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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油(you)(you)(you)，泛指在生(sheng)活(huo)中存在的(de)各類劣質(zhi)油(you)(you)(you)，如回(hui)收的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)、反復使用(yong)的(de)炸(zha)油(you)(you)(you)等。地溝油(you)(you)(you)最(zui)大(da)來(lai)源(yuan)為城市大(da)型飯店下水道的(de)隔油(you)(you)(you)池。長(chang)期食用(yong)可能會引發癌癥，對人體的(de)危害極大(da)。

1、消化(hua)不(bu)(bu)良：在煉(lian)制“地溝油(you)”的(de)(de)過程中，動植物油(you)經(jing)污(wu)染后發生酸敗、氧化(hua)和(he)分(fen)解等(deng)一(yi)系(xi)列化(hua)學變化(hua)，產生對人(ren)體(ti)有重(zhong)毒(du)性的(de)(de)物質；砷，就(jiu)是其中的(de)(de)一(yi)種(zhong)，人(ren)一(yi)旦使(shi)用砷量(liang)巨大(da)的(de)(de)“地溝油(you)”后，會引(yin)起消化(hua)不(bu)(bu)良、頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)暈、失眠、乏(fa)力、肝(gan)區不(bu)(bu)適(shi)等(deng)癥狀。

2、腹瀉(xie)(xie)：“地溝油”的(de)制作(zuo)過(guo)程注定了它的(de)不(bu)衛(wei)生，其中含有的(de)大量(liang)細菌、真菌等有害微生物一(yi)旦(dan)到達人(ren)的(de)腸(chang)(chang)道，輕者會引發(fa)人(ren)們腹瀉(xie)(xie)，重者則(ze)會引起(qi)人(ren)們惡心(xin)、嘔吐等一(yi)系列(lie)腸(chang)(chang)胃疾病。

3、腹痛：“地(di)溝(gou)(gou)油”中(zhong)混有(you)(you)大量(liang)污水(shui)、垃圾和洗滌劑(ji)，經過地(di)下作坊的露(lu)天提煉，根(gen)本無法除去(qu)細菌和有(you)(you)害化學(xue)成分。所(suo)有(you)(you)的“地(di)溝(gou)(gou)油”都會含(han)鉛(qian)(qian)量(liang)嚴重超(chao)(chao)標，是個不爭(zheng)的事(shi)實(shi)，而食用了(le)含(han)鉛(qian)(qian)量(liang)超(chao)(chao)標的“地(di)溝(gou)(gou)油”做成的食品，則會引起(qi)劇烈腹絞痛、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃癌(ai)(ai)與腸癌(ai)(ai)：令人作嘔的(de)煉制過程(cheng)，是(shi)地(di)溝油毒素(su)(su)滋(zi)生的(de)原因。“地(di)溝油”是(shi)對(dui)從(cong)酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜(cai)剩(sheng)飯等(deng))和地(di)溝油進行加工提煉，去(qu)除臭味而流到食用(yong)油市場的(de)成品油。潲水油中(zhong)含(han)有(you)黃曲霉素(su)(su)、苯并芘，這兩種(zhong)毒素(su)(su)都(dou)是(shi)致癌(ai)(ai)物質，可以導致胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及(ji)乳(ru)腺(xian)、卵巢(chao)、小腸等(deng)部位(wei)癌(ai)(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味(wei)火鍋：患有慢(man)性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血(xue)、牙齦出血(xue)者(zhe)以及屬于(yu)“熱體質(zhi)”者(zhe)、孕婦等忌食。

海鮮火(huo)鍋(guo)：糖尿病(bing)、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過(guo)敏者忌(ji)食(shi)。

羊肉(rou)火鍋：“熱體質(zhi)”、素(su)有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急(ji)性(xing)(xing)扁桃體炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)(xing)咽炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)(xing)鼻炎(yan)(yan)、急(ji)性(xing)(xing)支氣管(guan)炎(yan)(yan)、肝臟(zang)疾病及瘡癤患者忌(ji)食。

菌類(lei)火(huo)鍋(guo)：對菌類(lei)過(guo)敏(min)者，痛風、慢性胃炎患者忌(ji)食。