一、素餡包子怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油(you)、面粉、酵母。

制作方法：

1、頭(tou)菜洗凈，切成小塊。木耳(er)用涼水(shui)泡(pao)(pao)發(fa)，木耳(er)泡(pao)(pao)發(fa)后摘凈根(gen)部。粉(fen)絲用水(shui)泡(pao)(pao)軟，姜切碎。

2、鍋內(nei)油(you)熱(re)，放(fang)入姜碎，小火翻炒(chao)香。放(fang)入頭菜(cai)翻炒(chao)，加(jia)入少(shao)量醬(jiang)油(you)和(he)黑胡椒粉，加(jia)入木耳(er)翻炒(chao)。

3、粉絲(si)剪成小段(duan)，放(fang)入，翻炒均勻。（不要著急加鹽，菜遇鹽容(rong)易下(xia)水，等要包的時候現加入鹽調味(wei)即可。）

4、準(zhun)備好面粉、酵(jiao)母和溫水(shui)，溫水(shui)用(yong)酵(jiao)母化開，水(shui)溫不要(yao)太(tai)高，以免燙死(si)酵(jiao)母的(de)活性。

5、面粉揉成軟一(yi)些(xie)的(de)面團，用保(bao)鮮膜蓋上發起（夏季面團發起快，冬天的(de)話可以(yi)放到陽(yang)光下或者暖和一(yi)點的(de)地方）。

6、揉面團(tuan)，排出(chu)面團(tuan)中(zhong)的氣體，面團(tuan)從中(zhong)間扣個洞(dong)，揉成(cheng)條狀，切成(cheng)適合大(da)小(xiao)的劑子，搟成(cheng)稍微厚(hou)一點圓形(xing)，包入菜餡。

7、包(bao)好后(hou)(hou)醒一會(hui)(hui)，會(hui)(hui)明顯感(gan)覺到醒一會(hui)(hui)的包(bao)子在手心掂(dian)量時發輕。蒸(zheng)鍋內(nei)放冷水，屜布(bu)撒點水潤(run)濕(shi)，擺(bai)好生(sheng)包(bao)子，在火上中火蒸(zheng)，鍋邊(bian)上氣后(hou)(hou)蒸(zheng)10分鐘即可(ke)，關火后(hou)(hou)靜(jing)置5分鐘再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面(mian)粉適量、蘿卜、豆(dou)腐(fu)、生姜、鹽(yan)。

制作方法：

1、普通面(mian)粉加入少(shao)量開水，邊加開水邊用(yong)筷子攪拌，晾涼后揉(rou)成面(mian)團，蓋濕布醒一(yi)會兒。青蘿卜擦成絲，加鹽殺(sha)一(yi)下(xia)水份。

2、瀝干(gan)水份。用刀稍微(wei)剁一(yi)下(xia)。豆(dou)腐(fu)切小粒，姜(jiang)切末混(hun)合(he)在一(yi)起，加入(ru)花生油(you)、鹽調成包子餡(xian)。

3、取出醒好的面團，均(jun)勻地分成若干份(fen)。搟成面皮，包(bao)入餡(xian)。包(bao)成包(bao)子。

4、平底鍋燒熱(re)，刷一層(ceng)花生油，逐個放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大(da)火燒開，轉中(zhong)火直至(zhi)水燒干(gan)，聽到哧啦哧啦的聲時，關火燜5分鐘即(ji)可出鍋。

（三）三珍素包

食材(cai)：牛肝菌、松茸、粉(fen)絲、上(shang)海青、小(xiao)香菇(gu)、腐竹、小(xiao)白(bai)菜、酵(jiao)母。

制作方法：

1、面粉(fen)加酵母和(he)好，揉(rou)光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海(hai)青(qing)洗凈切(qie)碎，香菇、牛肝(gan)菌、松(song)茸泡(pao)(pao)軟去蒂切(qie)粒，腐竹(zhu)、粉(fen)絲泡(pao)(pao)軟切(qie)碎。

2、將切好的食(shi)材倒入鍋里炒香(xiang)(xiang)，調入鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、胡椒(jiao)粉拌入味待用。

3、發(fa)好的(de)面排氣，再醒(xing)發(fa)十(shi)分(fen)鐘后分(fen)成(cheng)小劑(ji)子，搟成(cheng)邊(bian)緣薄中(zhong)間(jian)厚的(de)餅裝，包入拌好的(de)餡料。

4、包(bao)好包(bao)子醒片刻入鍋。開鍋蒸(zheng)20分鐘(zhong)，關火燜3分鐘(zhong)出鍋。

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（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽(yan)、糖(tang)適(shi)量。

