便宜坊烤鴨店是北(bei)京著(zhu)名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的(de)歷(li)史，現為國家(jia)特級酒家(jia)店，門前的(de)匾額由嘉靖年間(jian)兵部員外(wai)郎楊(yang)椒山所書。北京烤(kao)鴨(ya)分為燜(men)爐(lu)(lu)和掛爐(lu)(lu)兩大門派(pai)，便宜坊(fang)烤(kao)鴨(ya)店是燜(men)爐(lu)(lu)烤(kao)鴨(ya)派(pai)系的(de)代表(biao)，其特點是烤(kao)制(zhi)不(bu)見明(ming)火，鴨(ya)膛內灌入(ru)特制(zhi)老湯，形成(cheng)外(wai)烤(kao)內煮之(zhi)勢，外(wai)脆里(li)嫩，此(ci)技藝被譽為“綠色(se)烤(kao)鴨(ya)”，并已列入(ru)國家(jia)級非(fei)物質文化遺(yi)產保(bao)護名錄。雖(sui)是百年老店，觀念上卻(que)絕不(bu)落伍，在秉承傳統(tong)工藝基礎上，便宜坊(fang)先后創新推出了“花(hua)香(xiang)酥”、“蔬香(xiang)酥”等專(zhuan)利烤(kao)鴨(ya)，滿足了現代人多樣的(de)口感需求。

王寶和酒家創始于清朝乾隆九年，享有“蟹(xie)(xie)大王，酒(jiu)祖宗”之稱(cheng)的上海最(zui)早的酒(jiu)家之一。相傳，王寶和酒(jiu)棧原(yuan)在紹(shao)興(xing)自(zi)設釀(niang)酒(jiu)作坊(fang)，并做帆船運(yun)輸生意，來往于青島、上海等(deng)地(di)，趁便運(yun)酒(jiu)到上海，在小(xiao)東(dong)門(men)開(kai)設酒(jiu)棧出(chu)售，獲利(li)頗厚，營(ying)業日益發展，此(ci)后紹(shao)興(xing)酒(jiu)坊(fang)釀(niang)出(chu)的各(ge)種優質陳釀(niang)黃酒(jiu)還(huan)遠銷(xiao)到日本、新加坡、東(dong)南亞等(deng)地(di)區。酒(jiu)店幾經(jing)遷移，發展成(cheng)為(wei)上海一家頗具(ju)(ju)規模(mo)的著名酒(jiu)店。作為(wei)“滬上品(pin)蟹(xie)(xie)第一家”，王寶和成(cheng)為(wei)了上海老饕們的首選(xuan)(xuan)品(pin)蟹(xie)(xie)之地(di)。其(qi)蟹(xie)(xie)宴具(ju)(ju)有“選(xuan)(xuan)料講究(jiu)、刀工精細(xi)，色彩(cai)淡(dan)雅，口味清淡(dan)，嫩滑可(ke)口，原(yuan)汁原(yuan)味”之特點。蟹(xie)(xie)菜佐以王寶和黃酒(jiu)，更可(ke)去除蟹(xie)(xie)之寒性，是饕餮蟹(xie)(xie)宴的必(bi)選(xuan)(xuan)和絕(jue)配。

松(song)鶴樓于(yu)1737年(nian)（清乾(qian)隆(long)二年(nian)）開業，設于蘇州市觀(guan)前(qian)街(jie)，原是(shi)一家小面(mian)(mian)館(guan)(guan)(guan)，以經營(ying)蓋澆(jiao)飯(fan)、燜肉(rou)、鹵(lu)鴨面(mian)(mian)為特色，后來(lai)增加了(le)蘇州風味菜(cai)。據傳乾(qian)隆(long)皇帝三(san)下江(jiang)南時(shi)，曾在(zai)該店品嘗(chang)過(guo)“松鼠魚”。松鶴樓是(shi)目前(qian)蘇州地(di)區歷(li)史最為悠(you)久、飲譽海內(nei)外的(de)(de)正(zheng)宗蘇幫菜(cai)館(guan)(guan)(guan)。它是(shi)蘇幫菜(cai)廚師(shi)的(de)(de)搖籃，也(ye)是(shi)商務部(bu)(bu)首批(pi)認定的(de)(de)老字號餐飲品牌。松鶴樓的(de)(de)名廚在(zai)國內(nei)外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也(ye)榮膺(ying)了(le)商業部(bu)(bu)、內(nei)貿部(bu)(bu)授予的(de)(de)“金鼎獎”、“中華名小吃(chi)”及“國家特級菜(cai)館(guan)(guan)(guan)”等稱號，其(qi)主(zhu)要(yao)名菜(cai)有白汁元菜(cai)、三(san)蝦豆腐、蜜汁火(huo)方等。

