家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精小(xiao)麥粉200g,溫水80g,牛奶20g，包子餡(xian)料(liao)

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打(da)粉1g（可不放(fang)）

步驟：

1、溫(wen)水(shui)與牛奶混合(he)，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活(huo)化(hua)；面(mian)粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)混合(he)后(hou)過篩，用(yong)(yong)料理(li)盆裝(zhuang)好(hao)，中(zhong)間堆高后(hou)挖個小坑；把1倒入2的(de)中(zhong)間，用(yong)(yong)筷子對混合(he)物進行攪拌，攪成片狀后(hou)，倒于光滑的(de)工作臺(tai)面(mian)上。

2、雙手對(dui)(dui)面(mian)團進(jin)行搓揉(rou)，成團后推揉(rou)成長(chang)條，對(dui)(dui)折(zhe)，再揉(rou)成長(chang)條并對(dui)(dui)折(zhe)，重(zhong)復以上的動作，至面(mian)團不粘手；加(jia)入豬油繼續(xu)重(zhong)復之前的揉(rou)面(mian)動作，一(yi)直(zhi)揉(rou)到面(mian)團表面(mian)光(guang)滑細膩，全過(guo)程20分鐘左右。

3、把光滑的(de)面團在(zai)工作臺上用料理碗蓋好（保鮮(xian)膜也可，只是不那么環保），靜(jing)置發(fa)酵至(zhi)2.5倍大；發(fa)好的(de)面團，用搟(xian)面棒(bang)進行排(pai)氣(qi)。壓(ya)平(ping)表(biao)面，此時(shi)可以感覺到氣(qi)泡爆裂的(de)“啪(pa)啪(pa)”聲，折疊后再次(ci)(ci)壓(ya)平(ping)，重復(fu)四(si)五(wu)次(ci)(ci)，把全部的(de)氣(qi)體排(pai)掉。

4、把搟(xian)(xian)壓成(cheng)長(chang)方形(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)片卷成(cheng)長(chang)條狀，靜置(zhi)松馳5分鐘。用刮板分切成(cheng)12等份，約30克一個；工作臺上放一小(xiao)碟面(mian)(mian)粉，每次取(qu)一個小(xiao)面(mian)(mian)團在面(mian)(mian)粉上滾(gun)一下，沾上輕薄的(de)(de)面(mian)(mian)粉后，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)(xian)開成(cheng)中間厚周邊薄的(de)(de)圓形(xing)面(mian)(mian)片。

5、托(tuo)起(qi)面(mian)片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置(zhi)上，填上備好的餡料，開(kai)始進行(xing)包(bao)邊。

6、包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)排在墊了濕油(you)布(bu)的(de)蒸架上（墊油(you)紙、紗布(bu)均可），包(bao)(bao)子(zi)(zi)之間要(yao)留出與包(bao)(bao)子(zi)(zi)半徑相等的(de)空間，以防止(zhi)發酵膨(peng)脹后(hou)包(bao)(bao)子(zi)(zi)被(bei)粘連。包(bao)(bao)子(zi)(zi)排好后(hou)，蓋溫布(bu)進行(xing)二發。

7、在蒸(zheng)(zheng)鍋里倒入(ru)2CM高的(de)水(shui)，燒(shao)開之后，把排(pai)放好(hao)包(bao)子的(de)蒸(zheng)(zheng)架置入(ru)鍋中；用(yong)噴(pen)壺(hu)在包(bao)子表(biao)面上均(jun)勻地噴(pen)上一(yi)層水(shui)霧，蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，如果蓋(gai)與鍋之間(jian)有縫隙，用(yong)毛巾捂(wu)嚴(yan)實防止漏氣，大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。

8、蒸好后關火，等五分鐘(zhong)鍋(guo)內氣溫降低后再打開，揭蓋時注(zhu)意防止水蒸氣滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包(bao)子(zi)，待完全(quan)冷(leng)卻后，用(yong)保(bao)鮮袋密封好(hao)冷(leng)藏，食用(yong)時重新用(yong)大火蒸(zheng)透(tou)即可。如果要存(cun)放更長時間，可以(yi)用(yong)冷(leng)凍的方(fang)法(fa)進(jin)行保(bao)存(cun)。

小貼士：

1、液(ye)體部分中使用(yong)牛奶(nai)，以及(ji)后來要加(jia)入白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)豬油，都(dou)是(shi)為了能(neng)讓(rang)面團更加(jia)顯白(bai)(bai)的(de)原料。

2、泡打粉(fen)能(neng)幫助包子在加熱后得到(dao)蓬松一些的效果，這(zhe)個是最低的用量(liang)，泡打粉(fen)只要不(bu)(bu)過(guo)量(liang)使(shi)用就不(bu)(bu)會影響口感及健康。

3、噴(pen)水能讓包子皮結成一層可以撕下(xia)來(lai)的光滑薄膜，也可以發好后就(jiu)用冷水下(xia)鍋開蒸，無需噴(pen)水。

4、包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)時(shi)注意(yi)分好(hao)先后順(shun)序排放，將先包(bao)(bao)好(hao)的先進行蒸制，這(zhe)樣才能控制好(hao)二發(fa)(fa)的時(shi)間。燒開水最好(hao)是在(zai)第一(yi)個(ge)包(bao)(bao)子(zi)包(bao)(bao)好(hao)后過十分鐘再開始(shi)，即如果燒開水需要十分鐘，就能使第一(yi)籠的包(bao)(bao)子(zi)獲得(de)起碼20分鐘(夏(xia)天)的發(fa)(fa)酵時(shi)長。二發(fa)(fa)的時(shi)間約需20分鐘，發(fa)(fa)到2倍大。

5、蒸(zheng)(zheng)好的包子一定要徹(che)底放(fang)涼后冷藏，不能(neng)再放(fang)回蒸(zheng)(zheng)鍋里存放(fang)，否則(ze)也會出(chu)現“鬼抓饃”現象。