一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克、水(shui)155克、酵(jiao)母3克、鹽(yan)適(shi)量、牛肉炒(chao)芹菜一碗。

步驟：

1、食材(cai)準備(bei)好，面粉、水、酵(jiao)母(mu)粉、鹽放入盆里，揉(rou)成光滑的面團。

2、蓋(gai)上保鮮膜，將面團發酵好。

3、發(fa)酵好的面(mian)團體積明(ming)顯變(bian)大，內部(bu)出現密密的海綿狀(zhuang)組織(zhi)。

4、將發(fa)酵好的面團取出，排(pai)氣(qi)后搓成長條。

5、分成(cheng)均勻的(de)八份。

6、取一份面團，將(jiang)切(qie)口朝(chao)上，一邊(bian)轉圈，一邊(bian)用拇指(zhi)將(jiang)面團整理(li)成四周高中間低的圓柱形狀。

7、在中(zhong)間倒入少許(xu)油。

8、繼(ji)續(xu)用拇指在中(zhong)間(jian)一邊轉一邊捏，直到(dao)將面劑捏成口袋(dai)狀，如果中(zhong)間(jian)剩余的(de)油比較(jiao)多，倒出來，只要保(bao)持(chi)內部的(de)面表面都(dou)抹上油即(ji)可。

9、收口像(xiang)包(bao)包(bao)子樣捏(nie)起(qi)來，捏(nie)緊(jin)，烙(luo)好后下一步(bu)操作才會更完整。

10、將面(mian)劑放(fang)在撒了面(mian)粉的案板上，收口(kou)朝(chao)下(xia)，用搟(xian)面(mian)杖將劑子搟(xian)成圓餅狀。

11、不粘(zhan)鍋(guo)里放入少許油(you)，將面(mian)餅劑子放入鍋(guo)里，煎至微黃后翻面(mian)，直到兩面(mian)都變黃。

12、芹菜(cai)牛肉按照自己的喜好炒好。

13、將煎好的(de)餅從中間輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撕開，舀一勺肉餡(xian)夾在里面即可。

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烹飪技巧：

1、面團提(ti)前(qian)一晚(wan)上(shang)揉好，放在(zai)冰箱里冷藏(zang)發酵一晚(wan)上(shang)，第(di)二天早上(shang)剛剛好。直接取出來(lai)就可(ke)以操作(zuo)了。

2、用這個方法做(zuo)的(de)餅(bing)，因為中(zhong)間放了油(you)，烙好 后將外側輕(qing)輕(qing)一撕就開(kai)了，內(nei)部容量(liang)超級大，可以夾(jia)更多(duo)的(de)餡料哦，而(er)且形狀超級漂(piao)亮。

3、收口一(yi)定要捏緊，防止(zhi)某一(yi)處粘連(lian)，撕不開。

4、餅可以一(yi)次多做點，放在(zai)冰(bing)箱里，吃的時候熱一(yi)下就行(xing)了，根據自(zi)己的喜好(hao)隨(sui)意夾入不(bu)同的餡料(liao)，非常方便(bian)，這款餅，可謂(wei)是(shi)萬能的早餐餅哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母3g，鹵牛肉，鹵蛋，香菜(cai)，青辣椒。

做法：

1、酵母(mu)溶于(yu)水，加面(mian)粉揉(rou)(rou)成偏軟的面(mian)團，稍微揉(rou)(rou)勻即可，無(wu)需多揉(rou)(rou)。蓋保鮮膜至溫暖處發酵2倍大，呈蜂窩狀。然后(hou)取出揉(rou)(rou)勻，排出大氣泡。

2、分成(cheng)9份，或者自己喜歡的(de)大(da)小都可。分別滾(gun)圓(yuan)，用搟面(mian)杖搟成(cheng)厚約(yue)不超過1cm的(de)面(mian)餅(bing)，此時蓋保鮮膜繼續發酵約(yue)15-20分鐘至面(mian)餅(bing)明顯蓬(peng)發。（面(mian)團很軟，操作的(de)時候可借(jie)助手粉。）

3、電餅鐺加熱，放入餅坯(pi)，兩(liang)面都烙至金黃即可。可以按一下側面，如果一按接著彈(dan)起，就表明熟了。

4、烙好的餅中間開一刀(dao)，不要(yao)切(qie)到底。里面夾(jia)上鹵牛(niu)肉，鹵蛋，切(qie)碎的香菜和青(qing)辣(la)椒(jiao)即可。或(huo)者自(zi)己喜歡的任何食物。