便(bian)宜坊烤鴨店是北京(jing)著名(ming)的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年(nian)(nian)的歷史，現(xian)為國(guo)(guo)家特級酒家店，門(men)前的匾額由嘉靖年(nian)(nian)間兵部員外(wai)郎楊(yang)椒山(shan)所書。北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)分為燜(men)爐和掛爐兩大門(men)派，便宜坊(fang)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)店是燜(men)爐烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)派系的代(dai)表，其特點(dian)是烤(kao)(kao)制不(bu)見明(ming)火(huo)，鴨(ya)(ya)膛內灌入特制老湯，形成外(wai)烤(kao)(kao)內煮之勢，外(wai)脆(cui)里嫩，此技藝被(bei)譽為“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”，并已列入國(guo)(guo)家級非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)保護名(ming)錄。雖(sui)是百年(nian)(nian)老店，觀念(nian)上(shang)卻絕不(bu)落伍，在秉承傳(chuan)統工藝基礎上(shang)，便宜坊(fang)先后創新推出(chu)了“花香酥”、“蔬香酥”等專(zhuan)利烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，滿足(zu)了現(xian)代(dai)人(ren)多樣(yang)的口(kou)感需求。

王寶和酒(jiu)家創(chuang)始于清(qing)朝乾隆九年，享有(you)“蟹大王，酒(jiu)祖宗”之(zhi)(zhi)稱的上(shang)(shang)海(hai)最早的酒(jiu)家(jia)之(zhi)(zhi)一。相傳，王寶和酒(jiu)棧(zhan)原(yuan)(yuan)在(zai)紹興自(zi)設(she)釀(niang)(niang)酒(jiu)作坊，并做帆(fan)船運輸(shu)生意，來往于青島、上(shang)(shang)海(hai)等地(di)，趁便運酒(jiu)到上(shang)(shang)海(hai)，在(zai)小東門開(kai)設(she)酒(jiu)棧(zhan)出售，獲利頗厚(hou)，營業日(ri)益(yi)發展，此后紹興酒(jiu)坊釀(niang)(niang)出的各(ge)種優質(zhi)陳釀(niang)(niang)黃酒(jiu)還遠(yuan)銷到日(ri)本、新(xin)加坡、東南亞等地(di)區(qu)。酒(jiu)店幾經遷移，發展成為(wei)上(shang)(shang)海(hai)一家(jia)頗具(ju)規模的著名(ming)酒(jiu)店。作為(wei)“滬上(shang)(shang)品蟹第一家(jia)”，王寶和成為(wei)了上(shang)(shang)海(hai)老(lao)饕們的首選品蟹之(zhi)(zhi)地(di)。其蟹宴(yan)具(ju)有(you)“選料(liao)講究、刀(dao)工(gong)精細，色(se)彩淡雅，口(kou)味清(qing)淡，嫩滑(hua)可口(kou)，原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味”之(zhi)(zhi)特(te)點。蟹菜佐以王寶和黃酒(jiu)，更可去除蟹之(zhi)(zhi)寒(han)性(xing)，是(shi)饕餮蟹宴(yan)的必選和絕配。

松鶴樓于1737年(nian)（清(qing)乾(qian)隆二年(nian)）開(kai)業，設于蘇州市(shi)觀前(qian)街，原是(shi)一家(jia)小面館，以經營蓋澆飯、燜肉、鹵鴨面為特色，后來增加(jia)了(le)蘇州風味菜(cai)。據傳乾(qian)隆皇帝三下江南時，曾(ceng)在該(gai)店品(pin)嘗過“松(song)鼠魚”。松(song)鶴(he)樓是(shi)目(mu)前(qian)蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外(wai)的(de)正宗蘇幫菜(cai)館。它是(shi)蘇幫菜(cai)廚師(shi)的(de)搖籃，也是(shi)商務(wu)部(bu)首批(pi)認定的(de)老字號(hao)餐飲品(pin)牌。松(song)鶴(he)樓的(de)名廚在國內外(wai)烹飪大賽上屢獲金獎，而松(song)鶴(he)樓也榮膺(ying)了(le)商業部(bu)、內貿部(bu)授予的(de)“金鼎(ding)獎”、“中華名小吃”及(ji)“國家(jia)特級菜(cai)館”等稱號(hao)，其主要名菜(cai)有白汁元菜(cai)、三蝦豆腐、蜜(mi)汁火方等。

