淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen),是(shi)從植物(wu)的(de)根莖(jing)塊里提(ti)煉出(chu)來(lai)的(de),主要成(cheng)分是(shi)葡萄(tao)糖分子化合物(wu),是(shi)植物(wu)中的(de)碳水化合物(wu)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)種(zhong)類有(you)很多,其(qi)中的(de)不同主要在(zai)于所提(ti)取植物(wu)的(de)不同,名字也是(shi)據此(ci)來(lai)叫的(de),比(bi)如玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)(fen)之間有(you)一定(ding)的(de)聯系,淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)多糖物(wu)質,是(shi)從面粉(fen)(fen)(fen)中分離掉(diao)蛋白質和(he)其(qi)他物(wu)質后得到的(de)。
面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen),它是(shi)(shi)小麥(mai)去皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)(fen),主要(yao)成分是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白質,小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)區分為低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen),主要(yao)區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋白質由低到高。在北(bei)方(fang)多用(yong)于(yu)主食,蒸饅頭用(yong)中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen),而(er)包(bao)餃(jiao)子、包(bao)子多用(yong)于(yu)高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)無筋的小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen),常用(yong)來制作涼皮、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉(fen)是(shi)由谷物經過脫皮(pi)等工序之后碾磨而(er)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)末狀食(shi)物;而(er)淀(dian)粉(fen)是(shi)從面粉(fen)中分離蛋白質(zhi)以及其他物質(zhi)之后提煉而(er)成(cheng)(cheng)的(de)一種(zhong)多糖物質(zhi),而(er)且(qie)淀(dian)粉(fen)不溶于水,反(fan)而(er)會在熱水中吸(xi)水變成(cheng)(cheng)具有粘性的(de)液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的(de)顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)現潔白顏(yan)色(se)(se),而面粉顏(yan)色(se)(se)相對偏黃。
3、手感
淀粉質地細膩,觸碰之后(hou)有澀澀的感(gan)(gan)覺(jue)(jue),手搓(cuo)淀粉的感(gan)(gan)覺(jue)(jue)就跟搓(cuo)代藕(ou)粉的感(gan)(gan)覺(jue)(jue)差不(bu)多;而用手指(zhi)蘸取面(mian)粉揉(rou)搓(cuo),手感(gan)(gan)十分的光滑。
4、成分
面粉(fen)的(de)主要成分(fen)是(shi)蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合物、脂肪(fang)以(yi)及膳食纖(xian)維等,性味(wei)甘涼,能有(you)健脾(pi)潤腸以(yi)及養心(xin)益腎的(de)效果;淀粉(fen)中(zhong)主要成分(fen)是(shi)碳(tan)水(shui)化合物以(yi)及水(shui)分(fen)。
5、用途
面粉主(zhu)要是(shi)(shi)用來制作饅頭、面食等油炸(zha)食品,是(shi)(shi)常見主(zhu)食的(de)原料;淀粉一般是(shi)(shi)用來制作湯(tang)、勾芡、烹飪等,在紫(zi)菜蛋花(hua)湯(tang)中(zhong)加(jia)入適量(liang)是(shi)(shi)淀粉,有黏(nian)糊的(de)感覺。
6、作用
淀粉有較(jiao)強的膠(jiao)化作(zuo)用(yong)(yong),在(zai)(zai)烹調(diao)時掛在(zai)(zai)食(shi)物表(biao)面,可以保護里面的食(shi)物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質,起不到保護的作(zuo)用(yong)(yong)。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以(yi)替代淀粉。原(yuan)因如下(xia):
1、淀粉(fen)用來勾(gou)芡主要用于湯類和菜(cai)汁的(de)增(zeng)稠,增(zeng)加口感。與面(mian)粉(fen)的(de)性質和口感都不一樣。
2、勾(gou)芡(qian)就是利用淀粉(fen)的糊化特(te)性,面粉(fen)沒有此特(te)性。
3、淀(dian)粉(fen)(fen)是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen),主要成分(fen)是(shi)80%以(yi)上的(de)(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)(wu)和(he)百分(fen)之十幾(ji)的(de)(de)(de)水分(fen)。由于它(ta)有(you)較強的(de)(de)(de)膠化(hua)作(zuo)用(yong),在烹(peng)調時常用(yong)來掛在食物(wu)(wu)表面(mian)(mian),以(yi)保護里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)營養和(he)味(wei)道。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)因為有(you)蛋白質,起不(bu)到(dao)這樣的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),因而(er)烹(peng)調時不(bu)能用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替淀(dian)粉(fen)(fen)。