便(bian)宜(yi)坊烤鴨店(dian)是北京著(zhu)名的(de)“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已(yi)有近(jin)600年的歷(li)史，現為(wei)國家特(te)級酒家店，門(men)前的匾額(e)由嘉靖年間兵部員外(wai)(wai)郎(lang)楊椒山所(suo)書。北京烤(kao)(kao)鴨分為(wei)燜(men)(men)爐和掛爐兩大門(men)派(pai)(pai)，便(bian)宜坊(fang)烤(kao)(kao)鴨店是(shi)燜(men)(men)爐烤(kao)(kao)鴨派(pai)(pai)系(xi)的代表，其特(te)點是(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)不(bu)見明火(huo)，鴨膛內灌入(ru)特(te)制(zhi)老(lao)湯，形成外(wai)(wai)烤(kao)(kao)內煮之勢，外(wai)(wai)脆里(li)嫩(nen)，此技藝被譽(yu)為(wei)“綠色烤(kao)(kao)鴨”，并(bing)已列入(ru)國家級非物質文化遺產保護名錄。雖是(shi)百(bai)年老(lao)店，觀(guan)念上(shang)卻絕不(bu)落伍(wu)，在(zai)秉(bing)承傳統工藝基礎上(shang)，便(bian)宜坊(fang)先(xian)后創(chuang)新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專利烤(kao)(kao)鴨，滿足了現代人多樣的口(kou)感需求。

王寶(bao)和酒(jiu)家創始于清朝乾(qian)隆九年，享(xiang)有“蟹大王，酒(jiu)祖(zu)宗”之(zhi)(zhi)稱的(de)(de)上海(hai)(hai)最(zui)早的(de)(de)酒(jiu)家(jia)之(zhi)(zhi)一。相傳，王寶和(he)(he)酒(jiu)棧(zhan)原(yuan)(yuan)在紹興自設釀(niang)酒(jiu)作坊，并做帆(fan)船運輸(shu)生意，來往于青島、上海(hai)(hai)等(deng)地(di)，趁便運酒(jiu)到上海(hai)(hai)，在小東(dong)門開(kai)設酒(jiu)棧(zhan)出(chu)售(shou)，獲利頗厚(hou)，營業日益(yi)發展(zhan)(zhan)，此后紹興酒(jiu)坊釀(niang)出(chu)的(de)(de)各種優(you)質陳釀(niang)黃(huang)酒(jiu)還遠銷到日本、新(xin)加坡、東(dong)南(nan)亞等(deng)地(di)區。酒(jiu)店幾經遷(qian)移，發展(zhan)(zhan)成(cheng)為(wei)上海(hai)(hai)一家(jia)頗具(ju)規模的(de)(de)著名酒(jiu)店。作為(wei)“滬上品蟹第一家(jia)”，王寶和(he)(he)成(cheng)為(wei)了上海(hai)(hai)老(lao)饕們的(de)(de)首選(xuan)品蟹之(zhi)(zhi)地(di)。其蟹宴具(ju)有(you)“選(xuan)料講究、刀工精(jing)細，色彩淡雅，口(kou)味清淡，嫩滑(hua)可口(kou)，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味”之(zhi)(zhi)特(te)點(dian)。蟹菜佐以王寶和(he)(he)黃(huang)酒(jiu)，更(geng)可去除蟹之(zhi)(zhi)寒性，是(shi)饕餮(tie)蟹宴的(de)(de)必選(xuan)和(he)(he)絕配。

松(song)鶴(he)樓于1737年（清(qing)乾隆二年）開業(ye)(ye)，設于蘇(su)州(zhou)市觀前(qian)(qian)街，原是一家(jia)小(xiao)面館(guan)(guan)，以經營蓋澆飯(fan)、燜肉、鹵鴨面為特色，后(hou)來增加了蘇(su)州(zhou)風味菜。據傳(chuan)乾隆皇帝三(san)下江南時，曾在該店品嘗過“松(song)鼠魚”。松(song)鶴(he)(he)樓(lou)是目前(qian)(qian)蘇(su)州(zhou)地(di)區歷史最為悠久、飲譽海(hai)內(nei)外的(de)(de)(de)正宗蘇(su)幫(bang)菜館(guan)(guan)。它是蘇(su)幫(bang)菜廚(chu)師的(de)(de)(de)搖(yao)籃，也(ye)是商(shang)務部首批認定(ding)的(de)(de)(de)老(lao)字號餐飲品牌。松(song)鶴(he)(he)樓(lou)的(de)(de)(de)名廚(chu)在國內(nei)外烹飪大賽上屢(lv)獲(huo)金獎，而(er)松(song)鶴(he)(he)樓(lou)也(ye)榮膺了商(shang)業(ye)(ye)部、內(nei)貿(mao)部授(shou)予的(de)(de)(de)“金鼎獎”、“中華(hua)名小(xiao)吃(chi)”及“國家(jia)特級菜館(guan)(guan)”等稱號，其主要名菜有(you)白汁元菜、三(san)蝦豆腐(fu)、蜜汁火(huo)方等。

