原(yuan)料：五花肉(rou)，蒜苗，郫縣豆(dou)瓣(ban)，豆(dou)豉，白糖，鹽(yan)

做(zuo)法：先(xian)將整塊五(wu)花(hua)肉用清(qing)水煮熟，晾涼(liang)后(hou)(hou)切片，蒜苗(miao)(miao)切段備用（蒜苗(miao)(miao)桿和葉分開）。鍋燒(shao)熱，加一點(dian)點(dian)油潤鍋，加入五(wu)花(hua)肉熬至打(da)卷，加入適量(liang)郫縣豆瓣(ban)、豆豉、白糖，翻炒(chao)(chao)均勻，加蒜苗(miao)(miao)桿繼(ji)續翻炒(chao)(chao)，蒜苗(miao)(miao)桿炒(chao)(chao)熟后(hou)(hou)加入蒜苗(miao)(miao)葉，加適量(liang)鹽(yan)，起鍋。

咸燒白

原(yuan)料(liao)：五花(hua)肉250克，芽菜75克，醬油(you)10克(ke)，豆豉5粒，泡辣(la)椒1根。

制作： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放(fang)入清水中煮熟，撈出，去皮(pi)上的(de)油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝(chao)下)，爆成棕紅色起鍋(guo)，切成長9厘米、寬(kuan)3厘米的薄片。芽菜洗凈(jing)，擦干切(qie)成細末。泡辣(la)椒去籽切(qie)1厘米長的(de)短節。 ③將肉(rou)片(pian)(pian)一片(pian)(pian)片(pian)(pian)依次裝入(ru)蒸(zheng)碗內，然后放入(ru)泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油(you)，最后放上(shang)芽(ya)菜(cai)按緊，隔水蒸(zheng)熟。吃時翻扣入(ru)碟即(ji)可。

筍干菜燉五花肉

原料(liao)：五(wu)花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料(liao)酒

制(zhi)作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分(fen)鐘即可(ke)，泡的湯汁留用，冬(dong)筍(sun)切(qie)片(pian)，五(wu)花肉(rou)去皮，切(qie)片(pian)②鍋中放(fang)適(shi)(shi)量油，五(wu)花肉(rou)入鍋煎(jian)至(zhi)表面微焦，放(fang)蒜瓣、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)適(shi)(shi)量生抽、白糖、料酒(jiu)，接著(zhu)放(fang)如泡好的筍(sun)干(gan)菜(cai) ③倒入泡筍(sun)干(gan)菜(cai)的湯汁、放(fang)冬(dong)筍(sun)片(pian)，稍稍再放(fang)些(xie)清(qing)水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)大火煮開，繼續煮10分(fen)鐘之(zhi)后，轉小火(huo)慢(man)慢(man)燉，最后加鹽(yan)調味兒。

提醒：

1、筍干菜泡很(hen)方便，我這(zhe)次因(yin)為時間來不及，用(yong)清水沖洗一遍之后(hou)，直接用(yong)的開(kai)水泡，20分(fen)鐘就軟(ruan)了

2、筍干菜里的(de)筍干也很(hen)嫩(nen)的(de)，所以燉的(de)時間不(bu)會很(hen)久(jiu)

3、干(gan)辣椒根據自己的口味放就好(hao)

4、稍稍放點生抽，增加鮮味可以

香煎五花肉

材料：豬五花肉500克、生菜適量(liang)、大蒜、青椒、五香油（做法詳見水煮魚）、鹽、花椒面(mian)

做法：1、將(jiang)五花肉(rou)的(de)肉(rou)皮(pi)去除，不然煎或者烤出的(de)肉(rou)皮(pi)部分咬不動，這個步驟(zou)最好讓賣肉(rou)的(de)同(tong)志幫忙完成，肉(rou)皮(pi)可以做肉(rou)皮(pi)凍。

