1、驢(lv)肉含有較多(duo)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。每100克(ke)驢(lv)肉含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)高達27克(ke)，脂肪13.5克(ke)，鈣(gai)10毫克(ke)，鉀114毫克(ke)，鈉207毫克(ke)，磷170毫克(ke)，鎂30毫克(ke)，鐵 8.3毫克(ke)，硒29微克(ke)，維(wei)生素(su)A25微克(ke)。

2、驢肉還含有碳(tan)水化合物及人體所需(xu)的(de)多種氨(an)基(ji)酸。驢肉中氨(an)基(ji)酸構成十(shi)(shi)分全面，8種人體必需(xu)氨(an)酸和10種非必需(xu)氨(an)基(ji)酸的(de)含量(liang)都(dou)十(shi)(shi)分豐(feng)富。

3、驢肉(rou)是典型的高(gao)蛋白(bai)(bai)質低(di)脂肪(fang)食物(wu)。驢肉(rou)蛋白(bai)(bai)質含量比(bi)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)高(gao)，而脂肪(fang)含量比(bi)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)低(di)。

4、另外它還含(han)有動物(wu)膠、骨膠朊和鈣、硫等成(cheng)分(fen)，能(neng)為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。

驢肉(rou)中含有(you)大量的(de)動物膠和(he)骨膠原以及(ji)蛋白質(zhi)和(he)大量的(de)鈣質(zhi)，人們食用(yong)以后可(ke)以快速把這些營養成分吸收和(he)利用(yong)，讓它們轉化成能昨，讓人們的(de)體力快速恢復，對消除疲勞(lao)有(you)很大的(de)好處。

中醫認(ren)為，驢肉味甘(gan)性(xing)溫，可以補益精血(xue)，有益腎壯陽、強筋(jin)壯骨之功效，對陽痿，腰膝無力都有治療功效。

安神養血(xue)也(ye)是驢(lv)肉的重要功(gong)效，它(ta)能滋陰(yin)壯陽，也(ye)能安神除煩，對人類的體弱、氣血(xue)不(bu)足(zu)和(he)心神不(bu)寧(ning)都有很好的調理功(gong)效。

驢肉這種食(shi)材(cai)中有大(da)量的氨(an)基(ji)酸，其中有十種是(shi)人(ren)體(ti)(ti)代謝(xie)時必須的成分，人(ren)們(men)食(shi)用驢肉以(yi)后可以(yi)滋補身(shen)體(ti)(ti)，促進身(shen)體(ti)(ti)正常代謝(xie)，對提高(gao)身(shen)體(ti)(ti)素質有很大(da)的好(hao)處。

驢肉(rou)中的(de)(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸能清除血(xue)(xue)(xue)液中的(de)(de)(de)膽固醇，也能軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)，有(you)降血(xue)(xue)(xue)壓和降血(xue)(xue)(xue)脂的(de)(de)(de)功效，對保護(hu)心血(xue)(xue)(xue)管(guan)有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)好(hao)處，經常食用可(ke)以減少(shao)中風和動脈硬化以及(ji)冠心病(bing)等多種心血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。

驢(lv)肉(rou)含(han)有(you)動物(wu)(wu)膠等營養(yang)成分，金針菇(gu)含(han)有(you)多種生(sheng)物(wu)(wu)活性物(wu)(wu)質，兩者同食(shi)能(neng)引(yin)發(fa)心痛，嚴重的(de)話甚至(zhi)能(neng)造成死亡(wang)。同理，平菇(gu)、草菇(gu)等菌類(lei)最(zui)好也不要和驢(lv)肉(rou)一起(qi)食(shi)用，否(fou)則容易引(yin)發(fa)心絞痛。

驢(lv)肉(rou)和豬肉(rou)同食的話(hua)，很容易導(dao)致腹瀉。

驢肉(rou)和(he)章魚同(tong)食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同(tong)食。

驢肉和黃(huang)花菜一起吃也是(shi)很容易導(dao)致心(xin)痛的，應該忌同食(shi)。

狗肉(rou)(rou)(rou)、栗子、姜、槐花等這些(xie)食(shi)物與(yu)驢肉(rou)(rou)(rou)一起吃的話(hua)，很容易會因和驢肉(rou)(rou)(rou)產生不(bu)同的化學(xue)反(fan)應而有毒(du)素(su)生成，嚴重影響到身體的健康安全。

材(cai)料：醬(jiang)驢肉、面(mian)粉、青(qing)椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉(rou)一袋(dai)、青(qing)椒半(ban)個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆(pen)中準備和(he)面；

2、青椒洗凈(jing)，切碎(sui)塊(kuai)(kuai)；尖椒洗凈(jing)，切碎(sui)塊(kuai)(kuai)備(bei)用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少(shao)許鹽溫水和面，揉成面團(tuan)后，放置(zhi)二十分鐘左右；

