一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃，是(shi)(shi)古城西安(an)最具特色(se)的(de)(de)清真小吃(chi)之一(yi)(yi)。其中(zhong)(zhong)臘(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主角當然是(shi)(shi)臘(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，據說西安(an)的(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有幾百(bai)年的(de)(de)歷史，馳名中(zhong)(zhong)外，就連當年落難(nan)的(de)(de)慈禧太后，聞到臘(la)(la)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)味(wei)后，顧不得(de)一(yi)(yi)路風(feng)塵仆仆，也(ye)要(yao)駐足品嘗。臘(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做工相當講(jiang)究，要(yao)先腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，后燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用的(de)(de)是(shi)(shi)鹽水，要(yao)腌(a)(a)一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)血(xue)水腥味(wei)都腌(a)(a)出來才行；肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌(a)(a)好后再放入老湯中(zhong)(zhong)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，老湯是(shi)(shi)牛(niu)(niu)骨頭(tou)熬的(de)(de)清湯，燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)還要(yao)依次加(jia)入大(da)料、花椒、香(xiang)砂、茴香(xiang)、梁姜(jiang)、白芷(zhi)、桂皮、草(cao)果、鹽以及紅曲米等(deng)等(deng)獨家配料；這樣(yang)幾個(ge)小時(shi)(shi)文火(huo)慢燉(dun)之后，燉(dun)熟的(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)澤紅潤、又酥(su)又爛，那可真是(shi)(shi)香(xiang)氣四(si)溢、入口即化。

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臘牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)所用(yong)的面餅(bing)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)普通的白吉饃(mo)，而(er)是(shi)(shi)(shi)西安(an)(an)穆斯林(lin)特有的傳統食(shi)品—饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)。饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)的歷史悠久，可以追溯(su)到唐朝，從古至今一直是(shi)(shi)(shi)西安(an)(an)人喜愛的主食(shi)。西安(an)(an)的著名美食(shi)“羊肉(rou)(rou)泡饃(mo)”用(yong)的就(jiu)是(shi)(shi)(shi)饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)，不(bu)過羊肉(rou)(rou)泡饃(mo)用(yong)的是(shi)(shi)(shi)硬饃(mo)，而(er)臘牛肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)用(yong)的是(shi)(shi)(shi)發面饃(mo)。這種饃(mo)餅(bing)，餅(bing)身潔(jie)白，紋路(lu)金黃，即筋勁十(shi)足又綿(mian)軟(ruan)香(xiang)甜(tian)。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫(wen)水(shui)中(zhong)溶于酵母，五分鐘后慢(man)慢(man)倒進面(mian)粉里，攪拌均勻成絮狀，反復搓揉成光滑的面(mian)團(tuan)，放入保(bao)鮮袋(dai)冷藏。

2、拿出(chu)冰箱里(li)的面(mian)團，分割成小劑(ji)子，并搓成長條，再搟成長薄面(mian)片，卷起來(lai)成圓柱形(xing)狀。

3、將圓(yuan)柱形狀的(de)(de)面(mian)片卷輕(qing)輕(qing)按扁，搟成(cheng)直徑(jing)約十厘米的(de)(de)面(mian)餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制(zhi)10分(fen)鐘，外觀和口感會更(geng)好。

臘牛肉制作方法：

1、調制鹽(yan)水，將肥瘦相間的(de)牛(niu)肉腌制一天的(de)時間，直(zhi)至(zhi)腌制出來(lai)牛(niu)肉中(zhong)的(de)腥味和血水。

2、用牛骨頭燉的老清湯，燉煮(zhu)腌制好的牛肉，并(bing)依次(ci)加入花(hua)椒，大料(liao)，香砂(sha)，茴香，良姜，白芷，桂皮(pi)，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火(huo)慢燉幾個小(xiao)時，至色(se)澤紅潤，酥爛香濃，入口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁(chen)熱切開剛(gang)出(chu)爐的饦(tuo)饦(tuo)饃，夾上(shang)(shang)肥瘦相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰(teng)騰(teng)的臘牛肉夾饃，拿著還(huan)有些燙手，但是肉香、料香已經直(zhi)撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥(su)里嫩，滿嘴的余香，要是再配上(shang)(shang)一碗當(dang)地的肉丸胡辣湯(tang)，絕對妙(miao)不可言。