一、花卷蒸多長時間能熟
花卷是(shi)面(mian)食的一種,和包子、饅頭一樣都是(shi)蒸(zheng)熟的,那么花卷要(yao)蒸(zheng)多長時間才能熟呢?
一般蒸花卷的話,大概蒸10-15分鐘左右即可,花卷主要(yao)是(shi)以面(mian)粉為主要(yao)材(cai)料(liao),再加一(yi)些(xie)油(you)、蔥花等輔料(liao)制(zhi)成的(de)面(mian)食,這些(xie)食材(cai)都是(shi)一(yi)些(xie)易熟(shu)食材(cai),一(yi)般(ban)在蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10-15分鐘左右的(de)時(shi)間(jian)(jian),就(jiu)可(ke)以將其蒸(zheng)熟(shu),不需要(yao)蒸(zheng)太(tai)久,太(tai)久容易導致花卷變(bian)硬,口感不好。如果花卷體(ti)積過大或者是(shi)花卷有放在冰(bing)箱中冷(leng)凍保(bao)存的(de)話,可(ke)以適當延(yan)長一(yi)些(xie)時(shi)間(jian)(jian)。
二、蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸
蒸(zheng)(zheng)花(hua)卷(juan)的時候,到底(di)是用冷水(shui)蒸(zheng)(zheng)還是熱水(shui)蒸(zheng)(zheng),大家(jia)可(ke)能不太了解,其實用冷水(shui)蒸(zheng)(zheng)還是熱水(shui)蒸(zheng)(zheng)都可(ke)以,主要看(kan)用的什么鍋:
如(ru)果(guo)是(shi)不銹(xiu)鋼鍋的(de)話,則要冷水(shui)(shui)上鍋蒸(zheng)出(chu)來才會(hui)(hui)喧軟好吃,可以(yi)(yi)使花卷(juan)內外(wai)受(shou)(shou)熱均勻(yun),如(ru)果(guo)用熱水(shui)(shui)的(de)話就(jiu)很容(rong)易出(chu)現(xian)外(wai)層熱中間生(sheng)的(de)情(qing)況(kuang);如(ru)果(guo)是(shi)竹籠屜(ti)那就(jiu)可以(yi)(yi)熱水(shui)(shui)蒸(zheng),這樣不會(hui)(hui)有過多的(de)蒸(zheng)餾水(shui)(shui)噗到蒸(zheng)的(de)花卷(juan)上,同時(shi)鍋里的(de)溫度比較高,二(er)次發酵產(chan)生(sheng)的(de)二(er)氧化碳(tan)受(shou)(shou)熱膨脹,就(jiu)會(hui)(hui)把花卷(juan)撐起來,花卷(juan)會(hui)(hui)更(geng)膨松柔(rou)軟。
三、蒸花卷用大火還是中火
蒸(zheng)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)(de)(de)時(shi)候,對(dui)于火(huo)候的(de)(de)(de)把握是很重要的(de)(de)(de),火(huo)候會對(dui)花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)(de)(de)形成(cheng)以及口感產(chan)生很大(da)的(de)(de)(de)影(ying)響。花(hua)(hua)(hua)卷(juan)在蒸(zheng)的(de)(de)(de)過程(cheng)中不(bu)能一直用(yong)大(da)火(huo),因為花(hua)(hua)(hua)卷(juan)蒸(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)候需要一定的(de)(de)(de)過程(cheng),要是一直使用(yong)大(da)火(huo),那么很容易導致花(hua)(hua)(hua)卷(juan)變硬變糊,從而(er)影(ying)響花(hua)(hua)(hua)卷(juan)的(de)(de)(de)口感以及外觀,正常(chang)情況下是先用(yong)大(da)火(huo)之(zhi)后再改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)蒸(zheng)。
蒸(zheng)(zheng)花卷的(de)時候,通(tong)常(chang)是先用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)一段時間,等到(dao)(dao)花卷蒸(zheng)(zheng)到(dao)(dao)冒氣,再(zai)改用小火(huo)蒸(zheng)(zheng)5-8分鐘左右(you)的(de)時間即可。
四、蒸花卷的技巧
1、選擇竹籠蒸屜
如果想要蒸出來的花卷口感更好,盡量選擇竹籠蒸屜蒸,因為竹籠蒸屜的透氣性好,蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話,就容易使水汽聚集在蓋子頂部,滴到花卷上的(de)話(hua)就會使得(de)蒸出來(lai)的(de)花卷口感(gan)發硬。
2、蒸完不要立馬拿出來
花(hua)卷(juan)蒸完關火后不(bu)要立(li)馬拿(na)出來,應(ying)該先讓其在(zai)鍋中燜十分鐘左(zuo)右,因為(wei)如果蒸完立(li)馬揭蓋子(zi)的話會使得花(hua)卷(juan)突然遇冷導致外層收縮(suo),這樣的花(hua)卷(juan)吃(chi)起來口感不(bu)松(song)軟(ruan)。