小豬奶黃包的做法：

【主料(liao)】：雞蛋(dan)2個全蛋(dan)1個蛋(dan)黃，牛(niu)奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油(you)40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油(you)50g，水95g，鹽(yan)2g，酵母3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩(liang)個雞蛋一個蛋黃一起打散(san)，打散(san)的雞蛋和牛奶、白(bai)糖(tang)一起倒入小鍋里小火燒開(kai)就立(li)即(ji)關火。

2、面(mian)粉和奶粉過篩，加熱過后(hou)的蛋黃液(ye)分三次(ci)倒入(ru)(ru)面(mian)粉里，每倒入(ru)(ru)一次(ci)就(jiu)要攪拌(ban)均勻(yun)，第一次(ci)一定(ding)要攪拌(ban)至(zhi)無顆粒，全部攪拌(ban)好(hao)后(hou)趁(chen)余溫加入(ru)(ru)黃油攪拌(ban)至(zhi)黃油融化(hua)。

3、攪拌均勻后倒入不沾平(ping)底鍋全(quan)程小火不停的攪拌、翻(fan)炒至能成團，炒好后盛出備用。

4、面團(tuan)所有材料(liao)放(fang)面包(bao)機中啟動和面程序，面團(tuan)不用揉(rou)出(chu)膜(mo)，面包(bao)機和好(hao)后(hou)取出(chu)，揉(rou)成團(tuan)蓋保鮮膜(mo)靜止(zhi)15分鐘(zhong)，和好(hao)的面團(tuan)是(shi)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的，如果很硬就是(shi)自(zi)己揉(rou)面團(tuan)不吸水，再適當加一些水補(bu)充揉(rou)均勻就好(hao)。

5、紅莧菜取葉子部份清洗干凈(jing)，菜放(fang)小(xiao)鍋里加(jia)入一(yi)點點水，煮幾(ji)分鐘(zhong)后菜汁會(hui)變成(cheng)粉色，切記(ji)水一(yi)定不能放(fang)多；菜汁好后關火，菜汁過濾到(dao)碗里，放(fang)小(xiao)碗里后放(fang)涼幾(ji)分鐘(zhong)。

6、中筋面粉60g，紅莧菜汁30g一起和成(cheng)粉色面團，用來做小豬的耳(er)朵和嘴巴，不需要(yao)加酵母。

7、大面團平均分成10份，每份40g，全部分好后放置(zhi)旁邊蓋保鮮膜。

8、制作小(xiao)豬耳朵(duo)和(he)嘴巴：粉色(se)面(mian)(mian)團取一(yi)點，其(qi)余的(de)要(yao)(yao)蓋(gai)上(shang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)；一(yi)小(xiao)部分(fen)粉色(se)面(mian)(mian)團先(xian)搓(cuo)長條，再用手指輕壓(ya)扁(bian)，用刮(gua)(gua)板或刀(dao)切成(cheng)許多個(ge)小(xiao)三(san)角形(xing)，小(xiao)豬的(de)耳朵(duo)就做好(hao)了(le)，做好(hao)后要(yao)(yao)記得蓋(gai)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)；再取一(yi)小(xiao)塊粉色(se)面(mian)(mian)團先(xian)搓(cuo)長形(xing)狀(zhuang)再輕壓(ya)扁(bian)，用刮(gua)(gua)板分(fen)割成(cheng)均勻的(de)形(xing)狀(zhuang)，手上(shang)拇指和(he)食指輕微整(zheng)理，四個(ge)角輕整(zheng)形(xing)成(cheng)圓形(xing)，小(xiao)豬的(de)嘴巴就做好(hao)了(le)，做好(hao)后也要(yao)(yao)記得蓋(gai)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)。

9、制作小豬的臉：取分割(ge)好(hao)的一個面團排(pai)氣，重新揉圓，用手掌(zhang)按(an)扁，搟(xian)面杖搟(xian)圓，包入大概為30g的奶黃餡，包裹起來用兩只手心搓圓。

10、取一(yi)個三角形，做為底部粘貼(tie)的(de)那一(yi)處用右手食指輕(qing)按(an)扁，寬一(yi)些這樣更好粘貼(tie)在面團上。

11、看準位(wei)置，三角形粘(zhan)貼(tie)哪一部分(fen)用一根筷子輕沾水，再粘(zhan)貼(tie)到小豬臉上，粘(zhan)好(hao)后用手指把小豬的(de)耳朵折一下，使其(qi)更逼真些，再粘(zhan)好(hao)嘴(zui)巴與(yu)眼睛，重復操作。

12、將(jiang)弄好的所有小豬放到蒸籠里輕蓋保鮮(xian)膜靜止，輕微(wei)發酵一倍大(da)就好。

13、發酵好后開始上鍋蒸(zheng)熟，冷水(shui)蒸(zheng)約(yue)17分鐘，開水(shui)蒸(zheng)約(yue)12分鐘，即可完成。

小貼士：

1、奶(nai)黃餡(xian)不要(yao)炒的很干，會影響口(kou)感，稍微(wei)濕潤的程度(du)口(kou)感更好。

2、沒有(you)面包機，手揉成團也可(ke)以。

3、將小(xiao)豬(zhu)(zhu)包(bao)放在蒸籠里時，蓋保鮮(xian)膜要(yao)輕(qing)輕(qing)的，和小(xiao)豬(zhu)(zhu)之間要(yao)留有縫(feng)隙，這樣(yang)發酵后不會粘在保鮮(xian)膜上。