一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡(pao)2小(xiao)時以上，中間最好換2次(ci)水，這樣肉里面(mian)的淤血(xue)才會被泡(pao)出(chu)來(lai)；

2、將(jiang)泡(pao)好(hao)的(de)豬肉洗(xi)干凈(jing)放入鍋中多加(jia)一些清水然后大火燒開，潷(bi)去浮沫(mo)；

3、將所有的調料都放入鍋中大(da)火(huo)(huo)燒開后，再轉小(xiao)火(huo)(huo)約煮2個(ge)小(xiao)時（也(ye)可以交給電高壓鍋來(lai)完成(cheng)那將更快），直到肉(rou)變得特別軟爛才可以。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)(you)：先把板油(you)(you)切成細(xi)絲，然(ran)后(hou)鍋(guo)內小火放入板油(you)(you)，加適量水把板油(you)(you)融化(hua)。

2、和面：用精(jing)制高筋面粉加溫水(shui)、堿(jian)面攪拌，和成面團，醒半個小時(shi)。

3、制(zhi)作(zuo)：拿適量面(mian)(mian)團揉(rou)搓成(cheng)條(tiao)，搟成(cheng)薄面(mian)(mian)片(pian)，均勻在面(mian)(mian)片(pian)上(shang)涂抹豬(zhu)油；把面(mian)(mian)片(pian)三分之二卷(juan)成(cheng)餅，剩余三分之一用(yong)劃(hua)條(tiao)器劃(hua)成(cheng)細條(tiao)，然后卷(juan)起來(lai)，成(cheng)圓柱。再把面(mian)(mian)卷(juan)左手(shou)順時(shi)鐘(zhong)，掐(qia)成(cheng)二兩一個的小(xiao)面(mian)(mian)劑子，把面(mian)(mian)劑子用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)餅狀，大(da)小(xiao)合適。

4、烤(kao)(kao)制：在烤(kao)(kao)爐內烤(kao)(kao)制，先(xian)把(ba)餅正反面(mian)刷薄薄的豬油，然后(hou)把(ba)餅放(fang)置烤(kao)(kao)箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后(hou)取出即可(ke)。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼(tong)關肉(rou)夾(jia)饃(mo)與其他(ta)肉(rou)夾(jia)饃(mo)的區別主(zhu)要在于燒餅(bing)的不同。老潼(tong)關肉(rou)夾(jia)饃(mo)的燒餅(bing)制(zhi)作方法獨特：用(yong)精(jing)制(zhi)面(mian)粉加溫水、堿面(mian)和(he)豬(zhu)油攪拌，和(he)成面(mian)團(tuan)，搓(cuo)成條，卷(juan)成餅(bing)，在特別的烤爐內烤制(zhi)，待花色均勻，餅(bing)泛(fan)黃(huang)色時取(qu)出(chu)。剛出(chu)爐的千層(ceng)(ceng)燒餅(bing)里邊是(shi)一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的，皮(pi)薄(bo)松脆(cui)，像油酥餅(bing)。咬(yao)一口，掉(diao)渣燙嘴(zui)，口感極佳。

2、老潼關肉夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)的吃(chi)法(fa)與(yu)其他肉夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)也(ye)有(you)不同，老潼關肉夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)最傳統的吃(chi)法(fa)是熱(re)饃(mo)(mo)夾(jia)(jia)涼肉：一(yi)定要(yao)用(yong)剛出爐的熱(re)燒餅夾(jia)(jia)上煮(zhu)好的冷(leng)肉。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)肉方面也與其(qi)他肉夾饃有些區別，獨特的鹵(lu)肉方法(fa)：將(jiang)五花肉放在裝(zhuang)有特制(zhi)的配(pei)方和(he)調料的鹵(lu)鍋內浸泡和(he)燉煮(zhu)，肉質(zhi)細(xi)膩(ni)，芳香(xiang)撲鼻。肉是肥而不膩(ni)，瘦而不柴，吃起(qi)來咸香(xiang)適口，回味深長。