五花肉(rou)，即是在豬肋排(pai)上的(de)肉(rou)。五花肉(rou)的(de)結構(gou)是一(yi)層瘦(shou)肉(rou)一(yi)層肥肉(rou)的(de)間隔著，而它的(de)肥肉(rou)遇(yu)熱容(rong)易化(hua)，瘦(shou)肉(rou)久煮也不(bu)柴，做(zuo)紅燒肉(rou)或扣肉(rou)都(dou)非它莫屬，傳說中的(de)極品五花肉(rou)是10層。選(xuan)擇優質(zhi)五花(hua)肉(rou)，可用手(shou)摸，略微有沾手(shou)感覺，肉(rou)上無血(xue)，肥肉(rou)、瘦肉(rou)紅白分明(ming)、色鮮艷。最(zui)好的五花(hua)肉(rou)在接(jie)近豬后臀(tun)尖部位，這里的五花(hua)肉(rou)，五花(hua)三層分明(ming)，肥瘦肉(rou)厚(hou)度(du)相當，一整塊五花(hua)肉(rou)厚(hou)度(du)為一寸(cun)左右。
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五花肉連皮而烹，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮能讓湯汁變濃稠讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)光亮，讓個中生發不同(tong)風味變化。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅(mei)菜扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、南乳扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魯肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯、瓜仔肉(rou)(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)等等。即便(bian)小(xiao)食如肉(rou)(rou)(rou)(rou)粽，少了(le)肥美的五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)的油脂(zhi)，亦是失之千里(li)。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄(bo)薄(bo)的豬瘦肉(rou)。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦肉(rou)，所以(yi)稱為五花肉(rou) 。
肉類含(han)蛋白(bai)質豐富(fu)，一(yi)般在10-20%之間。瘦肉(rou)比肥肉(rou)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)多(duo)。肉(rou)類食品含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)是優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，不僅含(han)有的必需氮基酸全面、數量多(duo)，而且比例恰當，接近(jin)于人(ren)體的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含(han)量平(ping)均在10-30%左右，主(zhu)要是各種脂(zhi)肪酸(suan)和甘(gan)油三(san)脂(zhi)。還有少量卵磷脂(zhi)、膽固醇、游(you)離(li)脂(zhi)肪酸(suan)及脂(zhi)溶(rong)性色(se)素(su)。肉類脂(zhi)肪可提供較多的(de)熱(re)量，如100克肥豬(zhu)肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(ji)鹽，瘦(shou)肉(rou)中較多，特別是臟器(qi)內含(han)量很(hen)豐富。如100克豬(zhu)肝中(zhong)含鐵(tie)為25毫克，牛(niu)肝含(han)5毫克(ke)。
