一、小籠包怎么做才有湯汁

汁(zhi)多味美，是小籠湯包(bao)的一大特點。而制作皮(pi)凍則是餡心多汁(zhi)的關鍵。

食材：準(zhun)備生(sheng)姜，芝麻油，鹽，生(sheng)抽，蠔油，醬油，肉皮(pi)，大蔥(cong)，酵母粉，肉餡(xian)以及面粉。

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做法：

1、首(shou)先把(ba)肉皮(pi)買回來放到(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)一下，加一些調料一直煮(zhu)到(dao)湯色變白，再用(yong)小火慢慢熬煮(zhu)成濃白的湯汁(zhi)，這(zhe)個時候(hou)肉皮(pi)已經(jing)非常(chang)爛(lan)了，把(ba)湯汁(zhi)留下，然(ran)后進行過濾冷(leng)卻(que)，放到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)藏成型。

2、面(mian)粉和(he)酵母粉溫水搭配在一起揉成面(mian)團，放(fang)到溫暖的地方進(jin)行發酵。

3、利用(yong)充(chong)足(zu)的時(shi)間來制(zhi)(zhi)作(zuo)餡(xian)料，肉皮凍倒出(chu)來切成(cheng)小(xiao)塊狀(zhuang)，加(jia)(jia)入生(sheng)姜，大(da)蔥(cong)以(yi)(yi)及肉，再(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)入一些鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽，醬油，高湯進(jin)行攪打，攪打好以(yi)(yi)后再(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)肉皮凍繼續打，等到面團發(fa)酵到兩倍(bei)大(da)就(jiu)分成(cheng)小(xiao)劑子，再(zai)(zai)(zai)把餡(xian)料包起來制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)小(xiao)籠(long)包，放(fang)到蒸鍋(guo)中蒸熟以(yi)(yi)后就(jiu)可以(yi)(yi)吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮凍是(shi)(shi)小籠(long)包肉質鮮多的關鍵，那么做肉皮凍也是(shi)(shi)一(yi)個技術活。可以(yi)提前(qian)買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之(zhi)(zhi)后清洗(xi)干(gan)凈，開大火(huo)(huo)在鍋中把(ba)水燒開之(zhi)(zhi)后把(ba)肉皮放(fang)進(jin)去(qu)，再(zai)放(fang)一(yi)點料酒(jiu)和鹽(yan)進(jin)行(xing)(xing)調味，等(deng)到湯(tang)汁(zhi)(zhi)煮(zhu)到奶白(bai)色時再(zai)轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)燉煮(zhu)，等(deng)到湯(tang)汁(zhi)(zhi)濃白(bai)的時候就(jiu)可以(yi)關火(huo)(huo)了。然后把(ba)煮(zhu)得(de)軟爛(lan)的肉皮拿出來，留下具有滿(man)滿(man)的膠原(yuan)蛋白(bai)的湯(tang)汁(zhi)(zhi)即可。然后把(ba)湯(tang)汁(zhi)(zhi)進(jin)行(xing)(xing)過濾(lv)后放(fang)在冷藏(zang)室(shi)進(jin)行(xing)(xing)成(cheng)型，一(yi)定要記住不能(neng)放(fang)在冷凍室(shi)，否則可能(neng)便會在表面結冰。等(deng)到肉凍制作好(hao)之(zhi)(zhi)后切成(cheng)小塊等(deng)待(dai)食用(yong)。

三、小籠包湯汁做法

做(zuo)小籠湯(tang)包可(ke)以用骨頭湯(tang)拌(ban)肉(rou)(rou)餡，骨頭湯(tang)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋白質，膠(jiao)原蛋白質有(you)較大的(de)(de)(de)溶水性能。因而用骨頭湯(tang)拌(ban)肉(rou)(rou)餡，其吃(chi)水量比(bi)水要(yao)多；所(suo)以加熱(re)后有(you)較多的(de)(de)(de)湯(tang)汁從肉(rou)(rou)餡中(zhong)(zhong)溢出，就(jiu)形成湯(tang)包中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“湯(tang)”。由于肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)和調味(wei)品的(de)(de)(de)味(wei)道溶于湯(tang)里(li)，故覺湯(tang)汁鮮(xian)美。