一、小籠包的由來和歷史

小(xiao)籠(long)包選(xuan)用(yong)上等(deng)面粉制(zhi)作、選(xuan)料(liao)精細、小(xiao)籠(long)蒸(zheng)煮，南方口味。具有夾(jia)起(qi)不破皮，翻身不漏底(di)，一吮滿口鹵，味鮮(xian)不油(you)膩(ni)等(deng)特色(se)。傳說最早小(xiao)籠(long)包起(qi)源于北宋(song)，是(shi)北宋(song)都(dou)城汴梁的(de)第(di)一美食。

經過了(le)近千年的演(yan)變后，在清(qing)代道(dao)光(guang)年間的常州(zhou)府(fu)，也(ye)就是(shi)現(xian)今的常州(zhou)，出現(xian)了(le)現(xian)代形(xing)式的小籠包，并(bing)且在各(ge)地(di)都(dou)形(xing)成了(le)各(ge)自的特(te)色(se)，如常州(zhou)味鮮，無錫味甜，蘇州(zhou)味美(mei)，但都(dou)具(ju)有(you)皮(pi)薄鹵足、鮮香美(mei)味等共同特(te)點，并(bing)在開封、天津等地(di)也(ye)得到了(le)傳揚(yang)。清(qing)朝(chao)時期(qi)無錫縣歸屬常州(zhou)府(fu)統轄，小籠包是(shi)這一地(di)區美(mei)食(shi)文化的共同體(ti)現(xian)。無錫的小籠包，當地(di)人又(you)稱小籠饅頭，以皮(pi)薄鹵多而譽遍滬、寧(ning)、杭(hang)一帶，是(shi)無錫傳統名(ming)點，已(yi)有(you)百年歷(li)史。

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據民俗專(zhuan)家可考證歷史記錄記載近代小籠包(bao)真正成形的起源于近代江(jiang)南(nan)(nan)常(chang)州府(今江(jiang)蘇(su)省常(chang)州市)，而(er)小籠包(bao)這個種類本身則是(shi)衣(yi)冠(guan)南(nan)(nan)渡時，在(zai)江(jiang)南(nan)(nan)承(cheng)傳的中原美食之一的湯包(bao)，在(zai)經(jing)過(guo)了江(jiang)南(nan)(nan)地區當地制作改進(jin)而(er)來。

普遍認為(wei)現代(dai)(dai)小(xiao)籠(long)(long)包與北宋時期的(de)(de)“山洞梅花包”和“灌(guan)湯(tang)包子”有著(zhu)傳承上的(de)(de)淵源關系，與中國北方地(di)區流行的(de)(de)灌(guan)湯(tang)包子系出同門(men)，千百(bai)年(nian)來傳承一(yi)(yi)直沒有斷絕，并在(zai)各(ge)地(di)得到了(le)創(chuang)新和發揚。常(chang)州(zhou)萬華茶樓在(zai)清(qing)(qing)代(dai)(dai)道(dao)光(guang)年(nian)間的(de)(de)“加蟹小(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭”，上海(hai)南翔鎮的(de)(de)黃明(ming)賢在(zai)1871年(nian)創(chuang)制的(de)(de)“南翔小(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭”，包括清(qing)(qing)代(dai)(dai)光(guang)緒年(nian)間流行于無(wu)錫惠山秦園一(yi)(yi)帶的(de)(de)無(wu)錫民間小(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭，及(ji)開封、天(tian)津(jin)等地(di)近代(dai)(dai)創(chuang)制的(de)(de)小(xiao)籠(long)(long)包，都(dou)各(ge)具特色(se)。江南一(yi)(yi)帶的(de)(de)常(chang)州(zhou)、無(wu)錫、蘇州(zhou)、上海(hai)、南京、杭州(zhou)、蕪湖(hu)等地(di)都(dou)有著(zhu)悠久的(de)(de)小(xiao)籠(long)(long)包烹飪(ren)歷史(shi)，現存著(zhu)不少以小(xiao)籠(long)(long)包為(wei)特色(se)的(de)(de)百(bai)年(nian)老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾個著名(ming)的(de)包(bao)(bao)子，“杭州小籠包(bao)(bao)，北方(fang)大(da)肉包(bao)(bao)、天津狗不理包(bao)(bao)子”等(deng)(deng)等(deng)(deng)全(quan)國著名(ming)包(bao)(bao)子，這些包(bao)(bao)子各(ge)自(zi)有各(ge)自(zi)的(de)特色(se)，有各(ge)自(zi)的(de)味(wei)道。

1、常州小籠包

關于小籠(long)包的(de)歷史，有(you)觀點(dian)說是(shi)(shi)誕生于清(qing)·道光(guang)年間的(de)江蘇省(sheng)常州府，是(shi)(shi)當時(shi)位(wei)于小河沿浮橋南堍的(de)萬(wan)華茶樓首創著名的(de)加(jia)蟹(xie)(xie)小籠(long)包和加(jia)蟹(xie)(xie)頂(ding)黃小籠(long)包(頂(ding)部有(you)大塊蟹(xie)(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南(nan)翔(xiang)(xiang)小(xiao)籠包初名“南(nan)翔(xiang)(xiang)大肉包”，后(hou)稱(cheng)“南(nan)翔(xiang)(xiang)大包”，再(zai)稱(cheng)“古猗(yi)園小(xiao)籠”，現叫“南(nan)翔(xiang)(xiang)小(xiao)籠”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝第(di)一次南巡，于1751年舊歷二(er)月十九(jiu)日(ri)到無錫(xi)，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就(jiu)決定要到無錫(xi)秦園(yuan)(寄(ji)暢園(yuan))。二(er)十日(ri)晨，御駕從黃埠墩(dun)換(huan)乘小(xiao)(xiao)船到秦園(yuan)，品嘗了小(xiao)(xiao)籠包，之后小(xiao)(xiao)籠包名氣很(hen)旺，一直流傳至(zhi)今。

4、天津小籠包

狗(gou)不理小(xiao)籠包(bao)是狗(gou)不理包(bao)子的基(ji)礎上，借(jie)鑒常州(zhou)無(wu)錫等地小(xiao)籠包(bao)的優點，具有(you)皮薄，餡(xian)大(da)的特點。

5、開封灌湯包

開(kai)封(feng)小(xiao)籠包(bao)又稱(cheng)灌(guan)(guan)湯小(xiao)籠包(bao)，是開(kai)封(feng)的(de)(de)著名小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)，早(zao)在(zai)北宋時(shi)期，已有(you)售賣，稱(cheng)灌(guan)(guan)漿包(bao)或灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)。東京(jing)汴梁(liang)(今(jin)開(kai)封(feng)市(shi))70多家(jia)酒店之(zhi)一(yi)(yi)的(de)(de)“王樓(lou)”，制售的(de)(de)名為“山洞梅花包(bao)子(zi)”，號稱(cheng)“東京(jing)汴梁(liang)第一(yi)(yi)”。