便宜(yi)坊烤鴨店是(shi)北京(jing)著名(ming)的(de)“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年(nian)(nian)的(de)歷史，現為國家特級(ji)酒家店(dian)，門前的(de)匾額由嘉靖年(nian)(nian)間兵部員外(wai)郎楊椒(jiao)山所書。北京烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)分為燜爐和掛爐兩大門派(pai)，便(bian)宜坊烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)店(dian)是燜爐烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)派(pai)系的(de)代表，其(qi)特點是烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)不(bu)見明火，鴨(ya)(ya)膛內(nei)(nei)灌入特制(zhi)(zhi)老湯，形成(cheng)外(wai)烤(kao)(kao)內(nei)(nei)煮之勢，外(wai)脆里嫩(nen)，此技藝被譽(yu)為“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”，并已(yi)列入國家級(ji)非物質文化遺產保護名錄。雖是百年(nian)(nian)老店(dian)，觀念上(shang)卻絕不(bu)落伍，在秉(bing)承傳統工藝基礎上(shang)，便(bian)宜坊先后創新推出了(le)“花(hua)香酥(su)”、“蔬香酥(su)”等(deng)專利烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，滿足了(le)現代人多(duo)樣的(de)口感需求。

王寶和(he)酒家創始于清朝乾隆(long)九(jiu)年，享有“蟹(xie)(xie)大王(wang)，酒(jiu)祖(zu)宗”之(zhi)(zhi)稱的(de)(de)上(shang)海(hai)(hai)(hai)最早的(de)(de)酒(jiu)家(jia)之(zhi)(zhi)一。相傳，王(wang)寶(bao)(bao)和(he)(he)酒(jiu)棧原在(zai)紹(shao)興(xing)自設釀(niang)酒(jiu)作(zuo)坊(fang)，并(bing)做帆船運輸生意，來往于(yu)青島、上(shang)海(hai)(hai)(hai)等地，趁便運酒(jiu)到上(shang)海(hai)(hai)(hai)，在(zai)小東(dong)門開設酒(jiu)棧出售，獲利頗厚，營業日益發展，此后紹(shao)興(xing)酒(jiu)坊(fang)釀(niang)出的(de)(de)各種優質陳釀(niang)黃酒(jiu)還遠銷到日本(ben)、新加(jia)坡(po)、東(dong)南亞(ya)等地區。酒(jiu)店(dian)(dian)幾經遷移(yi)，發展成為上(shang)海(hai)(hai)(hai)一家(jia)頗具(ju)規(gui)模的(de)(de)著名酒(jiu)店(dian)(dian)。作(zuo)為“滬上(shang)品蟹(xie)(xie)第(di)一家(jia)”，王(wang)寶(bao)(bao)和(he)(he)成為了上(shang)海(hai)(hai)(hai)老饕們的(de)(de)首選(xuan)品蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)地。其蟹(xie)(xie)宴具(ju)有(you)“選(xuan)料講(jiang)究、刀工(gong)精細，色彩淡雅(ya)，口(kou)味清淡，嫩滑可(ke)口(kou)，原汁原味”之(zhi)(zhi)特點(dian)。蟹(xie)(xie)菜佐以王(wang)寶(bao)(bao)和(he)(he)黃酒(jiu)，更可(ke)去除(chu)蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)寒(han)性，是饕餮(tie)蟹(xie)(xie)宴的(de)(de)必(bi)選(xuan)和(he)(he)絕配。

松鶴樓(lou)于(yu)1737年（清乾(qian)隆(long)二年）開業，設于蘇(su)州市觀前街，原(yuan)是(shi)(shi)(shi)一家(jia)小面館，以經營蓋澆飯(fan)、燜肉、鹵鴨面為特(te)(te)色，后來增加了(le)蘇(su)州風味(wei)菜。據傳乾(qian)隆(long)皇帝三下江南(nan)時，曾在(zai)該店(dian)品嘗過(guo)“松鼠魚”。松鶴樓是(shi)(shi)(shi)目前蘇(su)州地區歷史(shi)最為悠久(jiu)、飲(yin)譽海內外的(de)(de)(de)正宗蘇(su)幫菜館。它是(shi)(shi)(shi)蘇(su)幫菜廚(chu)師的(de)(de)(de)搖籃，也是(shi)(shi)(shi)商務部首(shou)批認定(ding)的(de)(de)(de)老(lao)字號(hao)餐飲(yin)品牌。松鶴樓的(de)(de)(de)名廚(chu)在(zai)國內外烹飪(ren)大賽上(shang)屢獲金獎，而(er)松鶴樓也榮(rong)膺(ying)了(le)商業部、內貿部授(shou)予的(de)(de)(de)“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家(jia)特(te)(te)級(ji)菜館”等稱號(hao)，其主要名菜有白汁元(yuan)菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