肉類還有較多的維生素(su)B1、B2、尼克(ke)酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫(hao)克、尼克酸4.2毫克(ke)。臟器含(han)量更(geng)高，尤(you)其是肝(gan)臟，每100克豬肝約含維生(sheng)素B2 2.11毫(hao)克，比(bi)肌(ji)肉中多15-20倍(bei)，尼(ni)克酸含故為16.2毫克，比肌肉(rou)多(duo)4-5倍。牛、羊肝中的(de)維生(sheng)素B1含量也(ye)比(bi)肌肉組織(zhi)中(zhong)多(duo)5-6倍。此(ci)外肝臟中還含(han)有葉酸和(he)維(wei)生素(su)B1B2及維生素A和(he)D，比(bi)如每100克豬肝含維(wei)生(sheng)素A8700國際(ji)單位、羊肝為29900國際(ji)單位。
肉(rou)類(lei)中含糖量(liang)較低(di)，平均(jun)只有1-5%。按照中醫的(de)理論，豬肉(rou)性(xing)能微寒、有解熱功(gong)能，補腎氣虛弱(ruo)。
肉類經烹調后，可(ke)制(zhi)成(cheng)多種多樣的(de)美(mei)味佳肴(yao)，又有(you)濃郁的(de)香味和(he)鮮美(mei)的(de)味道，可(ke)大(da)大(da)提高食欲(yu)。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性(xing)平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮(zhu)湯飲下可(ke)急補(bu)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘(mi)和難(nan)產;
三、補充蛋白質
五花(hua)肉提(ti)供優(you)質蛋白質和必需的(de)脂肪酸。豬(zhu)肉可提(ti)供血紅(hong)素(有機(ji)鐵(tie))和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性(xing)貧血;
四、美容養膚
五(wu)花肉(rou)可以食療熱病傷津、產后血虛(xu)、消渴(ke)羸瘦、便(bian)(bian)秘、補(bu)虛(xu)、腎虛(xu)體弱、潤(run)燥、滋肝陰，燥咳(ke)、潤(run)肌膚(fu)，滋陰、利二(er)便(bian)(bian)和止消渴(ke)。
五花肉(rou)(rou)本(ben)身已經有(you)足(zu)夠的油脂，口(kou)感通常(chang)不會太干澀，燉(dun)煮時添加(jia)一(yi)兩滴黑醋(cu)，可(ke)以讓(rang)瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)質(zhi)軟(ruan)嫩(nen)一(yi)點(dian)。此方式適用(yong)于(yu)五花絞肉(rou)(rou)，用(yong)力將絞肉(rou)(rou)團甩打，增加(jia)肉(rou)(rou)質(zhi)的彈性，讓(rang)做出來的肉(rou)(rou)餡吃(chi)起來味道更美。
1、加(jia)蛋白。適用于五花絞(jiao)肉(rou)，加(jia)上蛋白一(yi)起(qi)攪拌，吃起(qi)來的口感更(geng)滑嫩，同時(shi)亦可留(liu)住(zhu)肉(rou)汁的美味。
2、添加色拉油或香(xiang)油 在腌五花肉(rou)時，添(tian)加(jia)一點色拉油(you)或是香油(you)，可(ke)以增(zeng)添(tian)肉(rou)質的(de)嫩度，不過由(you)于五花肉(rou)已經有(you)相當多的(de)油(you)脂(zhi)了，要(yao)適量(liang)添(tian)加(jia)，以免過于油(you)膩(ni)，而且對健康(kang)不利。
3、氽燙(tang)。經(jing)過沸水氽燙(tang)，可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)五花(hua)肉上的(de)血(xue)水、黏液、雜質、腥味，也可(ke)以(yi)將五花(hua)肉多余的(de)油脂一并去(qu)除(chu)，這樣(yang)的(de)五花(hua)肉吃起來會比較不(bu)油膩。
4、加入瘦肉(rou)(rou)一起燉煮。由于(yu)五花肉(rou)(rou)本(ben)身已經有一定量的瘦肉(rou)(rou)，若(ruo)用(yong)燉煮的方式料理，應(ying)將油(you)脂(zhi)吸收。若(ruo)覺得還是過于(yu)油(you)膩，可再添加一些去皮瘦肉(rou)(rou)，以吸收一些油(you)脂(zhi)。
