一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉(fen)(fen)，是從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)根(gen)莖塊里提煉出來(lai)的(de)，主要成分(fen)是葡萄糖分(fen)子化合物(wu)(wu)，是植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)碳水化合物(wu)(wu)。淀粉(fen)(fen)的(de)種(zhong)類有很(hen)多，其(qi)中(zhong)的(de)不同主要在于所提取植(zhi)物(wu)(wu)的(de)不同，名字(zi)也是據此(ci)來(lai)叫(jiao)的(de)，比如(ru)玉米淀粉(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)、馬鈴薯淀粉(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)、紅薯淀粉(fen)(fen)、綠豆(dou)淀粉(fen)(fen)、豌豆(dou)淀粉(fen)(fen)等。淀粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)之間有一定的(de)聯系，淀粉(fen)(fen)是一種(zhong)多糖物(wu)(wu)質，是從面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質和其(qi)他(ta)物(wu)(wu)質后得到的(de)。

面(mian)粉，它是(shi)(shi)小麥去皮(pi)磨成的粉，主(zhu)要成分(fen)是(shi)(shi)淀粉和蛋白(bai)質，小麥粉還區分(fen)為低(di)筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)粉，主(zhu)要區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋白(bai)質由低(di)到高(gao)。在北方多用于主(zhu)食，蒸饅頭用中筋(jin)面(mian)粉，而包餃子、包子多用于高(gao)筋(jin)面(mian)粉。這里給(gei)大家提一下(xia)澄粉，澄粉就(jiu)是(shi)(shi)無筋(jin)的小麥粉，常用來制(zhi)作涼皮(pi)、腸粉等。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)(fen)是由谷(gu)物(wu)經過脫皮(pi)等工(gong)序之后碾磨(mo)而(er)成(cheng)的粉(fen)(fen)末狀(zhuang)食物(wu)；而(er)淀(dian)粉(fen)(fen)是從面粉(fen)(fen)中分離蛋白(bai)質以及(ji)其他(ta)物(wu)質之后提(ti)煉而(er)成(cheng)的一種多(duo)糖物(wu)質，而(er)且淀(dian)粉(fen)(fen)不溶于水，反而(er)會在熱水中吸水變成(cheng)具(ju)有粘性的液體。

2、外觀

淀(dian)粉(fen)的(de)顏色呈現(xian)潔白顏色，而面粉(fen)顏色(se)相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手(shou)搓淀(dian)粉的感(gan)覺(jue)就跟搓代藕粉的感(gan)覺(jue)差(cha)不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉(fen)的(de)(de)主要成分(fen)是蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、脂(zhi)肪以(yi)及膳食纖(xian)維等，性味甘涼，能(neng)有健脾潤腸(chang)以(yi)及養心益腎的(de)(de)效果；淀粉(fen)中主要成分(fen)是碳(tan)水化合物(wu)(wu)以(yi)及水分(fen)。

5、用途

面粉主(zhu)要是用來制作饅頭、面食等油炸食品，是常見主(zhu)食的(de)原(yuan)料；淀粉一般是用來制作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適量是淀粉，有黏糊的(de)感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有(you)蛋白質，起不到保護的作用。