2、將大塊的五(wu)花肉平放。

3、由(you)肉的一段開始(shi)，將五花肉向內卷(juan)起，盡量卷(juan)得(de)緊一些。

4、用保鮮(xian)膜將肉卷(juan)(juan)包起來，包緊，放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)室將肉卷(juan)(juan)凍(dong)硬。

5、取出凍硬(ying)的肉卷，橫向切成薄片。

6、取一只平(ping)底煎鍋，不用放(fang)(fang)油，燒熱，將切好的五(wu)花肉片平(ping)放(fang)(fang)在(zai)平(ping)底鍋內，用中火(huo)將肉片煎得兩(liang)面金黃。

7、煎好的五花肉會溢出大量的油，可以(yi)放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、鹽(yan)、花椒(jiao)面(mian)兌成椒(jiao)鹽(yan)油蘸食五花肉，或(huo)者用韓國豆醬、辣(la)醬蘸食也很好(hao)，最好(hao)用生菜將調(diao)好(hao)味的(de)五花肉以及辣(la)椒(jiao)、大蒜包起來吃，很好(hao)吃。

啤酒五花肉

原料：

主(zhu)料 1000g帶皮(pi)五花肉 2罐啤酒

配料 適量冰糖 適(shi)量醬油 適量(liang)姜 適量(liang)蒜(suan) 適(shi)量蔥

制作：

1、鍋里(li)燒溫水(shui)，焯洗帶皮五花(hua)肉至(zhi)干凈。

2、出鍋后切成四方塊(kuai)備用(yong)。

3、另起湯鍋，加適量姜，蒜(suan)，蔥。

4、將肉塊下(xia)鍋(guo)，加適量冰糖。

5、加入啤酒，以(yi)剛滿過肉塊即可。

6、加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)醬油。

7、大火煮開，轉小火煮至(zhi)至(zhi)入味。

8、再將入好(hao)味的(de)五花(hua)肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9、蒸至有出(chu)油狀即可，灑適(shi)量蔥花點綴即可開吃。

東坡肉

材料：

帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老(lao)抽(chou)2湯(tang)匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作(zuo)法：1、鍋內燒(shao)一(yi)鍋沸(fei)水，將豬肉放入煮10分鐘(zhong)出血沫后撈出放涼(liang)，不(bu)燙手后將其切成5厘米見方的(de)塊狀

2、將生姜去皮洗(xi)凈后切片(pian)(pian)、大蔥(cong)斜切成(cheng)片(pian)(pian)、香蔥(cong)切成(cheng)段后打結(jie)

3、在(zai)沙鍋內放入一個小竹架、然后在(zai)上面鋪(pu)上姜片(pian)和蔥片(pian)，再(zai)把切好的(de)肉塊皮朝下放在(zai)蔥姜片(pian)上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入(ru)(ru)鍋(guo)內，撒入(ru)(ru)少許蔥結；蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用錫紙封住(zhu)沙鍋(guo)的鍋(guo)蓋(gai)邊緣(yuan)，大火煮3分(fen)鐘(zhong)燒(shao)開后轉最小火(huo)燜(men)約(yue)50分鐘

5、關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮(pi)朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒(jiu)和老抽，蓋(gai)上蓋(gai)、密封邊緣，最(zui)小(xiao)火(huo)燜半(ban)個小(xiao)時

6、把燜好的(de)肉裝入茶碗，把沙(sha)鍋(guo)內剩余的(de)湯汁(zhi)一并倒入盛肉的(de)茶碗內，蓋上蓋子(zi)隔(ge)水用大火(huo)再(zai)蒸30分鐘(zhong)即可。

夾沙肉

1、準備好五花肉(分層三(san)層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出

3、擦干豬皮(pi)表面(mian)水(shui)分(fen)，涂(tu)抹上醬油上色

4、再(zai)涂上一(yi)層蜂蜜

5、涂抹(mo)好的(de)肉(rou)皮，顏色非常漂亮

6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下(xia)，放入鍋(guo)(guo)中，這個時候鍋(guo)(guo)里的油會四下(xia)飛(fei)濺(jian)，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋(gai)抵擋一下(xia)為妙，或者直接蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)比較保(bao)險

