靖江蟹黃(huang)湯包的做(zuo)法：

【主料】：豬皮適量，豬腿肉適量，蟹黃適量，面粉適量

【輔料】：雞(ji)湯適量，姜末適量，蒜末適量，鹽適量，酵母適量，堿

步驟：

1、豬(zhu)(zhu)皮切絲文火(huo)煨(wei)12小時，至豬(zhu)(zhu)皮完全溶入湯中，然后冷卻(que)為透(tou)明果凍一(yi)般的(de)膠狀物。

2、蟹黃和剁碎的(de)(de)豬腿肉以(yi)及熬好的(de)(de)雞湯、姜末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成的(de)(de)膠凍內拌勻。

3、將(jiang)面(mian)(mian)粉與(yu)酵母摻在一起，用溫(wen)水和勻，待面(mian)(mian)團(tuan)發起，兌(dui)入適量堿(jian)，揉勻揉透，分成(cheng)大小均勻的(de)面(mian)(mian)劑，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)皮，將(jiang)餡料(liao)放入圓(yuan)皮的(de)中間，收邊捏緊，捏成(cheng)31道褶皺(zhou)，即成(cheng)包(bao)子生坯(pi)。

4、將包(bao)子生坯(pi)擺入屜(ti)中，用旺(wang)火沸水蒸15分鐘即可。