綠色餃子皮

主料：面粉500g、菠菜180g。

做法：

（1）菠菜洗(xi)凈，放(fang)入榨汁機里，搗碎。

（2）倒出(chu)菠(bo)菜汁(zhi)，用細漏勺濾出(chu)粗野和水汁(zhi)，備用。

（3）將粗葉倒入(ru)面粉里，加菠菜汁，和面。

（4）將(jiang)面(mian)和(he)好后，再(zai)和(he)一(yi)團白皮面(mian)，作為備用。

（5）將少量白面(mian)放入菠菜汁(zhi)面(mian)皮上，包裹即可切開搟皮。

紅色餃子皮

主料：中筋(jin)面粉，鹽，胡蘿卜。

做法：

（1）將面粉放入盆中，加入鹽與胡蘿卜汁后，仔細搓揉。

（2）待表面(mian)(mian)呈現(xian)光滑并(bing)(bing)成面(mian)(mian)團(tuan)后，用干凈的(de)濕布(bu)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)包好(hao)并(bing)(bing)靜置(zhi)約10分(fen)鐘，再(zai)將(jiang)搓揉約1分(fen)鐘。

（3）再將面(mian)(mian)團(tuan)切(qie)成(cheng)2條面(mian)(mian)團(tuan)，皆搓揉成(cheng)細長條狀(zhuang)后，捏(nie)出各(ge)10公(gong)克(ke)的小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)，再灑上適量(liang)的面(mian)(mian)粉，將小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)以(yi)手掌輕壓成(cheng)圓扁狀(zhuang)。

（4）取(qu)一作法5的(de)小面團，以桿面棍桿從面團的(de)中心點桿出，再將桿面棍拉(la)回，重覆的(de)將面團桿成(cheng)圓扁狀，中間有微凸起狀即可(ke)。

紫色餃子皮

主料：高筋面粉500g、紫甘(gan)藍1個(ge)。

做法：

（1）將紫(zi)甘藍放入榨汁機，榨汁備用。

（2）面粉倒入盆中(zhong)，加入紫甘藍(lan)汁，順時針絞動(dong)，將面粉變成(cheng)一個(ge)面團即可，和的(de)稍微硬(ying)一點。

（3）揉面(mian)。不停地(di)揉至少(shao)十(shi)分鐘，讓面(mian)變(bian)得(de)筋(jin)道。然后將揉好的面(mian)放在盆里(li)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒面(mian)，帶(dai)醒面(mian)好后便可開始搟面(mian)包餃子(zi)。

珊瑚餃子

主料(liao)：面粉(fen)、牛肉、番(fan)茄(qie)、蔥、姜、料(liao)酒、油(you)、鹽、味素、餃(jiao)子(zi)調(diao)味料(liao)。

做法：

（1）將番茄用(yong)熱水燙一下(xia)，剝去皮(pi)，切塊，用(yong)榨汁(zhi)機榨一下(xia)（碎(sui)屑也不要扔），用(yong)過濾后的番茄汁(zhi)和(he)面備用(yong)。

（2）將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、蔥、姜切碎，用雞湯（或水加雞精）加入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡中調(diao)(diao)均(jun)使牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡成糊狀。放(fang)(fang)入料酒、蔥、姜，然后(hou)將油、餃子調(diao)(diao)味料、鹽、味素依(yi)次放(fang)(fang)入，調(diao)(diao)均(jun)后(hou)再放(fang)(fang)入番茄碎屑(xie)。

（2）以上做完后，按(an)正常的程序(xu)包、煮餃子就行了(le)。

墨玉餃子

主料：面粉、豬肉、茄子、香菇、蔥、姜(jiang)、料酒、油、鹽、雞(ji)湯(tang)、味(wei)素、餃子調(diao)味(wei)料。

做法：

（1）將(jiang)茄(qie)子(zi)去皮、切塊，用榨(zha)汁機榨(zha)一(yi)下(xia)（碎屑也不要扔），用過濾后(hou)的茄(qie)子(zi)汁和面備用。

（2）將(jiang)豬肉、蔥、姜(jiang)、香(xiang)菇切碎，用雞(ji)湯（或水加(jia)雞(ji)精）加(jia)入豬肉餡中(zhong)調(diao)均使豬肉餡成糊狀。放入料酒、蔥、姜(jiang)，然后(hou)將(jiang)油、餃子(zi)調(diao)味料、鹽、味素(su)依次放入，調(diao)均后(hou)再香(xiang)菇、茄子(zi)碎屑。

（3）以上做完后，按正常(chang)的程序包(bao)、煮(zhu)餃(jiao)子即可。

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