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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉(fen)，是(shi)(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)根(gen)莖(jing)塊里提(ti)煉出來的(de)(de)(de)，主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)葡萄(tao)糖分(fen)子(zi)化合(he)物(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)碳水化合(he)物(wu)(wu)。淀粉(fen)的(de)(de)(de)種類有(you)很多，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)主要(yao)在于(yu)所提(ti)取植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，名字也(ye)是(shi)(shi)據此來叫的(de)(de)(de)，比如玉米(mi)淀粉(fen)、木薯粉(fen)、馬(ma)鈴薯淀粉(fen)、小麥(mai)淀粉(fen)、紅薯淀粉(fen)、綠(lv)豆淀粉(fen)、豌(wan)豆淀粉(fen)等。淀粉(fen)和面粉(fen)之間有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)聯系，淀粉(fen)是(shi)(shi)一種多糖物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從面粉(fen)中(zhong)(zhong)分(fen)離(li)掉蛋白質和其他物(wu)(wu)質后得到的(de)(de)(de)。

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，它是(shi)小(xiao)麥(mai)去皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還區分(fen)為低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)區別就是(shi)蛋白(bai)質由低(di)到高(gao)。在北方多用(yong)于(yu)主(zhu)食，蒸(zheng)饅(man)頭用(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃子、包子多用(yong)于(yu)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)(jin)的小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制(zhi)作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉(fen)(fen)是由谷物(wu)經過脫皮等工(gong)序之(zhi)后碾磨而(er)(er)成的粉(fen)(fen)末狀食物(wu)；而(er)(er)淀粉(fen)(fen)是從面(mian)粉(fen)(fen)中分離蛋白質(zhi)以及其他物(wu)質(zhi)之(zhi)后提煉而(er)(er)成的一種多糖物(wu)質(zhi)，而(er)(er)且淀粉(fen)(fen)不溶于水，反(fan)而(er)(er)會在(zai)熱(re)水中吸水變成具(ju)有粘(zhan)性的液(ye)體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈現(xian)潔白顏色，而(er)面粉顏色相對偏(pian)黃。

3、手感

淀(dian)粉質地細膩，觸(chu)碰(peng)之(zhi)后有澀(se)澀(se)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)，手搓淀(dian)粉的(de)感(gan)(gan)覺(jue)就跟搓代藕粉的(de)感(gan)(gan)覺(jue)差不多(duo)；而用手指(zhi)蘸取面粉揉(rou)搓，手感(gan)(gan)十分的(de)光滑。

4、成分

面粉的主(zhu)要成分是蛋白(bai)質、碳水化合物、脂肪以及(ji)膳(shan)食纖維(wei)等，性味(wei)甘涼，能有健(jian)脾(pi)潤腸以及(ji)養心益腎的效果；淀粉中主(zhu)要成分是碳水化合物以及(ji)水分。

5、用途

面粉(fen)主(zhu)要是(shi)用(yong)來制(zhi)作饅(man)頭、面食等(deng)油炸(zha)食品，是(shi)常見主(zhu)食的(de)原(yuan)料；淀(dian)粉(fen)一般是(shi)用(yong)來制(zhi)作湯、勾芡、烹飪等(deng)，在(zai)紫(zi)菜蛋花湯中加入適量是(shi)淀(dian)粉(fen)，有黏糊的(de)感(gan)覺。

6、作用

淀粉(fen)有(you)較強(qiang)的(de)膠化作用(yong)，在烹調時掛在食(shi)物表面，可(ke)以保(bao)護里面的(de)食(shi)物的(de)營養和味道；面粉(fen)中因(yin)為有(you)蛋白質，起不到保(bao)護的(de)作用(yong)。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替(ti)代淀粉。原因如下：

1、淀粉(fen)用(yong)來勾(gou)芡主(zhu)要用(yong)于(yu)湯類和菜汁的增稠(chou)，增加口(kou)感。與面粉(fen)的性質和口(kou)感都不一樣。

2、勾芡就是利用(yong)淀粉的糊(hu)化特性，面(mian)粉沒有此特性。

3、淀粉是(shi)面粉中(zhong)的(de)一(yi)部(bu)分，主要成(cheng)分是(shi)80%以(yi)上(shang)的(de)碳水化合物(wu)(wu)和百分之十幾的(de)水分。由(you)于它有較強(qiang)的(de)膠化作用(yong)(yong)，在烹(peng)調(diao)(diao)時常用(yong)(yong)來掛在食物(wu)(wu)表面，以(yi)保(bao)護里面的(de)食物(wu)(wu)的(de)營養和味(wei)道。面粉中(zhong)因(yin)為有蛋白質，起不到這樣的(de)作用(yong)(yong)，因(yin)而烹(peng)調(diao)(diao)時不能用(yong)(yong)面粉代替淀粉。