下，那老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)還是(shi)(shi)軟的，酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老(lao)面饅頭采用傳(chuan)統發(fa)酵方法制作而成，更有味(wei)道，酵母饅頭制作過程中(zhong)，不(bu)用加(jia)入堿，不(bu)會(hui)破壞面粉中(zhong)的(de)維生素，營(ying)養(yang)價值更高。至(zhi)于這(zhe)兩(liang)者到(dao)底(di)哪(na)個好，還是要根據消費者的(de)實(shi)際需求來判斷，并沒有絕對定論。

老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)過(guo)程長，需要(yao)5至8小(xiao)時，制作過(guo)程中(zhong)容(rong)易(yi)導致細菌，病毒超標，很多營養成分也(ye)會流失。老面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)想要(yao)做(zuo)好就(jiu)得蒸(zheng)，否(fou)則(ze)再發(fa)酵(jiao)又會產生酸味，無法(fa)進行二次發(fa)酵(jiao)。與傳統的老面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)相比(bi)，酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)只需1個(ge)多小(xiao)時，可(ke)以(yi)大(da)大(da)提高效率(lv)。酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)做(zuo)好以(yi)后，可(ke)以(yi)再進行二次發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)充分，蒸(zheng)出的饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)松軟(ruan)泡喧，口感(gan)非常好。因(yin)此建議(yi)消費(fei)者，選(xuan)購(gou)酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)食用。