馬祥興菜館(guan)創(chuang)建于1845年，它(ta)(ta)除了是(shi)(shi)南京最“高壽”的(de)(de)餐(can)飲老(lao)字號，也是(shi)(shi)全國現存清真菜(cai)館中的(de)(de)“老(lao)壽星(xing)”。以(yi)經營“牛八樣”清真菜(cai)為(wei)特色(se)，非(fei)常(chang)著名(ming)(ming)的(de)(de)四大名(ming)(ming)菜(cai)：美人肝(gan)、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚(yu)更(geng)是(shi)(shi)饕餮(tie)食客的(de)(de)摯愛。馬(ma)祥興清真菜(cai)的(de)(de)有(you)(you)(you)名(ming)(ming)，還在于它(ta)(ta)菜(cai)品烹(peng)制技藝具(ju)有(you)(you)(you)獨(du)特的(de)(de)文化(hua)內涵，其中就(jiu)包含“名(ming)(ming)人文化(hua)”。民國時期(qi)，馬(ma)祥興菜(cai)館子在南京擁有(you)(you)(you)一批在政界(jie)、商界(jie)、文化(hua)界(jie)都(dou)(dou)享有(you)(you)(you)盛(sheng)名(ming)(ming)的(de)(de)“粉絲(si)”。譚延闿、于右(you)任(ren)、孫科(ke)、張群、王(wang)世杰(jie)、李宗仁(ren)等人都(dou)(dou)是(shi)(shi)馬(ma)祥興的(de)(de)常(chang)客。如今(jin)，云南北路32號的(de)馬祥興集“中華(hua)老字(zi)號”、“江蘇省(sheng)著(zhu)名商標(biao)”等榮(rong)譽于(yu)一(yi)身，其清真(zhen)烹飪技術名列“江蘇省(sheng)非物質文化遺產”，堪稱當代(dai)南京的(de)地標(biao)。

狗不理包子(zi)是全(quan)國聞名的天津漢族(zu)傳統風味(wei)小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不(bu)理包(bao)子(zi)采(cai)用半發面皮兒包(bao)鮮(xian)肉(rou)餡(xian)蒸制，八道工(gong)序環環相扣。因精致美觀、鮮(xian)香濃郁、肥而不(bu)膩，深(shen)得廣大(da)消費者(zhe)和(he)外國(guo)(guo)友人的(de)(de)青睞(lai)。經幾代大(da)師的(de)(de)不(bu)斷(duan)創(chuang)新和(he)改良(liang)已形成(cheng)秉(bing)承(cheng)傳統(tong)的(de)(de)豬肉(rou)包(bao)、三鮮(xian)包(bao)、肉(rou)皮包(bao)和(he)創(chuang)新品(pin)(pin)(pin)種(zhong)海(hai)鮮(xian)包(bao)、野菜(cai)包(bao)、全蟹包(bao)等品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。先后(hou)摘取“商(shang)業部(bu)優質產品(pin)(pin)(pin)金鼎獎”、“中(zhong)國(guo)(guo)最佳名小(xiao)吃”、“國(guo)(guo)際名小(xiao)吃”等多個國(guo)(guo)內外評選大(da)獎。目前(qian)狗不(bu)理已成(cheng)為擁有大(da)型(xing)飯店、中(zhong)型(xing)酒家、排擋式餐(can)廳、快餐(can)、早(zao)(zao)餐(can)、早(zao)(zao)點、速凍(dong)食品(pin)(pin)(pin)生產，商(shang)品(pin)(pin)(pin)零售、物流商(shang)貿和(he)烹(peng)飪學校(xiao)以及在(zai)國(guo)(guo)內外設有特許(xu)連(lian)鎖企業的(de)(de)集團公司(si)。