5、爆(bao)炒(chao)。料理前經過大火爆(bao)炒(chao)，作用(yong)如同油(you)(you)炸一樣，會將五(wu)花肉(rou)的表皮油(you)(you)脂逼出，使(shi)五(wu)花肉(rou)吃起來更香(xiang)。當然爆(bao)炒(chao)后(hou)要(yao)用(yong)廚房紙(zhi)巾(jin)吸去表面油(you)(you)脂，否則爆(bao)炒(chao)時加入的油(you)(you)，反(fan)而讓五(wu)花肉(rou)更油(you)(you)膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原(yuan)料：五(wu)花肉，蒜苗，郫(pi)縣豆(dou)瓣，豆(dou)豉(chi)，白糖(tang)，鹽
做法：先將整(zheng)塊五花肉(rou)用(yong)清(qing)水煮熟(shu)，晾涼后切片，蒜(suan)(suan)苗切段備用(yong)（蒜(suan)(suan)苗桿(gan)和葉分開）。鍋燒熱，加(jia)一(yi)點點油潤鍋，加(jia)入(ru)五花肉(rou)熬(ao)至打卷，加(jia)入(ru)適量(liang)郫(pi)縣(xian)豆瓣、豆豉(chi)、白糖，翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)蒜(suan)(suan)苗桿(gan)繼續翻(fan)炒，蒜(suan)(suan)苗桿(gan)炒熟(shu)后加(jia)入(ru)蒜(suan)(suan)苗葉，加(jia)適量(liang)鹽，起鍋。
原料：五花肉250克(ke)，芽菜75克(ke)，醬油10克，豆豉(chi)5粒，泡(pao)辣(la)椒(jiao)1根(gen)。
制(zhi)作： ①將豬肉(五花(hua)肉)刮洗(xi)干凈，放入清(qing)水中煮熟，撈(lao)出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬(jiang)油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下(xia))，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽(ya)菜洗凈，擦干切成細(xi)末。泡(pao)辣椒去籽切1厘米長的短節。 ③將肉片(pian)一片(pian)片(pian)依次(ci)裝入蒸(zheng)碗(wan)內，然后放入泡辣椒節、豆(dou)豉(chi)、鹽(yan)、醬(jiang)油，最后放上芽菜按(an)緊，隔水蒸(zheng)熟。吃時翻扣(kou)入碟(die)即可。
原(yuan)料(liao)：五花肉、筍(sun)干菜(cai)、冬筍(sun)、干辣椒、蒜瓣、老(lao)姜(jiang)、鹽、白糖(tang)、生抽、料(liao)酒
制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分(fen)鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍(sun)(sun)切(qie)片(pian)，五花肉(rou)(rou)去皮，切(qie)片(pian)②鍋中放適量(liang)油，五花肉(rou)(rou)入鍋煎至表面(mian)微焦，放蒜瓣、姜(jiang)片(pian)、干辣椒拌炒，放適量(liang)生(sheng)抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍(sun)(sun)干菜(cai) ③倒(dao)入泡筍(sun)(sun)干菜(cai)的湯汁、放冬筍(sun)(sun)片(pian)，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮(zhu)(zhu)開，繼續煮(zhu)(zhu)10分鐘之后，轉(zhuan)小火慢慢燉，最后加鹽(yan)調味兒。
提醒：
1、筍干菜泡(pao)很(hen)方便，我這次因為(wei)時間來不及，用清水沖(chong)洗一遍之后，直接用的(de)開水泡(pao)，20分鐘(zhong)就軟了
2、筍干菜(cai)里(li)的筍干也(ye)很嫩的，所以燉的時(shi)間不會很久
3、干辣椒根據(ju)自己的(de)口味放就好
4、稍(shao)稍(shao)放點(dian)生抽，增(zeng)加鮮味可以
材料(liao)：豬(zhu)五花(hua)肉(rou)500克(ke)、生菜適量、大(da)蒜、青椒(jiao)、五香(xiang)油（做法詳見水煮(zhu)魚(yu)）、鹽、花椒(jiao)面
