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一、素菜包子的做法

【主料】小(xiao)麥面粉400克。

【輔料(liao)】酵(jiao)母粉4克(ke)、油菜苔1把、黑木耳(er)1把、豆腐干(香干)1包。

【調料】食鹽適(shi)量(liang)、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝麻適(shi)量(liang)、芝麻油適(shi)量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中(zhong)水(shui)開后加少許鹽(yan)和食用油，青菜入鍋(guo)焯水(shui)，立即(ji)取出(chu)沖(chong)涼(liang)，這樣可以保(bao)持青菜翠綠；

2.木耳(er)用冷水(shui)泡發，青菜擠(ji)去(qu)多余水(shui)份，分別切成細碎；

3.香(xiang)干切成小粒(li)；

4.青菜、木(mu)耳和(he)香干放入容器，加(jia)(jia)入適量芝麻油拌勻，加(jia)(jia)入鹽和(he)細(xi)砂糖調味，最后加(jia)(jia)入芝麻拌勻待用(yong)；

5.混(hun)合(he)面團(tuan)所有材料，用(yong)手(shou)揉光（或用(yong)壓面機壓光面片，面片用(yong)手(shou)收成(cheng)圓(yuan)形面團(tuan)），蓋上蓋子(zi)室溫放(fang)置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成(cheng)中間(jian)厚(hou)四周薄的包子(zi)面坯；

6.包入(ru)(ru)菜(cai)餡(xian)，放上刷油的(de)籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒(xing)15分(fen)鐘后(hou)(hou)，鍋中加(jia)入(ru)(ru)冷水開火，中大火蒸20分(fen)鐘關火，不開蓋燜3-5分(fen)鐘后(hou)(hou)就可以(yi)取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也(ye)大(da)可放心(xin)。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通面(mian)粉(fen)400克，豬腿肉(rou)450克，溫水200克。

【輔料】糖15克，泡打粉2克，酵(jiao)母(mu)4克，大(da)蔥30克，姜10克，清水200克，鹽少許，雞精2克，胡椒(jiao)粉，老抽1湯(tang)匙，香蔥2根。

步(bu)驟：

1.將大蔥切成(cheng)蔥花(hua)，生姜切碎；

2.將切碎(sui)的(de)蔥(cong)花(hua)、姜、清水一(yi)起放入料理機(ji)中，打(da)成蔥(cong)姜水；

3.豬肉剁成(cheng)肉餡(xian)，然后放(fang)入容器(qi)中，把蔥(cong)姜水分三、四(si)次(ci)加入到肉餡(xian)中；

4.再調入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉和老抽攪拌均(jun)勻(yun)；

5.將香蔥切(qie)碎放(fang)入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰箱(xiang)冷藏；

6.普通面粉、糖、泡打(da)粉、酵母攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；

7.將面團(tuan)揉(rou)好，然后分割成(cheng)大小均勻的面劑(ji)子(zi)，用手(shou)掌按扁，再用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)中間(jian)厚邊緣薄(bo)的面皮(pi)；

8.取一張(zhang)面皮放入豬(zhu)肉餡，右(you)手拇指和食(shi)指沿著邊緣捏出(chu)褶狀收口；

9.將包子(zi)生胚(pei)放入蒸籠內，在溫暖處發(fa)酵(jiao)；

10.包子體積明顯變(bian)大之后(hou)，放(fang)上鍋，大火開鍋后(hou)蒸10分(fen)鐘即可(ke)。

小貼士：

1、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)，剁(duo)得(de)越(yue)碎越(yue)好(hao)，多(duo)揉搓一會兒，肉(rou)質(zhi)會更(geng)加勁道(dao)。

2、肉餡(xian)里面加(jia)蔥姜水(shui)的(de)時候，加(jia)一(yi)次蔥姜水(shui)要用筷子順(shun)時針(zhen)一(yi)個方向攪拌至肉餡(xian)上勁，再加(jia)下一(yi)次的(de)蔥姜水(shui)。

3、面(mian)一定要發好(hao)，否則做出(chu)來的包(bao)子表面(mian)不光滑，就(jiu)會非(fei)常(chang)難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面(mian)粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)

【輔料】胡蘿(luo)卜1根、玉米適量、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽(chou)、蠔油、香油、白砂糖(tang)、水、白胡椒(jiao)、白糖(tang)、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面(mian)團材料(liao)混合，揉成(cheng)面(mian)團；

2.揉好的(de)面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組(zu)織狀；

3.胡蘿(luo)卜切碎(sui)，蔥(cong)姜切末；

4.加(jia)生(sheng)抽、鹽、糖、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、蠔油、香油、適量(liang)水；

5.順時針攪拌均勻至肉餡上勁；

6.發酵好的面團排氣，分成(cheng)10個小面團；

7.將面團按(an)扁搟圓，中間厚四邊薄(bo)；

8.取適量(liang)肉餡放在(zai)面皮上；

9.捏緊摺口，包好(hao)；

10.包好的(de)包子放在(zai)鋪了紗布(bu)或刷了油的(de)蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸(zheng)，水開后中(zhong)大火蒸(zheng)約12分鐘，關(guan)火后過3分鐘揭蓋(gai)。