閩(min)菜中(zhong)最負盛名的莫過于(yu)“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前是福建省現存年代最(zui)悠(you)久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛跳墻制作(zuo)技藝”，還被審定為國家級(ji)非物質(zhi)文化遺產。佛跳墻因用料講(jiang)究，制法獨(du)特(te)，滋味香濃而馳名中外，用料多海鮮珍品，有(you)18種之(zhi)多，其烹調(diao)工(gong)藝繁復，最(zui)后還需用文(wen)火慢慢煨燉五六個小時，才算(suan)大功告(gao)成(cheng)。食味濃香，且營養豐富(fu)，其曾(ceng)入選國(guo)(guo)宴(yan)接待西哈努克親王、美國(guo)(guo)總統(tong)里根、英(ying)國(guo)(guo)女王伊麗(li)莎白(bai)等國(guo)(guo)家元(yuan)首(shou)，深受贊賞(shang)，此(ci)(ci)菜由(you)此(ci)(ci)聞名于世。如今(jin)，不少游客來福(fu)建都(dou)一定會去一次聚春園(yuan)感受佛(fo)跳(tiao)墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆(dou)腐創于(yu)清(qing)朝同(tong)治初(1862年)成(cheng)(cheng)都萬(wan)福(fu)橋邊，主廚為陳(chen)(chen)春富之(zhi)妻。成(cheng)(cheng)都著名作家李劼人，在(zai)他(ta)的(de)作品《大(da)波(bo)》中向(xiang)我們娓娓道(dao)出了(le)麻婆(po)豆(dou)腐這道(dao)名菜的(de)由(you)來(lai)。陳(chen)(chen)氏所烹豆(dou)腐色澤(ze)紅(hong)亮，肉(rou)粒酥香，麻、辣(la)、香、酥、嫩(nen)、燙、形(xing)整，極富川味特色。招牌的(de)麻婆(po)豆(dou)腐分(fen)不(bu)同價(jia)位（分(fen)量也不(bu)一樣），吃起(qi)地道(dao)，麻辣(la)適當，幼(you)嫩(nen)有味兒，非常下飯。如今，麻婆(po)豆(dou)腐遠渡重洋，在(zai)日本、美國(guo)、加(jia)拿大(da)、英國(guo)、法國(guo)、越南(nan)、新(xin)加(jia)坡、馬(ma)來(lai)西亞、澳大(da)利亞等國(guo)安家落戶，從一味家常小菜一躍(yue)而登上大(da)雅之(zhi)堂，成(cheng)(cheng)了(le)國(guo)際名菜，但(dan)仍以四(si)川陳(chen)(chen)氏麻婆(po)豆(dou)腐為正宗(zong)。

陶陶居是廣州飲食業中的老字號之一，主營茶(cha)點、月餅、菜肴。1993年被國內貿易(yi)部授予“中(zhong)華老字號”稱號，1998年經國(guo)內(nei)貿易(yi)局批(pi)準為(wei)“國(guo)家特級(ji)酒家”。招(zhao)牌題字出自清代名人(ren)南(nan)海康(kang)有為(wei)之手。陶陶居在100多(duo)年前原是一(yi)位大戶(hu)人家(jia)的(de)書院(yuan)，到(dao)了清光(guang)緒年間(jian)，這間(jian)書院(yuan)已換上“葡萄(tao)居”茶(cha)樓招牌，專營蘇州風味的(de)酒(jiu)菜，兼營茶(cha)面。后來(lai)葡萄(tao)居易手由一(yi)位姓陳(chen)的(de)老板經營，陳(chen)老板改茶(cha)樓字號為陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居，寓意來(lai)此(ci)品茗(ming)樂也(ye)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)。歷史上陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居酒(jiu)家(jia)曾以其濃(nong)厚的(de)文(wen)(wen)化、藝術氛圍和優質的(de)菜點(dian)傾倒無數文(wen)(wen)人墨客。魯(lu)迅(xun)、巴(ba)金、陳(chen)殘云、劉海粟(su)等名人曾到(dao)該(gai)店飲過(guo)茶(cha)。

