一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽(yan)，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把(ba)肉(rou)皮(pi)放到鍋中煮一下(xia)，加(jia)一些(xie)調料一直煮到湯色變白，再用(yong)小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個(ge)時候肉(rou)皮(pi)已(yi)經非常爛了(le)，把(ba)湯汁留(liu)下(xia)，然(ran)后進行過濾(lv)冷卻，放到冰箱冷藏成型(xing)。

2、面粉(fen)和酵(jiao)母粉(fen)溫(wen)水搭配(pei)在一(yi)起揉成面團，放到溫(wen)暖的地方(fang)進行發(fa)酵(jiao)，利用充足的時間來制作餡料。

3、肉(rou)皮(pi)凍倒出來切成小塊狀(zhuang)，加(jia)入生姜，大(da)蔥以及肉(rou)，再(zai)加(jia)入一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好(hao)以后再(zai)加(jia)肉(rou)皮(pi)凍繼(ji)續(xu)打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大(da)就分成小劑(ji)子，再(zai)把餡料包起來制作成小籠包，放到(dao)蒸鍋(guo)中蒸熟以后就可(ke)以吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉(rou)餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖(tang)，鹽，油，料(liao)酒，攪拌(ban)均勻(yun)，然后再放到攪拌(ban)機里(li)面攪拌(ban)，水一(yi)點點的加，讓它(ta)的肉(rou)能(neng)夠(gou)充(chong)分的吸收(shou)。

2、如果(guo)是(shi)購買的(de)新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)就需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，如果(guo)沒有(you)絞肉(rou)(rou)(rou)機就可以放(fang)到砧板上(shang)剁肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加(jia)水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加(jia)入1/3水(shui)，一邊加(jia)一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順時針攪(jiao)(jiao)幾下，就可以把它攪(jiao)(jiao)好(hao)。

3、豬肉(rou)絞好(hao)以(yi)(yi)后(hou)，直接把切好(hao)的蔬菜(cai)和(he)(he)肉(rou)餡攪在一(yi)(yi)起，白菜(cai)里面(mian)的水(shui)(shui)分很多，所(suo)以(yi)(yi)白菜(cai)需要(yao)單獨絞水(shui)(shui)分，擠干以(yi)(yi)后(hou)才能和(he)(he)肉(rou)餡混合在一(yi)(yi)起，倒進盆(pen)子里面(mian)加一(yi)(yi)些鹽(yan)腌制30分鐘，這樣就(jiu)可以(yi)(yi)讓水(shui)(shui)分更(geng)好(hao)的出來(lai)，蔥花切好(hao)加一(yi)(yi)些淀(dian)粉，這樣可以(yi)(yi)讓肉(rou)泥更(geng)加滑嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、蔥花、胡椒粉(fen)、香油、豆瓣醬。

操作步驟：

1、打(da)面皮：加水300g，放干(gan)酵母和泡打(da)粉(fen)(fen)適量，攪勻(yun)加入面粉(fen)(fen)500g，繼續攪拌，使面粉(fen)(fen)變成(cheng)團狀，將面團揉搓(cuo)至表面光滑備(bei)用。

2、準(zhun)備瘦肉：將瘦肉剁成肉泥，倒入(ru)盆中，加入(ru)蔥花、胡(hu)椒粉、香(xiang)油、豆瓣醬攪勻備用。

3、將面團揉成(cheng)條狀，切成(cheng)面片，將面片壓扁搟(xian)成(cheng)面皮，將肉餡(xian)擠壓成(cheng)團放入面皮中心，雙(shuang)手擠壓卷邊。

4、將包子放在吸油紙上，在蒸籠中(zhong)蒸半小(xiao)時即可(ke)。

做法二：

食材準備：小麥(mai)粉(fen)250g、豬肉200g、小(xiao)蔥60g、胡椒粉適量、耗(hao)油適量、生抽5ml、生粉適(shi)量、花生粉(fen)適(shi)量(liang)、白糖適量、高湯(tang)適(shi)量、食鹽適量、清(qing)水適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用(yong)手把面(mian)(mian)揉成光滑團(tuan)，這個(ge)步(bu)驟非常重要，面(mian)(mian)比較(jiao)硬(ying)一定要有(you)(you)耐心(xin)有(you)(you)力(li)氣的多揉一會(hui)，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)均勻混合(he)成光滑面(mian)(mian)團(tuan)，有(you)(you)韌性，這樣(yang)搟(xian)包(bao)子(zi)皮的時候才能將(jiang)皮子(zi)搟(xian)得很(hen)薄，不能用(yong)面(mian)(mian)包(bao)機代替(ti)，因為水份少面(mian)(mian)包(bao)機揉不成團(tuan)。

3、揉好后密封或(huo)蓋(gai)上濕布靜止半小(xiao)時以上。

4、醒面的時間做餡料，肥(fei)瘦比(bi)例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調(diao)入蠔(hao)油、生抽、糖(tang)、胡椒粉(fen)、鹽調(diao)味，順一個方(fang)向拌勻。

5、分次少量加入高湯，每一次加(jia)入高(gao)湯都要順(shun)一個方向使(shi)勁攪(jiao)，使(shi)肉完全(quan)吸收(shou)湯汁(zhi)。

6、攪(jiao)好的(de)(de)肉拌(ban)入切細粒的(de)(de)蔥花。

7、醒好的面(mian)搓成(cheng)圓條，分(fen)割成(cheng)約10克(ke)等量的小面(mian)團，250克(ke)的粉，大約可以做40個。

8、用搟(xian)面棍把小面團搟(xian)薄(bo)，盡量搟(xian)薄(bo)一點包上餡料收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開上鍋蒸10分鐘。