肉餡(xian)通常指整塊肉經(jing)過(guo)加工后所成的肉末(mo)。肉餡(xian)最常見的用(yong)(yong)途是用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)做餃子、包(bao)子或是用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)釀肉。肉餡(xian)的搭(da)配便決定了這道(dao)料理好不(bu)好吃，一咬開里(li)面有鮮美(mei)的湯汁(zhi)，而且(qie)肉餡(xian)特滑嫩的，這樣的肉餡(xian)才算得上是美(mei)味多汁(zhi)。本次小編就給大(da)家帶來(lai)(lai)(lai)由肉餡(xian)所搭(da)配出來(lai)(lai)(lai)的美(mei)食，喜歡吃肉的人(ren)可(ke)不(bu)要錯過(guo)。
丨肉餡怎么攪(jiao)拌上勁丨
1、制作肉(rou)餡選用蛋(dan)白質(zhi)含量較(jiao)高(gao)的前腿肉(rou)，因為蛋(dan)白質(zhi)是吃水的主要力量。
2、要充分破壞肉中的(de)蛋白質組織，也就是(shi)要絞成極(ji)細的(de)肉泥，這是(shi)肉餡吃水的(de)基礎(chu)條(tiao)件
3、加水后要(yao)順著一(yi)個方向攪拌,攪動要(yao)用力,邊攪邊分次(ci)加水,攪到(dao)吃(chi)水充足、肉質起黏性為止(zhi),這就(jiu)是一(yi)般(ban)的所稱(cheng)的肉餡上勁
4、檢驗肉(rou)餡是(shi)否上勁(jing),可將一(yi)小勺(shao)肉(rou)餡上勁(jing)放入冷水里,如肉(rou)浮起(qi)來則說明已上勁(jing),反之就(jiu)沒(mei)有
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