花卷的做法：

【主(zhu)料】：面粉(fen)200g

【輔(fu)料】：酵母4g，水(shui)110g，泡打(da)粉3g（可不放），糖10g，鹽2g（撒(sa)在皮(pi)坯(pi)上(shang)），蔥(cong)10g（撒(sa)在皮(pi)坯(pi)上(shang)），精(jing)制油(you)適量（抹在皮(pi)坯(pi)上(shang)）

步驟：

1、秤(cheng)好酵母、水和糖等(deng)輔料(liao)，蔥切沫備用。

2、稱好(hao)的(de)粉倒在案板(ban)上，把面(mian)粉開窩，中間倒入(ru)酵(jiao)母(mu)，糖(tang)等，分次加入(ru)水，調制成雪(xue)花狀面(mian)團。

3、雙手交替揉面(mian)，可以減低面(mian)團溫度(du)上升，這樣做(zuo)出來的饅頭(tou)會比(bi)較(jiao)光(guang)潔，面(mian)團要揉到光(guang)潔細膩。

4、用手先壓扁面團(tuan)，然后(hou)把搟面杖放在中間(jian)，往兩頭搟。不要(yao)檊出頭。

5、兩(liang)頭(tou)的就這(zhe)樣留著多余的面(mian)(mian)團(tuan)，等長度搟(xian)(xian)到了想(xiang)要的尺寸，搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)放在(zai)兩(liang)頭(tou)突出(chu)的面(mian)(mian)團(tuan)上，再上下一搟(xian)(xian)就可以搟(xian)(xian)出(chu)個長方形了。

6、搟制皮坯(pi)時，需要用力均(jun)勻，案(an)板上要記得撒粉，搟好的(de)皮坯(pi)大約(yue)35厘(li)米長(chang)，25的(de)寬度。厚薄要均(jun)勻。

7、皮(pi)坯表面刷油，刷油要(yao)均(jun)勻，不能有(you)油像一灘(tan)水，撒(sa)鹽(yan)的時候抓(zhua)一小撮，然后把手舉高，均(jun)勻的撒(sa)落在面團上(shang)，蔥撒(sa)在皮(pi)坯上(shang)也(ye)是要(yao)均(jun)勻。蔥要(yao)蔥綠，不要(yao)蔥白。選(xuan)用(yong)小蔥，切細。

8、先(xian)從寬度處(chu)向里卷(juan)(juan)起。先(xian)卷(juan)(juan)起一條邊。然后(hou)再(zai)開始(shi)卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)的時候要注(zhu)意管住兩(liang)頭，用大(da)拇指頂(ding)住中(zhong)間，不讓松開，卷(juan)(juan)完(wan)成后(hou)，把這條接縫壓倒下面(mian)。

9、切(qie)(qie)劑(ji)(ji)應該(gai)從左往右(you)，這(zhe)樣方便(bian)拿住劑(ji)(ji)子(zi)(zi)。每個劑(ji)(ji)子(zi)(zi)約(yue)一指半的寬(kuan)度。兩頭切(qie)(qie)下(xia)(xia)不(bu)要，切(qie)(qie)好的劑(ji)(ji)子(zi)(zi)用筷子(zi)(zi)往下(xia)(xia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)要壓(ya)(ya)(ya)(ya)斷皮坯，拉伸下(xia)(xia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)好的半成品，拉伸的兩頭，往底(di)部壓(ya)(ya)(ya)(ya)住就可以(yi)了，兩頭切(qie)(qie)下(xia)(xia)的邊角料，可以(yi)做個蝴蝶卷。

10、成品放(fang)籠屜里醒發。室(shi)溫在30到35度的(de)，醒發15分鐘左右。室(shi)溫在30度一(yi)下的(de)一(yi)般需要醒發四十分鐘到1個小時。

11、醒發好后，上籠蒸制8分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、面團要揉光潔，配比要正確(que)。

2、醒發度要拿捏好。寧(ning)可醒發得過頭(tou)，也不要醒發不足。醒發時間僅僅是參考。