老(lao)廚家(jia)起(qi)源于(yu)清(qing)朝光緒年(nian)間（1885年），當時北(bei)(bei)京東(dong)城東(dong)華門大街，有家還不錯的酒家開張，店名叫做“真味居”，店主(zhu)名叫鄭(zheng)興文(wen)。在哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)開創之初，老廚家字號創始人鄭(zheng)興文(wen)來哈(ha)(ha)任(ren)濱(bin)(bin)江關道主(zhu)廚，為(wei)(wei)了適應官(guan)員外交宴客的需要，逐步(bu)形(xing)成了以(yi)“中西合(he)璧、南北(bei)(bei)交融”為(wei)(wei)基本特點的飲(yin)食(shi)體系(xi)，創制(zhi)出鍋(guo)包肉、啤(pi)酒魚、馬上封侯(hou)、加官(guan)受祿、天(tian)龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜(men)子等名菜，也成為(wei)(wei)哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)飲(yin)食(shi)文(wen)化之源。如今的老廚家為(wei)(wei)踐行“讓文(wen)化遺產活(huo)起來”，打(da)造哈(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)首家博物館式飲(yin)食(shi)文(wen)化體驗餐廳，還上過CCTV。古(gu)色古(gu)香的(de)(de)裝(zhuang)修、實(shi)惠的(de)(de)價(jia)格，地道的(de)(de)東北菜無(wu)不讓(rang)來賓頻(pin)頻(pin)稱道。

西(xi)安(an)老(lao)孫(sun)家飯莊始創于1898年（清光緒年間）。1993年被(bei)國內貿(mao)易部認證為“中華老字(zi)號”，1997年被國內貿(mao)易部、全國飲(yin)食服務業標準化技委評為(wei)“國家特級飯莊”。主營的牛羊肉泡饃在 l998 年(nian)評為“中華名小吃”的(de)基(ji)礎上，2002 年被(bei)評為“國際(ji)名小吃”，獲(huo)中央(yang)軍委原副主席劉華清(qing)題詞“天(tian)下第一碗”。老孫(sun)家(jia)飯莊一直致力于弘揚西部清(qing)真美食文化，其經營的西部傳統(tong)特色菜肴：香辣扒秦(qin)牛、滑(hua)炒魚(yu)絲、紅(hong)油花肚、珍珠魚(yu)丸等(deng)一批名優菜點榮獲(huo)全國金獎。老孫(sun)家(jia)羊(yang)肉泡饃好(hao)吃、味(wei)香，以(yi)饃定湯(tang)，以(yi)湯(tang)定時，以(yi)時出(chu)色出(chu)形出(chu)味(wei)出(chu)香”這是(shi)老孫(sun)家(jia)廚師心頭(tou)和手頭(tou)的秘訣，也是(shi)食客口中的食經。

素(su)有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創(chuang)建(jian)。它是國家商務部首批認定的(de)中華(hua)老字號、是杭城有(you)名(ming)的(de)餐飲企(qi)業之一。1913年，孫(sun)翼(yi)齋與(yu)義阿二兩人出資(zi)在(zai)(zai)湖(hu)濱仁和路開設知(zhi)味(wei)館(guan)，次年在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)意清淡(dan)的情況下，孫(sun)翼(yi)齋想著自己的點(dian)心不(bu)比別人差(cha)，就寫(xie)“欲知(zhi)我味(wei)，觀料便知(zhi)”八個大字，貼在(zai)(zai)門(men)楣上，迎來顧(gu)客的好奇，生(sheng)(sheng)意日漸興隆。1956年公私合營(ying)，文革期間(jian)改名東(dong)風館，1979年恢(hui)復原名。知味館以經(jing)營各式名點為主，輔以杭州名菜(cai)的經(jing)營，“幸福雙(shuang)”、“貓(mao)耳朵”、“西施舌”等成為菜(cai)館的傳統名點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年(nian)。清(qing)朝時期，由于(yu)臺(tai)南臨(lin)海(hai)，故(gu)許多人家(jia)以(yi)捕(bu)魚(yu)為業，但(dan)是臺(tai)南夏季(ji)七(qi)、八月份時常有(you)(you)臺(tai)風侵擾，生計頓時艱困，因此有(you)(you)些漁(yu)家(jia)在無(wu)法(fa)出海(hai)捕(bu)魚(yu)時候，就(jiu)改賣面(mian)(mian)食以(yi)維持生計、度過(guo)小(xiao)月，而(er)后(hou)(hou)漸漸產生“度小(xiao)月擔(dan)仔面(mian)(mian)”這道(dao)美(mei)食。度小(xiao)月擔(dan)仔面(mian)(mian)最獨門的配方(fang)就(jiu)是特制的肉燥，只有(you)(you)特定傳人才能(neng)知道(dao)肉燥調配的配方(fang)和比例，加上用(yong)蝦子熬(ao)煮的湯頭，另(ling)外有(you)(you)一尾蝦、蒜泥、香菜(cai)相佐提味(wei)，一碗看似(si)簡單的美(mei)味(wei)小(xiao)吃，背后(hou)(hou)用(yong)心制作(zuo)的過(guo)程，已在絡繹不絕(jue)的品嘗(chang)人潮和遠(yuan)道(dao)而(er)來的外地(di)客，得到(dao)了最實(shi)質(zhi)的肯(ken)定。如(ru)今度小(xiao)月已在上海(hai)、北京均設有(you)(you)分(fen)店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即(ji)1908年)，是目前全國唯一一家(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老字(zi)號火鍋(guo)，原址位于海棠溪河(he)街橋(qiao)頭，故名(ming)“橋(qiao)頭火鍋(guo)店”。后期因(yin)不斷進(jin)取，努力探索，在堅持(chi)“五味中(zhong)(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)(qiu)平衡(heng)，鮮香中(zhong)(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)(qiu)醇(chun)厚，麻(ma)辣中(zhong)(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)(qiu)柔(rou)和，口感中(zhong)(zhong)(zhong)求(qiu)(qiu)(qiu)層次”原則上創造出獨特的風味，深受本地(di)市民(min)喜愛，其中(zhong)(zhong)(zhong)九尺鵝腸、毛肚成為(wei)每桌必點(dian)菜。