馬(ma)祥(xiang)興菜館創建于1845年，它(ta)除了(le)是(shi)(shi)南(nan)京最(zui)“高壽”的(de)餐(can)飲老字號，也是(shi)(shi)全國現存清(qing)真菜館(guan)中的(de)“老壽星”。以經營“牛八樣(yang)”清(qing)真菜為特(te)色，非常著名的(de)四大名菜：美人(ren)肝、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚更(geng)是(shi)(shi)饕餮食客的(de)摯(zhi)愛。馬祥(xiang)興(xing)清(qing)真菜的(de)有(you)(you)名，還在(zai)于(yu)它(ta)菜品烹制(zhi)技藝具(ju)有(you)(you)獨特(te)的(de)文(wen)化(hua)(hua)內涵，其中就(jiu)包含“名人(ren)文(wen)化(hua)(hua)”。民國時期，馬祥(xiang)興(xing)菜館(guan)子在(zai)南(nan)京擁有(you)(you)一批在(zai)政界(jie)、商界(jie)、文(wen)化(hua)(hua)界(jie)都享有(you)(you)盛名的(de)“粉絲”。譚延闿、于(yu)右任、孫科、張群、王(wang)世杰、李宗仁等人(ren)都是(shi)(shi)馬祥(xiang)興(xing)的(de)常客。如今，云南(nan)北路32號的馬祥興(xing)集“中華(hua)老(lao)字號”、“江蘇(su)(su)省著名商標”等(deng)榮譽于(yu)一身，其清真烹飪技(ji)術名列(lie)“江蘇(su)(su)省非(fei)物質文化遺產(chan)”，堪稱當(dang)代(dai)南(nan)京的地標。

狗(gou)不(bu)理包(bao)子(zi)是全國聞名(ming)的(de)天津漢(han)族傳統(tong)風味小(xiao)吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不(bu)(bu)理(li)包(bao)(bao)子采用(yong)半發(fa)面皮兒包(bao)(bao)鮮(xian)肉(rou)餡蒸制(zhi)，八道工序環(huan)環(huan)相扣。因精(jing)致美觀(guan)、鮮(xian)香濃郁、肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩，深得廣大消(xiao)費者和外(wai)國(guo)友(you)人的(de)(de)青睞(lai)。經幾代(dai)大師的(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)創(chuang)新和改良已形成秉承傳(chuan)統的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)包(bao)(bao)、三(san)鮮(xian)包(bao)(bao)、肉(rou)皮包(bao)(bao)和創(chuang)新品(pin)(pin)種(zhong)海(hai)鮮(xian)包(bao)(bao)、野菜包(bao)(bao)、全蟹包(bao)(bao)等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)。先后摘取“商(shang)(shang)業(ye)部優(you)質(zhi)產品(pin)(pin)金鼎獎”、“中國(guo)最佳名小吃(chi)”、“國(guo)際名小吃(chi)”等(deng)多個國(guo)內外(wai)評選大獎。目前(qian)狗(gou)不(bu)(bu)理(li)已成為擁有(you)大型飯店、中型酒家、排(pai)擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品(pin)(pin)生產，商(shang)(shang)品(pin)(pin)零售(shou)、物流(liu)商(shang)(shang)貿和烹飪學(xue)校以及在國(guo)內外(wai)設有(you)特許連鎖(suo)企業(ye)的(de)(de)集團(tuan)公司(si)。