馬祥興菜館創(chuang)建于1845年(nian)，它(ta)除了(le)是(shi)南(nan)京(jing)最“高壽”的(de)餐飲(yin)老(lao)(lao)字號(hao)，也是(shi)全國現存清真菜(cai)(cai)館中的(de)“老(lao)(lao)壽星”。以經營(ying)“牛八樣”清真菜(cai)(cai)為(wei)特(te)色，非常著名(ming)(ming)的(de)四大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)：美(mei)人(ren)肝、鳳尾蝦(xia)、蛋燒賣、松(song)鼠魚更是(shi)饕(tao)餮(tie)食客的(de)摯愛。馬祥(xiang)興(xing)清真菜(cai)(cai)的(de)有(you)名(ming)(ming)，還在于它(ta)菜(cai)(cai)品烹制(zhi)技藝具有(you)獨特(te)的(de)文化(hua)內涵(han)，其(qi)中就包(bao)含“名(ming)(ming)人(ren)文化(hua)”。民國時期(qi)，馬祥(xiang)興(xing)菜(cai)(cai)館子在南(nan)京(jing)擁有(you)一批在政界、商(shang)界、文化(hua)界都享有(you)盛名(ming)(ming)的(de)“粉絲”。譚延闿、于右任、孫科、張(zhang)群、王世杰、李宗仁等人(ren)都是(shi)馬祥(xiang)興(xing)的(de)常客。如今，云南(nan)北(bei)路32號的馬(ma)祥(xiang)興集“中(zhong)華(hua)老字號”、“江(jiang)蘇(su)省著(zhu)名(ming)商標(biao)”等榮譽于一身，其(qi)清真烹飪技術名(ming)列“江(jiang)蘇(su)省非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產”，堪稱當(dang)代南(nan)京的地(di)標(biao)。

狗不理包子是全國聞名的天(tian)津漢族傳統風味(wei)小吃(chi)，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年(nian)。狗(gou)不(bu)理包(bao)(bao)(bao)子(zi)采用(yong)半(ban)發面皮兒包(bao)(bao)(bao)鮮肉(rou)餡(xian)蒸制，八道工(gong)序環環相扣(kou)。因(yin)精致美觀、鮮香濃郁、肥而不(bu)膩，深得(de)廣大消費者和(he)外國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)友人的(de)青睞。經幾(ji)代大師的(de)不(bu)斷創新和(he)改良(liang)已形成秉(bing)承傳統的(de)豬肉(rou)包(bao)(bao)(bao)、三鮮包(bao)(bao)(bao)、肉(rou)皮包(bao)(bao)(bao)和(he)創新品(pin)(pin)種(zhong)海鮮包(bao)(bao)(bao)、野(ye)菜包(bao)(bao)(bao)、全蟹包(bao)(bao)(bao)等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)。先后摘(zhai)取“商業(ye)部優質產品(pin)(pin)金鼎獎”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最佳名小吃”、“國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)名小吃”等(deng)多個國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)外評選大獎。目前狗(gou)不(bu)理已成為擁有大型飯店、中(zhong)型酒(jiu)家、排擋式餐(can)廳、快餐(can)、早(zao)餐(can)、早(zao)點(dian)、速凍食(shi)品(pin)(pin)生產，商品(pin)(pin)零(ling)售、物流商貿(mao)和(he)烹(peng)飪學校(xiao)以(yi)及在國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)外設有特(te)許連鎖(suo)企業(ye)的(de)集團公司。

