一、小籠包怎么做才有湯汁

汁(zhi)多(duo)味美，是小(xiao)籠湯包的(de)一(yi)大特點(dian)。而(er)制(zhi)作皮(pi)凍則是餡心多(duo)汁(zhi)的(de)關鍵。

食材：準備生姜(jiang)，芝麻油，鹽，生抽(chou)，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及(ji)面粉。

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做法：

1、首先把肉皮買回來放(fang)到(dao)鍋中煮一下(xia)，加一些(xie)調料(liao)一直煮到(dao)湯(tang)(tang)色變(bian)白，再用小火慢(man)慢(man)熬煮成(cheng)濃白的湯(tang)(tang)汁(zhi)，這個時(shi)候肉皮已經(jing)非常爛了，把湯(tang)(tang)汁(zhi)留(liu)下(xia)，然后進行過濾(lv)冷卻，放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷藏成(cheng)型。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫水搭配在一起揉成面團，放到溫暖的地方進行(xing)發酵(jiao)。

3、利用(yong)充足的(de)時間來制(zhi)作(zuo)餡料，肉(rou)皮(pi)凍(dong)倒出來切成小塊狀，加(jia)(jia)入生(sheng)(sheng)姜，大(da)蔥以(yi)及肉(rou)，再(zai)加(jia)(jia)入一(yi)些鹽(yan)，雞精(jing)，蠔油，生(sheng)(sheng)抽(chou)，醬油，高湯(tang)進行(xing)攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后再(zai)加(jia)(jia)肉(rou)皮(pi)凍(dong)繼續打(da)，等到面團發酵到兩(liang)倍大(da)就(jiu)分成小劑子，再(zai)把餡料包(bao)起來制(zhi)作(zuo)成小籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟以(yi)后就(jiu)可以(yi)吃(chi)了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)(pi)凍(dong)(dong)是(shi)小籠(long)包肉(rou)(rou)質鮮(xian)多的(de)關鍵(jian)，那么做肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)凍(dong)(dong)也是(shi)一個技術活。可以提前買幾塊(kuai)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)，將肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)購買回來之后(hou)清洗干凈，開大(da)火(huo)(huo)在(zai)(zai)鍋中把(ba)(ba)(ba)水(shui)燒(shao)開之后(hou)把(ba)(ba)(ba)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)放(fang)進去，再放(fang)一點料酒(jiu)和鹽進行(xing)調味(wei)，等到湯(tang)汁(zhi)(zhi)煮到奶白色時再轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)燉煮，等到湯(tang)汁(zhi)(zhi)濃白的(de)時候就(jiu)可以關火(huo)(huo)了。然(ran)后(hou)把(ba)(ba)(ba)煮得軟爛的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)拿(na)出來，留(liu)下具(ju)有滿滿的(de)膠原蛋白的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)即可。然(ran)后(hou)把(ba)(ba)(ba)湯(tang)汁(zhi)(zhi)進行(xing)過濾后(hou)放(fang)在(zai)(zai)冷藏(zang)室進行(xing)成型，一定(ding)要記住不能(neng)放(fang)在(zai)(zai)冷凍(dong)(dong)室，否則可能(neng)便(bian)會在(zai)(zai)表面結冰(bing)。等到肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)制作好(hao)之后(hou)切成小塊(kuai)等待(dai)食用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠(long)湯(tang)(tang)包可以(yi)用骨頭湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)餡(xian)，骨頭湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的(de)溶水性(xing)能。因而(er)用骨頭湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)餡(xian)，其吃水量(liang)比水要多(duo)；所以(yi)加(jia)熱(re)后有較多(duo)的(de)湯(tang)(tang)汁從肉(rou)餡(xian)中(zhong)(zhong)溢出(chu)，就形成湯(tang)(tang)包中(zhong)(zhong)的(de)“湯(tang)(tang)”。由(you)于肉(rou)的(de)鮮味和(he)調味品的(de)味道溶于湯(tang)(tang)里，故(gu)覺湯(tang)(tang)汁鮮美。