老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面饅(man)(man)(man)頭(tou)和酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)(man)頭(tou)在營養上沒什么差別(bie)，老面饅(man)(man)(man)頭(tou)就(jiu)是每次做(zuo)饅(man)(man)(man)頭(tou)留下(xia)一小(xiao)塊兒，下(xia)次用的時候(hou)將其弄(nong)碎(sui)后，加到面粉中(zhong)作為引子來發面，這是中(zhong)國傳統的饅(man)(man)(man)頭(tou)做(zuo)法(fa)。鮮(xian)酵(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)(man)頭(tou)是采(cai)用鮮(xian)酵(jiao)母(mu)(mu)發酵(jiao)制作而成(cheng)，含有豐富的蛋白質、生(sheng)長(chang)素及維(wei)生(sheng)素等，這是現代(dai)化，工業化的饅(man)(man)(man)頭(tou)做(zuo)法(fa)。

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2、口感不同

老(lao)面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)靠(kao)自(zi)然發(fa)酵(jiao)(jiao)，然后(hou)打堿，酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)母和泡打粉(fen)來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)，再通過壓面(mian)機來(lai)做的(de)(de)，在(zai)(zai)某種程度上來(lai)講酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)還做起來(lai)省時(shi)間點(dian)，老(lao)面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)費(fei)時(shi)費(fei)力，堿量處(chu)理不好還讓饅(man)頭(tou)(tou)(tou)色特(te)(te)黃。為(wei)什(shen)么好多人說老(lao)面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)好吃，一(yi)是(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)老(lao)人居多，如果兩(liang)種饅(man)頭(tou)(tou)(tou)同(tong)時(shi)出鍋，老(lao)面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)比較筋道，有(you)嚼(jiao)勁，它有(you)一(yi)種獨(du)特(te)(te)的(de)(de)食用(yong)堿味道，而酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)比較松軟，沒(mei)有(you)堿味。但是(shi)(shi)在(zai)(zai)冷饅(man)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)情況下(xia)，那老(lao)面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)還是(shi)(shi)軟的(de)(de)，酵(jiao)(jiao)母饅(man)頭(tou)(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅(man)頭(tou)采用傳統發酵(jiao)方(fang)法制作而成，更有味道，酵(jiao)母饅(man)頭(tou)制作過程中，不用加(jia)入堿，不會(hui)破(po)壞面粉(fen)中的維生素，營養價值更高(gao)。至于這兩者到底(di)哪(na)個好(hao)，還(huan)是要(yao)根(gen)據消費者的實際需求來判斷，并(bing)沒(mei)有絕對(dui)定論。

老面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)長，需要5至(zhi)8小(xiao)(xiao)時，制作過程(cheng)中容易(yi)導致細(xi)菌，病毒超標(biao)，很多營養成分也(ye)會(hui)流失。老面(mian)(mian)饅(man)頭(tou)想(xiang)要做好(hao)就得蒸(zheng)(zheng)，否(fou)則再發(fa)酵(jiao)又會(hui)產生酸味(wei)，無(wu)法進行二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)。與傳統(tong)的(de)老面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)相比，酵(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)發(fa)酵(jiao)只需1個多小(xiao)(xiao)時，可(ke)以(yi)大大提高效率。酵(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)做好(hao)以(yi)后，可(ke)以(yi)再進行二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)充分，蒸(zheng)(zheng)出的(de)饅(man)頭(tou)松軟(ruan)泡喧，口感非常好(hao)。因此(ci)建議消費者，選購酵(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)食用。