地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地溝油，泛指(zhi)在生活中(zhong)存在的各類劣質油，如回收的食用(yong)(yong)油、反復(fu)使用(yong)(yong)的炸油等。地溝油最大(da)來源為城市大(da)型飯店下水道的隔油池(chi)。長期食用(yong)(yong)可能會(hui)引發癌癥，對人體的危害極(ji)大(da)。
1、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良：在煉制“地(di)溝油(you)”的過(guo)程中，動植物(wu)(wu)油(you)經污染后(hou)發生(sheng)酸敗、氧(yang)化(hua)(hua)(hua)和分解等一系列化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)，產生(sheng)對人(ren)體有重毒(du)性的物(wu)(wu)質；砷，就是其中的一種(zhong)，人(ren)一旦使(shi)用(yong)砷量(liang)巨大的“地(di)溝油(you)”后(hou)，會引起消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不(bu)適(shi)等癥狀。
2、腹(fu)瀉：“地溝油”的制作(zuo)過程注定了它的不(bu)衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一(yi)旦到(dao)達人的腸(chang)(chang)道，輕(qing)者會引(yin)發人們腹(fu)瀉，重者則會引(yin)起人們惡(e)心、嘔吐等一(yi)系列腸(chang)(chang)胃疾(ji)病。
3、腹痛：“地溝油(you)”中混(hun)有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油(you)”都會含(han)(han)鉛量嚴重超標(biao)，是個(ge)不爭(zheng)的事實，而食(shi)用了含(han)(han)鉛量超標(biao)的“地溝油(you)”做成的食(shi)品，則(ze)會引起(qi)劇烈(lie)腹絞痛、貧血、中毒性肝病等(deng)癥狀。
4、胃癌(ai)與腸(chang)(chang)癌(ai)：令人(ren)作(zuo)嘔的(de)煉(lian)制過(guo)程，是地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)毒素(su)滋生的(de)原因。“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”是對從酒店、餐(can)館收來(lai)潲(shao)水(泔水、殘(can)菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)進行加工提煉(lian)，去除臭味而流(liu)到食用油(you)(you)(you)市場(chang)的(de)成(cheng)品油(you)(you)(you)。潲(shao)水油(you)(you)(you)中含有黃曲霉素(su)、苯并芘，這兩種毒素(su)都是致癌(ai)物(wu)質，可以導(dao)致胃癌(ai)、腸(chang)(chang)癌(ai)、腎(shen)癌(ai)及(ji)乳腺、卵巢、小(xiao)腸(chang)(chang)等部(bu)位癌(ai)腫。
火鍋不適合哪些人吃
川味火鍋(guo)：患有(you)慢性(xing)咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出(chu)血者(zhe)以及屬于“熱(re)體質”者(zhe)、孕婦等忌食。
海鮮火鍋(guo)：糖(tang)尿(niao)病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者(zhe)(zhe)，對海鮮過敏者(zhe)(zhe)忌食。
羊肉火鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火、感(gan)冒初期(qi)、服用瀉藥、急(ji)(ji)性扁桃(tao)體(ti)炎(yan)、急(ji)(ji)性咽(yan)炎(yan)、急(ji)(ji)性鼻炎(yan)、急(ji)(ji)性支氣管炎(yan)、肝臟疾病及(ji)瘡癤患者(zhe)忌食。
菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過敏者，痛(tong)風、慢性胃炎患者忌(ji)食。
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