閩菜中最(zui)負(fu)盛名的莫過(guo)于(yu)“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前(qian)是福建省現(xian)存年代最悠久的歷史名(ming)店之一。2008年，“聚春(chun)園佛跳墻制作技藝”，還(huan)被審(shen)定為國家級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產。佛跳墻因用料(liao)講究，制法獨特，滋味香濃而馳名(ming)中外(wai)，用料(liao)多海鮮(xian)珍品，有18種之多(duo)，其(qi)(qi)烹調工藝繁復，最后(hou)還需用(yong)文火(huo)慢慢煨(wei)燉(dun)五六個小時(shi)，才算大功告(gao)成。食味濃香，且營(ying)養(yang)豐富，其(qi)(qi)曾入選國(guo)宴接待西哈努克親王(wang)、美(mei)國(guo)總(zong)統里根、英(ying)國(guo)女(nv)王(wang)伊麗莎(sha)白等國(guo)家元首，深受(shou)贊賞，此菜由此聞名于(yu)世。如今(jin)，不少游客來福建都(dou)一定(ding)會去一次聚春園感受(shou)佛(fo)跳墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆腐創于(yu)清朝同治(zhi)初(1862年)成(cheng)(cheng)都(dou)萬福橋邊，主廚(chu)為(wei)陳(chen)春富之妻。成(cheng)(cheng)都(dou)著名(ming)作家李劼人，在(zai)(zai)他的(de)作品(pin)《大波》中向我(wo)們(men)娓娓道(dao)出了麻(ma)婆(po)豆(dou)腐這(zhe)道(dao)名(ming)菜的(de)由(you)來(lai)。陳(chen)氏(shi)(shi)所(suo)烹豆(dou)腐色澤(ze)紅(hong)亮，肉粒酥(su)香，麻(ma)、辣(la)、香、酥(su)、嫩、燙、形整，極富川味(wei)特(te)色。招(zhao)牌(pai)的(de)麻(ma)婆(po)豆(dou)腐分(fen)不同價位（分(fen)量(liang)也不一樣），吃起地(di)道(dao)，麻(ma)辣(la)適當，幼嫩有味(wei)兒，非常下飯。如(ru)今，麻(ma)婆(po)豆(dou)腐遠(yuan)渡重(zhong)洋，在(zai)(zai)日本、美國(guo)、加(jia)拿大、英國(guo)、法國(guo)、越南、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞、澳大利亞等國(guo)安家落戶(hu)，從(cong)一味(wei)家常小菜一躍而登上大雅之堂，成(cheng)(cheng)了國(guo)際(ji)名(ming)菜，但(dan)仍以四川陳(chen)氏(shi)(shi)麻(ma)婆(po)豆(dou)腐為(wei)正(zheng)宗(zong)。

陶(tao)陶(tao)居(ju)是廣州飲食(shi)業中(zhong)的老字號之一，主(zhu)營茶點、月餅、菜肴(yao)。1993年(nian)被國內(nei)貿易(yi)部授予“中華老字號”稱號，1998年經(jing)國內(nei)貿易局(ju)批(pi)準為“國家特級酒家”。招牌(pai)題字(zi)出自清(qing)代名人南(nan)海康有為之手(shou)。陶(tao)陶(tao)居(ju)在100多(duo)年前(qian)原是一位大戶人(ren)家的(de)(de)書(shu)院，到了清光緒(xu)年間(jian)，這間(jian)書(shu)院已換上“葡萄(tao)居(ju)”茶樓招牌，專營蘇州風味的(de)(de)酒菜(cai)(cai)，兼(jian)營茶面。后來葡萄(tao)居(ju)易(yi)手由一位姓陳(chen)(chen)的(de)(de)老(lao)板經營，陳(chen)(chen)老(lao)板改(gai)茶樓字號為陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)，寓(yu)意來此品茗樂也陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)。歷史(shi)上陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)酒家曾以其濃厚(hou)的(de)(de)文化、藝術氛圍和優質(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)點傾倒(dao)無數文人(ren)墨客(ke)。魯(lu)迅、巴金、陳(chen)(chen)殘云、劉海粟等名人(ren)曾到該店飲過茶。

