綠色餃子皮

主料(liao)：面粉500g、菠菜180g。

做法：

（1）菠(bo)菜洗凈，放(fang)入榨汁(zhi)機里(li)，搗碎。

（2）倒出菠(bo)菜汁，用(yong)細漏勺濾(lv)出粗野和水汁，備用(yong)。

（3）將粗葉倒入(ru)面粉里，加菠菜汁，和面。

（4）將面(mian)和好后，再和一團白皮面(mian)，作為備用。

（5）將少量白(bai)面放入(ru)菠菜汁面皮上，包(bao)裹即可切開(kai)搟皮。

紅色餃子皮

主料(liao)：中筋面粉，鹽，胡(hu)蘿卜。

做法：

（1）將(jiang)面粉放入盆(pen)中，加入鹽與胡蘿卜汁后，仔(zi)細搓揉。

（2）待(dai)表(biao)面(mian)呈現光(guang)滑并成面(mian)團后，用干(gan)凈(jing)的濕布將面(mian)團包好并靜(jing)置約10分鐘(zhong)，再將搓揉約1分鐘(zhong)。

（3）再(zai)將(jiang)(jiang)面(mian)團切成2條面(mian)團，皆(jie)搓(cuo)揉成細(xi)長條狀后，捏(nie)出各10公克的小(xiao)面(mian)團，再(zai)灑上適(shi)量的面(mian)粉(fen)，將(jiang)(jiang)小(xiao)面(mian)團以手掌輕壓成圓(yuan)扁狀。

（4）取(qu)一作法5的(de)小面(mian)團，以桿(gan)面(mian)棍(gun)桿(gan)從面(mian)團的(de)中心點桿(gan)出，再將(jiang)桿(gan)面(mian)棍(gun)拉回，重覆的(de)將(jiang)面(mian)團桿(gan)成圓扁(bian)狀，中間有微凸起狀即可。

紫色餃子皮

主料：高筋(jin)面粉500g、紫甘(gan)藍1個(ge)。

做法：

（1）將(jiang)紫甘(gan)藍放入榨汁(zhi)機，榨汁(zhi)備用。

（2）面粉倒入盆中，加(jia)入紫甘藍汁，順時針絞(jiao)動，將(jiang)面粉變(bian)成(cheng)一(yi)個面團即(ji)可(ke)，和(he)的稍微硬(ying)一(yi)點(dian)。

（3）揉面(mian)。不停(ting)地(di)揉至少十分(fen)鐘，讓面(mian)變(bian)得(de)筋道。然后將揉好的面(mian)放在盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒面(mian)，帶醒面(mian)好后便可開始(shi)搟面(mian)包(bao)餃子(zi)。

珊瑚餃子

主料：面粉、牛肉、番茄(qie)、蔥、姜、料酒、油(you)、鹽、味(wei)素、餃子調味(wei)料。

做法：

（1）將番(fan)茄用(yong)熱水燙一下(xia)，剝去皮，切塊，用(yong)榨(zha)汁機榨(zha)一下(xia)（碎屑也不要扔），用(yong)過濾后的番(fan)茄汁和面備用(yong)。

（2）將(jiang)牛(niu)肉(rou)、蔥、姜切碎，用雞(ji)(ji)湯（或水加(jia)(jia)雞(ji)(ji)精(jing)）加(jia)(jia)入牛(niu)肉(rou)餡中調均使(shi)牛(niu)肉(rou)餡成糊(hu)狀。放(fang)入料酒、蔥、姜，然后(hou)將(jiang)油、餃子調味料、鹽(yan)、味素依次放(fang)入，調均后(hou)再放(fang)入番茄碎屑(xie)。

（2）以(yi)上做完后，按正常的程序(xu)包、煮(zhu)餃(jiao)子就行了。

墨玉餃子

主料：面粉、豬(zhu)肉(rou)、茄(qie)子、香(xiang)菇(gu)、蔥、姜、料酒、油、鹽、雞湯、味(wei)素(su)、餃(jiao)子調味(wei)料。

做法：

（1）將茄子去皮、切塊，用(yong)(yong)榨汁(zhi)(zhi)機榨一下(xia)（碎屑也不要(yao)扔），用(yong)(yong)過(guo)濾(lv)后的茄子汁(zhi)(zhi)和(he)面備用(yong)(yong)。

（2）將豬(zhu)(zhu)肉、蔥、姜、香菇切碎(sui)，用(yong)雞湯（或水加雞精）加入(ru)豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)中調(diao)均使(shi)豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)成糊(hu)狀。放(fang)入(ru)料酒、蔥、姜，然(ran)后將油、餃子調(diao)味(wei)料、鹽、味(wei)素依次放(fang)入(ru)，調(diao)均后再香菇、茄子碎(sui)屑(xie)。

（3）以(yi)上(shang)做完后，按正常的程序(xu)包、煮(zhu)餃子即(ji)可。

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