一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克、水(shui)155克、酵母3克、鹽適量、牛(niu)肉炒芹菜一碗。

步驟：

1、食材準備好，面粉、水、酵母粉、鹽放(fang)入盆里，揉成光(guang)滑的面團。

2、蓋上保鮮(xian)膜，將面團發(fa)酵(jiao)好。

3、發酵好(hao)的面團體積(ji)明顯變大(da)，內部出(chu)現密(mi)密(mi)的海綿狀組織。

4、將發酵好的面團(tuan)取出，排氣(qi)后搓成長條。

5、分成(cheng)均(jun)勻的八份(fen)。

6、取一(yi)份面團(tuan)，將切口(kou)朝上，一(yi)邊(bian)轉圈(quan)，一(yi)邊(bian)用拇指(zhi)將面團(tuan)整(zheng)理成四(si)周(zhou)高中(zhong)間低的(de)圓柱形狀(zhuang)。

7、在中間倒入少許油。

8、繼續用拇指在中間(jian)一邊轉一邊捏，直到將面劑(ji)捏成口袋狀，如果中間(jian)剩余的油(you)比較多，倒出來，只要保持內部的面表面都抹上油(you)即可。

9、收口像包(bao)包(bao)子(zi)樣(yang)捏(nie)起來(lai)，捏(nie)緊，烙好后下一步操(cao)作才會更完整。

10、將面劑放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用搟(xian)面杖將劑子搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)狀(zhuang)。

11、不粘(zhan)鍋(guo)里放(fang)(fang)入少許油，將面(mian)(mian)餅劑子放(fang)(fang)入鍋(guo)里，煎至微黃后翻面(mian)(mian)，直到兩面(mian)(mian)都變黃。

12、芹菜牛肉按照(zhao)自己(ji)的喜好炒好。

13、將煎好的餅從中(zhong)間輕輕撕開，舀一(yi)勺肉(rou)餡夾在(zai)里面即可(ke)。

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烹飪技巧：

1、面團提前(qian)一(yi)晚(wan)上(shang)(shang)揉好(hao)，放在冰箱(xiang)里冷藏(zang)發酵一(yi)晚(wan)上(shang)(shang)，第二天早上(shang)(shang)剛(gang)剛(gang)好(hao)。直接取(qu)出來就可以操作了。

2、用(yong)這個方(fang)法做的餅，因為中間放(fang)了油(you)，烙好 后將(jiang)外側(ce)輕輕一(yi)撕就開了，內部容(rong)量超(chao)級大，可(ke)以夾更(geng)多的餡料(liao)哦，而(er)且形狀超(chao)級漂亮。

3、收口一定要捏緊，防止(zhi)某一處粘連(lian)，撕(si)不開。

4、餅(bing)可(ke)以一(yi)次多做點，放在冰箱里，吃的(de)時候熱一(yi)下就行了，根據自己(ji)的(de)喜好隨(sui)意夾入不同的(de)餡料(liao)，非常方便(bian)，這款餅(bing)，可(ke)謂是萬能的(de)早(zao)餐餅(bing)哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母3g，鹵牛肉，鹵蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1、酵(jiao)母(mu)溶于水，加(jia)面粉揉成偏軟的面團(tuan)，稍微揉勻即可，無(wu)需多揉。蓋保鮮膜至(zhi)溫暖處發(fa)酵(jiao)2倍大，呈蜂窩狀。然(ran)后取出揉勻，排出大氣泡。

2、分(fen)成9份，或(huo)者自己喜歡的(de)大(da)小都可。分(fen)別(bie)滾圓，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成厚約(yue)(yue)不(bu)超(chao)過1cm的(de)面(mian)餅(bing)，此(ci)時蓋保鮮膜繼(ji)續發酵約(yue)(yue)15-20分(fen)鐘(zhong)至面(mian)餅(bing)明顯蓬發。（面(mian)團很軟，操作(zuo)的(de)時候可借助(zhu)手粉。）

3、電餅鐺加熱，放(fang)入餅坯，兩面都烙(luo)至金黃(huang)即可。可以按一下側面，如果一按接著彈起，就表(biao)明熟了(le)。

4、烙(luo)好(hao)的(de)餅中(zhong)間(jian)開一(yi)刀，不要切(qie)到底(di)。里面夾上(shang)鹵(lu)牛肉，鹵(lu)蛋，切(qie)碎的(de)香菜和(he)青辣椒即可。或(huo)者自己喜歡的(de)任何食物。