一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)夾饃，是古(gu)城西安最具特色的(de)(de)清(qing)真(zhen)小(xiao)吃(chi)之一。其中臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主(zhu)角當(dang)然是臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，據說西安的(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有幾百年的(de)(de)歷史，馳名中外(wai)，就連當(dang)年落(luo)難的(de)(de)慈禧(xi)太后(hou)，聞到臘(la)牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)味(wei)后(hou)，顧不得(de)一路風(feng)塵仆仆，也要(yao)(yao)駐(zhu)足品(pin)嘗。臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)做工相當(dang)講究，要(yao)(yao)先腌肉(rou)(rou)，后(hou)燉肉(rou)(rou)。腌肉(rou)(rou)用的(de)(de)是鹽水，要(yao)(yao)腌一天的(de)(de)時(shi)間，把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)血水腥味(wei)都腌出來(lai)才行；肉(rou)(rou)腌好后(hou)再放入(ru)老湯(tang)中燉肉(rou)(rou)，老湯(tang)是牛(niu)(niu)骨頭熬的(de)(de)清(qing)湯(tang)，燉肉(rou)(rou)時(shi)還(huan)要(yao)(yao)依次(ci)加入(ru)大料、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)砂、茴香(xiang)、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅(hong)曲米等等獨(du)家配料；這樣(yang)幾個小(xiao)時(shi)文(wen)火慢燉之后(hou)，燉熟的(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)色澤紅(hong)潤(run)、又酥(su)又爛，那可真(zhen)是香(xiang)氣四溢、入(ru)口即(ji)化。

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臘(la)(la)牛(niu)肉夾(jia)饃(mo)(mo)所用(yong)的(de)面餅，不是(shi)(shi)普通的(de)白吉饃(mo)(mo)，而是(shi)(shi)西(xi)安(an)穆(mu)斯林特有的(de)傳統食(shi)品—饦(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)。饦(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)的(de)歷史悠久(jiu)，可(ke)以追溯(su)到唐朝，從古至今一直是(shi)(shi)西(xi)安(an)人喜愛的(de)主食(shi)。西(xi)安(an)的(de)著名美食(shi)“羊肉泡(pao)饃(mo)(mo)”用(yong)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)饦(tuo)(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)，不過(guo)羊肉泡(pao)饃(mo)(mo)用(yong)的(de)是(shi)(shi)硬饃(mo)(mo)，而臘(la)(la)牛(niu)肉夾(jia)饃(mo)(mo)用(yong)的(de)是(shi)(shi)發面饃(mo)(mo)。這(zhe)種饃(mo)(mo)餅，餅身潔白，紋路(lu)金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在(zai)溫水中溶于酵(jiao)母，五(wu)分鐘后慢(man)慢(man)倒進面粉里，攪拌均(jun)勻成絮狀(zhuang)，反復(fu)搓揉成光滑的面團(tuan)，放入保鮮袋冷藏(zang)。

2、拿出(chu)冰箱(xiang)里的面團(tuan)，分(fen)割成小劑子(zi)，并(bing)搓(cuo)成長條，再(zai)搟成長薄面片，卷起(qi)來成圓柱形狀(zhuang)。

3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁，搟(xian)成直徑約十厘米的面餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分(fen)鐘，外觀(guan)和口感會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調制鹽水，將肥(fei)瘦相間的(de)牛肉腌制一天的(de)時間，直(zhi)至腌制出(chu)來牛肉中(zhong)的(de)腥味和血水。

2、用牛骨頭燉的老(lao)清湯，燉煮(zhu)腌制好的牛肉，并(bing)依次加入花椒，大料，香砂(sha)，茴香，良姜，白芷(zhi)，桂皮，草果，鹽，紅(hong)曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤(ze)紅潤(run)，酥爛香濃(nong)，入(ru)口(kou)即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛出爐的饦(tuo)饦(tuo)饃，夾上肥瘦相間、又香(xiang)(xiang)又爛臘(la)牛肉，這熱氣騰(teng)騰(teng)的臘(la)牛肉夾饃，拿著還(huan)有些燙手，但是(shi)肉香(xiang)(xiang)、料(liao)香(xiang)(xiang)已經直撲鼻孔，接著一口(kou)吃下去，外酥里嫩(nen)，滿嘴的余(yu)香(xiang)(xiang)，要是(shi)再(zai)配上一碗當地的肉丸胡(hu)辣湯，絕對(dui)妙(miao)不可(ke)言。