5、把面團(tuan)分成大小均勻的等分，取其中一塊面團(tuan)，揉勻搟成長條狀；

6、在長條狀的面餅上(shang)均(jun)勻的涂上(shang)一層油(you)，兩(liang)邊翻折；

7、再對(dui)折，用(yong)面杖輕輕搟壓即可；

8、平底(di)鍋中放(fang)入少(shao)許食用(yong)油(you)，把面(mian)餅放(fang)入鍋中，小火(huo)烤制(zhi)，及(ji)時兩面(mian)反轉，熟后出鍋；

9、把準備(bei)好的驢肉丁和青椒(jiao)、尖(jian)椒(jiao)拌(ban)勻，夾入火(huo)燒(shao)中即可。

材料：驢(lv)肉(rou)500克，醬油、甜面(mian)醬、精(jing)鹽、白糖(tang)、蔥段、姜片、鮮湯各適(shi)量(liang)(liang)，花椒、大(da)料、桂皮各適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將(jiang)驢肉(rou)浸泡5小時左右，洗(xi)凈，切(qie)塊，放入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)焯透，撈出(chu)用涼水(shui)(shui)沖洗(xi)、瀝干。

2、鍋(guo)內放入(ru)鮮湯，加入(ru)醬油、甜(tian)面醬、精鹽、白糖(tang)、蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將(jiang)驢(lv)肉(rou)放入醬鍋內，武火燒(shao)沸，撇(pie)凈浮沫，改文火煮至驢(lv)肉(rou)酥爛(lan)撈出;晾涼后，用(yong)刀切片(pian)裝(zhuang)盤即可(ke)。

材料：驢肉200克(ke) 豬肉100克(ke) 胡蘿卜一(yi)(yi)根，洋蔥(cong)半個(ge)、土雞蛋一(yi)(yi)個(ge)、鹽一(yi)(yi)茶勺(shao)(shao)、料酒(jiu)兩茶勺(shao)(shao)、姜粉一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、雞精一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、生抽一(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)、耗(hao)油一(yi)(yi)大(da)勺(shao)(shao)、十三香粉一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、清水半碗。

做法：

1、面粉加(jia)涼水適(shi)量揉搓(cuo)成(cheng)面團，面團再(zai)分小(xiao)塊，再(zai)搟成(cheng)適(shi)當大(da)小(xiao)的餃(jiao)子皮，備用(yong)。

2、蔥、姜分別洗凈(jing)后(hou)切碎。

3、驢肉和(he)肥肉一同剁細，再加入所有調(diao)料(liao)(liao)味料(liao)(liao)（酒、醬(jiang)油(you)(you)、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粉、香油(you)(you)）一起攪拌均(jun)勻。

4、再加入(ru)切碎的蔥(cong)和姜調勻，制成(cheng)餡料。

5、每(mei)張餃子(zi)皮中包入適量的餡，包捏成(cheng)餃子(zi)。

6、鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水燒開，放入(ru)包好的(de)餃子，煮到全部浮起時(shi)加入(ru)少量(liang)的(de)涼水，再次煮開時(shi)，撈出盛在盤子中就可以了。

材料(liao)(liao)：驢肉300克(ke)、驢骨頭200克(ke)、香蔥2棵、生(sheng)姜1塊、大料(liao)(liao)適(shi)量(liang)、香油(you)2小(xiao)匙(chi)(chi)、料(liao)(liao)酒(jiu)1大匙(chi)(chi)、胡椒粉2小(xiao)匙(chi)(chi)、精(jing)(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)、味精(jing)(jing)1小(xiao)匙(chi)(chi)。

制作過程：

1、驢(lv)肉(rou)和驢(lv)骨(gu)頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jie)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

2、將驢肉(rou)、驢骨(gu)頭放入大(da)鍋中(zhong)加(jia)香蔥結、生姜、大(da)料同煮，驢肉(rou)至肉(rou)爛時撈(lao)出，切片；

3、待湯汁呈乳白時(shi)，再放入驢肉(rou)片燒(shao)開，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒、香(xiang)油即可。

材料：熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香(xiang)葉、桂皮(pi)、鮮姜、精鹽、老(lao)抽、香(xiang)油、十(shi)三香(xiang)、白面泡打粉、酵(jiao)母粉。

做法：

1、將粉條泡(pao)軟放鍋內，加蔥姜末，驢油(you)精鹽、老(lao)抽(chou)炒(chao)至入味。

2、將粉(fen)條(tiao)倒至案板上，加上剁碎(sui)的驢肉，撒上花椒、大(da)料面、十(shi)三香(xiang)粉(fen)、香(xiang)葉、桂皮末(mo)、韭菜末(mo)、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打(da)粉、酵母粉攪拌(ban)均勻，用水(shui)(冬熱(re)、春秋溫、夏(xia)涼)和成(cheng)面團，揉成(cheng)長條，搟(xian)出(chu)若干個(ge)面劑，逐個(ge)搟(xian)成(cheng)皮(pi)包入餡，提出(chu)菊(ju)花瓣(ban)型收口。置籠屜內用大火(huo)沸水(shui)蒸20分鐘即(ji)可(ke)食用。