做法(fa)：1、將(jiang)五(wu)花肉的(de)(de)肉皮(pi)去除，不(bu)然煎或者烤出的(de)(de)肉皮(pi)部分咬不(bu)動，這個步驟最好讓(rang)賣(mai)肉的(de)(de)同志(zhi)幫(bang)忙完成(cheng)，肉皮(pi)可(ke)以做肉皮(pi)凍。
2、將大塊(kuai)的五花肉平(ping)放(fang)。
3、由肉的一段開始，將(jiang)五花(hua)肉向內卷起，盡量卷得緊一些(xie)。
4、用保鮮膜(mo)將肉卷包起來，包緊(jin)，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。
5、取出凍硬的肉卷(juan)，橫向切成薄(bo)片(pian)。
6、取一只平底煎鍋，不(bu)用(yong)放(fang)(fang)油(you)，燒(shao)熱，將(jiang)(jiang)切(qie)好的(de)五花肉片(pian)平放(fang)(fang)在平底鍋內，用(yong)中火將(jiang)(jiang)肉片(pian)煎得兩面金黃。
7、煎好的(de)五花肉會溢出大量的(de)油，可以放入蘑菇(gu)、洋蔥(cong)等蔬(shu)菜煎熟(shu)，很香。
8、用五香油(you)、鹽、花(hua)椒面兌成椒鹽油(you)蘸食五花(hua)肉(rou)，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好(hao)，最好(hao)用生菜將調好(hao)味的五花(hua)肉(rou)以及辣椒、大蒜包起來(lai)吃，很好(hao)吃。
原料：
主料 1000g帶皮五花(hua)肉 2罐啤酒
配料 適量(liang)冰糖 適量醬油 適(shi)量姜(jiang) 適量(liang)蒜 適量蔥
制作：
1、鍋里燒溫水，焯(zhuo)洗(xi)帶皮(pi)五(wu)花肉至(zhi)干凈。
2、出鍋(guo)后切成四方塊(kuai)備用。
3、另起湯(tang)鍋，加適(shi)量姜，蒜，蔥。
4、將肉塊下鍋，加適量冰糖(tang)。
5、加入(ru)啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6、加入適量(liang)醬(jiang)油。
7、大火煮開，轉(zhuan)小(xiao)火煮至至入味(wei)。
8、再(zai)將入好味的(de)五花(hua)肉(rou)夾出鍋(guo)，轉上(shang)蒸鍋(guo)。
9、蒸(zheng)至(zhi)有出油狀即(ji)可，灑適(shi)量蔥花(hua)點綴即(ji)可開吃。
材料(liao)：
帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生姜1塊(kuai) 大蔥1段 香(xiang)蔥2根 冰(bing)糖50克(ke)
作法：1、鍋內(nei)燒一鍋沸水，將豬(zhu)肉(rou)放入煮10分(fen)鐘出血(xue)沫(mo)后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方(fang)的塊狀
2、將生姜去皮洗凈(jing)后切片、大(da)蔥斜(xie)切成片、香蔥切成段后打結
3、在沙鍋內放入一(yi)個小竹架、然(ran)后在上面鋪上姜(jiang)片和蔥(cong)片，再把切好的肉塊皮朝(chao)下(xia)放在蔥(cong)姜(jiang)片上
4、把冰糖、200毫升黃(huang)酒、1湯匙老(lao)抽倒(dao)入鍋內，撒入少許蔥結；蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋(gai)邊緣，大火煮3分鐘燒開(kai)后(hou)轉最小火燜約50分鐘(zhong)
5、關火打開(kai)鍋蓋，把肉(rou)翻個面（即肉(rou)皮朝上），再倒入剩下的(de)200毫升黃酒(jiu)和老抽(chou)，蓋上(shang)蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時(shi)
6、把燜好(hao)的(de)肉裝(zhuang)入茶碗(wan)，把沙鍋內剩(sheng)余的(de)湯(tang)汁一并(bing)倒(dao)入盛(sheng)肉的(de)茶碗(wan)內，蓋上蓋子隔水(shui)用大火(huo)再蒸(zheng)30分鐘即可(ke)。
1、準備好(hao)五花肉(分層(ceng)三層(ceng)以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬(zhu)皮表面水分，涂(tu)抹上(shang)醬油上(shang)色
4、再涂上一層蜂蜜
