肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品是指陸上肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食動物及(ji)其可食部分的附屬(shu)品制成的食品的統(tong)稱(cheng)。可分為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、梅(mei)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、方腿(tui)、蹄(ti)膀、前(qian)(qian)蹄(ti)、后蹄(ti)、大排(pai)、小(xiao)排(pai)、草排(pai)、肋排(pai)、條排(pai)、仔排(pai)、湯骨(gu)、腚骨(gu)、龍(long)骨(gu)、扇骨(gu)、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)小(xiao)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腦、板油(you)、油(you)膘等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)前(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)霖(lin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)西冷、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、其它家畜（如羊(yang)(yang)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)白條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)排(pai)、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)(deng)）、禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)大腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)根、雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)尖(jian)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)中、雞(ji)(ji)(ji)(ji)背、雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯、雞(ji)(ji)(ji)(ji)殼(ke)、鳳爪、雞(ji)(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腸(chang)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)、三黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)、童(tong)子雞(ji)(ji)(ji)(ji)、土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)邊腿(tui)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)根、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)尖(jian)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅(chi)(chi)中、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)全翅(chi)(chi)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)殼(ke)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)(tou)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肫、草鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鵝(e)翅(chi)(chi)、鵝(e)頭(tou)(tou)、鵝(e)掌(zhang)、鵝(e)肫等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)）、禽蛋(dan)（如雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、家雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、本雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、草雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、洋雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鵪鶉蛋(dan)、鴿子蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等(deng)(deng)(deng)禽蛋(dan)）。

1、肉類鮮度管理應從選擇原料廠商開始

一般要選(xuan)(xuan)擇有(you)規模、有(you)制(zhi)度的正規廠商，其肉(rou)類質(zhi)量、運送(song)效率和屠(tu)體貨源都要有(you)保(bao)障，故牛、羊(yang)肉(rou)的冷(leng)凍原(yuan)(yuan)料(liao)應選(xuan)(xuan)擇規模較(jiao)大的貿易商；豬肉(rou)、家禽等冷(leng)藏(zang)原(yuan)(yuan)料(liao)肉(rou)，則(ze)選(xuan)(xuan)擇具有(you)優良肉(rou)類制(zhi)品的廠商，這樣(yang)才能使(shi)原(yuan)(yuan)料(liao)鮮度得到(dao)保(bao)證。

2、盡量縮短肉類加工時間

為了(le)維(wei)持肉類鮮度，應盡(jin)量避免將(jiang)肉類長時(shi)間暴露于常溫中(zhong)(zhong)，肉類在常溫中(zhong)(zhong)20分鐘，其(qi)溫度即(ji)可上升2℃，細(xi)(xi)菌也會(hui)隨(sui)著(zhu)溫度的上升而繁(fan)殖。在37℃下，5個(ge)小時(shi)可以使1個(ge)細(xi)(xi)菌增生(sheng)10億個(ge)細(xi)(xi)菌，肉類在停止加工(gong)后要(yao)立即(ji)送(song)回冷庫保鮮。

3、保持肉類加工的正確方法

肉類加工時要按一(yi)定(ding)的工作流程操作，每(mei)一(yi)工作環節要有專(zhuan)人(ren)負(fu)責

4、保持肉類鮮度的現場處理方法

（1）冷鹽水處理法

這是肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)鮮常用的方法，是以0.9%左(zuo)右的冷鹽水，水溫在(zai)0℃左(zuo)右，浸(jin)泡原料肉(rou)約15分(fen)鐘，雞肉(rou)5－10分(fen)鐘，內臟(zang)10分(fen)鐘，以達到保(bao)(bao)鮮效(xiao)果。這種處理方法可(ke)(ke)以在(zai)肉(rou)類(lei)分(fen)切(qie)過程(cheng)中，使逐漸上(shang)升的肉(rou)溫急速下降(jiang)，可(ke)(ke)防(fang)止細菌的增殖；可(ke)(ke)使在(zai)內部形成(cheng)汁液的肉(rou)類(lei)利用冷鹽水滲透而使肉(rou)質更為緊(jin)密(mi)，在(zai)分(fen)切(qie)時較(jiao)為容易(yi)。另(ling)外在(zai)0℃左(zuo)右的低溫，對肉(rou)類(lei)有良好的保(bao)(bao)存效(xiao)果，可(ke)(ke)使脂(zhi)肪在(zai)低溫下變(bian)得較(jiao)為堅硬，使脂(zhi)肪不(bu)易(yi)變(bian)質。

