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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝(gou)油(you)，泛指在生活中(zhong)存在的(de)各類(lei)劣(lie)質(zhi)油(you)，如回收的(de)食用油(you)、反復使用的(de)炸油(you)等。地溝(gou)油(you)最大來源為城市大型(xing)飯店(dian)下水道的(de)隔油(you)池(chi)。長(chang)期食用可能(neng)會引發癌癥，對人體的(de)危害(hai)極大。

1、消(xiao)化(hua)不(bu)良：在煉制(zhi)“地(di)溝(gou)油”的(de)過程中，動植物油經污染后(hou)發(fa)生酸敗、氧化(hua)和(he)分解等(deng)一系列(lie)化(hua)學變化(hua)，產生對人體有重(zhong)毒性(xing)的(de)物質；砷(shen)，就是其中的(de)一種，人一旦使用(yong)砷(shen)量巨大的(de)“地(di)溝(gou)油”后(hou)，會引起消(xiao)化(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失(shi)眠、乏力、肝區不(bu)適等(deng)癥狀。

2、腹瀉：“地溝油”的(de)制作過程注定了它的(de)不衛生，其中含有的(de)大(da)量(liang)細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的(de)腸道，輕者會引發人們(men)腹瀉，重者則會引起人們(men)惡心(xin)、嘔(ou)吐(tu)等一系(xi)列腸胃疾病。

3、腹痛(tong)：“地溝(gou)油”中混有大量(liang)(liang)污水、垃圾和(he)洗滌劑，經過地下作(zuo)坊(fang)的露(lu)天提煉，根本無法除去細菌(jun)和(he)有害化學成分。所(suo)有的“地溝(gou)油”都會含(han)(han)鉛量(liang)(liang)嚴(yan)重超標，是個(ge)不(bu)爭的事實(shi)，而食用了含(han)(han)鉛量(liang)(liang)超標的“地溝(gou)油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛(tong)、貧(pin)血、中毒性肝病(bing)等癥狀。

4、胃癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作(zuo)嘔的煉制過程，是(shi)地(di)溝(gou)油(you)毒素(su)滋生的原因。“地(di)溝(gou)油(you)”是(shi)對從酒(jiu)店、餐(can)館(guan)收來(lai)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)進行(xing)加工提煉，去除臭(chou)味而流到食用油(you)市場(chang)的成(cheng)品油(you)。潲水油(you)中(zhong)含有黃曲霉(mei)素(su)、苯并芘(bi)，這兩(liang)種(zhong)毒素(su)都(dou)是(shi)致癌(ai)物質(zhi)，可以導致胃癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺(xian)、卵巢(chao)、小腸(chang)等部位(wei)癌(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患有慢(man)性咽炎(yan)、口腔(qiang)炎(yan)、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂(lie)和經常流(liu)鼻血、牙齦(yin)出血者(zhe)以及屬于“熱體(ti)質”者(zhe)、孕婦(fu)等(deng)忌食。

海鮮火鍋：糖尿(niao)病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛(tong)風(feng)患者(zhe)，對海鮮過敏(min)者(zhe)忌(ji)食。

羊肉火鍋：“熱體(ti)質”、素(su)有痰火、感冒初期(qi)、服用瀉藥、急(ji)性(xing)扁桃(tao)體(ti)炎(yan)、急(ji)性(xing)咽(yan)炎(yan)、急(ji)性(xing)鼻炎(yan)、急(ji)性(xing)支氣管炎(yan)、肝(gan)臟疾(ji)病及瘡癤患者(zhe)忌食。

菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過(guo)敏者，痛風、慢性胃炎(yan)患(huan)者忌食。