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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜(jiang)，芝麻油，鹽，生抽，蠔(hao)油，醬油，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉(fen)(fen)，肉(rou)餡以及面粉(fen)(fen)。

1、首(shou)先把肉皮(pi)放到鍋(guo)中(zhong)煮一下(xia)，加(jia)一些(xie)調料一直煮到湯(tang)色變白，再用小(xiao)火(huo)慢慢熬煮成濃白的湯(tang)汁，這個時候(hou)肉皮(pi)已(yi)經(jing)非(fei)常爛(lan)了，把湯(tang)汁留下(xia)，然后進(jin)行過濾冷(leng)卻，放到冰箱冷(leng)藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配(pei)在一起(qi)揉成面團，放到溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來制(zhi)作餡(xian)料。

3、肉(rou)(rou)皮凍(dong)倒出(chu)來切成小(xiao)塊狀，加入(ru)生姜，大蔥以(yi)(yi)及肉(rou)(rou)，再加入(ru)一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進行攪打(da)(da)，攪打(da)(da)好(hao)以(yi)(yi)后(hou)再加肉(rou)(rou)皮凍(dong)繼續打(da)(da)，等到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大就(jiu)分成小(xiao)劑(ji)子，再把餡料(liao)包起來制作成小(xiao)籠包，放到(dao)蒸鍋中(zhong)蒸熟以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的(de)肉(rou)餡，加一些香菜，蔥花，白(bai)糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)(jiao)拌均勻，然后再放到(dao)攪(jiao)(jiao)拌機里面(mian)攪(jiao)(jiao)拌，水一點點的(de)加，讓它(ta)的(de)肉(rou)能(neng)夠充分的(de)吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉就(jiu)(jiu)需要洗凈(jing)攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)肉泥(ni)，如果沒有絞肉機(ji)就(jiu)(jiu)可以放到(dao)砧板上剁肉泥(ni)，然(ran)后(hou)再(zai)攪(jiao)(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一邊(bian)加(jia)一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，順時針攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以(yi)(yi)后，直接(jie)把切好的(de)蔬菜和肉餡攪在(zai)一起，白菜里面的(de)水(shui)分(fen)很(hen)多(duo)，所以(yi)(yi)白菜需要單獨絞(jiao)水(shui)分(fen)，擠干(gan)以(yi)(yi)后才能和肉餡混合在(zai)一起，倒進盆子里面加(jia)一些鹽腌制30分(fen)鐘，這樣(yang)就可(ke)以(yi)(yi)讓水(shui)分(fen)更好的(de)出來(lai)，蔥花切好加(jia)一些淀粉，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)讓肉泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包品(pin)牌產品一般有兩種(zhong)包(bao)法(fa)，一種(zhong)是閉口型(xing)，適合(he)灌湯小(xiao)籠包(bao)，另(ling)一種(zhong)是開(kai)口型(xing)，適合(he)做沒有湯汁(zhi)的小(xiao)籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面團搓長條揪成大小(xiao)均(jun)勻的(de)劑子；劑子按扁搟成中間厚(hou)邊上薄的(de)皮。

②面(mian)皮放(fang)餡(xian)放(fang)左手掌中(zhong)，右手捏住面(mian)皮的邊(bian)起第一個褶(zhe)，這(zhe)里說(shuo)下，起褶(zhe)的大拇指(zhi)放(fang)面(mian)皮的外面(mian)，包子(zi)收成奶(nai)嘴口就(jiu)比(bi)較容易。

③大拇(mu)指不動，食(shi)指拉起(qi)面形成第(di)二，第(di)三褶，以此(ci)類推，拉住褶的同(tong)時需輕輕往上(shang)提拉，這樣捏(nie)的褶會更均勻流暢(chang)。

④這樣到收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到一起(qi)，不要留縫口，捏緊面(mian)皮成奶嘴狀，閉口型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口(kou)(kou)(kou)型(xing)的(de)包子捏法則是(shi)開始(shi)起褶(zhe)的(de)時候大拇指就一直放在(zai)面皮(pi)里邊(bian)捏了，捏到(dao)收口(kou)(kou)(kou)處連接開始(shi)起褶(zhe)的(de)地方，不捏籠褶(zhe)子邊(bian)，就是(shi)開口(kou)(kou)(kou)型(xing)的(de)了。