7、炸(zha)至肉(rou)皮表面焦黃后，撈出(chu)

8、放入剛(gang)才的煮肉水(shui)中，繼(ji)續煮上7、8分鐘，這樣做的目(mu)的有(you)兩個，一是(shi)可以(yi)去(qu)除(chu)油膩(ni)，二是(shi)最(zui)后蒸出(chu)來的肉皮才會起皺(zhou)

9、鍋子洗凈，擦(ca)干，挖一大(da)勺豬(zhu)油進去，小(xiao)火炒化

10、將糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了(le)24小時）

11、加(jia)入適(shi)量白(bai)糖（可以不加(jia)，最后吃的(de)時候表面撒白(bai)糖也可）

12、中火(huo)，翻炒均勻

13、炒好的糯米鏟出來

14、準(zhun)備好豆沙(sha)

15、這個時候(hou)肉(rou)塊也(ye)放涼了(le)，切(qie)成“連夾片”，即第(di)一刀不切(qie)斷(duan)，第(di)二(er)刀再切(qie)斷(duan)

16、將豆沙納入連夾片中(zhong)，合(he)起來壓平(ping)整

17、將肉片肉皮(pi)朝下依次擺放在碗底

18、上面放上炒好的糯米，壓實

19、放入蒸鍋(guo)中(zhong)，記得水要加(jia)足(zu)，先大火(huo)再中(zhong)小火(huo)，至少2個(ge)小(xiao)時

20、取(qu)出扣于(yu)盤中，撒上白糖即成

川味蒜泥五花肉

1、把(ba)五花肉清(qing)洗干凈(jing)后，加冷水(shui)、黃(huang)酒(jiu)、蔥、姜片、八角、花椒、香葉(xie)等調料放入鍋中，用大(da)火煮沸。

2、把上面的(de)白(bai)泡(pao)泡(pao)撈出來(lai)倒掉。

3、轉小火燜(men)煮(zhu)20多分鐘后關火去蓋浸泡15分(fen)鐘(zhong)。

4、把煮熟(shu)的肉切成薄片(pian)。

5、把蒜搗碎。

6、之后加入復制紅(hong)醬油、辣椒紅(hong)油、適量花(hua)椒粉和鹽、少量醋和香(xiang)油、蔥花(hua)、少許肉(rou)汁(zhi)一起攪拌(ban)均勻。

7、最后把它淋(lin)在(zai)白(bai)肉片上面，或者裝入碗里(li)沾著吃(chi)都可以。

韓國烤制五花肉

做法：把五花肉鋪在烤(kao)盤上烤(kao)至兩面(mian)金黃(huang)，肥肉烤(kao)至肥汁流失。烤(kao)的期間(jian)灑上鹽和胡椒。烤(kao)熟以后轉移，邊(bian)烤(kao)邊(bian)吃(chi)(chi)。當(dang)然(ran)，可以一起烤(kao)的還(huan)有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤(kao)一烤(kao)特別(bie)好吃(chi)(chi)的）

吃(chi)(chi)(chi)法：把菜葉放(fang)在左手手掌心，筷子夾上(shang)肉，分別(bie)蘸過豆醬或(huo)辣椒醬和(he)麻油后放(fang)在菜葉上(shang)，再(zai)放(fang)入(ru)米飯，和(he)烤(kao)好的(de)泡菜，包起來(lai)，一口吃(chi)(chi)(chi)掉！（所以不要包得(de)太(tai)大(da)呀！）吃(chi)(chi)(chi)時用(yong)生(sheng)菜卷著吃(chi)(chi)(chi)，愛吃(chi)(chi)(chi)辣的(de)抹上(shang)戶戶辣椒醬，異國風(feng)味(wei)很可口的(de)。

特點：韓(han)國(guo)的烤肉(rou)醬(jiang)里添加了梨汁，因(yin)此烤出的肉(rou)帶有天然(ran)果(guo)香，美味不(bu)油膩(ni)。