馬(ma)祥興菜館創(chuang)建于1845年，它(ta)除了是(shi)南(nan)(nan)京(jing)最“高(gao)壽”的(de)餐飲老字(zi)號，也是(shi)全國現存(cun)清真(zhen)菜館中的(de)“老壽星”。以經營“牛八(ba)樣”清真(zhen)菜為特色，非常(chang)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)的(de)四大名(ming)(ming)(ming)菜：美人肝、鳳尾(wei)蝦、蛋燒(shao)賣(mai)、松鼠魚更(geng)是(shi)饕餮食客的(de)摯愛。馬(ma)(ma)祥(xiang)興清真(zhen)菜的(de)有名(ming)(ming)(ming)，還在(zai)于(yu)它(ta)菜品烹制技(ji)藝(yi)具有獨特的(de)文(wen)化內涵，其中就包含“名(ming)(ming)(ming)人文(wen)化”。民(min)國時期(qi)，馬(ma)(ma)祥(xiang)興菜館子在(zai)南(nan)(nan)京(jing)擁(yong)有一批(pi)在(zai)政(zheng)界(jie)、商界(jie)、文(wen)化界(jie)都(dou)享有盛名(ming)(ming)(ming)的(de)“粉絲(si)”。譚延(yan)闿、于(yu)右任、孫科、張群、王世杰、李宗(zong)仁等人都(dou)是(shi)馬(ma)(ma)祥(xiang)興的(de)常(chang)客。如今(jin)，云南(nan)(nan)北(bei)路(lu)32號的馬祥(xiang)興集“中華老字(zi)號”、“江(jiang)蘇(su)省(sheng)著名商標”等榮譽于一(yi)身，其清真烹飪技術名列“江(jiang)蘇(su)省(sheng)非物質文(wen)化(hua)遺產”，堪稱當(dang)代(dai)南京的地標。

狗不理包(bao)子是全國聞名(ming)的天津漢族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不理(li)包子采用半發面(mian)皮兒包鮮(xian)肉餡蒸制，八道工(gong)序(xu)環(huan)環(huan)相扣。因精致美觀(guan)、鮮(xian)香濃郁、肥而不膩，深得廣大消費(fei)者和(he)外國(guo)友人的青睞(lai)。經幾(ji)代大師的不斷創新和(he)改(gai)良已形成秉承傳(chuan)統的豬肉包、三鮮(xian)包、肉皮包和(he)創新品(pin)(pin)種(zhong)海鮮(xian)包、野菜包、全蟹(xie)包等品(pin)(pin)種(zhong)。先后摘(zhai)取“商(shang)(shang)業部優質產品(pin)(pin)金鼎獎”、“中國(guo)最(zui)佳名(ming)小吃(chi)”、“國(guo)際名(ming)小吃(chi)”等多個國(guo)內外評選大獎。目(mu)前狗(gou)不理(li)已成為擁有大型飯店、中型酒家、排(pai)擋式餐(can)廳、快餐(can)、早餐(can)、早點(dian)、速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)生產，商(shang)(shang)品(pin)(pin)零(ling)售、物(wu)流商(shang)(shang)貿和(he)烹飪(ren)學校以及在國(guo)內外設有特許連鎖企業的集團公司。