（2）冰溫法

利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。【詳細>>】

1、加蛋(dan)白。適用于五花絞肉(rou)，加上(shang)蛋(dan)白一起(qi)攪拌，吃起(qi)來的口感更滑嫩，同時(shi)亦可留住肉(rou)汁的美味。

2、添加色(se)拉油(you)或(huo)香(xiang)油(you) 在腌五(wu)花肉(rou)時，添加一點色(se)拉油(you)或(huo)是香(xiang)油(you)，可(ke)以(yi)增添肉(rou)質(zhi)的(de)(de)嫩度(du)，不過由于(yu)五(wu)花肉(rou)已經有(you)相當多(duo)的(de)(de)油(you)脂(zhi)了，要適量(liang)添加，以(yi)免過于(yu)油(you)膩，而且(qie)對健康(kang)不利。

3、氽燙。經過沸水氽燙，可以去除(chu)五(wu)花(hua)肉上的血水、黏液、雜(za)質、腥味(wei)，也可以將五(wu)花(hua)肉多余(yu)的油(you)脂(zhi)一并(bing)去除(chu)，這樣(yang)的五(wu)花(hua)肉吃(chi)起來會比較不油(you)膩。

4、加入瘦肉一起燉煮。由于五花肉本身已經有一定量(liang)的(de)(de)瘦肉，若用燉煮的(de)(de)方式(shi)料理，應將油(you)脂(zhi)吸(xi)收(shou)。若覺得還是過于油(you)膩，可(ke)再添加一些去皮(pi)瘦肉，以吸(xi)收(shou)一些油(you)脂(zhi)。

5、爆炒(chao)(chao)。料(liao)理前(qian)經過大火爆炒(chao)(chao)，作用如同油(you)(you)炸一樣，會將(jiang)五(wu)花(hua)肉(rou)的表皮油(you)(you)脂(zhi)(zhi)逼(bi)出，使五(wu)花(hua)肉(rou)吃起來更(geng)香。當然爆炒(chao)(chao)后要用廚(chu)房紙巾吸去表面油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，否則爆炒(chao)(chao)時加入的油(you)(you)，反而讓五(wu)花(hua)肉(rou)更(geng)油(you)(you)膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。【詳細>>】

1、新鮮肉

新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是指凌晨宰殺(sha)，清(qing)早(zao)上市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"熱鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)"，未經任何降溫(wen)處(chu)理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。剛宰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味(wei)(wei)道(dao)并不(bu)鮮(xian)美，而且肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)堅韌，不(bu)易(yi)煮爛，難以咀嚼(jiao)。這(zhe)是因為(wei)(wei)宰殺(sha)后(hou)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)需(xu)要經過一定(ding)時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)熟"過程，才使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)逐漸(jian)變得柔軟、多汁(zhi)、味(wei)(wei)美。剛殺(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸(suan)堿度(du)為(wei)(wei)中性，在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用下使動(dong)物淀粉轉為(wei)(wei)乳酸(suan)，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)開始(shi)僵(jiang)硬，此過程夏季(ji)一般(ban)1.5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，冬季(ji)3-4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。此后(hou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中三磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)迅速(su)分解(jie)，形成(cheng)磷(lin)酸(suan)，使PH值降至5.4，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成(cheng)酸(suan)性，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)完全(quan)僵(jiang)硬。從開始(shi)僵(jiang)硬到完全(quan)僵(jiang)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間越長，則保(bao)持鮮(xian)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間也越長，而處(chu)于(yu)(yu)僵(jiang)硬期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)既(ji)不(bu)易(yi)煮爛，也缺(que)乏風味(wei)(wei)。在(zai)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繼續(xu)作用下，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)開始(shi)變軟，產生一定(ding)彈性與(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)汁(zhi)，并具芳(fang)香滋味(wei)(wei)，此過程稱為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)熟"過程。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"后(hou)熟"過程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)快慢與(yu)效果(guo)，取(qu)決(jue)于(yu)(yu)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)與(yu)牲(sheng)畜(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)。環(huan)境(jing)氣溫(wen)越高，"后(hou)熟"過程越快，衰(shuai)老體(ti)弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牲(sheng)畜(chu)(chu)，組織(zhi)中缺(que)乏糖原，酶(mei)活力不(bu)強，致使"后(hou)熟"過程延長，甚至"后(hou)熟"效果(guo)不(bu)好(hao)，這(zhe)是老牲(sheng)畜(chu)(chu)、瘦牲(sheng)畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)不(bu)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因。

