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一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯中(zhong)筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)色(se)拉(la)油、1/4茶(cha)勺(shao)鹽(yan)。

肉餡部分(fen)：2磅豬腿肉（約(yue)900克，半肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點(dian)的）、1鍋(guo)老(lao)鹵(lu)汁、1瓣蒜(suan)、2枚(mei)(mei)香(xiang)葉、2顆直提(ti)纖(xian)、4顆丁香(xiang)、2枚(mei)(mei)八角、1/4杯醬油(you)、1大(da)勺(shao)(shao)老(lao)抽、2大(da)勺(shao)(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)(shao)花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺(shao)(shao)十三香(xiang)、1段(duan)桂皮、1茶勺(shao)(shao)蠔(hao)油(you)、1枚(mei)(mei)草果(guo)，拍破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個(ge)青辣椒、1小(xiao)把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機(ji)里面(mian)(mian)放入所有的原料，啟(qi)動(dong)面(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)包機(ji)自動(dong)揉(rou)面(mian)(mian)發(fa)面(mian)(mian)。

2、發好的(de)面團(tuan)(tuan)拿出來，揉(rou)掉(diao)大氣泡，均勻的(de)分成12等分，或者(zhe)根據自己的(de)喜歡的(de)大小決定。然后依次將(jiang)每個(ge)小面團(tuan)(tuan)揉(rou)圓，用搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)的(de)搟(xian)成小圓餅。

3、小圓餅(bing)再(zai)度發酵(jiao)15到(dao)20分(fen)鐘后(hou)，鍋用小火(huo)燒熱(re)，噴一點(dian)點(dian)油(you)，把面餅(bing)兩(liang)(liang)面烙到(dao)金黃(huang)色，平均每面12分(fen)鐘左右，因為(wei)做的(de)小餅(bing)個頭(tou)很小，就在鍋里直接烙熟了(le)，不必再(zai)送(song)到(dao)烤(kao)箱里面烤(kao)，如做的(de)餅(bing)個頭(tou)大(da)的(de)話，在餅(bing)的(de)兩(liang)(liang)面煎成金黃(huang)色以(yi)后(hou)，需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)。

肉夾饃(mo)的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋(guo)，倒(dao)入沒過肉(rou)的(de)清水，水開焯去(qu)浮(fu)沫后再煮3分鐘左右，把肉(rou)撈出，水倒(dao)掉不(bu)要。

2、鍋內(nei)再次(ci)倒入清水、焯好的(de)五(wu)花肉，大(da)火燒開，放入調料(liao)：紅燒汁3大(da)勺、香葉3片、八角2粒(li)、桂(gui)皮半根、花椒5/6粒(li)、陳皮2片后，改小火慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一小(xiao)時后，改(gai)(gai)入砂(sha)鍋(guo)，繼續小(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小(xiao)時，肉肉超級噴(pen)香、酥軟（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂(sha)鍋(guo)無所謂）。

4、酵(jiao)母溶于溫(wen)熱（3-40℃）的清(qing)水并靜置5分(fen)鐘左右，然(ran)(ran)后(hou)倒入面(mian)粉中，先用筷子把面(mian)攪(jiao)打成雪花狀，然(ran)(ran)后(hou)用手和面(mian)，和成光(guang)滑的面(mian)團，蓋上(shang)蓋子或保鮮膜靜置發(fa)酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍(bei)大，中間戳洞不會縮，就(jiu)可以啦(la)。

6、將面團分成(cheng)7-80g左右的小面團，六(liu)個。取一個，搟(xian)成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷好后(hou)立起(qi)來，拍扁成(cheng)餅。

8、餅大小嘛(ma)，比手(shou)掌略(lve)大；厚度嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放(fang)入干干的(de)無油(you)無水(shui)的(de)平底鍋中，小(xiao)火煎(jian)熟(shu)至兩面金(jin)黃(huang)色，關火，燜5-10分(fen)鐘。

10、尖椒、香菜和頓(dun)好的(de)五花肉(rou)混(hun)合(he)，加點兒肉(rou)汁(zhi)剁碎備用(yong)。

11、烙(luo)好的(de)餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧。

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