一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中筋面(mian)粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵母(mu)、2茶勺色(se)拉油、1/4茶勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦(shou)最好，但喜(xi)歡瘦(shou)一點的）、1鍋(guo)老鹵(lu)汁、1瓣蒜(suan)、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖(xian)、4顆丁香(xiang)、2枚八(ba)角、1/4杯(bei)醬(jiang)油(you)、1大(da)勺(shao)(shao)老抽、2大(da)勺(shao)(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒(jiu)、1塊(kuai)姜（拍(pai)(pai)扁）、1茶(cha)勺(shao)(shao)花(hua)椒、1把干(gan)紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)(shao)十三香(xiang)、1段桂(gui)皮(pi)、1茶(cha)勺(shao)(shao)蠔油(you)、1枚草果，拍(pai)(pai)破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面包(bao)(bao)機(ji)里面放入所有的原料，啟動面團程序，由(you)面包(bao)(bao)機(ji)自動揉(rou)面發面。

2、發好的面團拿出來(lai)，揉掉大(da)氣(qi)泡，均勻的分(fen)成12等分(fen)，或者根據自己的喜(xi)歡的大(da)小(xiao)決定。然后依次將每個小(xiao)面團揉圓，用搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)的搟(xian)成小(xiao)圓餅。

3、小圓餅(bing)再(zai)度發酵15到20分(fen)鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(dian)點(dian)油，把面(mian)(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)(mian)烙(luo)到金黃(huang)色，平均每面(mian)(mian)(mian)12分(fen)鐘左(zuo)右(you)，因為做的(de)(de)小餅(bing)個頭很小，就在鍋里直接(jie)烙(luo)熟(shu)了，不必再(zai)送到烤(kao)(kao)(kao)箱里面(mian)(mian)(mian)烤(kao)(kao)(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)個頭大的(de)(de)話，在餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)(mian)(mian)煎(jian)成金黃(huang)色以(yi)后，需要(yao)送入烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)的(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五(wu)花肉(rou)切塊(kuai)入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉(rou)的(de)清水(shui)，水(shui)開(kai)焯去浮(fu)沫后再(zai)煮3分鐘左右，把肉(rou)撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內(nei)再次(ci)倒入清水、焯(zhuo)好的五花(hua)肉，大火(huo)燒開(kai)，放入調料(liao)：紅燒汁(zhi)3大勺(shao)、香葉(xie)3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花(hua)椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改小(xiao)火(huo)慢燉。

3、炒鍋燉一小(xiao)時(shi)后，改入砂鍋，繼續(xu)小(xiao)火慢(man)燉，共燉3個多小(xiao)時(shi)，肉肉超級噴香(xiang)、酥軟(ruan)（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母(mu)溶于溫熱(re)（3-40℃）的(de)(de)清水并(bing)靜置(zhi)5分鐘左右(you)，然(ran)后倒(dao)入面粉(fen)中，先(xian)用筷子把面攪打成雪花(hua)狀，然(ran)后用手和(he)面，和(he)成光滑的(de)(de)面團(tuan)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置(zhi)發酵。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中(zhong)間戳洞(dong)不(bu)會(hui)縮，就可以啦。

6、將面團分成(cheng)(cheng)7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成(cheng)(cheng)長(chang)條，然后卷起。

7、卷好后(hou)立起來，拍扁成餅。

8、餅大(da)小嘛，比手掌略大(da)；厚度(du)嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放(fang)入干干的無(wu)油無(wu)水的平(ping)底鍋中，小火(huo)煎熟至兩(liang)面金黃色，關火(huo)，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香菜和頓好的五花(hua)肉混合(he)，加點兒肉汁剁碎備用。

11、烙(luo)好(hao)的餅(bing)，中間(jian)橫著(zhu)切開不要切斷(duan)，把肉碎(sui)夾入餅(bing)中，然后開始大快(kuai)朵(duo)頤(yi)吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽(yan)適量，五花肉2條，冰糖少許(xu)，桂皮1塊，老抽少許(xu)，辣(la)椒2個。

輔料：水210克，酵母(mu)粉3克，香葉幾(ji)片，八角幾(ji)粒(li)，鹵料包1袋，香菜適量，洋蔥半(ban)個，姜(jiang)塊1塊，蒜頭1個。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉(rou)帶皮(pi)切塊，入冷水鍋(guo)里焯一遍。

2、焯過水的五(wu)花肉入鍋(guo)內小火(huo)煸(bian)出(chu)多余的油后夾出(chu)。白糖(tang)入鍋(guo)內加熱至融(rong)化(hua)。

3、準備香(xiang)料(liao)，把(ba)煸好的五花(hua)肉和(he)香(xiang)料(liao)放入鍋內翻炒，讓五花(hua)肉均勻粘(zhan)上湯色上色。

4、取(qu)另一(yi)口煮(zhu)鍋，倒(dao)入適(shi)量(liang)的水，把(ba)上色的五花肉和香料以及鹵料包一(yi)同(tong)放(fang)入鍋內，大火燒開后加2勺老(lao)抽，中小火慢燉。

5、下面就(jiu)開始做(zuo)餅了，面團提前揉好，半發酵(jiao)至蜂窩小孔組織（約(yue)一倍大）即可。

6、把面團(tuan)分成若(ruo)干(gan)小團(tuan)，肉揉光(guang)滑后蓋(gai)上布。

7、取一塊(kuai)面(mian)團，揉成(cheng)長(chang)條(tiao)，再用搟(xian)面(mian)棍搟(xian)開(kai)成(cheng)牛舌狀的長(chang)條(tiao)，然后對(dui)折。

8、將(jiang)長條(tiao)形(xing)的面(mian)卷起(qi)，末端收尾壓在卷起(qi)的面(mian)圈底部。

9、把面(mian)卷壓平，用搟面(mian)棍(gun)搟開成手(shou)掌(zhang)般大小的面(mian)餅。

10、平底鍋加熱，不(bu)需要放油(you)，最小火，把面餅烙(luo)熟，烙(luo)至面餅兩面微黃即可。

11、鹵(lu)好的五花肉(rou)取適(shi)量，稍微(wei)切(qie)碎(sui)，洋蔥、香(xiang)菜、辣(la)椒提前洗凈(jing)切(qie)碎(sui)，與鹵(lu)肉(rou)拌勻(yun)。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。