一、春卷是哪里的特產
春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)是中國(guo)民間節日的傳統食物，全國(guo)各地都(dou)有(you)，尤其流行于(yu)江南地區。在中國(guo)南方，過春(chun)(chun)(chun)(chun)節不吃餃(jiao)子，吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)和芝(zhi)麻(ma)湯圓。并且在漳州一(yi)帶清明時節也吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)，民間除供自己家食用(yong)(yong)外，常用(yong)(yong)于(yu)待客。
春卷(juan)，又稱春餅，目前市(shi)面(mian)上(shang)的(de)春卷(juan)產(chan)品以生制速凍產(chan)品為主，需要油(you)炸后方可食(shi)用。春卷(juan)是用上(shang)白面(mian)粉(fen)加少許水和鹽拌揉捏，放在(zai)平底鍋中攤烙成(cheng)圓形皮(pi)子(zi)，然后將制好的(de)餡(xian)(xian)心(xin)（肉末、豆沙(sha)、菜(cai)豬油(you)等）攤放在(zai)皮(pi)子(zi)上(shang)，將兩頭折(zhe)起(qi)，卷(juan)成(cheng)長卷(juan)下(xia)油(you)鍋炸成(cheng)金黃色(se)即可。春卷(juan)皮(pi)薄(bo)酥脆、餡(xian)(xian)心(xin)香(xiang)軟，別具風味(wei)，是常見的(de)家常菜(cai)色(se)。
春卷由立春之日(ri)食(shi)(shi)用春盤的習俗演變(bian)而(er)來。據晉周(zhou)處《風土記(ji)》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜(cai)，供人們在春日(ri)食(shi)(shi)用，故又稱為“春盤”。唐時，其內(nei)容有了(le)發展(zhan)變(bian)化，《四時寶鏡》稱：“立春日(ri)，食(shi)(shi)蘆菔、春餅、生菜(cai)，號春盤。”以后發展(zhan)日(ri)趨精美，至遲(chi)到(dao)元代，已有關于(yu)包餡油炸的春卷記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立春(chun)吃春(chun)卷是我國民間(jian)的一(yi)個(ge)傳統(tong)習俗，就像端(duan)午(wu)吃粽(zong)子(zi)，大年(nian)三十吃餃子(zi)一(yi)樣(yang)，伴隨(sui)人們千百(bai)年(nian)來一(yi)直的延續。
立春(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)卷，俗稱嚼春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)，立春(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)的寓意(yi)。春(chun)(chun)卷薄(bo)如(ru)蟬翼，這(zhe)里(li)記(ji)載的是用稀面在平鍋上抹一下(xia)，即成極薄(bo)透明的餅，用來(lai)包薺菜餡(xian)，然后用油炸出的春(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)卷是古人心(xin)目中的春(chun)(chun)的象征。
每年立春(chun)(chun)日(ri)，大部(bu)分人都要吃(chi)春(chun)(chun)餅，南方人吃(chi)春(chun)(chun)卷，名曰“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)春(chun)(chun)餅的習(xi)俗，歷史(shi)(shi)悠久。《明宮史(shi)(shi)·飲(yin)食好尚》記載(zai)：“立春(chun)(chun)之(zhi)前一日(ri)，順天府街東(dong)直門(men)外，凡勛戚、內臣、達(da)官(guan)、武士……至(zhi)次日(ri)立春(chun)(chun)之(zhi)時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春(chun)(chun)’，互相(xiang)宴請，吃(chi)春(chun)(chun)餅和菜。”
這一習俗，可(ke)追溯(su)到晉，而(er)興(xing)于唐。《關中(zhong)記(ji)》說(shuo)唐人“于立春(chun)日作春(chun)餅，以春(chun)蒿、黃韭、蓼芽包之(zhi)”并將它互(hu)相贈送(song)，取迎春(chun)之(zhi)意。宋陸游(you)有詩句：“春(chun)日春(chun)盤(pan)節(jie)日新”。有記(ji)載(zai)說(shuo)宋代宮廷的(de)薺菜迎春(chun)餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤(pan)值(zhi)萬錢。”
春(chun)餅(bing)是(shi)用(yong)白(bai)面搟成(cheng)圓形的餅(bing)，經烙制而成(cheng)。清《調鼎集》記載春(chun)餅(bing)的制法(fa)是(shi)“搟面皮(pi)加包火腿(tui)肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)物，或四季(ji)時菜心(xin)、油炸供客。又咸肉(rou)腰、蒜花、黑棗(zao)、胡桃仁、洋(yang)糖（白(bai)糖）共碾(nian)碎(sui)，卷春(chun)餅(bing)切段。”這(zhe)是(shi)清朝的吃法(fa)。但現在演變為春(chun)餅(bing)抹甜(tian)面醬，卷洋(yang)角蔥后(hou)食用(yong)。立(li)春(chun)時，大蔥冒(mao)出的嫩芽(ya)，清香脆嫩，特(te)別(bie)是(shi)春(chun)回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗(chang)鮮，也是(shi)有“咬春(chun)”的意思。
三、春卷怎么做好吃
【主(zhu)料】春卷皮15塊、胡蘿卜(bu)半個、香(xiang)菇8朵(duo)、木耳20克、豬肉(rou)（瘦）100克。
【輔料(liao)】食用油250克、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、醬(jiang)油1小(xiao)勺(shao)(shao)、白糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、玉米淀粉1小(xiao)匙、胡椒粉1/4小(xiao)匙、面匙1小(xiao)匙、清水適量、沙(sha)葛半個、姜3片。
步驟：
1、準備所需材料。（香(xiang)菇(gu)、木耳提前泡軟(ruan)）；
2、胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲；
3、香菇、木耳(er)泡軟(ruan)后切成(cheng)絲(si)、瘦(shou)肉(rou)切絲(si)，姜切沫；
4、豬(zhu)肉絲(si)加入鹽、醬(jiang)油(you)、食(shi)用油(you)、白(bai)糖、玉米淀粉，然后拌(ban)勻腌制10分鐘；
5、鍋內加入植物(wu)油(you)燒熱，放入姜沫炒出香味；
6、再加入腌制好的瘦肉絲；
7、煸炒片刻后(hou)，加入(ru)香菇和木(mu)耳絲；
8、翻(fan)炒(chao)2分鐘后，加入胡蘿(luo)卜和沙葛絲(si)翻(fan)炒(chao)；
9、加(jia)入適量的(de)(de)鹽(yan)、糖，再加(jia)入少許的(de)(de)醬油；
10、加少許的胡椒粉，然后翻炒均勻，盛(sheng)出放涼；
11、取春卷(juan)皮(pi)一片(pian)，放上(shang)少許(xu)涼透的春卷(juan)絲；
12、然后卷起(qi)，兩邊再(zai)折起(qi)來；
13、在封口處抹上面粉糊，依次包好；
14、鍋內加入油燒七成熱，放(fang)入春卷(juan)炸至金黃色(se)即(ji)可(ke)；
15、最后把(ba)春卷撈起瀝油，然后食用。
PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用(yong)方面(mian)也(ye)大可放心(xin)。
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