客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好材料(liao)：豆腐、肉泥、香(xiang)菇、胡蘿卜、小蔥、香(xiang)菜(cai)、姜(jiang)和大蒜；

2.將豆(dou)腐一剖為(wei)二，帶皮的在下，然(ran)后分(fen)成六小塊，中間用小勺挖(wa)個小洞；

3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；

4.肉(rou)泥調拌均(jun)備用。注：200克的(de)肉(rou)泥調了(le)這么(me)一碗實際6小塊(kuai)豆腐大約只(zhi)用了(le)五分之一；

5.同時切(qie)好胡蘿卜、小蔥和蒜(suan)備用；

6.調(diao)好(hao)一碗醬汁，內(nei)有老抽(chou)、魚露、味極鮮、胡(hu)椒粉、鹽、糖和水或高湯；

7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出(chu)一點；

8.取一煎鍋，等到鍋微熱(re)倒油，油熱(re)下豆腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。