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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯(bei)中筋面(mian)粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又1/2茶勺(shao)(shao)酵母、2茶勺(shao)(shao)色(se)拉(la)油、1/4茶勺(shao)(shao)鹽。

肉(rou)餡(xian)部(bu)分(fen)：2磅(bang)豬腿肉(rou)（約900克(ke)，半肥瘦最好，但(dan)喜歡(huan)瘦一點的(de)）、1鍋老鹵汁(zhi)、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬(jiang)油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒(jiu)、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三香(xiang)、1段桂(gui)皮、1茶勺蠔(hao)油、1枚草(cao)果(guo)，拍破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣椒(jiao)、1小把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機里(li)面(mian)放入所有的(de)原(yuan)料，啟動面(mian)團(tuan)程序，由面(mian)包機自動揉面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)(de)(de)面團拿出來，揉掉(diao)大氣泡，均勻的(de)(de)(de)分成12等分，或者根據自己的(de)(de)(de)喜歡的(de)(de)(de)大小決定。然后依次將每個小面團揉圓(yuan)，用搟(xian)面杖輕輕的(de)(de)(de)搟(xian)成小圓(yuan)餅。

3、小圓餅(bing)再(zai)度發(fa)酵15到(dao)20分鐘后，鍋用小火(huo)燒熱，噴一點點油，把面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙(luo)到(dao)金(jin)黃色(se)，平均每(mei)面(mian)12分鐘左(zuo)右，因為(wei)做的(de)小餅(bing)個(ge)頭(tou)很(hen)小，就在鍋里直接烙(luo)熟了，不(bu)必再(zai)送(song)到(dao)烤(kao)箱里面(mian)烤(kao)，如(ru)做的(de)餅(bing)個(ge)頭(tou)大的(de)話(hua)，在餅(bing)的(de)兩面(mian)煎成金(jin)黃色(se)以后，需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)。

肉(rou)夾饃的做(zuo)法(fa)過(guo)程(cheng)：

1、五花肉切塊入鍋(guo)，倒(dao)入沒過肉的清(qing)水(shui)，水(shui)開(kai)焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左右(you)，把(ba)肉撈出，水(shui)倒(dao)掉不要(yao)。

2、鍋內再次倒(dao)入清水、焯(zhuo)好(hao)的(de)五花(hua)肉，大火(huo)燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒(li)、桂(gui)皮半根、花(hua)椒5/6粒(li)、陳(chen)皮2片后(hou)，改小火(huo)慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)(guo)燉一(yi)小時后，改(gai)入砂鍋(guo)(guo)，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改(gai)不改(gai)砂鍋(guo)(guo)無(wu)所(suo)謂(wei)）。

4、酵母溶(rong)于溫熱(re)（3-40℃）的(de)清水并靜置5分(fen)鐘左右，然后(hou)倒(dao)入面粉(fen)中(zhong)，先用筷子把面攪打成雪花狀(zhuang)，然后(hou)用手(shou)和(he)面，和(he)成光滑(hua)的(de)面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或(huo)保鮮膜靜置發酵。

5、大約(yue)1.5-2個小時(shi)，面(mian)團發酵至2倍大，中(zhong)間戳洞不會縮，就可以啦(la)。

6、將(jiang)面團分成(cheng)7-80g左右的小(xiao)面團，六個(ge)。取一個(ge)，搟(xian)成(cheng)長條(tiao)，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起(qi)來，拍(pai)扁成餅。

8、餅(bing)大(da)(da)小嘛，比(bi)手掌略(lve)大(da)(da)；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放入(ru)干干的無油(you)無水(shui)的平底鍋(guo)中，小火煎(jian)熟至兩面(mian)金黃色，關火，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香菜和頓(dun)好的五花肉混合(he)，加點兒肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙好的餅，中(zhong)間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入(ru)餅中(zhong)，然后開始大快朵(duo)頤吧。

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