驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天(tian)上(shang)龍肉、地上(shang)驢(lv)肉”，可見(jian)驢(lv)肉之鮮美。

驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在魯西、魯東南(nan)、皖北、皖西、豫西北、晉東南(nan)、晉西北、陜北、河(he)南(nan)、河(he)北一(yi)帶許多地方(fang)形成了獨具特色的傳統食(shi)品和地方(fang)名吃。如青州府夾河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肥東石(shi)塘訓字驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、莒南(nan)老(lao)地方(fang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、二廟居村(cun)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、高唐老(lao)王寨(zhai)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，河(he)間(jian)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒餅、廣饒肴驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、保(bao)定(ding)漕河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火燒、曹記驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、米脂驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou) ，上黨(dang)臘驢(lv)肉、洛陽的驢(lv)肉湯、焦作鬧湯驢(lv)肉、保店驢(lv)肉等(deng)。那么驢(lv)肉哪些(xie)部位好(hao)吃呢？下面為大(da)家介紹驢(lv)肉的家常做法大(da)全(quan)。

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驢肉(rou)怎(zen)么做好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青椒(jiao)、尖椒(jiao)、鹽、食用油。

做法：

1、醬驢肉一(yi)袋(dai)、青椒半個、尖椒一(yi)個，面粉2—3人份放入盆中準(zhun)備和面；

2、青椒(jiao)洗凈(jing)，切碎塊；尖椒(jiao)洗凈(jing)，切碎塊備(bei)用(yong)；

3、驢肉(rou)開袋(dai)，切(qie)成肉(rou)丁，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉成(cheng)面團后，放置二十分鐘(zhong)左右；

5、把(ba)面團分成(cheng)(cheng)大小均勻的等(deng)分，取其中一(yi)塊面團，揉勻搟成(cheng)(cheng)長條狀；

6、在長條(tiao)狀的(de)面餅上均(jun)勻的(de)涂上一層油，兩(liang)邊翻折；

7、再對折(zhe)，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平(ping)底鍋(guo)中放入少許食(shi)用油，把面(mian)餅放入鍋(guo)中，小火烤制(zhi)，及時(shi)兩面(mian)反轉，熟后出鍋(guo)；

9、把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌(ban)勻(yun)，夾(jia)入(ru)火(huo)燒中即可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬油、甜面(mian)醬、精(jing)鹽、白糖、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

做法：

1、將(jiang)驢肉浸(jin)泡5小時(shi)左右，洗凈，切塊，放入(ru)沸水(shui)鍋中焯(zhuo)透，撈出用涼水(shui)沖洗、瀝干(gan)。

2、鍋內放入鮮(xian)湯(tang)，加入醬油、甜(tian)面醬、精鹽(yan)、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒(shao)沸煮20分(fen)鐘即成醬湯(tang)。

3、將驢(lv)肉(rou)放(fang)入(ru)醬(jiang)鍋(guo)內，武火(huo)燒沸，撇(pie)凈浮(fu)沫，改文火(huo)煮至驢(lv)肉(rou)酥爛(lan)撈(lao)出(chu);晾涼后，用刀(dao)切片裝盤即可。

臘驢肉

材料：

主料(liao)為驢后(hou)丘的新鮮腱子肉(rou)(rou)250千(qian)克(ke)(ke)(ke)。配料(liao)：食鹽(yan)1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，砂仁165克(ke)(ke)(ke)，豆蔻165克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)165克(ke)(ke)(ke)，畢卜85克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果85克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)(rou)桂85克(ke)(ke)(ke)，良(liang)姜85克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)325克(ke)(ke)(ke)，白芷85克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)，草(cao)蔻85克(ke)(ke)(ke)，大料(liao)325克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)(xiang)325克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)85克(ke)(ke)(ke)，檀香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)，山楂85克(ke)(ke)(ke)，五(wu)味子85克(ke)(ke)(ke)，廣木香(xiang)(xiang)85克(ke)(ke)(ke)，紅叩85克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)(rou)豆蔻85克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、驢腱子肉洗凈(jing)后切成1到2千(qian)克的(de)肉塊，用清水浸(jin)泡12小時后放入90度的(de)熱水鍋里。

2、將配方中的所有調(diao)味料放在鍋里，煮沸后(hou)(hou)再滾煮3到(dao)4小時，撈(lao)出驢(lv)肉放涼后(hou)(hou)，按部位依次放入盛有老湯(tang)的砂鍋里。

3、用干凈的小(xiao)(xiao)石(shi)塊壓在驢肉上，防止驢肉上浮，燒開再小(xiao)(xiao)火燉(dun)煮12個小(xiao)(xiao)時(其間(jian)不(bu)斷加(jia)湯)，撈出(chu)放涼(liang)后(hou)即成臘驢肉。