老(lao)廚家起源于清朝光緒年間（1885年(nian)），當時北京(jing)東城東華(hua)門大(da)街，有家還(huan)不錯的酒家開張(zhang)，店名(ming)叫做“真(zhen)味居”，店主(zhu)名(ming)叫鄭興文。在哈爾濱(bin)(bin)開創(chuang)(chuang)之(zhi)初，老廚(chu)家字號創(chuang)(chuang)始人鄭興文來哈任(ren)濱(bin)(bin)江關道主(zhu)廚(chu)，為了(le)適應官(guan)員(yuan)外交宴(yan)客的需要(yao)，逐步形成了(le)以“中西合璧(bi)、南北交融”為基本特點(dian)的飲食體系(xi)，創(chuang)(chuang)制出鍋包肉(rou)、啤酒魚、馬上封侯、加官(guan)受祿、天龍賜福(fu)、熏(xun)鹵鴨、豬(zhu)頭(tou)燜(men)子等名(ming)菜，也成為哈爾濱(bin)(bin)飲食文化之(zhi)源。如今的老廚(chu)家為踐行“讓文化遺產活起來”，打造哈爾濱(bin)(bin)首家博物(wu)館式飲食文化體驗餐廳(ting)，還(huan)上過(guo)CCTV。古色古香的(de)裝修、實惠(hui)的(de)價格，地道(dao)(dao)的(de)東北(bei)菜無(wu)不讓(rang)來賓頻頻稱道(dao)(dao)。

西安老孫家飯莊始創于1898年（清光緒年間）。1993年(nian)被國(guo)內貿易(yi)部認證為(wei)“中(zhong)華(hua)老字號(hao)”，1997年(nian)被國(guo)內(nei)貿易部、全國(guo)飲食(shi)服務業標準(zhun)化技委評為(wei)“國(guo)家特級飯莊”。主營的牛羊肉泡饃(mo)在 l998 年評為“中華名(ming)小(xiao)吃”的基礎上(shang)，2002 年被(bei)評為“國(guo)際名小吃”，獲(huo)中央(yang)軍委原副主席劉(liu)華清題(ti)詞“天下第一碗(wan)”。老(lao)孫家(jia)飯(fan)莊一直(zhi)致力(li)于弘揚西部清真美食文(wen)化(hua)，其經(jing)營的西部傳統特色菜(cai)肴(yao)：香(xiang)辣扒秦牛、滑炒(chao)魚(yu)(yu)絲、紅油花(hua)肚、珍珠(zhu)魚(yu)(yu)丸等一批名優菜(cai)點榮獲(huo)全國(guo)金獎。老(lao)孫家(jia)羊肉泡(pao)饃好(hao)吃、味(wei)(wei)香(xiang)，以(yi)饃定(ding)湯，以(yi)湯定(ding)時，以(yi)時出(chu)色出(chu)形出(chu)味(wei)(wei)出(chu)香(xiang)”這是(shi)老(lao)孫家(jia)廚(chu)師心頭和手頭的秘訣，也是(shi)食客口中的食經(jing)。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建(jian)。它是(shi)國家商務(wu)部(bu)首(shou)批認(ren)定的(de)中華老字號(hao)、是(shi)杭(hang)城(cheng)有名的(de)餐飲(yin)企業(ye)之一。1913年(nian)，孫翼齋與義(yi)阿二兩(liang)人出資在湖濱仁(ren)和路開設(she)知味館，次年(nian)在生意清淡(dan)的情況下，孫翼齋想(xiang)著自己(ji)的點(dian)心不比別人差(cha)，就寫“欲知我味，觀料便知”八(ba)個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好(hao)奇，生意日(ri)漸(jian)興隆。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復(fu)原名。知味館(guan)以經營(ying)各式名點(dian)為(wei)主，輔以杭(hang)州(zhou)名菜的經營(ying)，“幸(xing)福雙”、“貓耳朵”、“西施舌(she)”等成(cheng)為(wei)菜館(guan)的傳統名點(dian)。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年(nian)。清(qing)朝時期，由于臺南臨海(hai)，故許多人家以捕(bu)魚為業，但是(shi)(shi)臺南夏季(ji)七、八月(yue)(yue)(yue)份(fen)時常(chang)有臺風侵擾，生(sheng)計(ji)頓時艱困，因(yin)此有些(xie)漁家在無法出(chu)海(hai)捕(bu)魚時候，就(jiu)改賣面(mian)食(shi)以維持生(sheng)計(ji)、度(du)過小(xiao)(xiao)月(yue)(yue)(yue)，而后漸漸產生(sheng)“度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)(yue)(yue)擔仔(zi)(zi)面(mian)”這道(dao)美(mei)食(shi)。度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)(yue)(yue)擔仔(zi)(zi)面(mian)最獨門(men)的(de)(de)配(pei)方(fang)就(jiu)是(shi)(shi)特制的(de)(de)肉(rou)燥，只有特定傳人才能知(zhi)道(dao)肉(rou)燥調(diao)配(pei)的(de)(de)配(pei)方(fang)和比例(li)，加上用(yong)蝦子熬煮(zhu)的(de)(de)湯頭，另外有一尾(wei)蝦、蒜泥、香菜相(xiang)佐提味，一碗看似簡(jian)單的(de)(de)美(mei)味小(xiao)(xiao)吃，背(bei)后用(yong)心制作的(de)(de)過程，已在絡繹不絕的(de)(de)品嘗(chang)人潮和遠(yuan)道(dao)而來的(de)(de)外地客(ke)，得到了最實質(zhi)的(de)(de)肯(ken)定。如今度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)(yue)(yue)已在上海(hai)、北(bei)京均(jun)設有分(fen)店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即(ji)1908年(nian))，是目(mu)前全國唯一一家中(zhong)(zhong)華(hua)老字號火鍋，原(yuan)址位(wei)于海棠溪河街(jie)橋頭，故名(ming)“橋頭火鍋店”。后期(qi)因不斷進取，努力(li)探(tan)索，在堅持“五味中(zhong)(zhong)求(qiu)平衡，鮮香中(zhong)(zhong)求(qiu)醇厚，麻辣中(zhong)(zhong)求(qiu)柔和，口(kou)感中(zhong)(zhong)求(qiu)層(ceng)次”原(yuan)則上(shang)創造出獨(du)特的風味，深受本(ben)地(di)市民喜愛，其(qi)中(zhong)(zhong)九尺鵝腸(chang)、毛(mao)肚成為(wei)每桌必點菜。