2、冷凍肉

冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"后熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。【詳細>>】

1、新鮮肉冷凍能放多久

新鮮肉(rou)在冰(bing)箱冷凍能放3個月。

冰(bing)箱有冷凍(dong)室(shi)，冷凍(dong)室(shi)里的(de)(de)溫度恒(heng)定在(zai)-18℃，放(fang)在(zai)這一層(ceng)的(de)(de)肉(rou)(rou)也會被冰(bing)凍(dong)，冰(bing)箱里冰(bing)凍(dong)的(de)(de)肉(rou)(rou)只能(neng)保存3個月，時間(jian)太(tai)久(jiu)就會酸敗(bai)變質(zhi)。隨著儲存時間(jian)的(de)(de)延(yan)長，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)營養會流失，而(er)且口感變差，另外在(zai)儲存過(guo)程中(zhong)，還(huan)會產生一種(zhong)名(ming)為李斯(si)特菌的(de)(de)"嗜冷菌"，如果冷凍(dong)時間(jian)過(guo)長，也不適合(he)再食用。并且冷凍(dong)過(guo)程中(zhong)經常打開冰(bing)箱對肉(rou)(rou)的(de)(de)保質(zhi)期有影響。

2、新鮮肉冷藏能放多久

新鮮肉在冰箱冷(leng)藏能(neng)保存(cun)一個星期。

冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍室(shi)上層是冷(leng)(leng)藏室(shi)，其溫(wen)度恒(heng)定在(zai)-5℃左右，肉類食物放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)能(neng)保(bao)存(cun)一個星期(qi)。在(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)存(cun)放(fang)的豬(zhu)肉也(ye)受打(da)開(kai)冰(bing)箱的頻(pin)率的影響，經常打(da)開(kai)冰(bing)箱會(hui)(hui)加速豬(zhu)肉的酸敗，并且放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)和冷(leng)(leng)凍室(shi)的豬(zhu)肉也(ye)會(hui)(hui)導致(zhi)肉質的改變，豬(zhu)肉在(zai)冷(leng)(leng)凍過程中(zhong)細胞會(hui)(hui)被(bei)破(po)壞，食用時口感會(hui)(hui)有影響。長(chang)時間冷(leng)(leng)凍營養成分也(ye)會(hui)(hui)有所流失。

3、新鮮肉保鮮能放多久

新鮮(xian)肉在冰箱保鮮(xian)能(neng)保存3天左(zuo)右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發生酸敗變質。【詳細>>】

1、豬肉(rou)類商品(pin)的(de)中心溫(wen)度在(zai)入庫(ku)前必須達到-18℃。冷(leng)庫(ku)溫(wen)度應穩定保(bao)(bao)持在(zai)-18℃，溫(wen)差上下幅度不(bu)超(chao)過1℃，冷(leng)藏間空氣溫(wen)度以-18℃～-20℃為(wei)(wei)宜，空氣相對濕度保(bao)(bao)持在(zai)95～98％。豬肉(rou)類的(de)保(bao)(bao)質期(qi)限一(yi)般為(wei)(wei)10～12個月(yue)。

2、牛肉類商品(pin)的(de)中心溫度(du)在(zai)入(ru)庫前(qian)達(da)到(dao)-18℃。冷(leng)庫溫度(du)應(ying)穩定保(bao)持在(zai)-18℃，溫差上下不超過1℃，冷(leng)藏間空(kong)氣(qi)溫度(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜，空(kong)氣(qi)相(xiang)對濕度(du)保(bao)持在(zai)95～98％，牛肉類的(de)保(bao)質期(qi)限一(yi)般為(wei)9～11個月(yue)。

3、羊(yang)(yang)肉類(lei)商(shang)品的(de)中心溫度(du)(du)在(zai)入庫(ku)前必(bi)須(xu)在(zai)-18℃以下。冷(leng)庫(ku)溫度(du)(du)應(ying)穩定(ding)保(bao)持在(zai)-18℃，溫差上(shang)下幅度(du)(du)不超過±1℃。冷(leng)藏間空(kong)(kong)氣(qi)溫度(du)(du)以-18℃～-20℃為宜，空(kong)(kong)氣(qi)相對濕度(du)(du)保(bao)持在(zai)95～98％，羊(yang)(yang)肉類(lei)的(de)保(bao)質期(qi)限一般為9～11個月。

