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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯中(zhong)筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺(shao)(shao)酵(jiao)母、2茶勺(shao)(shao)色拉油、1/4茶勺(shao)(shao)鹽。

肉(rou)餡部分：2磅豬腿肉(rou)（約(yue)900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香(xiang)(xiang)葉、2顆直提(ti)纖、4顆丁香(xiang)(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大勺(shao)(shao)老抽、2大勺(shao)(shao)白糖(tang)、1/4杯(bei)料(liao)酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺(shao)(shao)花椒(jiao)(jiao)、1把干(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)、1/2茶勺(shao)(shao)十(shi)三香(xiang)(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)(shao)蠔油(you)、1枚(mei)草果，拍(pai)破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣椒(jiao)(jiao)、1小(xiao)把香(xiang)(xiang)菜(cai)。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放(fang)入所(suo)有(you)的(de)原(yuan)料，啟動面(mian)(mian)團(tuan)程序，由面(mian)(mian)包機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的(de)(de)面(mian)團(tuan)拿出來，揉掉大氣泡，均勻(yun)的(de)(de)分成12等分，或者根據(ju)自己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小決(jue)定。然后依(yi)次將(jiang)每個小面(mian)團(tuan)揉圓，用搟面(mian)杖輕(qing)輕(qing)的(de)(de)搟成小圓餅(bing)。

3、小圓餅(bing)(bing)(bing)再度(du)發酵15到20分鐘(zhong)(zhong)后，鍋用(yong)小火燒熱，噴一點(dian)點(dian)油(you)，把(ba)面餅(bing)(bing)(bing)兩(liang)面烙到金黃色(se)，平均(jun)每面12分鐘(zhong)(zhong)左右，因為做的(de)(de)小餅(bing)(bing)(bing)個(ge)頭很小，就(jiu)在鍋里直接烙熟(shu)了，不必再送(song)到烤箱里面烤，如做的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)個(ge)頭大的(de)(de)話，在餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)兩(liang)面煎成金黃色(se)以(yi)后，需要送(song)入烤箱烤熟(shu)的(de)(de)。

肉夾饃的做法過(guo)程：

1、五花(hua)肉切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過(guo)肉的清(qing)水，水開(kai)焯(zhuo)去浮沫后(hou)再(zai)煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)左右，把肉撈(lao)出，水倒掉不要。

2、鍋內再次(ci)倒(dao)入(ru)清(qing)水、焯好的五(wu)花肉(rou)，大火燒開，放入(ru)調料：紅燒汁3大勺、香葉3片(pian)、八(ba)角2粒(li)、桂皮半根(gen)、花椒5/6粒(li)、陳皮2片(pian)后，改小火慢燉(dun)。

3、炒鍋(guo)(guo)燉一小時后，改(gai)入砂鍋(guo)(guo)，繼續小火慢(man)燉，共燉3個多小時，肉(rou)肉(rou)超(chao)級噴(pen)香(xiang)、酥軟（改(gai)不改(gai)砂鍋(guo)(guo)無所(suo)謂(wei)）。

4、酵母溶于溫(wen)熱（3-40℃）的清(qing)水并靜置5分(fen)鐘左右，然(ran)后倒入面(mian)粉中，先用筷子(zi)把面(mian)攪打成雪花狀，然(ran)后用手和(he)面(mian)，和(he)成光滑的面(mian)團，蓋上蓋子(zi)或保鮮膜靜置發酵。

5、大(da)(da)約(yue)1.5-2個小(xiao)時，面團發酵至2倍大(da)(da)，中間(jian)戳(chuo)洞不(bu)會縮，就可以啦(la)。

6、將面團(tuan)分成7-80g左右的小面團(tuan)，六(liu)個。取一個，搟成長條，然后卷起。

7、卷好(hao)后立起(qi)來，拍扁成(cheng)餅。

8、餅大(da)(da)小嘛(ma)，比手掌略(lve)大(da)(da)；厚度嘛(ma)，不到(dao)1cm。

9、拍好(hao)的(de)餅(bing)放入干(gan)干(gan)的(de)無油無水(shui)的(de)平底鍋中，小火(huo)煎熟至(zhi)兩面金黃色，關火(huo)，燜5-10分(fen)鐘。

10、尖椒、香菜和頓(dun)好的五花(hua)肉混合，加點兒肉汁剁(duo)碎(sui)備用。

11、烙(luo)好的餅，中(zhong)間橫著切開(kai)不要切斷，把肉碎夾入餅中(zhong)，然后開(kai)始大快朵頤吧。

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