生煎包的做法：

【主(zhu)料】：中筋面粉(fen)180g，紅豆(dou)300g

【輔料】：白糖80g，水195g，酵母粉(fen)2g，白砂糖2克，豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)，韭菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花生油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，小蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、和(he)面～2克(ke)酵母粉倒入碗(wan)內，加2克(ke)白砂糖，幫助發酵，加95克(ke)水，攪拌均勻，靜置五分(fen)鐘。

2、180面粉放入大(da)盆(pen)內，慢(man)慢(man)倒入酵母(mu)水，一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌(ban)，成小面絮狀(zhuang)。

3、發(fa)面(mian)～放面(mian)板上，揉搓成光滑的面(mian)團，放大盆內，蓋好，開始(shi)發(fa)酵發(fa)至兩倍大。

4、調餡(xian)～豬肉餡(xian)（三肥七瘦(shou)的五(wu)花肉餡(xian)）加少量鹽，雞精，黑(hei)胡(hu)椒粉，分次加少量高湯(tang)，一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌均勻，直(zhi)到(dao)肉餡(xian)上勁，靜置備用。

5、韭(jiu)菜(cai)洗凈，控干水分(fen)，切碎，放肉餡中，韭(jiu)菜(cai)上加少量香油，防止韭(jiu)菜(cai)出水，攪(jiao)拌均勻(yun)即可。

6、包包子～將發酵好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放面(mian)(mian)板上，撒(sa)點干面(mian)(mian)粉，揉搓(cuo)排氣到(dao)位(wei)。此時面(mian)(mian)團(tuan)約(yue)275克(ke)左(zuo)右，面(mian)(mian)團(tuan)搓(cuo)成長(chang)條，分成14個大小一樣的(de)面(mian)(mian)劑子，每(mei)個約(yue)19克(ke)。

7、用(yong)250克的(de)清水，35度左右的(de)溫水把5g的(de)酵母粉化(hua)開(kai)靜置(zhi)5分鐘。

8、把500克面(mian)粉倒入面(mian)包桶內加入酵母水和面(mian)，揉成(cheng)一個光滑的面(mian)團，蓋上濕毛(mao)巾(jin)使(shi)其發酵。

9、面(mian)團用(yong)手戳個洞不回(hui)縮的樣子，面(mian)團就發酵(jiao)好了；再把(ba)面(mian)團里面(mian)的氣(qi)孔(kong)排干凈，搓成(cheng)長條切成(cheng)小劑(ji)子撒一(yi)點干粉(fen)整(zheng)理一(yi)下，搟成(cheng)中間厚四周比較薄的面(mian)皮，撒點干面(mian)粉(fen)，依次摁平，搟皮，放入餡料，包成(cheng)包子。

10、靜置十(shi)分鐘左右，進(jin)行(xing)二次發酵。

11、煎包子(zi)～平底不沾(zhan)鍋里加少(shao)量花生油，保(bao)持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子(zi)，，煎至包子(zi)底部微(wei)黃色即可，慢(man)(man)慢(man)(man)加入100克水，蓋好鍋蓋，保(bao)持大火。

12、聽到底部刺啦(la)(la)刺啦(la)(la)的(de)聲(sheng)音(yin)，說(shuo)明水快干了，輕輕晃動一(yi)下鍋，讓底部脫離(li)，撒(sa)上黑芝麻(ma)和小蔥花(hua)，蓋好，關火(huo)，燜(men)兩分鐘(zhong)左右(you)，即可完成。

小貼士:

1、韭菜(cai)一定(ding)要包之前再切碎(sui)，不(bu)然容易(yi)下水。另(ling)外，不(bu)喜歡吃韭菜(cai)的可以換成小蔥。

2、一定要用平底不沾鍋。