真正讓寧波(bo)湯(tang)圓聞名(ming)于世，還要(yao)數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更(geng)(geng)四更(geng)(geng)半夜頭(tou)，要(yao)吃湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)‘缸(gang)鴨狗’，一(yi)碗下肚勿(wu)肯走，二碗三碗發癮頭(tou)，一(yi)摸袋袋錢勿(wu)夠，脫(tuo)落布衫當押(ya)頭(tou)。”這首寧波(bo)人相傳已(yi)久的(de)(de)順口溜(liu)，說的(de)(de)是顧客(ke)競(jing)相購食“缸(gang)鴨狗”湯(tang)(tang)圓的(de)(de)情景。而(er)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)之所(suo)以(yi)享有(you)盛名(ming)，是由(you)于(yu)它制作的(de)(de)豬油湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)獨具香(xiang)、甜、鮮、滑、糯的(de)(de)特(te)點，咬開(kai)(kai)皮子，油香(xiang)四溢。尤其是灑在面上的(de)(de)那層桂花，絕對會令(ling)你(ni)胃口大開(kai)(kai)。“歷史為佐，文化(hua)為料”，如今(jin)許多(duo)來(lai)寧波(bo)旅游(you)的(de)(de)中外游(you)客(ke)都會去“缸(gang)鴨狗”感受寧波(bo)本土美(mei)食，旅居他鄉的(de)(de)寧波(bo)同胞返鄉時(shi)，更(geng)(geng)把品嘗(chang)“缸(gang)鴨狗”的(de)(de)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)視為一(yi)種回味家鄉風味的(de)(de)特(te)殊享受。

武(wu)漢熱干(gan)面(mian)與山西刀削面(mian)、兩廣伊(yi)府面(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)、北(bei)方炸醬(jiang)面(mian)并稱為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家(jia)在漢(han)口滿(man)春路口的(de)蔡(cai)(cai)(cai)(cai)明(ming)偉夫(fu)婦打出“蔡(cai)(cai)(cai)(cai)林記”的(de)招牌經營熱干(gan)面，店名的(de)由來(lai)是因(yin)(yin)蔡(cai)(cai)(cai)(cai)家(jia)門前(qian)有兩棵蔥郁的(de)大樹，取(qu)名“蔡(cai)(cai)(cai)(cai)林記”喻意蔡(cai)(cai)(cai)(cai)家(jia)生意興(xing)隆。而(er)正如他們所期(qi)盼的(de)那樣，因(yin)(yin)面條(tiao)勁道、麻醬香(xiang)濃、吃飯多樣在武漢(han)持續至今都聲名遠播(bo)，分(fen)店生意也皆為(wei)火爆。1天賣(mai)出1200公(gong)斤左右熱干面已(yi)不(bu)算什么“稀(xi)奇事”。