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驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)營養價值高，功(gong)效(xiao)與作用也(ye)比較(jiao)多(duo)，也(ye)有許多(duo)獨(du)具特色(se)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)地方名(ming)吃，但(dan)是驢(lv)(lv)肉(rou)也(ye)不是人(ren)人(ren)都能吃的(de)(de)，孕婦(fu)、慢(man)性腸胃(wei)炎患者、脾胃(wei)虛寒的(de)(de)人(ren)、便秘人(ren)群建議少食驢(lv)(lv)肉(rou)，身體情況不合適人(ren)群最好不要吃。

1、孕婦，驢肉屬于滋(zi)補食物，孕婦若是食用(yong)，可能(neng)會(hui)動(dong)了胎(tai)氣，對胎(tai)兒(er)的發育不好，因此不建議食用(yong)驢肉。

2、患有慢性腸胃(wei)(wei)炎(yan)的(de)(de)人不宜吃，該類(lei)人群本身(shen)的(de)(de)脾(pi)胃(wei)(wei)就有問題，消化不好，而驢肉是屬于熱性食物，有滋(zi)補的(de)(de)作用，對于這類(lei)人群來說，食用之后，不容易消化，起不到滋(zi)補的(de)(de)效(xiao)果，并且還(huan)會加(jia)重腸胃(wei)(wei)的(de)(de)負擔(dan)，所以還(huan)是要少吃。

3、脾胃(wei)虛寒的(de)(de)人，這類人群(qun)的(de)(de)腸(chang)胃(wei)不好，平時的(de)(de)飲(yin)食適合溫(wen)和的(de)(de)食品，不能吃過于(yu)(yu)寒性(xing)或是熱(re)性(xing)的(de)(de)食物，以免加(jia)重(zhong)(zhong)身體的(de)(de)負擔，而驢肉就是屬(shu)于(yu)(yu)熱(re)性(xing)的(de)(de)食物，若是食用，不容易(yi)(yi)被身體消化，也(ye)不容易(yi)(yi)吸收，會加(jia)重(zhong)(zhong)身體的(de)(de)不適，最好不要吃。

4、便秘(mi)的(de)人(ren)群，便秘(mi)人(ren)群飲(yin)食注(zhu)意別吃刺激、難消化的(de)食物。而驢肉(rou)對于(yu)這類人(ren)來說，就是屬于(yu)難消化的(de)食物堆積在身體(ti)中(zhong)，會加重身體(ti)的(de)負擔，所以要(yao)控制(zhi)食用。

1、看顏色：新鮮(xian)驢(lv)肉(rou)的顏色(se)(se)(se)是紅褐色(se)(se)(se)，肥肉(rou)多的地(di)方是淡(dan)黃色(se)(se)(se)，具有光澤(ze)(ze)。不新鮮(xian)的驢(lv)肉(rou)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)暗褐色(se)(se)(se)，且光澤(ze)(ze)度差(cha)。色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)太艷可能是加(jia)入合成(cheng)色(se)(se)(se)素或發色(se)(se)(se)劑亞(ya)硝酸鹽造成(cheng)的。

2、聞氣味：驢肉正宗的(de)味(wei)道是沒有膻(shan)味(wei)的(de)，而且還會有一股濃烈(lie)的(de)脂(zhi)肪香，若是不新鮮的(de)驢肉，會聞到膻(shan)味(wei)的(de)。

3、用手摸：直接用手(shou)觸摸，驢(lv)肉(rou)的(de)肌(ji)肉(rou)是(shi)(shi)非常結實(shi)、彈(dan)(dan)性的(de)，但(dan)是(shi)(shi)品質不好的(de)驢(lv)肉(rou)就會缺乏彈(dan)(dan)性，若(ruo)是(shi)(shi)其他(ta)肉(rou)類(lei)假冒的(de)話，手(shou)感是(shi)(shi)比(bi)較粗糙的(de)。

4、看價格：驢(lv)肉(rou)(rou)多少錢一斤是(shi)根據地區不同以(yi)及受市(shi)場需(xu)求關系的(de)影響(xiang)，所以(yi)驢(lv)肉(rou)(rou)價格會有所波動。但驢(lv)肉(rou)(rou)市(shi)場價格一般在(zai)35-37塊錢一斤。maigoo網生活編輯提醒大家價格過低的(de)驢(lv)肉(rou)(rou)可能是(shi)冒充驢(lv)肉(rou)(rou)。