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一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉400克。

【輔料】酵(jiao)母粉4克、油(you)菜苔1把、黑木耳1把、豆(dou)腐干(香(xiang)干)1包。

【調料(liao)】食鹽適(shi)量(liang)、水200克、白砂糖(tang)5克、芝(zhi)麻(ma)適(shi)量(liang)、芝(zhi)麻(ma)油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋中水(shui)開后加少許鹽和(he)食用油，青菜入鍋焯水(shui)，立即取出(chu)沖涼，這(zhe)樣可以保(bao)持青菜翠(cui)綠；

2.木耳用冷水泡發，青菜擠去多余水份，分別切成細碎；

3.香干切成小(xiao)粒(li)；

4.青(qing)菜、木耳(er)和香干放(fang)入(ru)容器，加入(ru)適量芝麻油拌(ban)勻(yun)，加入(ru)鹽和細(xi)砂糖調(diao)味，最(zui)后加入(ru)芝麻拌(ban)勻(yun)待用(yong)；

5.混合(he)面(mian)團所(suo)有(you)材料，用手(shou)揉(rou)光(guang)（或用壓(ya)面(mian)機壓(ya)光(guang)面(mian)片，面(mian)片用手(shou)收成(cheng)圓形面(mian)團），蓋上(shang)蓋子(zi)室溫放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟(xian)成(cheng)中間厚四周(zhou)薄的包(bao)子(zi)面(mian)坯；

6.包入菜餡，放上刷油(you)的籠屜(ti)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，室溫醒15分鐘(zhong)后，鍋(guo)(guo)中加(jia)入冷水開火，中大(da)火蒸(zheng)20分鐘(zhong)關火，不(bu)開蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)后就可以(yi)取出(chu)食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用(yong)方面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通(tong)面粉(fen)400克(ke)，豬腿肉(rou)450克(ke)，溫水200克(ke)。

【輔料】糖15克(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)，酵母4克(ke)，大(da)蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽少(shao)許，雞精2克(ke)，胡椒粉，老抽1湯匙(chi)，香蔥2根。

步驟：

1.將大蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜切(qie)碎(sui)；

2.將切碎(sui)的蔥花、姜(jiang)、清(qing)水一起放入料(liao)理機中，打成蔥姜(jiang)水；

3.豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)，然后(hou)放入容器中，把蔥姜水(shui)分三、四次加入到肉(rou)餡(xian)中；

4.再調入鹽、雞(ji)精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；

5.將香蔥切碎(sui)放入(ru)肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放進(jin)冰箱冷(leng)藏；

6.普通面粉、糖、泡(pao)打粉、酵母攪拌均勻(yun)，加入溫(wen)水(shui)揉勻(yun)，蓋上濕(shi)布醒(xing)發5-10分鐘；

7.將面(mian)(mian)團揉好，然后分割(ge)成大小均勻的(de)面(mian)(mian)劑子，用(yong)手掌按扁，再用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成中間(jian)厚(hou)邊(bian)緣薄的(de)面(mian)(mian)皮；

8.取一張面皮放入豬肉餡，右(you)手(shou)拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀收口(kou)；

9.將包子生(sheng)胚放入蒸(zheng)籠內，在溫(wen)暖處發酵；

10.包子體積明顯變(bian)大之后，放(fang)上鍋(guo)，大火開(kai)鍋(guo)后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成(cheng)肉餡，剁得越碎越好，多揉(rou)搓一會(hui)兒，肉質(zhi)會(hui)更加勁(jing)道(dao)。

2、肉(rou)餡(xian)里面(mian)加(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水的(de)時(shi)候，加(jia)一(yi)次(ci)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水要(yao)用筷子順時(shi)針(zhen)一(yi)個方向攪(jiao)拌至肉(rou)餡(xian)上(shang)勁，再加(jia)下一(yi)次(ci)的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)水。

3、面一定(ding)要發好(hao)，否(fou)則做出來(lai)的(de)包子表面不光滑(hua)，就會非常難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面(mian)粉250克、豬肉餡(xian)250克

【輔料】胡蘿卜1根(gen)、玉米適量、酵母(干)3克、色拉(la)油、食鹽、姜(jiang)、生抽(chou)、蠔油、香油、白砂糖、水、白胡椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將(jiang)所有面(mian)團(tuan)材(cai)料混合(he)，揉(rou)成面(mian)團(tuan)；

2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大，內(nei)部(bu)出現蜂窩(wo)組織狀(zhuang)；

3.胡(hu)蘿(luo)卜切碎，蔥姜(jiang)切末(mo)；

4.加生抽、鹽、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔(hao)油、香油、適量水；

5.順時針攪拌均勻(yun)至(zhi)肉餡上(shang)勁；

6.發(fa)酵好的面團排氣(qi)，分(fen)成10個小面團；

7.將面團按扁(bian)搟(xian)圓，中間厚四邊薄(bo)；

8.取適量肉(rou)餡放(fang)在面皮上；

9.捏緊(jin)摺口，包好；

10.包好的包子(zi)放在(zai)鋪了紗布(bu)或刷了油的蒸屜(ti)上，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，二次(ci)醒發10分鐘(zhong)

11.冷水上鍋蒸(zheng)(zheng)，水開后(hou)中大(da)火蒸(zheng)(zheng)約12分鐘，關火后(hou)過3分鐘揭蓋。