5、涂(tu)抹(mo)好(hao)的肉(rou)皮(pi)，顏色非常(chang)漂亮
6、另起鍋，加油(you)（不(bu)要太多），油(you)溫6、7成熱(re)時(shi)，肉皮朝下(xia)，放入(ru)鍋(guo)中，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)鍋(guo)里的油會(hui)四(si)下(xia)飛濺，用鍋(guo)蓋(gai)抵擋一下(xia)為妙，或(huo)者直接蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)比較保險
7、炸至肉皮表面焦黃(huang)后，撈出
8、放入(ru)剛才的煮(zhu)(zhu)肉水中，繼續煮(zhu)(zhu)上(shang)7、8分鐘，這樣做(zuo)的(de)目的(de)有兩個，一是可以去(qu)除(chu)油膩，二是最后蒸出(chu)來的(de)肉皮才(cai)會起皺
9、鍋子(zi)洗凈，擦干(gan)，挖一大勺豬油進(jin)去，小火(huo)炒化
10、將糯(nuo)米(mi)用水煮熟后，倒入（糯(nuo)米(mi)提前泡了(le)24小時）
11、加(jia)入適量白糖（可(ke)以不加(jia)，最(zui)后吃的(de)時候表面撒(sa)白糖也可(ke)）
12、中火，翻炒均勻
13、炒好(hao)的(de)糯米鏟出(chu)來(lai)
14、準(zhun)備好(hao)豆沙
15、這個時候肉塊也放(fang)涼了，切成“連(lian)夾片”，即第一刀(dao)(dao)不切斷，第二(er)刀(dao)(dao)再切斷
16、將豆沙納(na)入連夾(jia)片中，合(he)起(qi)來壓平整
17、將肉(rou)(rou)片(pian)肉(rou)(rou)皮朝下依(yi)次擺放在碗(wan)底
18、上面放(fang)上炒好的糯米，壓實
19、放入(ru)蒸鍋中(zhong)，記(ji)得水(shui)要加(jia)足，先大(da)火再中(zhong)小火，至(zhi)少2個(ge)小(xiao)時
20、取出扣(kou)于盤中，撒上白(bai)糖即成(cheng)
1、把五花肉清洗干凈后，加冷水、黃酒、蔥、姜(jiang)片、八角、花椒、香葉等調(diao)料放(fang)入(ru)鍋中，用大火煮沸(fei)。
2、把上面的白泡泡撈出(chu)來倒(dao)掉。
3、轉(zhuan)小火燜煮20多分鐘后關火去蓋(gai)浸泡15分鐘。
4、把(ba)煮熟的(de)肉切成薄片。
5、把蒜搗碎。
6、之后加(jia)入(ru)復制紅(hong)醬油、辣椒(jiao)(jiao)紅(hong)油、適量花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和鹽、少(shao)量醋和香油、蔥花(hua)、少(shao)許肉(rou)汁一起攪拌均勻。
7、最后把(ba)它淋在白肉(rou)片上面，或者裝入碗(wan)里沾(zhan)著吃都可以。
做法：把五花肉鋪(pu)在烤(kao)(kao)盤上烤(kao)(kao)至兩面金黃(huang)，肥(fei)肉烤(kao)(kao)至肥(fei)汁流失。烤(kao)(kao)的(de)期間灑上鹽和胡椒。烤(kao)(kao)熟以后轉移(yi)，邊烤(kao)(kao)邊吃(chi)。當然，可以一起烤(kao)(kao)的(de)還(huan)有土(tu)豆，蒜(suan)，泡菜（泡菜烤(kao)(kao)一烤(kao)(kao)特別好吃(chi)的(de)）
吃法：把菜(cai)(cai)葉放在左手手掌(zhang)心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和(he)麻(ma)油后放在菜(cai)(cai)葉上，再放入米飯，和(he)烤好的泡菜(cai)(cai)，包(bao)起(qi)來，一口(kou)吃掉！（所(suo)以(yi)不要包(bao)得(de)太(tai)大(da)呀！）吃時用生(sheng)菜(cai)(cai)卷(juan)著吃，愛吃辣的抹上戶(hu)戶(hu)辣椒醬，異國風(feng)味很可口(kou)的。
特(te)點：韓國(guo)的烤肉醬(jiang)里(li)添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然(ran)果香，美味不油膩(ni)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
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膳博士
