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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶(dai)上客人，一家(jia)老小來劉長興坐坐，在古城(cheng)南(nan)京已成為一種(zhong)時尚。作(zuo)為(wei)品牌，劉長興(xing)已成(cheng)為(wei)傳統(tong)的飲食文化和向(xiang)外地(di)客人介紹(shao)的地(di)方特(te)色之一。劉長興的小吃品種豐富，以制(zhi)作精細、選(xuan)料嚴謹、口味(wei)獨(du)特而著稱(cheng)，堪稱(cheng)金陵(ling)小吃的典范(fan)。

劉長興的薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)小包(bao)在(zai)創始人劉國發的年代就采用了(le)溫水點(dian)(dian)堿無酵制(zhi)皮(pi)(pi)(pi)法，制(zhi)出外皮(pi)(pi)(pi)面質(zhi)緊(jin)密，既有(you)韌性又有(you)可塑性，確保了(le)小包(bao)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)、鹵汁多的特點(dian)(dian)。這(zhe)項(xiang)工藝一直保持至今，形成(cheng)劉長興薄(bo)皮(pi)(pi)(pi)小包(bao)“皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)餡厚、汁多味(wei)美、肉質(zhi)鮮嫩(nen)”的特點(dian)(dian)。

劉(liu)長興(xing)的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)也是較具特色，螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)在(zai)劉(liu)長興(xing)的(de)(de)供(gong)應(ying)也有近百年的(de)(de)歷史。螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)是劉(liu)長興(xing)一(yi)絕，在(zai)制(zhi)餡和制(zhi)作上有著獨(du)特的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)，手工(gong)(gong)剔出蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)，分部位(wei)保(bao)管。制(zhi)餡時(shi)，先用蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)攪勻肉(rou)餡，放入蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)采(cai)用層層鋪灑的(de)(de)方式(shi)，確(que)保(bao)每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)的(de)(de)黃(huang)足并有一(yi)定數量完整的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)。品嘗時(shi)，佐以帶著細細姜絲的(de)(de)香(xiang)醋(cu)，獨(du)特的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)形成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)香(xiang)濃(nong)郁、黃(huang)足味(wei)美的(de)(de)特點。蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)是時(shi)令品種，每年只(zhi)在(zai)重陽前(qian)后(hou)供(gong)應(ying)。

劉(liu)長興的香(xiang)菇蒸餃是(shi)90年代的創新品(pin)種，泡發去蒂后(hou)的香(xiang)菇用刀斬(zhan)碎后(hou)，拌入肉(rou)餡內(nei)，加調(diao)料(liao)、皮(pi)凍(dong)、香(xiang)菇汁調(diao)勻后(hou)包制(zhi)。成熟后(hou)香(xiang)菇味濃，肉(rou)質鮮嫩，深受客人喜愛，多年來的應市一直是(shi)經久(jiu)不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由(you)中心廚房(fang)統一配送餡(xian)心及各(ge)種生產原料，確保了連(lian)鎖產品的高(gao)質量，劉(liu)長(chang)興食品的信譽(yu)在日益增(zeng)高(gao)。

現在(zai)(zai)的劉長興(xing)成立了有(you)(you)限責任公司(si)，擁有(you)(you)近(jin)百(bai)名(ming)的技術(shu)能手(shou)和高(gao)級別廚師(shi)、服(fu)務師(shi)。劉長興(xing)發(fa)展(zhan)(zhan)至(zhi)今(jin)有(you)(you)著輝煌歷(li)程，今(jin)后劉長興(xing)發(fa)展(zhan)(zhan)目標(biao)清(qing)晰，堅持做實做強的戰(zhan)略決策。適當(dang)時(shi)將在(zai)(zai)北(bei)京、上(shang)海、深圳(zhen)等大中(zhong)(zhong)城市(shi)發(fa)展(zhan)(zhan)，并將涉足境外的開(kai)拓發(fa)展(zhan)(zhan)，努力弘(hong)揚中(zhong)(zhong)華民族(zu)的飲(yin)食文化。