小貼士：做好(hao)的(de)(de)臘驢肉(rou)(rou)通常是(shi)放涼(liang)以后切成片當作下(xia)酒涼(liang)菜，也可剁碎制湯。也可將臘驢肉(rou)(rou)用快刀切成極(ji)薄的(de)(de)小片，夾入酥火燒(shao)或卷入甩餅中食用，更是(shi)極(ji)為經典(dian)的(de)(de)臘驢肉(rou)(rou)吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克 豬(zhu)肉100克 胡(hu)蘿卜一(yi)根，洋(yang)蔥(cong)半個、土雞(ji)蛋一(yi)個、鹽一(yi)茶勺(shao)、料(liao)酒(jiu)兩(liang)茶勺(shao)、姜粉(fen)(fen)一(yi)小(xiao)勺(shao)、雞(ji)精一(yi)小(xiao)勺(shao)、生抽一(yi)大勺(shao)、耗油一(yi)大勺(shao)、十三香粉(fen)(fen)一(yi)小(xiao)勺(shao)、清水半碗(wan)。

做法：

1、面(mian)粉(fen)加涼水適量揉搓成面(mian)團，面(mian)團再分(fen)小塊(kuai)，再搟成適當大小的餃子(zi)皮，備用。

2、蔥、姜分(fen)別洗凈后切碎(sui)。

3、驢肉(rou)和肥肉(rou)一(yi)同剁細，再(zai)加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粉、香油）一(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、再加入切碎的(de)蔥和姜調勻，制成餡料。

5、每(mei)張餃子(zi)皮(pi)中(zhong)包(bao)(bao)入適量的餡，包(bao)(bao)捏(nie)成餃子(zi)。

6、鍋中倒入(ru)適量(liang)的(de)水燒開，放(fang)入(ru)包好的(de)餃(jiao)子，煮(zhu)(zhu)到(dao)全(quan)部(bu)浮起時(shi)加入(ru)少量(liang)的(de)涼水，再次煮(zhu)(zhu)開時(shi)，撈出盛在盤子中就可以(yi)了。

驢肉湯

材料：

驢(lv)肉300克、驢(lv)骨(gu)頭(tou)200克、香(xiang)蔥2棵(ke)、生(sheng)姜1塊、大料適量、香(xiang)油2小(xiao)(xiao)匙(chi)、料酒1大匙(chi)、胡椒粉2小(xiao)(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精1小(xiao)(xiao)匙(chi)。

做法：

1、驢肉和驢骨(gu)頭用清水(shui)洗(xi)凈；香蔥洗(xi)凈打結，生姜洗(xi)凈拍松，香菜洗(xi)凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大(da)鍋(guo)中加香蔥結、生姜、大(da)料同(tong)煮，驢肉至肉爛時撈出(chu)，切片(pian)；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒(shao)開(kai)，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、料(liao)酒、香油即可。

驢肉面

材料：

驢肉500克、姜1塊(kuai)、煮肉料包1個(ge)、黃酒1勺、菠菜(cai)100克、蔥(cong)末1勺、面條250克、清水(shui)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、驢肉切塊，加入姜、清(qing)水，入湯鍋，大火煮開。

2、撇清浮沫，加入煮肉(rou)料包、黃酒，轉文火(huo)煮到驢肉(rou)軟爛，加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉調味(wei)備用(yong)。

3、另(ling)起一鍋，燒開水，加入菠菜段，氽燙一下撈出備用。

4、燒開一鍋水(shui)，下入(ru)面團(tuan)煮到(dao)八成(cheng)熟，撈入(ru)碗中。

5、加入(ru)菠菜段，撒蔥花。

6、最后澆上(shang)滾燙的驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟(shu)驢肉、驢油，、粉(fen)條、小蔥、韭(jiu)菜花椒(jiao)、大料、香葉、桂皮、鮮(xian)姜、精鹽(yan)、老抽、香油、十三香、白面泡打粉(fen)、酵母粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)粉條泡(pao)軟放鍋內(nei)，加蔥姜末，驢油(you)精鹽、老(lao)抽炒(chao)至入味。

2、將粉(fen)條倒至案板上(shang)，加上(shang)剁碎的驢肉，撒上(shang)花椒、大料面、十(shi)三香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)葉、桂皮末(mo)、韭菜(cai)末(mo)、小蔥花拌(ban)勻(yun)成餡。

3、用面(mian)粉(fen)加泡打粉(fen)、酵母粉(fen)攪拌均(jun)勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面(mian)團，揉成長條，搟出若干個面(mian)劑，逐個搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收口。置籠(long)屜內(nei)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

驢肉肉(rou)質鮮嫩(nen)可(ke)口，易于(yu)消(xiao)化，是(shi)老年(nian)人(ren)(ren)的(de)滋補佳品。驢(lv)肉(rou)具有補氣血、益臟腑等功(gong)效(xiao)，是(shi)久病初愈、氣血虧(kui)虛者(zhe)的(de)食療佳品。一般人(ren)(ren)均(jun)可(ke)食用，身體瘦弱(ruo)者(zhe)尤(you)宜。用驢(lv)肉(rou)做(zuo)菜時，可(ke)用少(shao)量蘇打水調(diao)和，這樣可(ke)以去(qu)除(chu)驢(lv)肉(rou)的(de)腥味。制作驢(lv)肉(rou)時，可(ke)配些蒜汁、姜末(mo)，既能殺菌，又可(ke)除(chu)味。