閩菜中最(zui)負盛名(ming)的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前是福建(jian)省現存年代最悠久的歷史(shi)名(ming)店(dian)之一(yi)。2008年(nian)，“聚春園(yuan)佛跳墻制作技藝(yi)”，還被審定(ding)為國家級非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)。佛跳墻因用(yong)料講究，制法獨特，滋(zi)味(wei)香濃(nong)而馳名中外，用(yong)料多海鮮珍品(pin)，有(you)18種之多，其烹(peng)調(diao)工藝繁復，最后還需用文火(huo)慢慢煨燉五六個小時，才算大功告成。食味濃香，且營養豐(feng)富(fu)，其曾(ceng)入選國宴接待西哈(ha)努克親王、美國總統里根(gen)、英國女王伊麗(li)莎白等國家元首，深受贊賞，此菜由此聞名于世。如今，不(bu)少游客來(lai)福(fu)建(jian)都一定會去一次(ci)聚(ju)春(chun)園感受佛(fo)跳墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆(dou)腐創于清(qing)朝同治初(1862年)成都(dou)萬福橋(qiao)邊(bian)，主(zhu)廚為陳春富(fu)之妻。成都(dou)著名(ming)作(zuo)家李(li)劼人，在他的(de)(de)作(zuo)品《大(da)波》中向我們娓(wei)娓(wei)道出了(le)麻(ma)(ma)婆豆腐(fu)(fu)這道名(ming)菜(cai)的(de)(de)由來。陳氏(shi)所烹豆腐(fu)(fu)色澤紅亮(liang)，肉粒酥香，麻(ma)(ma)、辣(la)、香、酥、嫩(nen)、燙(tang)、形整(zheng)，極(ji)富(fu)川(chuan)味特色。招牌的(de)(de)麻(ma)(ma)婆豆腐(fu)(fu)分不(bu)同價(jia)位(wei)（分量也不(bu)一(yi)樣），吃起地道，麻(ma)(ma)辣(la)適當，幼嫩(nen)有味兒，非常下飯。如今(jin)，麻(ma)(ma)婆豆腐(fu)(fu)遠渡(du)重(zhong)洋，在日本、美國、加拿(na)大(da)、英國、法國、越南、新加坡、馬來西(xi)亞、澳大(da)利亞等國安(an)家落戶，從一(yi)味家常小(xiao)菜(cai)一(yi)躍而登上(shang)大(da)雅之堂，成了(le)國際名(ming)菜(cai)，但仍以四川(chuan)陳氏(shi)麻(ma)(ma)婆豆腐(fu)(fu)為正宗。

陶陶居是(shi)廣州飲食業中的老字號之一，主營茶點、月(yue)餅、菜肴。1993年被(bei)國內貿(mao)易(yi)部授予“中華(hua)老字號”稱(cheng)號，1998年經國(guo)內貿易局批準為(wei)“國(guo)家特(te)級酒家”。招(zhao)牌題(ti)字出(chu)自清代名人(ren)南海康有為(wei)之手(shou)。陶陶居在100多年(nian)前原是(shi)一(yi)位(wei)大戶人(ren)家的(de)(de)(de)書院，到了清光緒年(nian)間，這間書院已換上“葡(pu)萄居”茶(cha)(cha)樓招牌，專(zhuan)營蘇州風味(wei)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)菜，兼營茶(cha)(cha)面。后(hou)來(lai)葡(pu)萄居易手由一(yi)位(wei)姓陳的(de)(de)(de)老板經營，陳老板改茶(cha)(cha)樓字號為陶(tao)陶(tao)居，寓意來(lai)此品茗樂也陶(tao)陶(tao)。歷(li)史(shi)上陶(tao)陶(tao)居酒(jiu)(jiu)家曾(ceng)以(yi)其濃厚(hou)的(de)(de)(de)文(wen)化、藝術氛圍和優質的(de)(de)(de)菜點(dian)傾(qing)倒無數(shu)文(wen)人(ren)墨客。魯(lu)迅、巴金、陳殘(can)云、劉海粟等名人(ren)曾(ceng)到該店飲過茶(cha)(cha)。

