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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)純(chun)粘(zhan)米蒸煮制(zhi)成的，但因各地習(xi)俗不(bu)同，做(zuo)法也不(bu)一(yi)樣，發糕也可用(yong)糯(nuo)米、面粉制(zhi)作。發糕是(shi)一(yi)種大眾化的餅(bing)類食物(wu)，廣(guang)泛(fan)分布于北方與南(nan)方廣(guang)大地區。其(qi)味清香，營養豐富，尤其(qi)適合老(lao)年人、兒童食用(yong)。

其中“龍游發(fa)糕(gao)(gao)”為(wei)非遺產項(xiang)目，制作工藝(yi)獨特(te)。另外如(ru)岳陽、惠州等地的發(fa)糕(gao)(gao)，都(dou)各(ge)具特(te)點。配料考究，成品色澤潔白如(ru)玉、孔細(xi)似針、聞之(zhi)鮮香撲(pu)鼻(bi)、食之(zhi)甜而不(bu)膩、糯而不(bu)粘。其最大的特(te)色是在(zai)制作過程中加入適量糯米酒發(fa)酵而成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)一般使用(yong)低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)和中筋面(mian)(mian)粉(fen)來做，不可以使用(yong)高筋面(mian)(mian)粉(fen)。低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)做出來的發(fa)糕(gao)口感(gan)細膩不粗糙，如(ru)果用(yong)高筋面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作發(fa)糕(gao)，因難以發(fa)酵，制(zhi)作出來的發(fa)糕(gao)就不夠(gou)蓬松、松軟，對食用(yong)口感(gan)有一定的影響，相(xiang)對來說比較粗糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)(gao)(gao)建議冷水(shui)(shui)或(huo)溫(wen)水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)。如(ru)果(guo)是開水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)的(de)情(qing)況下，發(fa)糕(gao)(gao)(gao)(gao)中(zhong)的(de)酵母菌(jun)還(huan)沒有發(fa)揮作(zuo)用(yong)(yong)，就會(hui)(hui)被高(gao)溫(wen)滅菌(jun)，這樣蒸出(chu)來(lai)的(de)發(fa)糕(gao)(gao)(gao)(gao)就會(hui)(hui)又(you)小又(you)硬，影響口感。而發(fa)糕(gao)(gao)(gao)(gao)冷水(shui)(shui)或(huo)溫(wen)水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)度會(hui)(hui)慢慢升高(gao)，這樣酵母菌(jun)也(ye)會(hui)(hui)發(fa)揮自己的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，蒸出(chu)來(lai)的(de)發(fa)糕(gao)(gao)(gao)(gao)個頭大(da)，味道也(ye)香(xiang)甜(tian)。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕是(shi)比較容易被蒸(zheng)熟的(de)，一般只需要將發(fa)糕做好(hao)之后，放進蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)15-20分鐘左右(you)，就可以將其蒸(zheng)熟了(le)。但具體的(de)蒸(zheng)制時(shi)間(jian)還是(shi)要看(kan)實際(ji)情(qing)況來看(kan)，如(ru)果發(fa)糕有(you)進過冰箱冷(leng)凍保存，或者是(shi)發(fa)糕體積過大、火力太小等原因(yin)的(de)話，蒸(zheng)制的(de)時(shi)間(jian)就要稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食(shi)材：低筋面粉500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干25克(ke)、酵母8克(ke)。

做法：

1、準備一個比較(jiao)大的容器，在里面(mian)放(fang)入100克紅(hong)(hong)糖，然后加入450毫升溫水，用勺子攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，把(ba)(ba)紅(hong)(hong)糖攪(jiao)化，做成紅(hong)(hong)糖水，再放(fang)入8克酵母(mu)(mu)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，讓酵母(mu)(mu)跟(gen)紅(hong)(hong)糖水融合(he)在一起。但(dan)需要注意的是：溫水的溫度一定不要超過35°，不然容易把(ba)(ba)酵母(mu)(mu)燙死，這樣酵母(mu)(mu)就沒(mei)有效果了。

2、酵(jiao)母和紅糖水(shui)融合(he)在一起之后(hou)，放入500克的低筋面粉(fen)，然(ran)后(hou)用勺子攪拌均勻，攪拌成濃稠的老酸奶狀，然(ran)后(hou)蓋(gai)個(ge)蓋(gai)子，常溫發(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫度(du)過低的話(hua)，可以放到(dao)溫水(shui)上面，或者發(fa)酵(jiao)的時間長一點。

3、等面糊發酵好(hao)之后，揭(jie)開蓋子，可以看到起了不(bu)(bu)少的氣泡，然后量也變得很多了，用勺子攪拌(ban)一下，可以發現很多蜂窩組(zu)織就差不(bu)(bu)多了。

4、把面(mian)(mian)(mian)糊(hu)攪拌(ban)一(yi)下，然(ran)后準(zhun)備一(yi)個(ge)方形的模具，在模具的表面(mian)(mian)(mian)刷上一(yi)層油，方便(bian)后期好脫(tuo)模，再把面(mian)(mian)(mian)糊(hu)倒到模具里(li)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后在面(mian)(mian)(mian)糊(hu)上面(mian)(mian)(mian)擺上幾排紅棗或者一(yi)些自己(ji)喜歡吃的干果(guo)。

5、等蒸(zheng)鍋上汽之(zhi)后(hou)，把(ba)裝有面糊(hu)的(de)模具放入蒸(zheng)鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火蒸(zheng)35分鐘，蒸(zheng)好之(zhi)后(hou)出鍋，放涼后(hou)再改(gai)刀切成小塊，方便食用(yong)！

6、這樣一道軟(ruan)糯香(xiang)甜，好(hao)吃又解饞的紅糖(tang)發糕就制(zhi)作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品(pin)，食用方(fang)面也(ye)大可放心(xin)。