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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)餡料分為素餡和(he)肉餡兩(liang)種，所蒸(zheng)的(de)(de)時間也不同(tong)，一(yi)般現(xian)在的(de)(de)速凍燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)或自己包(bao)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)，內餡都是(shi)先做熟的(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)的(de)(de)時候(hou)只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)熟就可以了(le)。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)上鍋(guo)后，素餡和(he)熟肉餡的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分鐘，生肉餡的(de)(de)蒸(zheng)15分鐘左右(you)。蒸(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)般建議用冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)，是(shi)因(yin)為這(zhe)樣蒸(zheng)汽能夠慢慢加(jia)熱燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)，同(tong)時能夠令(ling)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮變得比較(jiao)軟；當然熱水(shui)蒸(zheng)也是(shi)可以的(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟的(de)(de)速度會比較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)(zai)家自(zi)己做(zuo)燒(shao)麥(mai)的(de)時候，包(bao)(bao)(bao)燒(shao)麥(mai)的(de)手(shou)(shou)法(fa)是很重要的(de)，要讓包(bao)(bao)(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)好看(kan)又(you)不會在(zai)(zai)蒸的(de)時候塌掉，就(jiu)要注意方(fang)法(fa)和技巧。包(bao)(bao)(bao)燒(shao)麥(mai)的(de)時候，首先(xian)將燒(shao)麥(mai)餡和燒(shao)麥(mai)皮處理(li)好，然(ran)后右手(shou)(shou)戴一(yi)次性手(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)四指(zhi)托住燒(shao)麥(mai)皮，右手(shou)(shou)將餡料捏(nie)成(cheng)(cheng)55g的(de)橢圓形，放入左手(shou)(shou)燒(shao)麥(mai)皮中心(xin)，鋪平；此時，右手(shou)(shou)大拇指(zhi)按住餡心(xin)，左手(shou)(shou)順時針轉動，捏(nie)成(cheng)(cheng)上窄下圓的(de)花(hua)瓶狀，捏(nie)完一(yi)圈后把捏(nie)好的(de)皮分(fen)開即可。這樣(yang)包(bao)(bao)(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)皮不但更薄(bo)，而且包(bao)(bao)(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)頂部會像花(hua)一(yi)樣(yang)自(zi)然(ran)散，非常好看(kan)，就(jiu)像一(yi)朵花(hua)一(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)燒麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米燒麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)做法(fa)分別是：1、純肉(rou)(rou)燒麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉200g、花椒(jiao)粉兩(liang)把約50g、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、亞麻籽(zi)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、土(tu)豆淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥(fei)瘦(shou)比例(li)為4:6，肉(rou)(rou)加入(ru)油(you)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，干姜(jiang)粉、花椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)放(fang)入(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)加水(shui)，沒過(guo)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時左右(you)，將(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打成蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)(jiao)打肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，用手按照(zhao)一個方向（順(shun)時針或逆時針）攪(jiao)(jiao)拌(ban)，將(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打的(de)順(shun)滑(hua)、變軟，繼續浸泡，重復攪(jiao)(jiao)打三至(zhi)四次(ci)，直到水(shui)完全(quan)滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)當中。（5）加入(ru)鹽、亞麻籽(zi)油(you)。將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)土(tu)豆淀粉當中制作粉面(mian)，然后(hou)加入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)打勻(yun)，放(fang)入(ru)蔥(cong)，將(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)亞麻籽(zi)油(you)灑(sa)在蔥(cong)上(shang)，以免蔥(cong)出水(shui)。

2、糯(nuo)米(mi)燒賣(mai)餡：（1）準備(bei)糯(nuo)米(mi)250克、香(xiang)菇(gu)(gu)4朵、胡蘿(luo)卜(bu)半(ban)根(gen)、生抽(chou)3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量、洋蔥(cong)三分之(zhi)一(yi)個、玉米(mi)粒適(shi)(shi)量、豆米(mi)適(shi)(shi)量、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡適(shi)(shi)量、豬(zhu)(zhu)油(you)適(shi)(shi)量。（2）各種食(shi)材全部(bu)切碎；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡加入(ru)(ru)淀粉、生抽(chou)預拌一(yi)下；糯(nuo)米(mi)提前像煮米(mi)飯一(yi)樣煮好備(bei)用(yong)。（3）鍋(guo)里倒豬(zhu)(zhu)油(you)，加入(ru)(ru)拌好點的(de)(de)肉(rou)沫翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好盛(sheng)出。（4）鍋(guo)里再加入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)，放入(ru)(ru)除了香(xiang)菇(gu)(gu)以外的(de)(de)食(shi)材翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會后加入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)(gu)翻炒(chao)(chao)(chao)；加入(ru)(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油(you)。（5）加入(ru)(ru)事先煮好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯，翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到全部(bu)均勻，盛(sheng)出即可。