一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶(cha)勺酵(jiao)母、2茶(cha)勺色拉油、1/4茶(cha)勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿(tui)肉(rou)（約900克，半肥瘦最(zui)好，但喜歡瘦一(yi)點的）、1鍋(guo)老鹵汁(zhi)、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁香(xiang)、2枚八角(jiao)、1/4杯醬(jiang)油(you)、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊(kuai)姜（拍(pai)扁）、1茶勺(shao)花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺(shao)十(shi)三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)蠔油(you)、1枚草果，拍(pai)破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣椒、1小把香(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往(wang)面(mian)包機里面(mian)放入所有的原料(liao)，啟動(dong)(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包機自動(dong)(dong)揉面(mian)發(fa)面(mian)。

2、發好的面(mian)團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等(deng)分，或者根據自己的喜歡(huan)的大小決定。然后依(yi)次將每個小面(mian)團揉圓，用搟面(mian)杖輕輕的搟成小圓餅。

3、小圓餅再(zai)(zai)度發酵15到(dao)(dao)20分鐘后，鍋(guo)用(yong)小火燒熱，噴一點點油，把面(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)烙到(dao)(dao)金(jin)黃色，平均每面(mian)(mian)12分鐘左右，因為做(zuo)的(de)小餅個頭很小，就在鍋(guo)里直接烙熟了，不(bu)必再(zai)(zai)送到(dao)(dao)烤(kao)箱里面(mian)(mian)烤(kao)，如做(zuo)的(de)餅個頭大(da)的(de)話，在餅的(de)兩面(mian)(mian)煎成(cheng)金(jin)黃色以后，需要(yao)送入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒(dao)入沒過肉(rou)的清水(shui)，水(shui)開(kai)焯去(qu)浮(fu)沫后再(zai)煮3分鐘左右，把肉(rou)撈出(chu)，水(shui)倒(dao)掉(diao)不要(yao)。

2、鍋內再(zai)次(ci)倒入清(qing)水、焯好的(de)五花(hua)肉，大火燒開，放入調料(liao)：紅燒汁3大勺、香(xiang)葉3片、八角2粒、桂(gui)皮半根、花(hua)椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢(man)燉。

3、炒(chao)鍋燉(dun)(dun)一小時后，改入砂鍋，繼續小火慢(man)燉(dun)(dun)，共(gong)燉(dun)(dun)3個多(duo)小時，肉(rou)肉(rou)超級(ji)噴香、酥(su)軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母(mu)溶于溫熱（3-40℃）的(de)清水(shui)并靜置(zhi)5分鐘左右，然(ran)后(hou)倒入(ru)面(mian)粉中，先用筷子(zi)(zi)把面(mian)攪(jiao)打成雪花狀，然(ran)后(hou)用手和面(mian)，和成光滑(hua)的(de)面(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)或保鮮(xian)膜靜置(zhi)發酵。

5、大約1.5-2個小(xiao)時，面團發(fa)酵至2倍大，中間戳(chuo)洞不會(hui)縮，就可以啦(la)。

6、將面(mian)(mian)團(tuan)分成(cheng)7-80g左右(you)的小面(mian)(mian)團(tuan)，六(liu)個。取(qu)一個，搟(xian)成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷好后立起(qi)來，拍(pai)扁成(cheng)餅。

8、餅(bing)大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放入干干的無油無水(shui)的平底(di)鍋中，小(xiao)火煎(jian)熟至兩面金(jin)黃色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的(de)五(wu)花肉混合，加點兒肉汁剁(duo)碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間橫著(zhu)切(qie)開不要切(qie)斷，把肉碎夾(jia)入餅(bing)中，然后開始大快朵頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽(yan)適量，五花肉2條(tiao)，冰糖少許(xu)，桂(gui)皮1塊，老抽少許(xu)，辣(la)椒(jiao)2個。

輔料：水210克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，香(xiang)葉(xie)幾片(pian)，八角幾粒，鹵料包1袋，香(xiang)菜適量，洋蔥半個(ge)，姜塊(kuai)1塊(kuai)，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首(shou)先將五花肉(rou)帶皮(pi)切塊，入冷水鍋里(li)焯一遍(bian)。

2、焯過水的(de)五花肉入(ru)(ru)鍋內(nei)小火煸(bian)出多余(yu)的(de)油(you)后夾出。白糖入(ru)(ru)鍋內(nei)加熱至融化。

3、準(zhun)備香(xiang)料(liao)，把煸好的五花肉和香(xiang)料(liao)放入鍋內翻炒，讓五花肉均勻粘上(shang)(shang)湯(tang)色上(shang)(shang)色。

4、取(qu)另(ling)一口(kou)煮鍋(guo)，倒(dao)入適量的水，把上色的五花肉和香料(liao)以(yi)及鹵料(liao)包一同放入鍋(guo)內(nei)，大火(huo)燒(shao)開后加2勺老抽(chou)，中小火(huo)慢燉。

5、下(xia)面(mian)就開始做餅了，面(mian)團(tuan)提前揉(rou)好，半發(fa)酵至(zhi)蜂窩小(xiao)孔(kong)組(zu)織（約一(yi)倍大）即可。

6、把面團(tuan)分成若干小團(tuan)，肉揉光滑(hua)后蓋上布。

7、取一塊(kuai)面團，揉成(cheng)長條(tiao)，再用(yong)搟面棍搟開成(cheng)牛舌狀的長條(tiao)，然后對(dui)折。

8、將(jiang)長(chang)條(tiao)形的(de)面卷起，末(mo)端收尾壓在(zai)卷起的(de)面圈底部。

9、把面卷(juan)壓平，用搟面棍搟開成手掌(zhang)般大小的(de)面餅。

10、平底鍋加熱(re)，不需要放(fang)油，最小火，把面(mian)餅烙熟，烙至面(mian)餅兩面(mian)微黃(huang)即(ji)可(ke)。

11、鹵好的(de)五花肉(rou)取適量，稍微切碎(sui)，洋蔥(cong)、香菜、辣椒提(ti)前洗凈(jing)切碎(sui)，與鹵肉(rou)拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。