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釀苦瓜的做法 客家釀苦瓜怎么做好吃

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導語:釀苦瓜在客家菜系中最為常見的菜品之一,與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之功效。下面就一起來學習這道釀苦瓜的做法。
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釀苦瓜的做法:
【主料】苦瓜1根、豬肉餡200克
【輔料】蔥1小段、姜1片、生粉少許、植物油2湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙

步驟:

1.苦瓜一分為二(er),蔥姜切末(mo);

2.往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉;

3.把(ba)(ba)肉餡釀(niang)進去,鍋燒熱放油(you),把(ba)(ba)苦瓜放入煎香定型(xing),兩面(mian)都(dou)煎一下;

4.取出后(hou),切件,上盤(pan);進蒸鍋,大火蒸制15-20分鐘;

5.鍋里放油(you),把蔥姜爆香,淋入(ru)(ru)生抽,加入(ru)(ru)蠔油(you)、白(bai)糖、清水各適(shi)量(liang);煮(zhu)開后,倒入(ru)(ru)生粉(fen)水,打個極薄的芡(qian)汁,過濾(lv)渣子,取(qu)汁備用;

6.苦瓜蒸好了,取出擺盤,淋汁,上桌,開吃;

烹飪技巧:
苦瓜里面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜里面。
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