一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷(juan)(juan)是中國民間節日的傳統食(shi)物,全國各地都(dou)有(you),尤其流(liu)行于江南(nan)地區。在中國南(nan)方,過春(chun)節不吃(chi)餃子,吃(chi)春(chun)卷(juan)(juan)和芝麻(ma)湯圓。并且(qie)在漳州一帶清明時節也吃(chi)春(chun)卷(juan)(juan),民間除供自己(ji)家食(shi)用(yong)外,常(chang)用(yong)于待客(ke)。
春(chun)卷(juan)(juan)(juan),又稱(cheng)春(chun)餅,目前市面上的春(chun)卷(juan)(juan)(juan)產品以生制速凍(dong)產品為(wei)主,需要油(you)炸后方可食用。春(chun)卷(juan)(juan)(juan)是(shi)用上白面粉(fen)加少(shao)許水和(he)鹽(yan)拌(ban)揉(rou)捏,放在(zai)平底(di)鍋中(zhong)攤(tan)烙成(cheng)圓形皮子(zi),然后將制好的餡(xian)心(xin)(肉末(mo)、豆沙、菜豬油(you)等)攤(tan)放在(zai)皮子(zi)上,將兩頭折起(qi),卷(juan)(juan)(juan)成(cheng)長卷(juan)(juan)(juan)下(xia)油(you)鍋炸成(cheng)金黃色即可。春(chun)卷(juan)(juan)(juan)皮薄酥(su)脆、餡(xian)心(xin)香軟,別具風味,是(shi)常(chang)見(jian)的家常(chang)菜色。
春(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)之日(ri)食(shi)用春(chun)(chun)盤的習俗演變而來。據晉(jin)周處《風(feng)土記》載(zai):“元旦造五辛盤”,就是將五種(zhong)辛葷(hun)的蔬菜,供人們(men)在春(chun)(chun)日(ri)食(shi)用,故(gu)又稱為(wei)“春(chun)(chun)盤”。唐時,其內容有(you)了發展變化,《四時寶鏡》稱:“立春(chun)(chun)日(ri),食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)餅、生菜,號春(chun)(chun)盤。”以后發展日(ri)趨精(jing)美,至(zhi)遲(chi)到元代,已(yi)有(you)關于(yu)包餡油炸的春(chun)(chun)卷記載(zai)。
二、立春為什么要吃春卷
立(li)春吃(chi)春卷是我國民間的一(yi)個傳統習俗,就像端午吃(chi)粽(zong)子,大年三十吃(chi)餃子一(yi)樣,伴隨人們千百(bai)年來一(yi)直的延續。
立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan),俗稱嚼(jiao)春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者(zhe)嘗春(chun)(chun),立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan)有迎春(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan)薄如(ru)蟬翼,這里(li)記(ji)載(zai)的是用稀面在平鍋(guo)上抹一下,即成極薄透明的餅(bing),用來包(bao)薺菜餡,然后用油炸出的春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan)。春(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)(juan)是古(gu)人心目中(zhong)的春(chun)(chun)的象(xiang)征。
每年立(li)(li)春(chun)(chun)日,大部分(fen)人都(dou)要吃春(chun)(chun)餅,南方人吃春(chun)(chun)卷,名(ming)曰“咬春(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)餅的(de)習俗(su),歷史悠久(jiu)。《明(ming)宮史·飲食好尚》記(ji)載:“立(li)(li)春(chun)(chun)之前(qian)一日,順天府(fu)街東直門外,凡(fan)勛戚(qi)、內臣、達官、武士……至次日立(li)(li)春(chun)(chun)之時,無貴賤(jian)皆嚼蘿卜,名(ming)曰‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請(qing),吃春(chun)(chun)餅和(he)菜。”
這一習俗(su),可(ke)追溯到晉,而興于唐(tang)。《關(guan)中記》說唐(tang)人“于立春日作春餅(bing)(bing),以春蒿、黃韭、蓼(liao)芽(ya)包(bao)之”并將它互相贈送,取迎春之意(yi)。宋陸游有詩句(ju):“春日春盤節日新(xin)”。有記載(zai)說宋代宮廷的薺菜迎春餅(bing)(bing)是(shi)“翠(cui)縷紅(hong)絲、金雞玉燕(yan)、備(bei)極精巧(qiao),每盤值萬錢。”
春(chun)(chun)餅是用白面(mian)搟成(cheng)圓形的(de)(de)(de)餅,經烙制(zhi)而成(cheng)。清《調鼎集》記載春(chun)(chun)餅的(de)(de)(de)制(zhi)法(fa)是“搟面(mian)皮加包(bao)火腿肉、雞(ji)肉等物,或四季時菜心(xin)、油炸(zha)供(gong)客。又咸(xian)肉腰、蒜花(hua)、黑棗、胡桃(tao)仁、洋(yang)糖(白糖)共碾碎,卷(juan)春(chun)(chun)餅切段。”這是清朝的(de)(de)(de)吃法(fa)。但現在演(yan)變為春(chun)(chun)餅抹甜面(mian)醬,卷(juan)洋(yang)角(jiao)蔥(cong)后食用。立(li)春(chun)(chun)時,大(da)蔥(cong)冒出的(de)(de)(de)嫩芽,清香脆嫩,特別是春(chun)(chun)回大(da)地,萬物復蘇(su),嫩蔥(cong)先出,人們(men)嘗(chang)鮮,也(ye)是有“咬(yao)春(chun)(chun)”的(de)(de)(de)意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料(liao)】春卷皮15塊(kuai)、胡蘿卜(bu)半個(ge)、香菇8朵、木耳20克(ke)、豬肉(瘦)100克(ke)。
【輔(fu)料】食用(yong)油250克、鹽1小(xiao)勺、醬油1小(xiao)勺、白(bai)糖1/2小(xiao)勺、玉米淀粉(fen)1小(xiao)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、面匙(chi)(chi)1小(xiao)匙(chi)(chi)、清(qing)水(shui)適量、沙葛半個、姜3片。
步驟:
1、準備所需材料。(香菇、木耳提前泡軟);
2、胡(hu)蘿卜(bu)和沙葛去皮(pi)洗凈切成(cheng)絲;
3、香菇、木耳(er)泡(pao)軟后切成絲、瘦肉切絲,姜切沫;
4、豬肉絲加(jia)入鹽(yan)、醬油(you)、食用油(you)、白糖、玉米(mi)淀粉(fen),然后拌勻腌制(zhi)10分鐘;
5、鍋內加入(ru)(ru)植物油(you)燒熱,放入(ru)(ru)姜沫(mo)炒出香味(wei);
6、再加(jia)入腌(a)制(zhi)好的(de)瘦肉絲(si);
7、煸(bian)炒片刻后,加入香菇(gu)和木耳絲;
8、翻炒(chao)2分鐘后,加入胡蘿卜和沙葛絲(si)翻炒(chao);
9、加(jia)入適(shi)量的鹽、糖,再加(jia)入少許的醬(jiang)油;
10、加(jia)少許的(de)胡(hu)椒粉,然(ran)后翻炒均勻(yun),盛出放涼;
11、取春(chun)卷(juan)皮一片,放上少許涼透的(de)春(chun)卷(juan)絲;
12、然后卷起,兩(liang)邊再折起來(lai);
13、在(zai)封口(kou)處抹(mo)上(shang)面粉糊(hu),依次(ci)包好;
14、鍋內加入油燒七成熱(re),放入春卷炸至(zhi)金黃(huang)色即可;
15、最后把(ba)春卷(juan)撈起(qi)瀝油,然(ran)后食用(yong)。
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