制作方法：

1、青(qing)菜出水切(qie)沫，香菇、筍切(qie)沫，把(ba)這三原料(liao)調(diao)和(he)均勻，榨干水份，加入調(diao)味料(liao)，攪拌均勻。

2、面粉、泡打粉調和(he)均勻(yun)，酵母(mu)、糖用(yong)溫水化開，加入(ru)到面粉中，揉(rou)成面團(tuan)，揉(rou)搓光(guang)滑。

3、下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包(bao)入(ru)餡心。放入(ru)刷過油的有孔的不(bu)銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒(xing)30分鐘左右。

4、入蒸箱設100攝氏度，10-15分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、香(xiang)菇需提(ti)(ti)前(qian)漲發(fa)完(wan)成。筍需提(ti)(ti)前(qian)蒸熟(shu)。

2、可以(yi)把青菜(cai)(cai)換成大白菜(cai)(cai)、卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)、榨菜(cai)(cai)等(deng)。

3、秋、冬天(tian)操作完后，需入(ru)40度的蒸箱，醒發(fa)10分(fen)鐘后，才可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面(mian)粉(fen)(fen)300g、卷心(xin)菜半顆、香菇30顆、泡打粉(fen)(fen)25g、酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)3g、綿白(bai)糖40g、冬(dong)粉(fen)(fen)50g、芝(zhi)麻油(you)10g、胡(hu)椒粉(fen)(fen)5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好面(mian)粉靜置發酵20分鐘；面(mian)團切成(cheng)12等份；包子皮(pi)搟圓內厚(hou)外(wai)薄。

2、卷心菜(cai)切丁灑上鹽(yan)搓(cuo)揉(rou)靜置(zhi)20分鐘去水，將水瀝出；并將腌料全部加入卷心菜(cai)進行混合。

3、包好內(nei)餡(xian)，大火蒸煮15分(fen)鐘。蒸之前須(xu)讓包子(zi)醒(xing)15分(fen)鐘再蒸,否則開鍋后包子(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一(yi)小(xiao)勺(shao)，餡料：白(bai)菜一(yi)大顆(ke)，香菇25朵(duo)，麻油一(yi)湯勺(shao)，鹽(yan)適量，糖少許。

制作方法：

1、先將酵母放(fang)入溫(wen)水中(zhong)溶解，靜置一小(xiao)會兒。面(mian)(mian)粉(fen)篩過后，加入溫(wen)水，揉成光滑面(mian)(mian)團(tuan)，蓋上濕布，放(fang)入溫(wen)暖處(chu)發酵。面(mian)(mian)團(tuan)發成原(yuan)先兩倍大便可。

2、做餡(xian)料(liao)，將白菜洗(xi)干凈(jing)后切(qie)碎，放入(ru)適量鹽，等到白菜出水(shui)后，擠干白菜的水(shui)分。

3、將香菇中加(jia)入一點(dian)點(dian)水蒸5分鐘(微(wei)波爐高火轉2分鐘也行(xing))，蒸好(hao)后切成小丁，擠干水分，與3混合，加(jia)入麻油，按(an)照(zhao)自己的口味適量加(jia)鹽，放(fang)一點(dian)點(dian)糖吊鮮味。

4、面團(tuan)發好(hao)后，搓成(cheng)長條，用到切成(cheng)一個個的(de)小(xiao)劑(ji)子(zi)，搟成(cheng)包(bao)(bao)子(zi)皮，不(bu)要太薄。放入餡料，包(bao)(bao)成(cheng)包(bao)(bao)子(zi)。包(bao)(bao)好(hao)的(de)包(bao)(bao)子(zi)靜置醒20分鐘(zhong)后上籠蒸(zheng)8分鐘(zhong)左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜、粉絲、橄欖油、姜汁、生抽(chou)、素蠔油、白糖、鹽(yan)。

制作方法：

1、蘿卜洗凈(jing)切絲，用鹽腌制片刻(ke)，待出水(shui)后擠干水(shui)分。粉(fen)絲泡(pao)開(kai)洗凈(jing)，切成碎丁(ding)，瀝干水(shui)分。把(ba)姜用榨(zha)汁(zhi)機(ji)榨(zha)汁(zhi)，這樣餡兒內吃不到姜粒，不影響(xiang)口感(gan)，而且餡料(liao)也鮮美。

2、鍋中倒入適量橄欖油(you)，油(you)熱(re)后(hou)倒入姜(jiang)炸出(chu)香(xiang)味，撈(lao)出(chu)棄用。放(fang)入蘿卜絲和姜(jiang)汁翻炒。