真正讓(rang)寧波湯圓聞名于世(shi)，還要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年(nian)。“三更四(si)更半(ban)夜頭，要吃湯團‘缸(gang)(gang)鴨狗’，一(yi)碗下肚勿肯走，二(er)碗三碗發(fa)癮(yin)頭，一(yi)摸袋袋錢勿夠(gou)，脫落(luo)布衫當押頭。”這首(shou)寧波(bo)人相(xiang)傳已久的順口(kou)溜，說的是顧客(ke)競(jing)相(xiang)購食“缸(gang)(gang)鴨狗”湯圓的情景。而湯團之所以享(xiang)有盛名，是由于它(ta)制作(zuo)的豬油(you)湯團獨具香、甜、鮮(xian)、滑、糯(nuo)的特點，咬開(kai)(kai)皮子，油(you)香四(si)溢。尤其是灑在面上的那層桂花，絕(jue)對會令(ling)你胃口(kou)大開(kai)(kai)。“歷史為(wei)(wei)佐(zuo)，文(wen)化為(wei)(wei)料”，如(ru)今許多來寧波(bo)旅(lv)游(you)的中(zhong)外游(you)客(ke)都(dou)會去(qu)“缸(gang)(gang)鴨狗”感受(shou)寧波(bo)本土美食，旅(lv)居(ju)他鄉(xiang)(xiang)的寧波(bo)同胞返鄉(xiang)(xiang)時(shi)，更把(ba)品嘗“缸(gang)(gang)鴨狗”的湯團視(shi)為(wei)(wei)一(yi)種回味家(jia)鄉(xiang)(xiang)風味的特殊(shu)享(xiang)受(shou)。

武漢熱干面(mian)與山西(xi)刀削面(mian)、兩廣(guang)伊府面(mian)、四(si)川擔擔面(mian)、北方炸(zha)醬面(mian)并稱為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢口滿春路口的(de)蔡明偉夫婦打出“蔡林(lin)記(ji)”的(de)招(zhao)牌經營熱干面(mian)，店名(ming)的(de)由(you)來(lai)是因(yin)蔡家門前有(you)兩棵(ke)蔥郁的(de)大樹，取名(ming)“蔡林(lin)記(ji)”喻意蔡家生(sheng)(sheng)意興(xing)隆。而正如他們所期(qi)盼(pan)的(de)那樣，因(yin)面(mian)條勁道、麻醬香(xiang)濃、吃飯多樣在武漢持續(xu)至(zhi)今都聲名(ming)遠播，分店生(sheng)(sheng)意也皆為火(huo)爆。1天(tian)賣出(chu)1200公斤(jin)左(zuo)右熱干面已不算什么“稀(xi)奇事(shi)”。