一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬(zhu)肉切(qie)成10cm見方(fang)的大塊(kuai)，放入涼(liang)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡2小時以上，中(zhong)間最(zui)好換2次水(shui)，這(zhe)樣肉里面的淤血才會被泡出來；

2、將泡好的豬肉洗干凈放(fang)入鍋中多(duo)加一(yi)些清水然后大(da)火燒開，潷去浮沫；

3、將(jiang)(jiang)所(suo)有的調料(liao)都(dou)放入鍋中(zhong)大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開后，再轉小火(huo)(huo)約煮(zhu)2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那(nei)將(jiang)(jiang)更快），直到肉變得特(te)別軟爛才(cai)可以。

老潼關餅怎么做

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1、煉油：先(xian)把板(ban)油切(qie)成細絲，然后鍋內小火放入板(ban)油，加適量水把板(ban)油融化。

2、和面(mian)：用精制(zhi)高(gao)筋面(mian)粉加(jia)溫水、堿面(mian)攪拌，和成面(mian)團，醒半個小時。

3、制作(zuo)：拿適量(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉搓成(cheng)(cheng)條，搟(xian)成(cheng)(cheng)薄面(mian)(mian)(mian)(mian)片，均勻在面(mian)(mian)(mian)(mian)片上涂(tu)抹豬油；把面(mian)(mian)(mian)(mian)片三(san)分之二(er)(er)卷(juan)成(cheng)(cheng)餅(bing)，剩余三(san)分之一(yi)用劃(hua)(hua)條器劃(hua)(hua)成(cheng)(cheng)細(xi)條，然后卷(juan)起來，成(cheng)(cheng)圓柱。再把面(mian)(mian)(mian)(mian)卷(juan)左手順時鐘，掐成(cheng)(cheng)二(er)(er)兩一(yi)個的(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)劑子(zi)，把面(mian)(mian)(mian)(mian)劑子(zi)用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)餅(bing)狀，大小合適。

4、烤制(zhi)：在烤爐(lu)內烤制(zhi)，先把(ba)(ba)餅正(zheng)反面(mian)刷薄(bo)薄(bo)的豬油，然后(hou)把(ba)(ba)餅放置烤箱上色(se)，待花色(se)有(you)點金黃(huang)均勻，餅漲起(qi)來(lai)以后(hou)取出(chu)即可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老(lao)(lao)潼關肉(rou)夾饃與其他肉(rou)夾饃的(de)區別主要在(zai)于燒餅(bing)(bing)的(de)不同。老(lao)(lao)潼關肉(rou)夾饃的(de)燒餅(bing)(bing)制(zhi)作方法獨(du)特(te)：用精制(zhi)面(mian)粉加溫(wen)水、堿面(mian)和豬油攪拌，和成面(mian)團，搓(cuo)成條，卷成餅(bing)(bing)，在(zai)特(te)別的(de)烤(kao)爐內烤(kao)制(zhi)，待花色均勻，餅(bing)(bing)泛(fan)黃色時(shi)取出(chu)。剛出(chu)爐的(de)千層燒餅(bing)(bing)里邊(bian)是(shi)一層層的(de)，皮(pi)薄松脆(cui)，像油酥餅(bing)(bing)。咬一口(kou)，掉渣燙(tang)嘴，口(kou)感(gan)極佳。

2、老潼關(guan)肉夾(jia)(jia)饃(mo)的(de)吃法與(yu)其他(ta)肉夾(jia)(jia)饃(mo)也有(you)不同(tong)，老潼關(guan)肉夾(jia)(jia)饃(mo)最傳(chuan)統(tong)的(de)吃法是(shi)熱饃(mo)夾(jia)(jia)涼肉：一定要用(yong)剛(gang)出爐的(de)熱燒餅(bing)夾(jia)(jia)上(shang)煮好的(de)冷肉。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)肉方(fang)面(mian)也(ye)與其他肉夾饃有(you)(you)些區別(bie)，獨特的(de)(de)鹵(lu)肉方(fang)法：將五花肉放在裝有(you)(you)特制的(de)(de)配方(fang)和(he)調料的(de)(de)鹵(lu)鍋內浸泡(pao)和(he)燉煮，肉質(zhi)細膩，芳香(xiang)撲鼻(bi)。肉是肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，吃起來(lai)咸香(xiang)適(shi)口(kou)，回味深長(chang)。