小豬奶黃包的做法：

【主(zhu)料】：雞蛋(dan)2個(ge)全蛋(dan)1個(ge)蛋(dan)黃，牛奶100g，中筋面(mian)粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水(shui)95g，鹽(yan)2g，酵母3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)(ji)蛋(dan)一個蛋(dan)黃(huang)一起(qi)(qi)打散，打散的雞(ji)(ji)蛋(dan)和牛(niu)奶、白糖一起(qi)(qi)倒(dao)入小鍋里(li)小火燒開就(jiu)立即關火。

2、面(mian)粉(fen)和奶(nai)粉(fen)過篩，加熱過后(hou)的(de)蛋黃液分三次倒(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)里，每倒(dao)入(ru)一次就要(yao)攪拌(ban)均勻，第一次一定要(yao)攪拌(ban)至(zhi)(zhi)無顆粒，全部攪拌(ban)好后(hou)趁余溫加入(ru)黃油攪拌(ban)至(zhi)(zhi)黃油融化。

3、攪拌(ban)均勻(yun)后倒(dao)入(ru)不沾(zhan)平底鍋全程(cheng)小(xiao)火不停的攪拌(ban)、翻炒至(zhi)能成團，炒好后盛出備用(yong)。

4、面(mian)團所有材料放面(mian)包機(ji)中啟動和面(mian)程(cheng)序，面(mian)團不(bu)(bu)用揉(rou)出(chu)(chu)膜，面(mian)包機(ji)和好后取(qu)出(chu)(chu)，揉(rou)成團蓋保鮮膜靜止(zhi)15分(fen)鐘，和好的面(mian)團是軟(ruan)軟(ruan)的，如果很硬就是自(zi)己(ji)揉(rou)面(mian)團不(bu)(bu)吸水，再適當加一些水補充揉(rou)均勻就好。

5、紅莧菜取葉子部份清洗(xi)干凈，菜放小(xiao)鍋里(li)加入一點點水，煮幾分鐘(zhong)后菜汁(zhi)會變成粉色，切記水一定不能放多；菜汁(zhi)好后關(guan)火，菜汁(zhi)過濾(lv)到碗里(li)，放小(xiao)碗里(li)后放涼幾分鐘(zhong)。

6、中筋面粉60g，紅莧菜汁30g一起和(he)(he)成粉色面團，用(yong)來做小豬的(de)耳朵和(he)(he)嘴(zui)巴(ba)，不需(xu)要加酵母。

7、大面(mian)團(tuan)平(ping)均(jun)分成10份(fen)，每份(fen)40g，全部分好后放置旁邊蓋保鮮膜。

8、制作小豬(zhu)耳(er)朵(duo)和嘴(zui)巴(ba)：粉(fen)色面團取(qu)一(yi)(yi)點，其余(yu)的要蓋上保(bao)鮮膜；一(yi)(yi)小部(bu)分粉(fen)色面團先搓長條，再(zai)用(yong)(yong)手指輕(qing)壓扁(bian)，用(yong)(yong)刮(gua)板(ban)或刀切成(cheng)許多個(ge)小三角(jiao)形，小豬(zhu)的耳(er)朵(duo)就(jiu)做(zuo)好了，做(zuo)好后要記得(de)蓋保(bao)鮮膜；再(zai)取(qu)一(yi)(yi)小塊粉(fen)色面團先搓長形狀(zhuang)(zhuang)再(zai)輕(qing)壓扁(bian)，用(yong)(yong)刮(gua)板(ban)分割成(cheng)均勻的形狀(zhuang)(zhuang)，手上拇(mu)指和食指輕(qing)微整理，四個(ge)角(jiao)輕(qing)整形成(cheng)圓(yuan)形，小豬(zhu)的嘴(zui)巴(ba)就(jiu)做(zuo)好了，做(zuo)好后也要記得(de)蓋保(bao)鮮膜。

9、制作小豬的(de)臉：取(qu)分割好的(de)一(yi)個面團排氣，重新揉圓，用手掌按扁，搟(xian)面杖搟(xian)圓，包(bao)入(ru)大概為30g的(de)奶黃餡，包(bao)裹起來用兩只手心搓圓。

10、取一個(ge)三(san)角形，做為底部粘貼的(de)那一處用右(you)手食(shi)指輕按扁(bian)，寬一些(xie)這樣更好粘貼在面(mian)團上。

11、看準位置，三角形粘貼哪一部分用(yong)一根筷子輕沾水，再粘貼到小豬臉上，粘好后用(yong)手(shou)指把小豬的(de)耳朵(duo)折一下，使(shi)其更逼真些，再粘好嘴巴與眼睛(jing)，重復操作(zuo)。

12、將弄好(hao)(hao)的所有小豬放到蒸籠里輕蓋(gai)保(bao)鮮膜靜止，輕微(wei)發酵一倍大就(jiu)好(hao)(hao)。

13、發酵好后(hou)開(kai)始上鍋蒸熟，冷水蒸約(yue)17分(fen)鐘，開(kai)水蒸約(yue)12分(fen)鐘，即可(ke)完成(cheng)。

小貼士：

1、奶黃餡不(bu)要炒的很(hen)干，會(hui)影響口感，稍微濕(shi)潤(run)的程(cheng)度口感更好。

2、沒有面包機，手揉成團也可以(yi)。

3、將(jiang)小豬包放在蒸(zheng)籠里時，蓋保鮮(xian)膜要輕輕的，和小豬之間要留有縫隙(xi)，這樣發酵(jiao)后不會粘在保鮮(xian)膜上。