一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃，是(shi)古城(cheng)西安(an)最具特色的(de)清(qing)真小吃之(zhi)一。其中臘(la)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)主(zhu)角當(dang)然是(shi)臘(la)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，據說西安(an)的(de)臘(la)牛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)幾百年的(de)歷(li)史(shi)，馳名中外，就連當(dang)年落(luo)難的(de)慈(ci)禧(xi)太后(hou)(hou)，聞到臘(la)牛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)香(xiang)味后(hou)(hou)，顧不得一路風塵(chen)仆仆，也要駐足(zu)品(pin)嘗。臘(la)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做工相當(dang)講究，要先腌(a)(a)(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，后(hou)(hou)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。腌(a)(a)(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用的(de)是(shi)鹽(yan)水，要腌(a)(a)(a)(a)一天的(de)時(shi)間(jian)，把牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)血水腥味都腌(a)(a)(a)(a)出來才行；肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌(a)(a)(a)(a)好后(hou)(hou)再放入(ru)(ru)老湯中燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，老湯是(shi)牛骨頭熬的(de)清(qing)湯，燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)還要依(yi)次加入(ru)(ru)大(da)料(liao)、花椒(jiao)、香(xiang)砂、茴(hui)香(xiang)、梁姜、白芷、桂(gui)皮、草果(guo)、鹽(yan)以及紅曲(qu)米等(deng)等(deng)獨(du)家配料(liao)；這樣幾個小時(shi)文火(huo)慢燉(dun)之(zhi)后(hou)(hou)，燉(dun)熟的(de)臘(la)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色澤(ze)紅潤、又酥又爛，那(nei)可真是(shi)香(xiang)氣四(si)溢、入(ru)(ru)口即化。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

臘(la)牛肉(rou)(rou)夾饃(mo)所用的(de)(de)(de)面餅，不(bu)是(shi)(shi)普(pu)通的(de)(de)(de)白(bai)吉(ji)饃(mo)，而(er)是(shi)(shi)西安穆斯林特有的(de)(de)(de)傳統食品—饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)。饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)的(de)(de)(de)歷(li)史悠久，可以追(zhui)溯到唐朝(chao)，從古至今一直是(shi)(shi)西安人喜愛的(de)(de)(de)主食。西安的(de)(de)(de)著名美食“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)”用的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)，不(bu)過(guo)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)硬饃(mo)，而(er)臘(la)牛肉(rou)(rou)夾饃(mo)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)發面饃(mo)。這種饃(mo)餅，餅身潔白(bai)，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵母，五分(fen)鐘(zhong)后慢(man)慢(man)倒進面(mian)粉里，攪拌均勻成(cheng)絮狀，反復搓揉成(cheng)光滑的面(mian)團，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面團，分割成小劑子(zi)，并(bing)搓成長(chang)條(tiao)，再搟成長(chang)薄面片，卷起來成圓柱形(xing)狀(zhuang)。

3、將圓(yuan)柱形狀的面片卷輕(qing)輕(qing)按(an)扁，搟成(cheng)直徑約十厘米(mi)的面餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調制(zhi)鹽水，將肥瘦相間的牛(niu)肉(rou)(rou)腌制(zhi)一天的時間，直至腌制(zhi)出來牛(niu)肉(rou)(rou)中的腥味和血(xue)水。

2、用牛骨(gu)頭(tou)燉(dun)的(de)老(lao)清湯，燉(dun)煮腌制好的(de)牛肉，并依次加(jia)入花椒，大料，香(xiang)砂，茴香(xiang)，良姜，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米(mi)等。

3、文火(huo)慢燉幾個小時，至色澤紅(hong)潤，酥(su)爛香(xiang)濃，入口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開(kai)剛出爐的(de)(de)饦(tuo)饦(tuo)饃，夾(jia)上肥瘦相間、又(you)香(xiang)(xiang)又(you)爛臘(la)牛肉，這熱氣(qi)騰騰的(de)(de)臘(la)牛肉夾(jia)饃，拿著還有些燙手，但(dan)是肉香(xiang)(xiang)、料香(xiang)(xiang)已經直(zhi)撲鼻孔，接著一口吃下去，外(wai)酥里(li)嫩(nen)，滿嘴的(de)(de)余(yu)香(xiang)(xiang)，要是再(zai)配上一碗當地的(de)(de)肉丸胡辣湯(tang)，絕對妙不可言。