一、小籠包的由來和歷史

小籠(long)包選(xuan)用(yong)上等(deng)面(mian)粉制作、選(xuan)料(liao)精細、小籠(long)蒸煮，南(nan)方(fang)口(kou)味。具有夾起不破(po)皮(pi)，翻身不漏底，一吮滿口(kou)鹵，味鮮不油膩(ni)等(deng)特色。傳說最(zui)早小籠(long)包起源于北(bei)宋，是北(bei)宋都城汴梁的第(di)一美食。

經過了(le)近(jin)千(qian)年的(de)(de)(de)(de)演變后，在清代(dai)道光年間的(de)(de)(de)(de)常(chang)州(zhou)府，也(ye)就是(shi)現(xian)(xian)今的(de)(de)(de)(de)常(chang)州(zhou)，出現(xian)(xian)了(le)現(xian)(xian)代(dai)形(xing)式的(de)(de)(de)(de)小籠包(bao)，并(bing)且在各地(di)(di)都形(xing)成了(le)各自(zi)的(de)(de)(de)(de)特(te)色，如常(chang)州(zhou)味(wei)鮮(xian)，無(wu)錫(xi)味(wei)甜，蘇州(zhou)味(wei)美(mei)，但都具有皮薄鹵(lu)足、鮮(xian)香美(mei)味(wei)等共(gong)同特(te)點，并(bing)在開封、天津等地(di)(di)也(ye)得到了(le)傳揚。清朝時期無(wu)錫(xi)縣歸屬常(chang)州(zhou)府統轄，小籠包(bao)是(shi)這一(yi)地(di)(di)區美(mei)食文化的(de)(de)(de)(de)共(gong)同體現(xian)(xian)。無(wu)錫(xi)的(de)(de)(de)(de)小籠包(bao)，當地(di)(di)人又稱(cheng)小籠饅頭，以皮薄鹵(lu)多而譽遍滬、寧、杭一(yi)帶(dai)，是(shi)無(wu)錫(xi)傳統名點，已有百年歷史(shi)。

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據民俗(su)專(zhuan)家可考(kao)證歷史記錄(lu)記載近(jin)代小(xiao)籠包(bao)真正成形的(de)起源于近(jin)代江(jiang)南(nan)常(chang)州府(今江(jiang)蘇省常(chang)州市)，而小(xiao)籠包(bao)這個(ge)種類本(ben)身則是衣(yi)冠南(nan)渡時，在江(jiang)南(nan)承傳的(de)中(zhong)原美食之(zhi)一的(de)湯包(bao)，在經過了江(jiang)南(nan)地(di)區(qu)當地(di)制作改進(jin)而來。

普(pu)遍認為現代(dai)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)與(yu)北宋(song)時期的(de)(de)“山(shan)洞(dong)梅花(hua)包(bao)”和(he)“灌(guan)湯(tang)包(bao)子”有著(zhu)傳(chuan)承上(shang)(shang)的(de)(de)淵源關系，與(yu)中國北方地區流(liu)行的(de)(de)灌(guan)湯(tang)包(bao)子系出同門(men)，千百(bai)年來傳(chuan)承一直沒(mei)有斷絕，并(bing)在(zai)(zai)各地得(de)到了創新和(he)發揚(yang)。常州萬(wan)華茶(cha)樓(lou)在(zai)(zai)清代(dai)道光年間(jian)的(de)(de)“加蟹小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭(tou)”，上(shang)(shang)海南(nan)翔(xiang)鎮的(de)(de)黃明(ming)賢在(zai)(zai)1871年創制的(de)(de)“南(nan)翔(xiang)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭(tou)”，包(bao)括清代(dai)光緒(xu)年間(jian)流(liu)行于(yu)無錫(xi)惠(hui)山(shan)秦(qin)園一帶的(de)(de)無錫(xi)民間(jian)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)饅(man)頭(tou)，及開封、天津等(deng)(deng)地近代(dai)創制的(de)(de)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)，都各具(ju)特色。江南(nan)一帶的(de)(de)常州、無錫(xi)、蘇州、上(shang)(shang)海、南(nan)京、杭(hang)州、蕪湖等(deng)(deng)地都有著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)烹飪歷史，現存著(zhu)不(bu)少以(yi)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)包(bao)為特色的(de)(de)百(bai)年老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國(guo)有(you)幾個著名的(de)(de)包(bao)(bao)子，“杭州小籠(long)包(bao)(bao)，北方大肉包(bao)(bao)、天津狗不理包(bao)(bao)子”等(deng)等(deng)全國(guo)著名包(bao)(bao)子，這些包(bao)(bao)子各(ge)自(zi)有(you)各(ge)自(zi)的(de)(de)特色(se)，有(you)各(ge)自(zi)的(de)(de)味道。

1、常州小籠包

關于小(xiao)籠(long)包的歷史，有觀點(dian)說是誕(dan)生(sheng)于清·道光年間的江(jiang)蘇省常州府，是當時(shi)位于小(xiao)河沿浮橋南堍(tu)的萬華茶樓首創著名的加(jia)蟹小(xiao)籠(long)包和(he)加(jia)蟹頂黃小(xiao)籠(long)包(頂部(bu)有大塊(kuai)蟹黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南翔(xiang)小籠包初名(ming)“南翔(xiang)大肉(rou)包”，后稱“南翔(xiang)大包”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔(xiang)小籠”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊(jiu)歷二(er)月十九日(ri)到(dao)無錫，宿(su)北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早(zao)在(zai)出巡前就決定要到(dao)無錫秦園(yuan)(寄暢園(yuan))。二(er)十日(ri)晨，御駕(jia)從黃埠墩換乘(cheng)小(xiao)船到(dao)秦園(yuan)，品嘗(chang)了(le)小(xiao)籠包(bao)，之后小(xiao)籠包(bao)名氣很旺，一直流傳(chuan)至今。

4、天津小籠包

狗(gou)不(bu)理小(xiao)籠(long)包是狗(gou)不(bu)理包子的基(ji)礎上，借鑒常州無(wu)錫(xi)等地小(xiao)籠(long)包的優點(dian)，具有皮薄，餡(xian)大(da)的特(te)點(dian)。

5、開封灌湯包

開封(feng)小(xiao)籠(long)包又稱(cheng)(cheng)(cheng)灌湯小(xiao)籠(long)包，是(shi)開封(feng)的著名小(xiao)吃之一，早(zao)在北宋時期，已(yi)有(you)售(shou)賣，稱(cheng)(cheng)(cheng)灌漿包或灌湯包子(zi)。東京(jing)汴梁(今開封(feng)市)70多(duo)家酒店(dian)之一的“王(wang)樓”，制售(shou)的名為“山洞梅花包子(zi)”，號稱(cheng)(cheng)(cheng)“東京(jing)汴梁第一”。