老廚家起源于清朝光(guang)緒年(nian)間（1885年），當時北京東(dong)城東(dong)華門大街，有家還不錯的(de)酒家開張(zhang)，店(dian)名叫(jiao)(jiao)做“真味居”，店(dian)主名叫(jiao)(jiao)鄭(zheng)(zheng)興(xing)文。在哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)開創(chuang)之(zhi)初，老廚(chu)家字號創(chuang)始人(ren)鄭(zheng)(zheng)興(xing)文來哈(ha)(ha)任濱(bin)江(jiang)關道主廚(chu)，為了(le)適應官員(yuan)外交宴客的(de)需要，逐步形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)以“中西合璧、南(nan)北交融”為基本(ben)特點的(de)飲食體系，創(chuang)制出鍋(guo)包肉、啤酒魚、馬上封(feng)侯、加官受祿、天龍(long)賜福、熏(xun)鹵(lu)鴨、豬(zhu)頭燜子等名菜，也(ye)成(cheng)(cheng)為哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)飲食文化(hua)之(zhi)源。如今(jin)的(de)老廚(chu)家為踐行“讓文化(hua)遺產活起(qi)來”，打造哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)首(shou)家博物館式飲食文化(hua)體驗餐廳，還上過CCTV。古(gu)色古(gu)香的裝修、實(shi)惠的價格，地道(dao)的東北菜無不讓來賓頻頻稱道(dao)。

西安老孫(sun)家(jia)飯莊始創于1898年(nian)（清光(guang)緒年(nian)間）。1993年(nian)被國內貿易部認(ren)證為“中華老字號”，1997年被國內貿易部、全國飲食服務(wu)業標準(zhun)化技委(wei)評為“國家特(te)級飯莊”。主營的牛羊肉泡饃在 l998 年評為(wei)“中華名小(xiao)吃”的基礎上(shang)，2002 年被評為(wei)“國(guo)際名小吃”，獲中(zhong)央軍委原(yuan)副主席劉華清題詞“天下第一碗”。老(lao)孫(sun)家飯莊一直(zhi)致力于弘揚西(xi)部清真美食文化，其經(jing)(jing)營(ying)的西(xi)部傳統特色(se)菜(cai)肴：香辣扒秦牛、滑炒魚(yu)絲、紅油(you)花肚、珍珠魚(yu)丸(wan)等(deng)一批名優菜(cai)點榮獲全國(guo)金獎。老(lao)孫(sun)家羊肉泡饃(mo)好吃、味香，以(yi)饃(mo)定湯(tang)，以(yi)湯(tang)定時(shi)，以(yi)時(shi)出色(se)出形出味出香”這是老(lao)孫(sun)家廚(chu)師(shi)心頭和手頭的秘訣，也是食客口中(zhong)的食經(jing)(jing)。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建。它是(shi)國家商務部首批認定的中華老字號、是(shi)杭城有(you)名的餐飲企業(ye)之一。1913年，孫翼(yi)齋與義(yi)阿(a)二兩人(ren)出資在(zai)湖濱仁和路開設(she)知味(wei)館，次年在(zai)生意清(qing)淡的(de)(de)情況下，孫翼(yi)齋想(xiang)著自己的(de)(de)點心不比別人(ren)差，就寫(xie)“欲知我味(wei)，觀(guan)料便知”八個大字，貼(tie)在(zai)門楣上，迎來顧(gu)客的(de)(de)好奇，生意日(ri)漸興隆。1956年(nian)公私(si)合(he)營，文革期間改名東(dong)風(feng)館(guan)，1979年恢復原名(ming)。知味館以(yi)經營各式名(ming)點為主，輔以(yi)杭州名(ming)菜(cai)的經營，“幸福(fu)雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜(cai)館的傳(chuan)統(tong)名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝時(shi)(shi)期(qi)，由于臺(tai)南(nan)臨海，故許多人(ren)家以捕魚為業，但是臺(tai)南(nan)夏季(ji)七、八月(yue)份(fen)時(shi)(shi)常(chang)有(you)臺(tai)風侵擾，生計頓時(shi)(shi)艱困，因此有(you)些漁(yu)家在無法出海捕魚時(shi)(shi)候，就(jiu)改賣(mai)面(mian)食(shi)以維(wei)持(chi)生計、度(du)(du)過小(xiao)(xiao)月(yue)，而(er)后漸(jian)漸(jian)產生“度(du)(du)小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)面(mian)”這道(dao)美食(shi)。度(du)(du)小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)面(mian)最獨門的(de)配方(fang)就(jiu)是特(te)制的(de)肉(rou)燥(zao)，只有(you)特(te)定傳人(ren)才能知道(dao)肉(rou)燥(zao)調配的(de)配方(fang)和(he)比例，加(jia)上用蝦子(zi)熬煮的(de)湯頭，另外有(you)一(yi)(yi)尾蝦、蒜泥、香(xiang)菜(cai)相佐提(ti)味，一(yi)(yi)碗看(kan)似簡單的(de)美味小(xiao)(xiao)吃(chi)，背后用心制作的(de)過程，已(yi)(yi)在絡繹不絕(jue)的(de)品嘗(chang)人(ren)潮和(he)遠道(dao)而(er)來的(de)外地(di)客(ke)，得到了最實(shi)質的(de)肯(ken)定。如今度(du)(du)小(xiao)(xiao)月(yue)已(yi)(yi)在上海、北京(jing)均設(she)有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年(nian))，是目前全國唯一一家中(zhong)華老字號(hao)火(huo)鍋，原(yuan)址位于海棠溪河街橋(qiao)頭(tou)，故名“橋(qiao)頭(tou)火(huo)鍋店”。后(hou)期因(yin)不(bu)斷進取，努(nu)力(li)探索，在(zai)堅持“五味中(zhong)求(qiu)平衡，鮮香中(zhong)求(qiu)醇厚，麻辣中(zhong)求(qiu)柔和，口(kou)感中(zhong)求(qiu)層次”原(yuan)則上創(chuang)造出獨特(te)的風味，深受(shou)本地市(shi)民喜(xi)愛，其中(zhong)九尺鵝腸、毛肚(du)成為(wei)每桌必(bi)點菜。

