生煎包的做法：

【主(zhu)料】：中(zhong)筋面粉180g，紅豆300g

【輔料】：白糖80g，水195g，酵母粉2g，白砂糖2克(ke)，豬肉(rou)餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)，韭菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花生(sheng)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，小(xiao)蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、和面～2克酵母粉倒入(ru)碗內，加2克白砂(sha)糖(tang)，幫助發酵，加95克水(shui)，攪拌(ban)均勻，靜置五分鐘(zhong)。

2、180面(mian)粉(fen)放入大盆內，慢慢倒入酵母(mu)水(shui)，一邊倒一邊攪拌，成小面(mian)絮狀(zhuang)。

3、發(fa)面(mian)～放面(mian)板上，揉搓成光滑(hua)的面(mian)團，放大(da)盆內，蓋好，開始(shi)發(fa)酵(jiao)發(fa)至兩倍(bei)大(da)。

4、調(diao)餡(xian)(xian)～豬肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)（三肥七瘦的五花肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)）加(jia)少量鹽(yan)，雞精，黑胡椒(jiao)粉，分次加(jia)少量高湯(tang)，一個方向攪拌均勻，直到肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)上勁，靜(jing)置備用(yong)。

5、韭(jiu)菜(cai)洗凈，控干(gan)水分，切碎，放肉(rou)餡中，韭(jiu)菜(cai)上加(jia)少(shao)量香油，防止韭(jiu)菜(cai)出水，攪拌均勻即(ji)可。

6、包(bao)包(bao)子～將(jiang)發(fa)酵好的(de)面(mian)(mian)團放(fang)面(mian)(mian)板(ban)上，撒點(dian)干面(mian)(mian)粉，揉搓(cuo)排氣到(dao)位。此時面(mian)(mian)團約275克左右，面(mian)(mian)團搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，分成(cheng)14個大小一樣的(de)面(mian)(mian)劑子，每(mei)個約19克。

7、用250克(ke)的清水，35度(du)左右的溫(wen)水把5g的酵母粉(fen)化開靜(jing)置(zhi)5分鐘(zhong)。

8、把500克(ke)面(mian)粉(fen)倒入面(mian)包桶內加(jia)入酵(jiao)母水和面(mian)，揉成一個光滑的(de)面(mian)團，蓋(gai)上濕(shi)毛巾使其發酵(jiao)。

9、面(mian)團(tuan)(tuan)用手戳個(ge)洞(dong)不回(hui)縮(suo)的(de)(de)樣(yang)子，面(mian)團(tuan)(tuan)就發(fa)酵(jiao)好(hao)了；再把(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)的(de)(de)氣(qi)孔排(pai)干凈，搓成(cheng)長條切成(cheng)小劑子撒(sa)一點(dian)干粉整(zheng)理一下，搟成(cheng)中間厚四周比較薄的(de)(de)面(mian)皮，撒(sa)點(dian)干面(mian)粉，依次摁平，搟皮，放(fang)入(ru)餡料，包(bao)成(cheng)包(bao)子。

10、靜置十分鐘左右，進行(xing)二次發(fa)酵。

11、煎包子～平底不沾鍋(guo)里(li)加(jia)少量花生油，保(bao)(bao)持(chi)小火(huo)，五成(cheng)熱時依次(ci)碼入發(fa)酵好的(de)包子，，煎至包子底部(bu)微(wei)黃色(se)即(ji)可(ke)，慢慢加(jia)入100克水，蓋好鍋(guo)蓋，保(bao)(bao)持(chi)大火(huo)。

12、聽(ting)到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快干(gan)了，輕(qing)輕(qing)晃動一下鍋(guo)，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花(hua)，蓋好，關火(huo)，燜(men)兩分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，即可(ke)完成。

小貼士:

1、韭菜一定要包之前再切(qie)碎(sui)，不然容易下水(shui)。另(ling)外，不喜歡吃韭菜的可以換成(cheng)小蔥。

2、一定要用(yong)平底不(bu)沾鍋(guo)。