一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)夾(jia)饃好吃燉(dun)肉(rou)(rou)是關鍵(jian)，肉(rou)(rou)夾(jia)饃的肉(rou)(rou)怎么燉(dun)軟爛(lan)？注意這兩點，肉(rou)(rou)軟嫩(nen)又(you)入味，澆上(shang)(shang)湯絕了(le)。肉(rou)(rou)夾(jia)饃里(li)面(mian)的肉(rou)(rou)是上(shang)(shang)好的五(wu)花肉(rou)(rou)，肥瘦適宜，先要腌制五(wu)花肉(rou)(rou)，然后放入鍋里(li)翻(fan)炒上(shang)(shang)色(se)，接(jie)著就是放進鍋里(li)，倒入香料，如果(guo)想(xiang)要肉(rou)(rou)要燉(dun)透(tou)、爛(lan)，充(chong)分(fen)入味兒，那就要燉(dun)半個晚(wan)上(shang)(shang)，再燜上(shang)(shang)半個晚(wan)上(shang)(shang)。

準(zhun)備食材(cai)：豬后腿肉。

調(diao)味料：豆瓣醬(jiang)、料酒、生抽(chou)、蠔(hao)油、老(lao)抽(chou)、八(ba)角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥(cong)、姜、少許白糖。

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步驟：

1、去超市挑選肥瘦均勻的(de)豬(zhu)后(hou)腿肉，或者喜歡吃肥一點的(de)選擇五(wu)花肉也可(ke)以，回(hui)家(jia)沖(chong)洗干(gan)凈。把(ba)它切成(cheng)小塊(kuai)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)涼水，把切好的(de)肉塊(kuai)放入(ru)(ru)水中(zhong)，把豬(zhu)肉塊(kuai)焯(zhuo)下水，放入(ru)(ru)料酒，蔥(cong)段，姜片。煮沸撈出，沖去血沫。

3、我們開(kai)始準備調料(liao)，再準備一(yi)些(xie)蔥段，姜片，花椒，大料(liao)，小(xiao)茴香(xiang)，香(xiang)葉，放在盤中備用。

4、準備(bei)一個小碗，倒(dao)入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油，料(liao)酒，十三(san)香，白糖(tang)少(shao)許，鹽(yan)。把它(ta)放在一邊(bian)備(bei)用。

5、砂(sha)鍋(guo)中加入(ru)適量的(de)水，把焯好水的(de)肉塊加入(ru)，倒(dao)入(ru)準(zhun)備好的(de)料(liao)汁，再放入(ru)蔥姜，香(xiang)葉(xie)，花椒，大(da)料(liao)，香(xiang)葉(xie)等一起倒(dao)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中。

6、大火(huo)燒開后，加入(ru)三(san)勺豆瓣醬，慢火(huo)燜燉四(si)十分鐘。這樣燉出(chu)來的肉塊才入(ru)味又軟爛，湯汁也濃香四(si)溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人如果(guo)喜歡吃(chi)辣(la)(la)的，可(ke)以放入幾顆(ke)辣(la)(la)椒，一起慢燉(dun)。這(zhe)樣燉(dun)的肉肥(fei)而不膩(ni)。

2、我(wo)們燉肉的時候就可以，在一邊烙制燒(shao)餅(bing)(bing)了(le)，我(wo)每次都是這樣(yang)提(ti)前燉好肉，再烙燒(shao)餅(bing)(bing)，肉熟餅(bing)(bing)出，餅(bing)(bing)也香脆。

3、燉(dun)(dun)(dun)肉(rou)的時候，要加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)，它的味(wei)道才醇厚入(ru)味(wei)。文(wen)火慢燉(dun)(dun)(dun)，肉(rou)才會軟爛入(ru)味(wei)。用砂(sha)鍋燉(dun)(dun)(dun)肉(rou)，砂(sha)鍋的保溫性很好(hao)，燉(dun)(dun)(dun)出的食物(wu)也非常軟爛，如果沒有可(ke)以，選擇(ze)高壓鍋，時間要控制好(hao)。