芒果视频下载

燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)料分為(wei)素餡(xian)和肉餡(xian)兩種(zhong)，所蒸(zheng)的(de)(de)(de)時間也(ye)不同(tong)，一般現(xian)在的(de)(de)(de)速(su)凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)或自己(ji)包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)，內餡(xian)都是先(xian)做熟(shu)的(de)(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)的(de)(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)熟(shu)就可以(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)上鍋后，素餡(xian)和熟(shu)肉餡(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分鐘，生(sheng)肉餡(xian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)15分鐘左右。蒸(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候，一般建議用冷(leng)水下(xia)鍋蒸(zheng)，是因(yin)為(wei)這樣蒸(zheng)汽能夠慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)，同(tong)時能夠令(ling)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮變(bian)得(de)比較軟；當(dang)然熱水蒸(zheng)也(ye)是可以(yi)的(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)速(su)度會比較快。

三、燒麥怎樣包

在家自(zi)己做燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)時候，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)手(shou)法是很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)讓包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)好(hao)看(kan)又不會在蒸的(de)(de)(de)時候塌掉，就要(yao)注意方法和技巧。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)時候，首(shou)先將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)和燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮處理好(hao)，然后右(you)(you)(you)手(shou)戴一(yi)(yi)次(ci)性手(shou)套，左手(shou)四指(zhi)托(tuo)住(zhu)(zhu)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮，右(you)(you)(you)手(shou)將(jiang)餡(xian)(xian)料捏成55g的(de)(de)(de)橢(tuo)圓形，放(fang)入左手(shou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮中心(xin)，鋪平；此時，右(you)(you)(you)手(shou)大(da)拇指(zhi)按住(zhu)(zhu)餡(xian)(xian)心(xin)，左手(shou)順時針轉動，捏成上窄(zhai)下圓的(de)(de)(de)花瓶狀，捏完一(yi)(yi)圈后把捏好(hao)的(de)(de)(de)皮分開(kai)即可。這樣(yang)(yang)(yang)包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮不但更(geng)薄，而且包(bao)出來(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)頂部會像(xiang)花一(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)自(zi)然散(san)，非常好(hao)看(kan)，就像(xiang)一(yi)(yi)朵(duo)花一(yi)(yi)樣(yang)(yang)(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的做法分別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜(jiang)粉(fen)200g、花椒(jiao)粉(fen)兩把約50g、鹽(yan)適量(liang)(liang)、亞麻籽(zi)油(you)適量(liang)(liang)、土豆(dou)淀(dian)粉(fen)適量(liang)(liang)。（2）將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)入(ru)油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻，干(gan)姜(jiang)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、味精放(fang)入(ru)。（3）攪(jiao)拌好的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)(shui)滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)后，泡1小時(shi)左(zuo)右，將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)成蓉狀。（4）攪(jiao)打(da)(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照一個方向（順(shun)時(shi)針或逆時(shi)針）攪(jiao)拌，將(jiang)(jiang)(jiang)原本疙疙瘩瘩的肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)(da)的順(shun)滑、變軟，繼續(xu)浸泡，重復(fu)攪(jiao)打(da)(da)(da)三至(zhi)四(si)次，直到水(shui)(shui)完全滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)當(dang)(dang)中(zhong)。（5）加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、亞麻籽(zi)油(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)熱水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)當(dang)(dang)中(zhong)制作粉(fen)面，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)(da)(da)勻，放(fang)入(ru)蔥，將(jiang)(jiang)(jiang)適量(liang)(liang)亞麻籽(zi)油(you)灑在蔥上，以免蔥出水(shui)(shui)。

2、糯(nuo)米(mi)燒賣餡(xian)：（1）準備(bei)糯(nuo)米(mi)250克、香菇(gu)4朵(duo)、胡(hu)蘿卜半根、生(sheng)抽3勺、蠔油(you)適(shi)量、洋蔥三分(fen)之一(yi)(yi)個、玉米(mi)粒(li)適(shi)量、豆(dou)米(mi)適(shi)量、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)適(shi)量、豬(zhu)油(you)適(shi)量。（2）各種食(shi)材全部(bu)切碎；豬(zhu)肉(rou)餡(xian)加入淀粉、生(sheng)抽預拌一(yi)(yi)下；糯(nuo)米(mi)提前像煮(zhu)(zhu)米(mi)飯(fan)一(yi)(yi)樣煮(zhu)(zhu)好(hao)備(bei)用。（3）鍋(guo)里(li)倒豬(zhu)油(you)，加入拌好(hao)點的(de)肉(rou)沫翻(fan)(fan)炒，炒好(hao)盛出(chu)。（4）鍋(guo)里(li)再加入豬(zhu)油(you)，放(fang)入除了香菇(gu)以外的(de)食(shi)材翻(fan)(fan)炒，炒一(yi)(yi)會后(hou)加入香菇(gu)翻(fan)(fan)炒；加入生(sheng)抽、蠔油(you)。（5）加入事先煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，翻(fan)(fan)炒，炒到全部(bu)均勻，盛出(chu)即可。