4、禽類(lei)（整只(zhi)凍禽、小包(bao)裝(zhuang)分割禽、內臟禽副產品）商品的中心(xin)溫度(du)(du)在(zai)(zai)入庫前必須在(zai)(zai)-18℃以下。冷庫溫度(du)(du)應保(bao)持(chi)在(zai)(zai)-18℃，溫差上下幅度(du)(du)不超過1℃。冷藏間的空(kong)氣(qi)溫度(du)(du)以-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣(qi)相對濕度(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)95～98％，禽類(lei)的保(bao)質期限(xian)一般為8～10個月。

5、冰蛋(dan)商品(pin)的中心溫度(du)在(zai)入庫(ku)前必(bi)須在(zai)-18℃以下。冷庫溫(wen)度應穩定保持在(zai)-18℃，溫差上下不超過(guo)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質期(qi)限一般為15個月。

6、鮮雞蛋(dan)商品進入(ru)倉(cang)間(jian)后，溫(wen)度一般(ban)控制在-1℃～-1.5℃之間，相對濕度保(bao)持在85～88％之內，鮮蛋(dan)的保質期限一(yi)般分為(wei)：一(yi)類蛋(dan)為(wei)9個月，二(er)類(lei)蛋為6個月，三(san)類(lei)蛋為(wei)3～4個月(yue)。（不符(fu)合三(san)類蛋的(de)一般不能(neng)儲(chu)存(cun)，如遇產大于銷、供大于求的(de)情況時，可(ke)考慮暫進(jin)倉(cang)(cang)間(jian)作短期存(cun)放(fang)，但要與一、二、三(san)類蛋倉(cang)(cang)間(jian)分別存(cun)放(fang)）。【詳細>>】

1、正規渠道進貨，保證貨源的品質

采(cai)用正規渠道進貨，保(bao)證貨源品質(zhi)，也是提(ti)高所在超市(shi)口(kou)碑效(xiao)應。保(bao)證其生鮮豬肉的品質(zhi)，才能換來源源不斷地回(hui)頭(tou)客的信任(ren)購買。

2、根據需要進貨，不積壓貨源，保證每天銷售的都是新鮮豬肉

超市生鮮(xian)豬肉(rou)的經營(ying)一定要講(jiang)求(qiu)方法，做到(dao)從(cong)細微處(chu)入手，合理估算出每天的經營(ying)流水，才能根據需要進貨(huo)，杜絕貨(huo)源(yuan)的積壓現象(xiang)發生。

3、價格上占有優勢，定期推出促銷活動

超市在經營生(sheng)鮮(xian)豬肉的(de)時候也要注重從價格上(shang)入(ru)手，定期推(tui)出促銷活動，除了要保證生(sheng)鮮(xian)豬肉的(de)新鮮(xian)外，價格上(shang)占(zhan)有優勢了，才(cai)能最大限度(du)讓消(xiao)費者滿意。

4、保證生鮮豬肉的干凈衛生

超市經營(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)必須要保證(zheng)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)干凈衛生(sheng)(sheng)(sheng)。看著干凈衛生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)，既擁有生(sheng)(sheng)(sheng)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)好品質，又(you)在運(yun)輸與經營(ying)中嚴格(ge)把關，保證(zheng)各個環節都安全(quan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)。

5、為了環保，可以用油紙來代替塑料袋包裝生鮮豬肉

超市生鮮豬(zhu)肉的(de)經營，可(ke)以在生鮮豬(zhu)肉的(de)包(bao)裝上做一下變化(hua)。比如可(ke)以將裝生鮮豬(zhu)肉用(yong)的(de)塑料袋改為黃(huang)色油紙，既環(huan)保又節約了成本。

6、倡導生鮮豬肉經營者熱情周到的服務理念

超市生鮮豬肉的經營一定要倡導經營者熱情周到的服務理念。幫助顧客挑選到滿意的生鮮豬肉，積極吸取顧客的合理化建議才是超市生鮮豬肉經營發展的前提。【詳細>>】