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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)分(fen)為素餡(xian)和肉餡(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時間(jian)也不(bu)同，一(yi)般現在的(de)(de)(de)速凍燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)或(huo)自(zi)己包(bao)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)，內餡(xian)都是先(xian)做熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時候只需要(yao)把(ba)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)就可以(yi)了。燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)上鍋后(hou)，素餡(xian)和熟(shu)(shu)肉餡(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘，生肉餡(xian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左(zuo)右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候，一(yi)般建議用冷水下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是因為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)能夠慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)熱(re)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)，同時能夠令燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮變得比(bi)較軟；當然熱(re)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是可以(yi)的(de)(de)(de)，水燒(shao)開(kai)后(hou)再(zai)放入燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)速度會比(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)家自(zi)己(ji)做燒麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，包燒麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)手法(fa)是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)，要讓包出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)好(hao)看又不會(hui)在(zai)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候塌掉，就(jiu)要注意方法(fa)和(he)技巧。包燒麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，首先將(jiang)燒麥(mai)(mai)餡和(he)燒麥(mai)(mai)皮處理好(hao)，然后右(you)手戴一次性手套，左手四指托住燒麥(mai)(mai)皮，右(you)手將(jiang)餡料捏(nie)成(cheng)55g的(de)(de)(de)(de)橢圓(yuan)形，放入左手燒麥(mai)(mai)皮中心，鋪平；此時(shi)(shi)，右(you)手大(da)拇指按住餡心，左手順時(shi)(shi)針轉動，捏(nie)成(cheng)上窄下圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)花(hua)瓶(ping)狀(zhuang)，捏(nie)完一圈后把捏(nie)好(hao)的(de)(de)(de)(de)皮分開即可。這樣包出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)皮不但(dan)更薄，而且包出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒麥(mai)(mai)頂(ding)部會(hui)像花(hua)一樣自(zi)然散，非常好(hao)看，就(jiu)像一朵花(hua)一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)和(he)糯米燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的做法分別(bie)是：1、純肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉200g、花(hua)椒粉兩把約50g、鹽適(shi)(shi)量(liang)、亞麻籽油(you)適(shi)(shi)量(liang)、土(tu)豆淀粉適(shi)(shi)量(liang)。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兒(er)，肥瘦比例為(wei)4:6，肉(rou)(rou)(rou)加入(ru)(ru)(ru)油(you)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，干姜(jiang)粉、花(hua)椒粉、味(wei)精放(fang)入(ru)(ru)(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)加水(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時左(zuo)右，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打成(cheng)蓉狀。（4）攪(jiao)(jiao)打肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，用(yong)手按照一個方向（順時針或逆時針）攪(jiao)(jiao)拌(ban)，將(jiang)原本(ben)疙(ge)疙(ge)瘩瘩的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打的順滑、變軟(ruan)，繼(ji)續(xu)浸泡，重(zhong)復攪(jiao)(jiao)打三至(zhi)四(si)次(ci)，直到水(shui)完全滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)當(dang)(dang)中(zhong)。（5）加入(ru)(ru)(ru)鹽、亞麻籽油(you)。將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)(ru)(ru)土(tu)豆淀粉當(dang)(dang)中(zhong)制作粉面，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)打勻，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)(cong)，將(jiang)適(shi)(shi)量(liang)亞麻籽油(you)灑(sa)在蔥(cong)(cong)上，以免蔥(cong)(cong)出水(shui)。

2、糯米(mi)(mi)燒賣(mai)餡：（1）準備糯米(mi)(mi)250克(ke)、香(xiang)菇(gu)(gu)4朵、胡蘿(luo)卜半(ban)根、生抽(chou)(chou)3勺、蠔油(you)(you)(you)適(shi)量、洋蔥三分之一(yi)個、玉米(mi)(mi)粒適(shi)量、豆米(mi)(mi)適(shi)量、豬肉餡適(shi)量、豬油(you)(you)(you)適(shi)量。（2）各種食材(cai)全部(bu)(bu)切碎；豬肉餡加(jia)入(ru)(ru)淀粉、生抽(chou)(chou)預拌一(yi)下；糯米(mi)(mi)提前像煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)樣煮(zhu)好(hao)備用。（3）鍋里倒豬油(you)(you)(you)，加(jia)入(ru)(ru)拌好(hao)點的肉沫翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛(sheng)出。（4）鍋里再加(jia)入(ru)(ru)豬油(you)(you)(you)，放入(ru)(ru)除了香(xiang)菇(gu)(gu)以外的食材(cai)翻炒(chao)，炒(chao)一(yi)會后(hou)加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)(gu)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)(chou)、蠔油(you)(you)(you)。（5）加(jia)入(ru)(ru)事先(xian)煮(zhu)好(hao)的糯米(mi)(mi)飯(fan)，翻炒(chao)，炒(chao)到全部(bu)(bu)均(jun)勻，盛(sheng)出即可(ke)。