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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)麥(mai)的(de)餡(xian)(xian)料分(fen)為(wei)素(su)餡(xian)(xian)和(he)肉餡(xian)(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)(shi)間也(ye)不同，一般現在的(de)速凍燒(shao)麥(mai)或自己包(bao)的(de)燒(shao)麥(mai)，內餡(xian)(xian)都是(shi)先做(zuo)熟(shu)的(de)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)(shi)候(hou)只需要把燒(shao)麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)熟(shu)就可以了。燒(shao)麥(mai)上(shang)鍋后，素(su)餡(xian)(xian)和(he)熟(shu)肉餡(xian)(xian)的(de)燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘，生肉餡(xian)(xian)的(de)蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)燒(shao)麥(mai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，一般建議用冷水(shui)下(xia)鍋蒸(zheng)(zheng)，是(shi)因為(wei)這樣蒸(zheng)(zheng)汽能夠慢慢加(jia)熱(re)燒(shao)麥(mai)，同時(shi)(shi)能夠令燒(shao)麥(mai)皮變得比(bi)較軟；當然熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng)也(ye)是(shi)可以的(de)，水(shui)燒(shao)開后再放入(ru)燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)速度會(hui)比(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)手(shou)(shou)法(fa)(fa)是很重要(yao)的(de)(de)，要(yao)讓包(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)好看又(you)不會在蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)塌掉，就要(yao)注意方法(fa)(fa)和技巧。包(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，首先將燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)餡和燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮處(chu)理(li)好，然后右(you)手(shou)(shou)戴一次性手(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)四指(zhi)(zhi)托住(zhu)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮，右(you)手(shou)(shou)將餡料(liao)捏(nie)成55g的(de)(de)橢圓(yuan)形(xing)，放入左手(shou)(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮中心，鋪平；此時(shi)，右(you)手(shou)(shou)大拇指(zhi)(zhi)按(an)住(zhu)餡心，左手(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成上窄下(xia)圓(yuan)的(de)(de)花瓶狀(zhuang)，捏(nie)完(wan)一圈后把捏(nie)好的(de)(de)皮分開即(ji)可。這樣包(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮不但更薄，而(er)且包(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)頂部會像(xiang)花一樣自然散，非(fei)常(chang)好看，就像(xiang)一朵花一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥(mai)餡(xian)一般(ban)有純肉(rou)燒麥(mai)餡(xian)和糯米燒麥(mai)餡(xian)兩種，兩種燒麥(mai)餡(xian)的做法分別是(shi)：1、純肉(rou)燒麥(mai)餡(xian)：（1）準備牛肉(rou)5kg、干姜粉(fen)(fen)200g、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)兩把(ba)約50g、鹽適(shi)量、亞(ya)(ya)麻(ma)籽油(you)適(shi)量、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)適(shi)量。（2）將肉(rou)絞成餡(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)加(jia)(jia)入(ru)油(you)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，干姜粉(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)精放入(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)(jiao)拌好的肉(rou)餡(xian)加(jia)(jia)水(shui)，沒過肉(rou)餡(xian)。水(shui)滲(shen)入(ru)肉(rou)餡(xian)后，泡1小時(shi)左右(you)，將肉(rou)餡(xian)打(da)成蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)(jiao)(jiao)打(da)肉(rou)餡(xian)，用(yong)手按照(zhao)一個方向（順時(shi)針(zhen)或逆時(shi)針(zhen)）攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，將原本(ben)疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的肉(rou)餡(xian)打(da)的順滑、變軟，繼(ji)續浸泡，重復攪(jiao)(jiao)(jiao)打(da)三至四次(ci)，直到水(shui)完全(quan)滲(shen)入(ru)肉(rou)餡(xian)當中(zhong)。（5）加(jia)(jia)入(ru)鹽、亞(ya)(ya)麻(ma)籽油(you)。將熱水(shui)倒入(ru)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)(fen)當中(zhong)制作粉(fen)(fen)面，然后加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)餡(xian)與肉(rou)打(da)勻(yun)，放入(ru)蔥，將適(shi)量亞(ya)(ya)麻(ma)籽油(you)灑在(zai)蔥上，以免蔥出水(shui)。

2、糯米(mi)(mi)燒(shao)賣(mai)餡(xian)：（1）準備糯米(mi)(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜半根、生(sheng)(sheng)抽3勺、蠔油(you)適量(liang)、洋(yang)蔥三分之一(yi)個、玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)適量(liang)、豆米(mi)(mi)適量(liang)、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)適量(liang)、豬(zhu)油(you)適量(liang)。（2）各種(zhong)食材(cai)全部切碎；豬(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)淀(dian)粉、生(sheng)(sheng)抽預拌(ban)一(yi)下(xia)；糯米(mi)(mi)提前像(xiang)煮米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)樣煮好備用。（3）鍋里倒豬(zhu)油(you)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)拌(ban)好點(dian)的肉(rou)沫翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好盛出(chu)。（4）鍋里再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)(ru)除了香(xiang)菇(gu)以(yi)外的食材(cai)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)翻炒(chao)(chao)；加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)抽、蠔油(you)。（5）加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)事(shi)先煮好的糯米(mi)(mi)飯(fan)，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)全部均勻，盛出(chu)即可(ke)。