肉(rou)餡通常指整塊肉(rou)經(jing)過加工后所成的(de)(de)肉(rou)末。肉(rou)餡最常見的(de)(de)用途是用來(lai)(lai)(lai)做餃子(zi)、包子(zi)或是用來(lai)(lai)(lai)釀肉(rou)。肉(rou)餡的(de)(de)搭配(pei)便(bian)決(jue)定了這道料理好不好吃(chi)，一咬開里面有鮮美的(de)(de)湯汁，而且肉(rou)餡特滑嫩的(de)(de)，這樣的(de)(de)肉(rou)餡才算(suan)得上是美味多汁。本次小編就給大家(jia)帶來(lai)(lai)(lai)由肉(rou)餡所搭配(pei)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)美食，喜歡吃(chi)肉(rou)的(de)(de)人可不要(yao)錯過。
丨(shu)肉(rou)餡怎么攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁丨(shu)
1、制作肉(rou)餡選用蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)較高的前腿肉(rou)，因為蛋(dan)白質(zhi)是吃水的主要力量(liang)。
2、要充分破壞(huai)肉(rou)中的(de)(de)蛋白質組織，也就是(shi)要絞成(cheng)極細的(de)(de)肉(rou)泥，這是(shi)肉(rou)餡吃(chi)水的(de)(de)基礎(chu)條件(jian)
3、加水后要順著一個方向攪(jiao)拌,攪(jiao)動要用力,邊攪(jiao)邊分(fen)次加水,攪(jiao)到吃水充足、肉質起黏性為止,這就(jiu)是一般的所稱的肉餡(xian)上勁
4、檢驗肉餡(xian)是(shi)否上(shang)勁,可將一小(xiao)勺(shao)肉餡(xian)上(shang)勁放(fang)入冷水里,如肉浮起來(lai)則說明已上(shang)勁,反之就沒有
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