花卷的做法:
【主料(liao)】:面粉200g
【輔料】:酵母(mu)4g,水110g,泡打(da)粉3g(可不放),糖10g,鹽2g(撒在(zai)皮坯(pi)上),蔥(cong)10g(撒在(zai)皮坯(pi)上),精制油適量(抹在(zai)皮坯(pi)上)
步驟:
1、秤好酵母、水(shui)和糖等(deng)輔料,蔥切沫備用(yong)。
2、稱(cheng)好的粉(fen)(fen)倒在(zai)案(an)板上,把面粉(fen)(fen)開窩,中間倒入酵母,糖等,分(fen)次加(jia)入水,調(diao)制成雪花狀(zhuang)面團。
3、雙(shuang)手(shou)交替揉(rou)面(mian),可以(yi)減(jian)低(di)面(mian)團(tuan)溫度上升,這樣做出來的饅頭會比(bi)較(jiao)光(guang)潔,面(mian)團(tuan)要(yao)揉(rou)到光(guang)潔細膩。
4、用(yong)手先壓扁(bian)面團,然(ran)后把搟面杖放在中(zhong)間,往兩頭(tou)搟。不要(yao)檊出(chu)頭(tou)。
5、兩(liang)頭的(de)就這(zhe)樣留著多余(yu)的(de)面團,等長度搟(xian)到了想要的(de)尺寸(cun),搟(xian)面杖放(fang)在兩(liang)頭突(tu)出的(de)面團上,再(zai)上下一搟(xian)就可以搟(xian)出個(ge)長方(fang)形了。
6、搟制皮坯時,需要用力均勻,案板上要記(ji)得撒(sa)粉,搟好的(de)皮坯大約35厘米長,25的(de)寬度。厚(hou)薄要均勻。
7、皮(pi)坯表面刷油,刷油要均勻,不(bu)能有油像一灘水,撒(sa)(sa)鹽的時候抓一小撮,然后把(ba)手舉(ju)高,均勻的撒(sa)(sa)落在面團上,蔥撒(sa)(sa)在皮(pi)坯上也是(shi)要均勻。蔥要蔥綠,不(bu)要蔥白。選用小蔥,切(qie)細。
8、先(xian)從寬度處(chu)向里卷(juan)起(qi)。先(xian)卷(juan)起(qi)一(yi)條邊。然后(hou)再開(kai)始卷(juan),卷(juan)的時候(hou)要注意管住(zhu)兩頭(tou),用大拇指(zhi)頂住(zhu)中間,不讓松(song)開(kai),卷(juan)完成后(hou),把這(zhe)條接縫(feng)壓倒下面。
9、切(qie)劑應該從左往右,這樣方便拿住(zhu)劑子(zi)。每(mei)個(ge)劑子(zi)約一指半(ban)的(de)寬度。兩頭切(qie)下不要,切(qie)好的(de)劑子(zi)用(yong)筷子(zi)往下壓(ya)(ya),不要壓(ya)(ya)斷皮坯,拉(la)(la)伸下壓(ya)(ya)好的(de)半(ban)成品,拉(la)(la)伸的(de)兩頭,往底(di)部壓(ya)(ya)住(zhu)就(jiu)可以了(le),兩頭切(qie)下的(de)邊角料(liao),可以做個(ge)蝴蝶卷。
10、成品放(fang)籠屜里(li)醒發。室(shi)溫在30到35度的(de),醒發15分鐘(zhong)左右。室(shi)溫在30度一下(xia)的(de)一般需要(yao)醒發四十分鐘(zhong)到1個小時。
11、醒發(fa)好后,上籠蒸(zheng)制8分(fen)鐘即可。
小貼士:
1、面團要揉(rou)光潔,配比(bi)要正確。
2、醒發度要拿捏(nie)好(hao)。寧(ning)可(ke)醒發得過頭(tou),也不要醒發不足。醒發時間僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是參考。