一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)(shi)從植物(wu)的(de)(de)(de)根莖塊里提(ti)(ti)煉出來的(de)(de)(de)，主要(yao)成分是(shi)(shi)(shi)葡(pu)萄糖分子(zi)化(hua)合物(wu)，是(shi)(shi)(shi)植物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)種類(lei)有很多，其中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同主要(yao)在于(yu)所提(ti)(ti)取植物(wu)的(de)(de)(de)不(bu)同，名字也是(shi)(shi)(shi)據(ju)此來叫(jiao)的(de)(de)(de)，比(bi)如玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之間(jian)有一(yi)定的(de)(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種多糖物(wu)質(zhi)，是(shi)(shi)(shi)從面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分離掉蛋(dan)白質(zhi)和(he)其他物(wu)質(zhi)后得到的(de)(de)(de)。

面粉(fen)，它是小(xiao)麥去皮磨(mo)成(cheng)的粉(fen)，主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分是淀粉(fen)和蛋白質，小(xiao)麥粉(fen)還區(qu)分為低(di)筋(jin)面粉(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)和高(gao)筋(jin)面粉(fen)，主(zhu)要(yao)(yao)區(qu)別(bie)就(jiu)是蛋白質由低(di)到高(gao)。在北方(fang)多(duo)用于主(zhu)食，蒸饅頭用中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉(fen)，而(er)包餃(jiao)子、包子多(duo)用于高(gao)筋(jin)面粉(fen)。這(zhe)里給大家提一下澄粉(fen)，澄粉(fen)就(jiu)是無(wu)筋(jin)的小(xiao)麥粉(fen)，常用來制作涼皮、腸(chang)粉(fen)等。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是(shi)由谷物經過脫皮等工序之后碾(nian)磨而(er)(er)成(cheng)的(de)粉末(mo)狀食(shi)物；而(er)(er)淀粉是(shi)從面粉中分離蛋白質(zhi)(zhi)以及其(qi)他物質(zhi)(zhi)之后提煉而(er)(er)成(cheng)的(de)一種多糖(tang)物質(zhi)(zhi)，而(er)(er)且(qie)淀粉不溶于水(shui)，反(fan)而(er)(er)會在熱水(shui)中吸(xi)水(shui)變成(cheng)具有粘(zhan)性(xing)的(de)液體。

2、外觀

淀粉的顏色(se)呈現(xian)潔白顏色(se)，而面粉(fen)顏色相對(dui)偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的(de)感覺就(jiu)跟搓代藕粉的(de)感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面(mian)粉的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物、脂肪(fang)以及膳食纖維等，性味(wei)甘涼，能(neng)有(you)健脾潤腸(chang)以及養(yang)心益腎的(de)效果；淀(dian)粉中主(zhu)要(yao)成(cheng)分是碳水(shui)化合物以及水(shui)分。

5、用途

面粉(fen)主要是(shi)(shi)用來制(zhi)(zhi)作饅頭、面食(shi)(shi)等油炸食(shi)(shi)品，是(shi)(shi)常見主食(shi)(shi)的原料；淀(dian)粉(fen)一般(ban)是(shi)(shi)用來制(zhi)(zhi)作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適量(liang)是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)，有黏糊(hu)的感(gan)覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋(dan)白質(zhi)，起(qi)不到保護(hu)的作用。