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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻油，鹽，生(sheng)抽，蠔油，醬油，肉皮，大(da)蔥，酵母粉(fen)，肉餡(xian)以及面粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料(liao)一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的(de)湯汁，這個(ge)時候肉皮已(yi)經(jing)非常(chang)爛了(le)，把(ba)湯汁留(liu)下，然后進行過(guo)濾(lv)冷卻，放到冰箱冷藏成型(xing)。

2、面粉和(he)酵母(mu)粉溫水搭配(pei)在一起揉成面團，放到溫暖(nuan)的地方進行發(fa)酵，利用充足(zu)的時間來制作餡料。

3、肉(rou)皮(pi)凍倒出來(lai)切成(cheng)小(xiao)塊狀，加入生姜(jiang)，大(da)蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)(zai)加入一些鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬(jiang)油，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好以(yi)后(hou)再(zai)(zai)加肉(rou)皮(pi)凍繼續打，等(deng)到(dao)(dao)面團發(fa)酵到(dao)(dao)兩倍大(da)就分(fen)成(cheng)小(xiao)劑子(zi)，再(zai)(zai)把(ba)餡料包起來(lai)制作成(cheng)小(xiao)籠包，放到(dao)(dao)蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟以(yi)后(hou)就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的肉(rou)餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后再放到攪(jiao)拌(ban)機里面攪(jiao)拌(ban)，水一點(dian)點(dian)的加，讓它的肉(rou)能夠充分的吸收。

2、如果是(shi)購買的新鮮豬(zhu)肉就需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉泥，如果沒有絞肉機就可(ke)以(yi)放到砧(zhen)板(ban)上剁(duo)肉泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上勁(jing)，加水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入(ru)1/3水(shui)，一邊加一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順時(shi)針攪(jiao)(jiao)幾(ji)下，就可(ke)以(yi)把(ba)它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好(hao)以(yi)后，直(zhi)接把切好(hao)的(de)蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里(li)面的(de)水分很多，所(suo)以(yi)白菜需要(yao)單獨絞(jiao)水分，擠干以(yi)后才能(neng)和肉餡混合在一起，倒進盆子里(li)面加一些鹽腌制30分鐘，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)讓水分更(geng)(geng)好(hao)的(de)出(chu)來，蔥(cong)花切好(hao)加一些淀粉，這(zhe)樣可以(yi)讓肉泥更(geng)(geng)加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包(bao)品牌產品一(yi)般有兩種包法，一(yi)種是(shi)閉口(kou)型(xing)，適合灌(guan)湯(tang)小(xiao)(xiao)籠包，另一(yi)種是(shi)開口(kou)型(xing)，適合做沒有湯(tang)汁的小(xiao)(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的(de)面團(tuan)搓長條揪成大小均(jun)勻的(de)劑子；劑子按(an)扁搟成中間厚邊(bian)上(shang)薄的(de)皮(pi)。

②面(mian)皮放(fang)餡(xian)放(fang)左手掌中，右(you)手捏住面(mian)皮的(de)邊起第一個褶，這里(li)說(shuo)下，起褶的(de)大拇指放(fang)面(mian)皮的(de)外面(mian)，包子(zi)收(shou)成奶嘴口就比較容易。

③大拇(mu)指(zhi)不動(dong)，食(shi)指(zhi)拉起(qi)面(mian)形成第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉住(zhu)褶(zhe)的同時需輕輕往上提拉，這(zhe)樣捏的褶(zhe)會更均勻流暢(chang)。

④這樣(yang)到收(shou)口(kou)處(chu)，捏(nie)(nie)住收(shou)口(kou)所有(you)褶(zhe)子邊，捏(nie)(nie)到一起，不(bu)要留縫口(kou)，捏(nie)(nie)緊(jin)面(mian)皮(pi)成(cheng)奶嘴狀，閉(bi)口(kou)型的包子完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開口型(xing)的包(bao)子捏(nie)法(fa)則是開始(shi)起褶(zhe)(zhe)的時候大拇指就一直放在面皮里邊捏(nie)了，捏(nie)到收口處連接開始(shi)起褶(zhe)(zhe)的地(di)方，不捏(nie)籠褶(zhe)(zhe)子邊，就是開口型(xing)的了。