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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油(you)(you)(you)，泛指在(zai)生活中存在(zai)的各(ge)類(lei)劣質油(you)(you)(you)，如(ru)回收(shou)的食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)、反復使(shi)用(yong)的炸油(you)(you)(you)等。地溝油(you)(you)(you)最大(da)(da)來源為城市大(da)(da)型飯店下水道(dao)的隔油(you)(you)(you)池。長(chang)期食(shi)用(yong)可能會引(yin)發癌癥，對人體的危害極大(da)(da)。

1、消(xiao)化(hua)不良(liang)：在煉制“地溝油”的(de)(de)過程中(zhong)，動植(zhi)物油經(jing)污染后發生(sheng)酸敗、氧化(hua)和分解等(deng)一(yi)系列化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)對人(ren)(ren)體有重(zhong)毒性(xing)的(de)(de)物質；砷(shen)(shen)，就是(shi)其中(zhong)的(de)(de)一(yi)種，人(ren)(ren)一(yi)旦使用砷(shen)(shen)量(liang)巨大(da)的(de)(de)“地溝油”后，會引起消(xiao)化(hua)不良(liang)、頭痛(tong)、頭暈、失(shi)眠、乏力、肝區(qu)不適(shi)等(deng)癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的(de)(de)制(zhi)作過程注定了它的(de)(de)不衛生(sheng)，其(qi)中含有的(de)(de)大(da)量細菌(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)等有害微(wei)生(sheng)物(wu)一(yi)旦(dan)到達人(ren)的(de)(de)腸道(dao)，輕者會引發人(ren)們(men)腹瀉(xie)，重(zhong)者則會引起人(ren)們(men)惡心、嘔吐等一(yi)系列腸胃疾(ji)病。

3、腹痛(tong)：“地(di)溝油(you)”中混有大量污(wu)水(shui)、垃圾和洗滌(di)劑，經過地(di)下作坊的露天提(ti)煉，根本無法除去細菌和有害(hai)化(hua)學成分。所有的“地(di)溝油(you)”都會含鉛(qian)量嚴重超(chao)標(biao)，是(shi)個不爭(zheng)的事(shi)實，而食用了含鉛(qian)量超(chao)標(biao)的“地(di)溝油(you)”做成的食品，則(ze)會引起劇烈腹絞痛(tong)、貧血、中毒性肝病(bing)等癥狀(zhuang)。

4、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)與腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)(ai)：令人作嘔的(de)煉(lian)制過程，是地溝油(you)毒素(su)滋生(sheng)的(de)原(yuan)因。“地溝油(you)”是對從酒店、餐館收來潲水(shui)(shui)(泔水(shui)(shui)、殘菜(cai)剩飯等)和地溝油(you)進行(xing)加工提煉(lian)，去除(chu)臭味而流到食用(yong)油(you)市場的(de)成(cheng)品油(you)。潲水(shui)(shui)油(you)中含有黃曲(qu)霉素(su)、苯并(bing)芘，這兩種毒素(su)都(dou)是致癌(ai)(ai)(ai)物質，可以導(dao)致胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)(ai)及乳腺(xian)、卵巢(chao)、小(xiao)腸(chang)(chang)等部位癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川(chuan)味火鍋：患有(you)慢(man)性咽(yan)炎(yan)、口腔炎(yan)、胃病、潰瘍(yang)病、皮膚病、痔(zhi)瘡、肛裂和經常(chang)流鼻(bi)血、牙齦出血者以及(ji)屬于“熱體質(zhi)”者、孕婦(fu)等忌食。

海(hai)(hai)鮮火鍋(guo)：糖(tang)尿病、高血壓(ya)、高血脂(zhi)、痛風(feng)患者，對海(hai)(hai)鮮過敏者忌食(shi)。

羊(yang)肉火(huo)鍋：“熱體(ti)質”、素有痰(tan)火(huo)、感(gan)冒初期、服用瀉藥(yao)、急(ji)(ji)性(xing)扁桃體(ti)炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性(xing)咽炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性(xing)鼻炎(yan)(yan)、急(ji)(ji)性(xing)支(zhi)氣管炎(yan)(yan)、肝臟疾病及瘡癤患者(zhe)忌(ji)食。

菌類(lei)火鍋：對(dui)菌類(lei)過敏者(zhe)，痛風、慢性胃炎患(huan)者(zhe)忌食。