家常蒸包子的做法：

【主料】：特精小(xiao)麥(mai)粉200g,溫水80g,牛奶(nai)20g，包(bao)子(zi)餡料

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與牛(niu)奶(nai)混(hun)(hun)合，加(jia)入糖，攪(jiao)拌(ban)至糖溶解；再加(jia)入酵母攪(jiao)勻，使其活化；面(mian)粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)混(hun)(hun)合后(hou)過(guo)篩，用料(liao)理盆裝好，中(zhong)間堆高(gao)后(hou)挖個小坑；把(ba)1倒入2的(de)中(zhong)間，用筷子對混(hun)(hun)合物進行(xing)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)成片(pian)狀(zhuang)后(hou)，倒于光滑的(de)工(gong)作臺面(mian)上(shang)。

2、雙手對(dui)(dui)面(mian)團進行搓揉，成團后推揉成長(chang)條，對(dui)(dui)折(zhe)，再揉成長(chang)條并(bing)對(dui)(dui)折(zhe)，重復以(yi)上(shang)的動(dong)作，至面(mian)團不粘手；加入豬油繼續(xu)重復之前(qian)的揉面(mian)動(dong)作，一直揉到(dao)面(mian)團表面(mian)光滑細膩(ni)，全過(guo)程20分鐘左右。

3、把光(guang)滑的面(mian)團在工(gong)作臺上用料理碗蓋(gai)好（保(bao)鮮膜也可，只是不那么環保(bao)），靜(jing)置發(fa)酵至2.5倍大；發(fa)好的面(mian)團，用搟面(mian)棒(bang)進(jin)行排(pai)氣(qi)。壓平(ping)表面(mian)，此(ci)時可以感覺到氣(qi)泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平(ping)，重復(fu)四五次，把全(quan)部的氣(qi)體排(pai)掉(diao)。

4、把搟(xian)壓(ya)成長(chang)方(fang)形(xing)的面(mian)(mian)片(pian)卷成長(chang)條狀，靜置松馳5分(fen)鐘。用刮板分(fen)切(qie)成12等份，約30克一(yi)個(ge)；工作臺上(shang)放一(yi)小碟面(mian)(mian)粉(fen)，每(mei)次取一(yi)個(ge)小面(mian)(mian)團在面(mian)(mian)粉(fen)上(shang)滾一(yi)下，沾上(shang)輕薄的面(mian)(mian)粉(fen)后，用搟(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)開成中(zhong)間(jian)厚周邊(bian)薄的圓形(xing)面(mian)(mian)片(pian)。

5、托(tuo)起面片，把中央厚的(de)部分放(fang)在另一只手虎口(kou)位置上，填上備好的(de)餡(xian)料，開始進(jin)行包(bao)邊。

6、包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)排(pai)在(zai)墊(dian)了濕油布(bu)的(de)蒸架(jia)上（墊(dian)油紙、紗布(bu)均可），包(bao)(bao)子(zi)(zi)之(zhi)間要留出(chu)與包(bao)(bao)子(zi)(zi)半徑相(xiang)等的(de)空間，以防(fang)止(zhi)發酵膨脹后包(bao)(bao)子(zi)(zi)被(bei)粘連。包(bao)(bao)子(zi)(zi)排(pai)好后，蓋溫(wen)布(bu)進(jin)行二(er)發。

7、在蒸鍋里倒(dao)入2CM高的水，燒開(kai)之(zhi)(zhi)后，把排放好包(bao)子的蒸架置入鍋中；用(yong)噴壺在包(bao)子表面(mian)上(shang)均(jun)勻地噴上(shang)一層水霧，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，如果蓋(gai)與鍋之(zhi)(zhi)間有縫隙(xi)，用(yong)毛巾捂嚴實防(fang)止漏(lou)氣，大火蒸15分鐘。

8、蒸好后關火，等五(wu)分鐘鍋內氣(qi)溫降低后再打(da)開，揭蓋時注意防止水蒸氣(qi)滴到(dao)包(bao)子表面(mian)上。

9、如果不(bu)能一(yi)次吃(chi)完的包(bao)子，待完全(quan)冷(leng)卻后，用(yong)保鮮(xian)袋密封好冷(leng)藏，食用(yong)時(shi)重新用(yong)大火蒸透即可。如果要存放更長時(shi)間(jian)，可以用(yong)冷(leng)凍的方法進行保存。

小貼士：

1、液體部(bu)分中使用牛奶，以及后來要加入白白的豬油，都是為了能讓面團更加顯白的原料。

2、泡(pao)(pao)打粉能幫助包(bao)子在加熱后得(de)到蓬(peng)松一(yi)些的效果(guo)，這個是最低的用(yong)(yong)量(liang)，泡(pao)(pao)打粉只要不過量(liang)使用(yong)(yong)就不會影響口感及健康。

3、噴水能讓包(bao)子皮結成(cheng)一層可以(yi)撕下來的(de)光滑(hua)薄膜，也可以(yi)發(fa)好后就用冷(leng)水下鍋開蒸，無需噴水。

4、包包子(zi)時注(zhu)意分(fen)好(hao)先(xian)后順序排放，將(jiang)先(xian)包好(hao)的(de)先(xian)進行蒸制，這(zhe)樣才能控制好(hao)二發(fa)的(de)時間。燒開水(shui)最好(hao)是在第一個包子(zi)包好(hao)后過十分(fen)鐘再(zai)開始，即如果燒開水(shui)需要十分(fen)鐘，就能使第一籠的(de)包子(zi)獲得起碼20分(fen)鐘(夏(xia)天)的(de)發(fa)酵時長。二發(fa)的(de)時間約需20分(fen)鐘，發(fa)到(dao)2倍大(da)。

5、蒸(zheng)好(hao)的包子一定要徹底放(fang)(fang)涼后冷(leng)藏，不能再(zai)放(fang)(fang)回蒸(zheng)鍋(guo)里存放(fang)(fang)，否則也會出現“鬼抓饃”現象(xiang)。