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包子(zi)是(shi)中(zhong)(zhong)國人日常生活中(zhong)(zhong)十分常見的食物之一，起源(yuan)于四川，

有著悠久的歷史，是一種古老的傳統面食。

包子是由面(mian)(mian)粉發酵，再揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，搟成(cheng)(cheng)厚度適中的(de)(de)面(mian)(mian)皮，包裹不同的(de)(de)餡心(xin)制作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。

有中包(bao)、大(da)包(bao)、小籠(long)包(bao)之分。包(bao)子的(de)餡料也是(shi)很豐富的(de)，用肉類、海鮮、蔬菜、粉(fen)條等食材做成(cheng)。

包(bao)子也可(ke)以做成像小豬奶皇(huang)包(bao)、流沙(sha)包(bao)、豆(dou)沙(sha)包(bao)等(deng)好吃的面點。

不同(tong)地(di)區的(de)包子有不同(tong)的(de)做法(fa)，如：菊花包法(fa)、麥穗包法(fa)、月(yue)牙(ya)包法(fa)等(deng)等(deng)。

本期小編為大家分享包子的各種做法菜譜與花式面點，喜歡吃(chi)包子的小伙伴要(yao)注意看(kan)咯！

╣ 包(bao)子的家常做(zuo)法 ╠

╣ 包子的(de)花(hua)樣面點 ╠

—包子皮的做法(fa)與竅(qiao)門—

①直接發酵法(fa)

將需要的(de)所有(you)包(bao)子皮材(cai)料，依次混合揉成面團，再進(jin)行發酵(jiao)制作。

②老面(mian)發酵法

是(shi)利用(yong)自然(ran)(ran)中附著于果實、小麥粉(fen)、馬鈴薯、蘋果等不同食物(wu)上(shang)的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)野生酵母菌，將食物(wu)稍作(zuo)處理并與(yu)面粉(fen)混(hun)合，加水后密封置于有些(xie)許溫度的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，夏季放置一(yi)般(ban)四個小時左右，冬季大概一(yi)個晚(wan)上(shang)，即可(ke)形成面種（又稱老(lao)面或面肥）。然(ran)(ran)后用(yong)其(qi)再制(zhi)作(zuo)包子皮。這種方(fang)法制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)包子皮，帶著所用(yong)食物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)香氣，美(mei)味健康。

—包子的包法—

①菊花包法

包子皮放(fang)于(yu)左手(shou)掌(zhang)心并托住，再將餡料(liao)放(fang)在(zai)中間，左手(shou)食指(zhi)(zhi)往前(qian)推，右(you)(you)手(shou)的(de)大拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)沿著面片的(de)周邊順勢捏(nie)(nie)褶(zhe)，左手(shou)的(de)大拇指(zhi)(zhi)把肉餡往下壓，右(you)(you)手(shou)的(de)食指(zhi)(zhi)在(zai)捏(nie)(nie)褶(zhe)的(de)時候稍微(wei)上提。捏(nie)(nie)褶(zhe)的(de)過程中，右(you)(you)手(shou)的(de)大拇指(zhi)(zhi)不能放(fang)開第(di)一(yi)個褶(zhe)。捏(nie)(nie)褶(zhe)的(de)時候，右(you)(you)手(shou)的(de)食指(zhi)(zhi)勻(yun)(yun)速的(de)沿著包子外周前(qian)進，每次(ci)捏(nie)(nie)褶(zhe)的(de)寬(kuan)度要(yao)均勻(yun)(yun)，用(yong)力要(yao)均勻(yun)(yun)，最后收褶(zhe)時，要(yao)將最后一(yi)個褶(zhe)與第(di)一(yi)個褶(zhe)捏(nie)(nie)合，再順著頂部褶(zhe)的(de)結合處稍做整理，即可完成。

②麥穗(sui)包法

包(bao)(bao)子皮(pi)放于左(zuo)手(shou)掌心并托(tuo)住，再放餡料(liao)壓實；雙手(shou)稍稍向(xiang)里收(shou)緊(jin)，右(you)手(shou)拇(mu)指與食指放在靠近身體一端(duan)，同(tong)時向(xiang)里用力捏緊(jin)，完(wan)成中(zhong)間的(de)褶(zhe)。然(ran)后將右(you)手(shou)食指放在中(zhong)間褶(zhe)的(de)右(you)邊(bian)(bian)，向(xiang)里收(shou)緊(jin)，完(wan)成右(you)邊(bian)(bian)第一褶(zhe)；再將右(you)手(shou)拇(mu)指放在中(zhong)間褶(zhe)的(de)左(zuo)邊(bian)(bian)，向(xiang)里收(shou)緊(jin)，完(wan)成左(zuo)邊(bian)(bian)第一褶(zhe)；依次重復，直至包(bao)(bao)子末端(duan)，將其捏牢，即(ji)可(ke)完(wan)成。

②月(yue)牙包法

包(bao)子皮(pi)放于左手(shou)掌心并托(tuo)住，稍微靠往手(shou)指(zhi)方向，將餡置于面皮(pi)中間并壓實。用(yong)大拇(mu)指(zhi)將水(shui)餃皮(pi)對(dui)折，大拇(mu)指(zhi)用(yong)力，將圓形的(de)面皮(pi)折成(cheng)半圓形。其余四指(zhi)托(tuo)住水(shui)餃；從右(you)手(shou)邊開始捏水(shui)餃皮(pi)，一點一點往左邊趕。右(you)手(shou)食(shi)指(zhi)一邊捏褶一邊捏至拇(mu)指(zhi)，將另(ling)一面直接捏平，即可完成(cheng)。

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