閩(min)菜(cai)中(zhong)最負盛名的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前(qian)是福建省現存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛跳(tiao)墻(qiang)制(zhi)作技藝(yi)”，還(huan)被審定為國家級非物質文化遺產。佛跳(tiao)墻(qiang)因用(yong)料講(jiang)究，制(zhi)法獨特，滋(zi)味香濃而馳名中外(wai)，用(yong)料多海(hai)鮮珍(zhen)品，有18種之多，其烹調工藝繁復，最后還需用文火慢(man)慢(man)煨燉五(wu)六個小時(shi)，才(cai)算大功告成。食味(wei)濃香，且營養豐富，其曾入(ru)選(xuan)國(guo)宴接待(dai)西(xi)哈努克親王、美國(guo)總統里(li)根、英(ying)國(guo)女王伊麗莎白等國(guo)家(jia)元首(shou)，深受贊賞，此菜(cai)由此聞(wen)名于世。如(ru)今，不少游客來福建都一(yi)定會(hui)去一(yi)次聚春園感受佛跳墻的(de)珍饈魅力。

陳(chen)麻婆豆腐創于清(qing)朝同治初(chu)(1862年)成都萬福橋邊，主廚(chu)為陳春富之妻。成都著名作(zuo)家李劼人，在(zai)他的(de)作(zuo)品《大波》中向(xiang)我們娓(wei)娓(wei)道(dao)出了麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐這道(dao)名菜的(de)由(you)來(lai)。陳氏所烹豆(dou)(dou)腐色(se)澤紅(hong)亮(liang)，肉粒酥(su)香，麻(ma)、辣、香、酥(su)、嫩、燙、形整，極富川味特色(se)。招牌的(de)麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐分不同價(jia)位（分量也不一樣），吃起地道(dao)，麻(ma)辣適(shi)當，幼(you)嫩有(you)味兒(er)，非常下飯。如今(jin)，麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐遠渡重洋，在(zai)日本、美國、加拿大、英國、法國、越南(nan)、新加坡、馬來(lai)西亞(ya)(ya)、澳大利亞(ya)(ya)等國安家落(luo)戶，從一味家常小菜一躍而登(deng)上大雅之堂，成了國際名菜，但仍以四川陳氏麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐為正宗。

陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居是廣州飲(yin)食業(ye)中(zhong)的老字(zi)號之一，主(zhu)營茶點、月餅、菜肴(yao)。1993年被國內貿易(yi)部授予“中(zhong)華老(lao)字號(hao)(hao)”稱號(hao)(hao)，1998年經(jing)國內(nei)貿易局批準為“國家特級(ji)酒(jiu)家”。招牌(pai)題字出自清(qing)代(dai)名人南海(hai)康有(you)為之(zhi)手(shou)。陶陶居在100多年(nian)前原是(shi)一位(wei)大(da)戶人家的(de)(de)書(shu)院，到了清光緒(xu)年(nian)間，這間書(shu)院已換(huan)上“葡(pu)萄居(ju)”茶(cha)(cha)樓(lou)招牌，專營(ying)(ying)蘇州(zhou)風味(wei)的(de)(de)酒菜，兼營(ying)(ying)茶(cha)(cha)面。后來葡(pu)萄居(ju)易手由(you)一位(wei)姓陳的(de)(de)老板(ban)經營(ying)(ying)，陳老板(ban)改茶(cha)(cha)樓(lou)字號為陶(tao)陶(tao)居(ju)，寓意(yi)來此品茗樂也陶(tao)陶(tao)。歷史上陶(tao)陶(tao)居(ju)酒家曾以其濃厚的(de)(de)文化、藝術(shu)氛圍和優質的(de)(de)菜點傾倒無數文人墨客。魯(lu)迅(xun)、巴(ba)金、陳殘云、劉海粟等名人曾到該店(dian)飲過茶(cha)(cha)。

老廚(chu)家起(qi)源于(yu)清朝(chao)光緒年間（1885年），當時北京東城東華門大街(jie)，有家還(huan)不錯的(de)(de)酒家開張，店名叫(jiao)做(zuo)“真(zhen)味(wei)居”，店主名叫(jiao)鄭興(xing)文(wen)(wen)。在哈爾濱(bin)(bin)開創之初，老(lao)廚家字號創始人鄭興(xing)文(wen)(wen)來哈任濱(bin)(bin)江關道主廚，為(wei)了(le)適(shi)應官員外(wai)交宴(yan)客(ke)的(de)(de)需要(yao)，逐步(bu)形(xing)成了(le)以“中西合璧、南北交融”為(wei)基(ji)本特點(dian)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)體系，創制出鍋包(bao)肉、啤酒魚、馬上(shang)封侯(hou)、加官受祿(lu)、天龍賜(si)福、熏鹵(lu)鴨(ya)、豬頭燜子等名菜，也成為(wei)哈爾濱(bin)(bin)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化之源。如今的(de)(de)老(lao)廚家為(wei)踐(jian)行“讓文(wen)(wen)化遺產活起來”，打造哈爾濱(bin)(bin)首家博物館式飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化體驗餐廳，還(huan)上(shang)過CCTV。古色古香的(de)裝修(xiu)、實惠(hui)的(de)價格，地道的(de)東北(bei)菜無不讓來(lai)賓頻頻稱道。