3、加入(ru)粉(fen)絲、生(sheng)抽、素蠔(hao)油(you)和糖，炒到(dao)粉(fen)絲變軟，加入(ru)適量(liang)黑胡(hu)椒粉(fen)，最后用鹽調味(wei)盛出(chu)晾涼。

4、發(fa)好(hao)的面揉出空(kong)氣(qi)后(hou)(hou)醒(xing)15分鐘(zhong)，包(bao)好(hao)包(bao)子(zi)，蒸鍋里(li)放水燒開(kai)(kai)，關火，把包(bao)好(hao)的包(bao)子(zi)放入鍋內(nei)進(jin)行二(er)次醒(xing)發(fa)，15分鐘(zhong)后(hou)(hou)，開(kai)(kai)大(da)火蒸十分鐘(zhong)即可（因為餡兒已(yi)經(jing)炒過，基本熟(shu)了，不用蒸過長時間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許(xu)溫水(shui)加入(ru)(ru)一小勺白糖溶解，再加入(ru)(ru)酵(jiao)母溶解，靜置(zhi)5分鐘(zhong)后加入(ru)(ru)面粉(fen)里，再加入(ru)(ru)適量水(shui)，最(zui)后揉(rou)成(cheng)一個光滑(hua)的面團。蓋(gai)上保鮮膜發(fa)酵(jiao)。

2、卷心菜、木耳和(he)腐竹泡(pao)發(fa)洗凈焯水，切(qie)碎，擠干水分。加入適量芝麻香(xiang)油、菜籽油、素蠔油和(he)少(shao)許白糖拌(ban)勻（最后要包的(de)時候再加入鹽拌(ban)勻即可）。

3、將發(fa)酵(jiao)好(hao)的面(mian)團排氣揉(rou)至光(guang)滑（面(mian)團大概有(you)之前2倍大小(xiao)左右，用手挖開面(mian)團中(zhong)間呈蜂(feng)窩狀的小(xiao)孔，這種狀態就(jiu)是發(fa)酵(jiao)好(hao)了）。將面(mian)團揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的長條，分(fen)成(cheng)均勻(yun)的小(xiao)劑子，搟成(cheng)中(zhong)間厚四周(zhou)薄的圓面(mian)片(pian)。

4、取(qu)適量素(su)餡包成包子。將包好的包子放進刷了油的蒸籠(long)里(li)，蓋上(shang)蓋子醒發約20分(fen)鐘，包子醒發至(zhi)原來的1.5倍(bei)至(zhi)2倍(bei)大小，開(kai)火(huo)蒸。有蒸汽(qi)上(shang)來時(shi)開(kai)始計時(shi)，蒸20分(fen)鐘關火(huo)。最后(hou)(hou)燜3分(fen)鐘之后(hou)(hou)再開(kai)鍋(guo)即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜(cai)(cai)素餡(xian)最(zui)大的問(wen)題就是容(rong)易出水(shui)，把菜(cai)(cai)切碎以后(hou)先倒入少(shao)許食(shi)用油，把菜(cai)(cai)與食(shi)用油拌勻，讓(rang)菜(cai)(cai)的表面被一(yi)(yi)層油膜(mo)包裹起(qi)來，這樣就不會(hui)那么容(rong)易出水(shui)啦。放食(shi)用油拌勻之(zhi)后(hou)再(zai)放其它調味料拌勻，最(zui)后(hou)準備開始包之(zhi)前再(zai)放鹽(yan)拌勻，記住鹽(yan)一(yi)(yi)定要在包之(zhi)前再(zai)放啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大(da)多數人(ren)拌素餡時會(hui)直接(jie)放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)姜(jiang)末(mo)，但如果(guo)把蔥(cong)(cong)姜(jiang)末(mo)放(fang)在(zai)花椒油(you)里，小火炸香(xiang)后再放(fang)入(ru)餡料中(zhong)，拌出的素餡會(hui)更加香(xiang)醇提味。炸出的油(you)可以可以代替第一點的食用(yong)油(you)，但必須放(fang)涼后才能用(yong)來拌入(ru)餡料。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋清(qing)在素(su)(su)餡中能起到粘合劑的作用(yong)，因(yin)為素(su)(su)餡一般比較容(rong)易散開，如果放(fang)一些蛋清(qing)拌勻(yun)，就能讓餡料具有(you)一定的粘度(du)，不會再容(rong)易松(song)散開來。放(fang)蛋清(qing)的時間(jian)也(ye)要在放(fang)食用(yong)油之前，放(fang)其(qi)它(ta)調味(wei)料拌勻(yun)后(hou)就可以放(fang)蛋清(qing)了(le)。