一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包(bao)和(he)小(xiao)籠包(bao)的(de)相同(tong)點：都(dou)有湯汁(zhi)，都(dou)是死面做的(de)，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵(jiao)。另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)沒(mei)有(you)湯汁的，就是(shi)一(yi)般的小肉包。皮沒(mei)有(you)上(shang)面一(yi)種(zhong)(zhong)薄(bo)，要發酵(jiao)面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一(yi)種是大湯包。另一種(zhong)是小湯包。就是大小不同而已。

總的(de)(de)來說，大(da)湯包比小籠(long)包稍大(da)，而(er)且更(geng)注重湯的(de)(de)味(wei)道，有些(xie)灌湯包還做成用吸管來吸里面的(de)(de)湯汁，餡味(wei)和皮味(wei)可能要稍好一些(xie)。

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二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌(guan)湯包的(de)皺褶在下，小籠包在上。

2、灌湯(tang)包的(de)(de)皮(pi)更薄，是(shi)(shi)搟出來的(de)(de)，而(er)傳統的(de)(de)小籠皮(pi)的(de)(de)做法(fa)是(shi)(shi)用(yong)手按薄的(de)(de)，然后(hou)在包的(de)(de)的(de)(de)時候經過(guo)拉扯使(shi)得的(de)(de)皮(pi)變更薄。

3、餡料：經典口味當然是(shi)(shi)豬肉(rou)的，無論是(shi)(shi)湯包還是(shi)(shi)小籠包。但需要注意的是(shi)(shi)，其實上海本(ben)地的肉(rou)餡都是(shi)(shi)白(bai)湯（肉(rou)餡里不(bu)放醬油(you)，熟了呈現白(bai)色或淡粉色)，上海的肉(rou)包餃子(zi)餡等(deng)等(deng)都是(shi)(shi)如此，且姜味道不(bu)大(da)，基本(ben)吃不(bu)太出來。

而灌湯(tang)包(bao)，肉(rou)餡都是紅(hong)湯(tang)（肉(rou)餡里放醬油，呈現(xian)紅(hong)色(se)或是醬油色(se))，且(qie)姜味道較大(da)，包(bao)括(kuo)現(xian)在(zai)大(da)部分肉(rou)包(bao)都是紅(hong)湯(tang)。

4、口味：小籠包就是咸鮮味，沒有甜味。湯包大部分都是帶有甜味。

三、小籠灌湯包子怎么做

用料：高筋面粉500克、豬肉(rou)500克(ke)、食鹽10克、醬油(you)40克、味精(jing)5.5克、姜15克、料酒(jiu)15克、白糖3.5克。

做法：

1、將豬(zhu)后腿肉絞成(cheng)餡，放(fang)入(ru)盆內(nei)，加(jia)上醬油、料酒、姜末(mo)、味(wei)精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏(xia)季改用涼水3.5升，分(fen)5～6次加(jia)入(ru)餡內(nei)，攪成(cheng)不(bu)稀不(bu)稠的餡，最后放(fang)入(ru)小磨油（125克(ke)）攪勻。

2、將(jiang)面倒(dao)入(ru)(ru)盆內，兌入(ru)(ru)2.5升水(shui)(shui)(冬季用(yong)熱水(shui)(shui)，春秋(qiu)季用(yong)溫水(shui)(shui)，夏季用(yong)涼水(shui)(shui))，把面和(he)勻(yun)。和(he)面時不(bu)要(yao)將(jiang)水(shui)(shui)一次倒(dao)入(ru)(ru)，先(xian)下(xia)少(shao)許(xu)水(shui)(shui)，抄(chao)成(cheng)面穗，再(zai)逐(zhu)步把水(shui)(shui)下(xia)足(zu)和(he)成(cheng)面塊(kuai)(kuai)揉(rou)勻(yun)。反(fan)復墊面三次，將(jiang)面由(you)軟和(he)硬。再(zai)用(yong)手(shou)沾水(shui)(shui)扎面，和(he)成(cheng)不(bu)軟不(bu)硬的面塊(kuai)(kuai)。

3、將(jiang)和好(hao)的(de)面(mian)從盆(pen)里抄在案板上，反復揉，根據面(mian)的(de)軟硬(ying)情況適當墊入(ru)干(gan)面(mian)，反復多盤幾次，搓條，下(xia)成15克重的(de)面(mian)劑，搟成邊薄(bo)中間厚的(de)薄(bo)片，包(bao)入(ru)20克重的(de)餡，捏18～21個褶。

4、將包(bao)子(zi)生坯(pi)放入直徑32～35厘米的小籠(long)里(li)，用旺火蒸(zheng)制。蒸(zheng)的時間(jian)不宜(yi)過長，長了包(bao)子(zi)易掉底、跑湯，要(yao)隨吃隨蒸(zheng)，就籠(long)上桌。食用時配香醋、蒜瓣。