家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精小麥粉200g,溫(wen)水80g,牛奶(nai)20g，包子(zi)餡料(liao)

【輔料】：白糖(tang)10g,,豬油10g,酵(jiao)母2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與牛奶混合，加入糖，攪(jiao)拌至糖溶(rong)解(jie)；再(zai)加入酵母(mu)攪(jiao)勻，使其活化(hua)；面(mian)粉、泡打粉混合后過篩，用料理(li)盆裝好，中(zhong)間堆(dui)高后挖個小坑；把1倒(dao)入2的中(zhong)間，用筷子(zi)對混合物進行攪(jiao)拌，攪(jiao)成片狀(zhuang)后，倒(dao)于光滑的工作臺面(mian)上。

2、雙手(shou)對(dui)面團(tuan)進行搓揉(rou)，成(cheng)團(tuan)后推揉(rou)成(cheng)長條，對(dui)折(zhe)，再揉(rou)成(cheng)長條并對(dui)折(zhe)，重(zhong)復(fu)以上的動作，至面團(tuan)不粘手(shou)；加(jia)入豬油繼續(xu)重(zhong)復(fu)之前的揉(rou)面動作，一直揉(rou)到面團(tuan)表面光滑細膩，全過(guo)程20分(fen)鐘左右(you)。

3、把(ba)(ba)光滑的(de)面(mian)(mian)團在工作臺(tai)上用(yong)料理(li)碗蓋(gai)好（保鮮膜也可，只是不那么環保），靜(jing)置發(fa)酵至2.5倍大(da)；發(fa)好的(de)面(mian)(mian)團，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)棒進行排氣(qi)。壓平表面(mian)(mian)，此時可以感(gan)覺(jue)到氣(qi)泡爆裂的(de)“啪(pa)啪(pa)”聲，折疊后再(zai)次壓平，重復四五次，把(ba)(ba)全部(bu)的(de)氣(qi)體排掉。

4、把搟壓成(cheng)(cheng)(cheng)長方形的(de)面(mian)(mian)片卷成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，靜(jing)置松馳(chi)5分(fen)鐘(zhong)。用刮板分(fen)切成(cheng)(cheng)(cheng)12等份，約30克一個(ge)；工作(zuo)臺上放一小碟面(mian)(mian)粉，每次取一個(ge)小面(mian)(mian)團在面(mian)(mian)粉上滾一下，沾上輕薄的(de)面(mian)(mian)粉后，用搟面(mian)(mian)棒搟開(kai)成(cheng)(cheng)(cheng)中間厚周邊薄的(de)圓形面(mian)(mian)片。

5、托起面片，把中央厚的部分放在另(ling)一只手虎口位置上，填上備好(hao)的餡料，開始進行(xing)包邊。

6、包(bao)好的(de)包(bao)子排在(zai)墊了(le)濕油布的(de)蒸(zheng)架上（墊油紙、紗布均(jun)可(ke)），包(bao)子之(zhi)間(jian)(jian)要留出與包(bao)子半徑相(xiang)等(deng)的(de)空間(jian)(jian)，以防止發酵膨(peng)脹后包(bao)子被粘(zhan)連(lian)。包(bao)子排好后，蓋溫布進(jin)行二發。

7、在蒸(zheng)(zheng)鍋里倒入2CM高的水，燒開之(zhi)后，把排放好包(bao)子(zi)的蒸(zheng)(zheng)架置入鍋中；用噴壺在包(bao)子(zi)表面(mian)上(shang)均勻地噴上(shang)一(yi)層(ceng)水霧(wu)，蓋好鍋蓋，如(ru)果蓋與(yu)鍋之(zhi)間有縫隙，用毛巾捂嚴實防(fang)止漏氣，大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。

8、蒸好后關火，等五分鐘鍋內氣溫降(jiang)低后再打開(kai)，揭蓋時注(zhu)意防止水(shui)蒸氣滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻(que)后(hou)，用(yong)(yong)保(bao)鮮袋密封好(hao)冷藏(zang)，食用(yong)(yong)時(shi)重新(xin)用(yong)(yong)大火蒸(zheng)透即可(ke)。如果要存放更長時(shi)間，可(ke)以用(yong)(yong)冷凍的方法進(jin)行保(bao)存。

小貼士：

1、液體部分中使用牛奶，以及(ji)后(hou)來要加(jia)(jia)入白白的(de)豬油，都是為了能讓面團更加(jia)(jia)顯白的(de)原料。

2、泡打粉能幫助(zhu)包(bao)子在加熱后(hou)得到(dao)蓬(peng)松一些的效(xiao)果，這個是最(zui)低的用量，泡打粉只要不過量使用就不會(hui)影(ying)響(xiang)口感及健康(kang)。

3、噴水(shui)能讓包子皮結(jie)成一(yi)層(ceng)可以撕下來的(de)光滑薄膜，也可以發好后就(jiu)用冷水(shui)下鍋開蒸，無需(xu)噴水(shui)。

4、包包子時(shi)(shi)注意分(fen)(fen)(fen)(fen)好先后順序排放，將(jiang)先包好的(de)先進行(xing)蒸制，這樣才能控制好二發(fa)的(de)時(shi)(shi)間。燒開水(shui)最好是(shi)在第一(yi)個包子包好后過十分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘再開始(shi)，即如果燒開水(shui)需(xu)要(yao)十分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘，就能使第一(yi)籠的(de)包子獲得起(qi)碼(ma)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(夏天)的(de)發(fa)酵時(shi)(shi)長。二發(fa)的(de)時(shi)(shi)間約需(xu)20分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘，發(fa)到(dao)2倍大。

5、蒸(zheng)好的包(bao)子一定要徹底放涼后冷藏，不能(neng)再(zai)放回蒸(zheng)鍋里存放，否則也會出現“鬼(gui)抓饃”現象。