真正讓寧波(bo)湯(tang)圓聞(wen)名于世(shi)，還(huan)要數(shu)“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三(san)更(geng)四(si)更(geng)半夜頭(tou)，要吃湯團(tuan)(tuan)‘缸(gang)鴨(ya)狗(gou)’，一(yi)碗(wan)(wan)下肚勿肯走(zou)，二碗(wan)(wan)三(san)碗(wan)(wan)發癮頭(tou)，一(yi)摸袋袋錢勿夠(gou)，脫落布衫當(dang)押頭(tou)。”這(zhe)首寧波(bo)人相(xiang)傳已久的(de)(de)順口溜，說的(de)(de)是(shi)(shi)顧客(ke)競相(xiang)購(gou)食“缸(gang)鴨(ya)狗(gou)”湯圓的(de)(de)情景。而(er)湯團(tuan)(tuan)之所(suo)以享(xiang)有(you)盛(sheng)名，是(shi)(shi)由于它制作(zuo)的(de)(de)豬油湯團(tuan)(tuan)獨具(ju)香、甜、鮮、滑、糯的(de)(de)特點(dian)，咬開(kai)皮子，油香四(si)溢。尤其是(shi)(shi)灑在面上(shang)的(de)(de)那層桂花，絕對會令你胃口大開(kai)。“歷(li)史為佐(zuo)，文化為料”，如今許多來寧波(bo)旅游的(de)(de)中外游客(ke)都(dou)會去“缸(gang)鴨(ya)狗(gou)”感受寧波(bo)本土美食，旅居他鄉(xiang)的(de)(de)寧波(bo)同(tong)胞返鄉(xiang)時，更(geng)把品嘗“缸(gang)鴨(ya)狗(gou)”的(de)(de)湯團(tuan)(tuan)視為一(yi)種回味家鄉(xiang)風味的(de)(de)特殊享(xiang)受。

武漢(han)熱干面(mian)(mian)與山西刀(dao)削面(mian)(mian)、兩(liang)廣伊府面(mian)(mian)、四川(chuan)擔擔面(mian)(mian)、北方(fang)炸醬面(mian)(mian)并稱為我國(guo)的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在(zai)漢口滿春路口的(de)蔡(cai)明(ming)偉(wei)夫婦打出“蔡(cai)林(lin)記(ji)”的(de)招牌經營熱干面，店名的(de)由來是因蔡(cai)家門(men)前有(you)兩棵蔥郁的(de)大(da)樹，取(qu)名“蔡(cai)林(lin)記(ji)”喻意蔡(cai)家生(sheng)意興隆。而(er)正(zheng)如他們所期(qi)盼的(de)那(nei)樣(yang)，因面條(tiao)勁道、麻醬香濃、吃(chi)飯多樣(yang)在(zai)武漢持(chi)續至今都聲名遠播，分(fen)店生(sheng)意也(ye)皆為火(huo)爆(bao)。1天賣出(chu)1200公(gong)斤(jin)左右熱干面已(yi)不(bu)算什么“稀奇事”。