西安老孫家(jia)飯莊始創(chuang)于1898年(nian)（清光緒(xu)年(nian)間）。1993年(nian)被國內貿易部(bu)認證為“中華老字號”，1997年被國內貿(mao)易部、全國飲食服務(wu)業標(biao)準化技委(wei)評為“國家特(te)級飯莊”。主營(ying)的牛羊肉泡饃在 l998 年評為“中(zhong)華名小吃(chi)”的基礎(chu)上，2002 年被評為“國際名小吃(chi)(chi)”，獲中央軍委原副(fu)主席劉華清(qing)題詞“天下第(di)一碗”。老(lao)孫家(jia)飯莊一直致力于弘揚西(xi)部清(qing)真美食文化，其(qi)經(jing)營(ying)的(de)西(xi)部傳(chuan)統特(te)色菜肴：香(xiang)辣(la)扒秦牛、滑炒魚絲(si)、紅油花(hua)肚、珍珠(zhu)魚丸等一批名優菜點榮獲全國金(jin)獎。老(lao)孫家(jia)羊肉泡(pao)饃好吃(chi)(chi)、味(wei)香(xiang)，以(yi)饃定湯，以(yi)湯定時，以(yi)時出(chu)色出(chu)形出(chu)味(wei)出(chu)香(xiang)”這是(shi)(shi)老(lao)孫家(jia)廚師心頭和手頭的(de)秘訣(jue)，也是(shi)(shi)食客口中的(de)食經(jing)。

素有(you)“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建(jian)。它是國家(jia)商務部(bu)首(shou)批認定的(de)(de)中(zhong)華老字號、是杭(hang)城有名的(de)(de)餐(can)飲企業(ye)之一。1913年，孫翼(yi)齋(zhai)(zhai)與義阿二兩人出資(zi)在(zai)湖濱仁和路(lu)開(kai)設知味(wei)(wei)館，次年在(zai)生(sheng)(sheng)意清淡的情況下，孫翼(yi)齋(zhai)(zhai)想(xiang)著自己的點心(xin)不比別人差，就寫“欲知我味(wei)(wei)，觀料(liao)便知”八個大字(zi)，貼在(zai)門(men)楣上，迎來顧(gu)客(ke)的好奇，生(sheng)(sheng)意日(ri)漸興(xing)隆。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢(hui)復原(yuan)名(ming)。知味館(guan)以(yi)經營(ying)各(ge)式名(ming)點(dian)為(wei)主，輔(fu)以(yi)杭州名(ming)菜的經營(ying)，“幸福(fu)雙”、“貓(mao)耳朵”、“西(xi)施舌”等成為(wei)菜館(guan)的傳統名(ming)點(dian)。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝(chao)時期(qi)，由于(yu)臺(tai)南(nan)(nan)臨海(hai)，故許多人(ren)家(jia)以捕魚為業，但是臺(tai)南(nan)(nan)夏季七、八月(yue)份時常有(you)臺(tai)風侵擾，生計頓時艱(jian)困，因此(ci)有(you)些漁家(jia)在無法出(chu)海(hai)捕魚時候，就改賣面(mian)(mian)食(shi)以維持(chi)生計、度過(guo)(guo)小月(yue)，而后漸漸產生“度小月(yue)擔仔(zi)面(mian)(mian)”這道美食(shi)。度小月(yue)擔仔(zi)面(mian)(mian)最獨門(men)的(de)(de)配方(fang)就是特(te)制(zhi)的(de)(de)肉(rou)燥，只(zhi)有(you)特(te)定傳人(ren)才能(neng)知道肉(rou)燥調(diao)配的(de)(de)配方(fang)和比(bi)例(li)，加上用蝦子熬煮的(de)(de)湯頭，另(ling)外有(you)一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡(jian)單的(de)(de)美味小吃(chi)，背后用心(xin)制(zhi)作的(de)(de)過(guo)(guo)程，已在絡繹不絕的(de)(de)品(pin)嘗人(ren)潮(chao)和遠道而來的(de)(de)外地客，得到了最實質的(de)(de)肯定。如今(jin)度小月(yue)已在上海(hai)、北(bei)京均設有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前全(quan)國(guo)唯一一家中華老字號(hao)火(huo)鍋，原址(zhi)位于(yu)海棠溪河街(jie)橋頭，故名“橋頭火(huo)鍋店”。后期因不斷進(jin)取，努力探(tan)索(suo)，在堅持“五(wu)味中求(qiu)(qiu)平(ping)衡(heng)，鮮(xian)香中求(qiu)(qiu)醇厚，麻辣(la)中求(qiu)(qiu)柔(rou)和(he)，口感中求(qiu)(qiu)層次(ci)”原則上(shang)創(chuang)造(zao)出獨特的風味，深受(shou)本地市(shi)民喜愛，其中九尺(chi)鵝腸、毛肚(du)成為(wei)每(mei)桌(zhuo)必點菜。

