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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油(you)，泛指在(zai)生活(huo)中存在(zai)的各類劣質油(you)，如回(hui)收(shou)的食用油(you)、反復使用的炸油(you)等。地溝油(you)最大(da)來(lai)源(yuan)為城市大(da)型飯(fan)店下水道的隔油(you)池。長期食用可能會(hui)引(yin)發癌癥，對(dui)人體的危害(hai)極大(da)。

1、消化(hua)(hua)不良：在(zai)煉制“地(di)溝油”的過程中(zhong)，動植物油經(jing)污染后(hou)發(fa)生(sheng)酸敗、氧化(hua)(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，產(chan)生(sheng)對(dui)人體有重毒性(xing)的物質；砷，就是其中(zhong)的一(yi)種，人一(yi)旦(dan)使用(yong)砷量巨大(da)的“地(di)溝油”后(hou)，會引起消化(hua)(hua)不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

2、腹瀉：“地(di)溝油”的(de)(de)制作過程(cheng)注定了(le)它的(de)(de)不衛(wei)生(sheng)，其中含(han)有的(de)(de)大量(liang)細(xi)菌(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)等有害(hai)微生(sheng)物(wu)一旦到達人的(de)(de)腸道(dao)，輕者(zhe)會(hui)引發人們腹瀉，重者(zhe)則會(hui)引起人們惡(e)心(xin)、嘔吐等一系列腸胃疾病(bing)。

3、腹痛：“地溝油”中(zhong)(zhong)混(hun)有大量污水(shui)、垃圾和(he)洗滌劑(ji)，經過地下作坊(fang)的(de)(de)露天提煉，根本無法除去細菌和(he)有害化學成分(fen)。所有的(de)(de)“地溝油”都會含(han)鉛量嚴重超標，是個不爭(zheng)的(de)(de)事實，而食(shi)(shi)用(yong)了含(han)鉛量超標的(de)(de)“地溝油”做成的(de)(de)食(shi)(shi)品，則會引起劇烈腹絞(jiao)痛、貧血、中(zhong)(zhong)毒性(xing)肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)(ai)與(yu)腸癌(ai)(ai)：令人(ren)作嘔的(de)煉(lian)制過程，是地(di)溝(gou)油(you)毒(du)(du)素滋生(sheng)的(de)原因(yin)。“地(di)溝(gou)油(you)”是對(dui)從酒店、餐館收(shou)來潲(shao)水(shui)(泔(gan)水(shui)、殘(can)菜剩(sheng)飯等)和(he)地(di)溝(gou)油(you)進行加工提煉(lian)，去除臭(chou)味而(er)流到食用油(you)市場(chang)的(de)成品油(you)。潲(shao)水(shui)油(you)中含有黃曲(qu)霉(mei)素、苯并芘，這兩種毒(du)(du)素都是致(zhi)癌(ai)(ai)物質，可以導致(zhi)胃(wei)癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺、卵(luan)巢、小腸等部位癌(ai)(ai)腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋(guo)：患有慢性咽炎、口(kou)腔炎、胃病(bing)、潰瘍(yang)病(bing)、皮膚病(bing)、痔(zhi)瘡(chuang)、肛裂和經常流鼻血(xue)(xue)、牙齦出血(xue)(xue)者以及屬(shu)于“熱體質”者、孕婦等忌(ji)食(shi)。

海鮮火鍋(guo)：糖尿病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、痛風患者，對(dui)海鮮過(guo)敏(min)者忌食。

羊肉火(huo)鍋：“熱(re)體質”、素有(you)痰火(huo)、感冒初(chu)期、服用(yong)瀉藥、急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)扁桃體炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)咽(yan)炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)鼻炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者(zhe)忌食。

菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過敏者(zhe)(zhe)，痛風、慢性胃炎(yan)患者(zhe)(zhe)忌食。