靖(jing)江蟹黃湯包的做法：

【主料】：豬皮適(shi)量(liang)(liang)，豬腿肉適(shi)量(liang)(liang)，蟹(xie)黃適(shi)量(liang)(liang)，面(mian)粉適(shi)量(liang)(liang)

【輔料】：雞湯(tang)適(shi)量(liang)，姜末適(shi)量(liang)，蒜末適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，酵母(mu)適(shi)量(liang)，堿

步驟：

1、豬皮切絲(si)文(wen)火煨12小時，至豬皮完全溶入湯(tang)中(zhong)，然后冷卻為透明果凍一般的(de)膠(jiao)狀物。

2、蟹黃和剁碎的(de)(de)豬腿(tui)肉(rou)以及(ji)熬好的(de)(de)雞湯、姜末、蒜(suan)末、鹽(yan)一起放入豬皮熬成(cheng)的(de)(de)膠凍內(nei)拌(ban)勻。

3、將(jiang)(jiang)面粉與酵母摻在一起，用溫水和勻，待面團發起，兌入適量堿，揉勻揉透，分(fen)成大小(xiao)均(jun)勻的面劑(ji)，搟成圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)，將(jiang)(jiang)餡料放入圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)的中間，收邊捏緊，捏成31道褶皺，即(ji)成包子生(sheng)坯(pi)。

4、將包子(zi)生坯(pi)擺入屜(ti)中，用旺火(huo)沸水蒸15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。