一、肉夾饃的配方
肉(rou)夾饃的饃:3杯中筋面粉、1杯溫水、1又(you)1/2茶勺酵母、2茶勺色拉(la)油、1/4茶勺鹽。
肉餡(xian)部分(fen):2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦(shou)最好,但喜(xi)歡瘦(shou)一點的(de))、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜(suan)、2枚(mei)香(xiang)葉(xie)、2顆直提纖、4顆丁香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油、1大勺老(lao)抽(chou)、2大勺白(bai)糖(tang)、1/4杯料酒、1塊姜(拍(pai)扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣(la)(la)椒、1/2茶勺十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚(mei)草果,拍(pai)破(po)、鹽適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)、4個(ge)青辣(la)(la)椒、1小(xiao)把香(xiang)菜(cai)。
二、自制肉夾饃的家常做法
饃的做法:
1、往面包(bao)機(ji)(ji)里面放入所有的(de)原料(liao),啟動面團程序,由面包(bao)機(ji)(ji)自動揉面發面。
2、發(fa)好的(de)面團(tuan)拿出來,揉(rou)掉大(da)氣泡,均勻的(de)分成(cheng)12等分,或者(zhe)根據自己的(de)喜歡(huan)的(de)大(da)小決(jue)定。然后(hou)依次將每個小面團(tuan)揉(rou)圓,用(yong)搟面杖輕輕的(de)搟成(cheng)小圓餅。
3、小(xiao)圓(yuan)餅(bing)再度發酵(jiao)15到(dao)20分鐘(zhong)后(hou),鍋用小(xiao)火燒熱,噴一點點油,把面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到(dao)金(jin)黃色,平均(jun)每面(mian)12分鐘(zhong)左右,因(yin)為做(zuo)的(de)小(xiao)餅(bing)個(ge)頭很小(xiao),就(jiu)在(zai)鍋里(li)(li)直接烙熟了,不必(bi)再送到(dao)烤(kao)箱(xiang)里(li)(li)面(mian)烤(kao),如(ru)做(zuo)的(de)餅(bing)個(ge)頭大的(de)話,在(zai)餅(bing)的(de)兩面(mian)煎(jian)成金(jin)黃色以后(hou),需要送入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)熟的(de)。
肉夾(jia)饃的做法(fa)過程:
1、五花肉(rou)切塊(kuai)入鍋(guo),倒入沒過肉(rou)的清(qing)水(shui),水(shui)開焯去浮(fu)沫后再煮3分鐘左(zuo)右,把肉(rou)撈出(chu),水(shui)倒掉不要(yao)。
2、鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉,大(da)火(huo)燒開,放入調料(liao):紅燒汁3大(da)勺、香(xiang)葉3片、八角2粒、桂(gui)皮(pi)半根(gen)、花椒5/6粒、陳皮(pi)2片后(hou),改小(xiao)火(huo)慢燉。
3、炒鍋燉一小(xiao)時后,改(gai)(gai)入砂鍋,繼續小(xiao)火慢(man)燉,共燉3個多小(xiao)時,肉肉超級噴香、酥軟(改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂鍋無(wu)所謂)。
4、酵(jiao)母溶(rong)于溫熱(3-40℃)的清水并靜(jing)置5分鐘左(zuo)右,然(ran)(ran)后倒(dao)入面(mian)(mian)粉中,先用筷(kuai)子把面(mian)(mian)攪打(da)成(cheng)雪花狀,然(ran)(ran)后用手(shou)和面(mian)(mian),和成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團,蓋上蓋子或保鮮膜(mo)靜(jing)置發酵(jiao)。
5、大(da)約1.5-2個小時,面團發酵(jiao)至(zhi)2倍(bei)大(da),中(zhong)間戳洞不(bu)會(hui)縮,就可以啦。
6、將面(mian)團分成(cheng)(cheng)7-80g左(zuo)右的小面(mian)團,六個。取一個,搟成(cheng)(cheng)長條(tiao),然后卷起(qi)。
7、卷好后立起(qi)來,拍(pai)扁(bian)成餅。
8、餅大(da)小嘛,比手掌略(lve)大(da);厚(hou)度(du)嘛,不到(dao)1cm。
9、拍好的(de)餅放入(ru)干(gan)(gan)干(gan)(gan)的(de)無油無水的(de)平底鍋(guo)中,小火煎熟至(zhi)兩面金黃色,關火,燜(men)5-10分鐘。
10、尖椒、香菜和頓好的五(wu)花肉混合,加點兒肉汁(zhi)剁碎備(bei)用。
11、烙好(hao)的餅,中間橫著切(qie)開(kai)不要切(qie)斷,把(ba)肉碎夾入餅中,然后開(kai)始大(da)快朵頤(yi)吧(ba)。
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