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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔(hao)油，醬(jiang)油，肉皮，大(da)蔥，酵母粉(fen)，肉餡(xian)以及(ji)面(mian)粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮(pi)(pi)放到(dao)鍋中煮(zhu)一(yi)下，加一(yi)些調料一(yi)直煮(zhu)到(dao)湯(tang)色變白(bai)，再用小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)成(cheng)濃白(bai)的湯(tang)汁(zhi)，這(zhe)個時候肉皮(pi)(pi)已(yi)經非常爛(lan)了，把(ba)湯(tang)汁(zhi)留(liu)下，然后進(jin)行過濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成(cheng)型。

2、面粉(fen)和酵(jiao)母(mu)粉(fen)溫水(shui)搭配在一起揉成面團(tuan)，放(fang)到溫暖的地方進(jin)行發酵(jiao)，利用充足的時(shi)間來制作(zuo)餡料。

3、肉(rou)皮凍倒出來切成小塊狀，加入生(sheng)姜，大蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)(zai)加入一些鹽，雞精，蠔(hao)油(you)(you)，生(sheng)抽(chou)，醬油(you)(you)，高湯進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以(yi)后(hou)再(zai)(zai)加肉(rou)皮凍繼續打(da)，等到(dao)(dao)面團(tuan)發酵到(dao)(dao)兩倍(bei)大就分成小劑子，再(zai)(zai)把餡料(liao)包起來制作成小籠包，放到(dao)(dao)蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)熟(shu)以(yi)后(hou)就可(ke)以(yi)吃(chi)了(le)。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的(de)肉餡，加一些(xie)香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，然后再放到攪(jiao)(jiao)拌機里面(mian)攪(jiao)(jiao)拌，水一點點的(de)加，讓(rang)它(ta)的(de)肉能夠充分(fen)的(de)吸收(shou)。

2、如果是購買的新鮮豬肉就(jiu)需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)成肉泥，如果沒有絞肉機就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)放到砧(zhen)板上剁肉泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)上勁，加水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，加入1/3水(shui)，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，順時針(zhen)攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)把它(ta)攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞好(hao)以(yi)后(hou)，直接(jie)把切好(hao)的(de)蔬菜(cai)和肉餡(xian)攪在一起(qi)，白菜(cai)里面的(de)水分(fen)(fen)很多(duo)，所以(yi)白菜(cai)需要單獨絞水分(fen)(fen)，擠干以(yi)后(hou)才(cai)能和肉餡(xian)混合在一起(qi)，倒進盆(pen)子里面加(jia)一些鹽腌制30分(fen)(fen)鐘，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)讓水分(fen)(fen)更好(hao)的(de)出來，蔥花切好(hao)加(jia)一些淀粉，這(zhe)樣可以(yi)讓肉泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品(pin)牌產品一(yi)般有兩(liang)種(zhong)包法，一(yi)種(zhong)是閉口(kou)(kou)型(xing)，適合(he)灌湯小籠包，另一(yi)種(zhong)是開口(kou)(kou)型(xing)，適合(he)做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的面團搓長條揪成大(da)小均勻的劑(ji)子；劑(ji)子按(an)扁搟成中(zhong)間厚邊(bian)上薄的皮。

②面(mian)皮(pi)放(fang)餡放(fang)左手掌中，右手捏住(zhu)面(mian)皮(pi)的(de)邊起(qi)第(di)一個褶，這里說下，起(qi)褶的(de)大拇(mu)指(zhi)放(fang)面(mian)皮(pi)的(de)外面(mian)，包子收成奶嘴(zui)口(kou)就(jiu)比較容(rong)易。

③大(da)拇指不動，食(shi)指拉起面形成(cheng)第(di)二，第(di)三褶，以(yi)此(ci)類推，拉住褶的(de)同時需輕輕往上提拉，這(zhe)樣捏的(de)褶會(hui)更均勻(yun)流暢(chang)。

④這樣到收(shou)口處，捏(nie)住收(shou)口所有褶子(zi)邊(bian)，捏(nie)到一起，不要留縫口，捏(nie)緊面皮成奶嘴狀，閉口型的包子(zi)完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)(kou)型的(de)包子捏法則是(shi)開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)時候(hou)大拇指就一直放在面皮里邊捏了，捏到(dao)收口(kou)(kou)處連接(jie)開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)地方，不捏籠(long)褶(zhe)(zhe)子邊，就是(shi)開(kai)口(kou)(kou)型的(de)了。