一、肉夾饃的配方
肉夾饃的(de)饃:3杯(bei)(bei)中筋面粉、1杯(bei)(bei)溫水、1又(you)1/2茶勺(shao)酵母(mu)、2茶勺(shao)色拉油、1/4茶勺(shao)鹽。
肉餡部分:2磅豬腿肉(約(yue)900克(ke),半肥瘦最好,但(dan)喜歡瘦一(yi)點的)、1鍋(guo)老鹵汁(zhi)、1瓣蒜(suan)、2枚香(xiang)葉(xie)、2顆(ke)直(zhi)提(ti)纖、4顆(ke)丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬(jiang)油、1大(da)勺(shao)老抽、2大(da)勺(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺(shao)花椒、1把(ba)干紅辣椒、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)、1段桂皮(pi)、1茶勺(shao)蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水(shui)適量、4個青辣椒、1小(xiao)把(ba)香(xiang)菜。
二、自制肉夾饃的家常做法
饃的做法:
1、往面(mian)包(bao)機(ji)里面(mian)放入所有(you)的原料,啟動面(mian)團(tuan)程序(xu),由面(mian)包(bao)機(ji)自動揉面(mian)發面(mian)。
2、發好的面團拿出來(lai),揉掉大氣泡,均勻(yun)的分(fen)成12等分(fen),或者根(gen)據自己的喜(xi)歡(huan)的大小(xiao)決定。然后依次將每個小(xiao)面團揉圓,用搟面杖輕(qing)輕(qing)的搟成小(xiao)圓餅。
3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再度(du)發酵15到20分鐘(zhong)后,鍋用小(xiao)(xiao)火(huo)燒熱,噴一點(dian)點(dian)油,把面餅(bing)兩(liang)面烙到金黃色,平均每面12分鐘(zhong)左(zuo)右(you),因(yin)為做的(de)(de)小(xiao)(xiao)餅(bing)個(ge)頭很(hen)小(xiao)(xiao),就(jiu)在鍋里(li)直接烙熟了(le),不必再送(song)到烤(kao)箱里(li)面烤(kao),如(ru)做的(de)(de)餅(bing)個(ge)頭大的(de)(de)話,在餅(bing)的(de)(de)兩(liang)面煎成金黃色以后,需要送(song)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。
肉(rou)夾(jia)饃的做法過程:
1、五(wu)花肉(rou)切(qie)塊入(ru)鍋,倒入(ru)沒(mei)過肉(rou)的(de)清水,水開焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左右(you),把肉(rou)撈出,水倒掉不(bu)要(yao)。
2、鍋內再(zai)次(ci)倒入清水(shui)、焯(zhuo)好(hao)的五(wu)花肉,大(da)(da)火燒開(kai),放(fang)入調料(liao):紅燒汁3大(da)(da)勺(shao)、香葉3片、八角2粒(li)、桂皮(pi)半(ban)根、花椒5/6粒(li)、陳(chen)皮(pi)2片后,改小(xiao)火慢(man)燉。
3、炒鍋(guo)(guo)燉(dun)一小(xiao)時后,改(gai)入砂(sha)鍋(guo)(guo),繼續(xu)小(xiao)火慢燉(dun),共(gong)燉(dun)3個多小(xiao)時,肉(rou)肉(rou)超級噴香(xiang)、酥軟(改(gai)不改(gai)砂(sha)鍋(guo)(guo)無所謂)。
4、酵(jiao)母溶(rong)于(yu)溫熱(3-40℃)的(de)清(qing)水并靜置5分鐘左右,然后倒(dao)入面(mian)(mian)粉中,先用筷子把(ba)面(mian)(mian)攪打成雪花(hua)狀,然后用手和面(mian)(mian),和成光滑的(de)面(mian)(mian)團,蓋上蓋子或保(bao)鮮膜靜置發酵(jiao)。
5、大約(yue)1.5-2個(ge)小時,面團(tuan)發酵(jiao)至2倍大,中(zhong)間戳洞不會縮(suo),就(jiu)可以啦。
6、將面團分成(cheng)7-80g左右的小面團,六個(ge)。取一個(ge),搟成(cheng)長條,然后卷起。
7、卷好(hao)后立起來,拍(pai)扁成餅。
8、餅大小嘛(ma)(ma),比手掌(zhang)略大;厚(hou)度(du)嘛(ma)(ma),不到1cm。
9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無(wu)油無(wu)水的(de)平(ping)底鍋(guo)中(zhong),小火煎熟至(zhi)兩(liang)面金黃色,關(guan)火,燜5-10分鐘。
10、尖椒、香菜和頓好的(de)五花肉混合(he),加點(dian)兒肉汁剁(duo)碎(sui)備用。
11、烙(luo)好(hao)的餅,中(zhong)間(jian)橫著切(qie)開不(bu)要(yao)切(qie)斷,把肉碎夾入餅中(zhong),然(ran)后開始大快朵頤吧。
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