真正讓寧(ning)波湯圓聞名于(yu)世，還要(yao)數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年(nian)。“三更(geng)四更(geng)半夜頭(tou)，要吃湯(tang)團(tuan)‘缸(gang)鴨狗(gou)’，一碗下肚(du)勿肯走，二(er)碗三碗發癮頭(tou)，一摸袋袋錢勿夠，脫落(luo)布(bu)衫當押頭(tou)。”這首寧(ning)(ning)(ning)波人相傳已久(jiu)的(de)(de)順口(kou)溜，說的(de)(de)是(shi)(shi)顧客競(jing)相購食(shi)(shi)“缸(gang)鴨狗(gou)”湯(tang)圓的(de)(de)情景(jing)。而湯(tang)團(tuan)之所以享有盛名，是(shi)(shi)由于(yu)它制作的(de)(de)豬油湯(tang)團(tuan)獨具香、甜、鮮、滑、糯的(de)(de)特(te)點，咬開(kai)皮(pi)子，油香四溢。尤其是(shi)(shi)灑在面上的(de)(de)那(nei)層桂花，絕(jue)對會令你(ni)胃口(kou)大(da)開(kai)。“歷史為佐，文(wen)化(hua)為料(liao)”，如今許多來寧(ning)(ning)(ning)波旅游的(de)(de)中(zhong)外(wai)游客都會去“缸(gang)鴨狗(gou)”感受(shou)寧(ning)(ning)(ning)波本土美(mei)食(shi)(shi)，旅居(ju)他鄉的(de)(de)寧(ning)(ning)(ning)波同胞返(fan)鄉時，更(geng)把(ba)品(pin)嘗“缸(gang)鴨狗(gou)”的(de)(de)湯(tang)團(tuan)視為一種回味家鄉風(feng)味的(de)(de)特(te)殊享受(shou)。

武漢熱干(gan)面與山西刀削面、兩(liang)廣伊府面、四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面、北方炸醬面并(bing)稱(cheng)為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年(nian)，家在漢口滿春路口的(de)(de)(de)蔡(cai)明(ming)偉夫(fu)婦打出(chu)“蔡(cai)林(lin)記(ji)”的(de)(de)(de)招牌經(jing)營(ying)熱干面，店(dian)名的(de)(de)(de)由來是因(yin)蔡(cai)家門(men)前(qian)有兩(liang)棵蔥郁的(de)(de)(de)大樹(shu)，取(qu)名“蔡(cai)林(lin)記(ji)”喻意(yi)蔡(cai)家生(sheng)意(yi)興隆。而正如他們(men)所期盼的(de)(de)(de)那樣(yang)，因(yin)面條勁道、麻醬香濃、吃飯多樣(yang)在武漢持續至今(jin)都聲名遠播(bo)，分店(dian)生(sheng)意(yi)也(ye)皆(jie)為(wei)火爆(bao)。1天(tian)賣(mai)出1200公(gong)斤左右熱干面已不算什么“稀奇事”。