一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際上淀粉在(zai)餐飲行業中，有一種專業的(de)名(ming)字叫做(zuo)芡(qian)粉，所以說著(zhu)兩者指的(de)是同一種東西。淀粉一般都是存在(zai)于(yu)一些植物(wu)的(de)種子里面的(de)，比方說玉(yu)米(mi)、稻谷(gu)、小麥、土豆、紅薯等(deng)等(deng)，用于(yu)做(zuo)菜的(de)大多都是玉(yu)米(mi)淀粉，它的(de)效果最佳。

除(chu)了用于飲食行業(ye)(ye)之外，淀(dian)粉(fen)還可以(yi)用于工業(ye)(ye)上(shang)，能制成葡萄糖、酒精等(deng)，也能用于調(diao)制印(yin)花(hua)漿(jiang)，對紡織品的上(shang)漿(jiang)等(deng)，所以(yi)無(wu)論是(shi)(shi)從(cong)哪個方(fang)面來講，淀(dian)粉(fen)都是(shi)(shi)非常實用的。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水淀粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)最重要的(de)區別就是淀粉(fen)(fen)是白(bai)色的(de)粉(fen)(fen)末(mo)狀物(wu)質，而水淀粉(fen)(fen)是白(bai)色粉(fen)(fen)末(mo)狀物(wu)質，加入(ru)清水調(diao)勻(yun)以后的(de)存在，他們雖然是同(tong)一種食材，卻(que)是同(tong)一種食材存在的(de)兩(liang)種不同(tong)形態。

2、使(shi)用方法不同，也是水(shui)淀粉(fen)和(he)淀粉(fen)的主要區別，水(shui)淀粉(fen)主要用來(lai)(lai)勾(gou)芡，可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)炒菜，也可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)調制湯(tang)品，更可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)澆汁。而淀粉(fen)這種食材的使(shi)用方法就比(bi)較多(duo)，它除了(le)可(ke)以(yi)制成(cheng)水(shui)淀粉(fen)以(yi)外(wai)，還可(ke)以(yi)包裹在多(duo)種食材的表面(mian)，直接入(ru)鍋油(you)(you)炸，能讓油(you)(you)炸好的食品香脆可(ke)口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是(shi)(shi)從面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，紅薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)及玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)含有淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)物(wu)質中提取出(chu)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)末狀物(wu)質，這些粉(fen)(fen)(fen)(fen)末狀物(wu)質是(shi)(shi)不溶于(yu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)，他們(men)可以(yi)直接(jie)使用，而需要使用水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，則可以(yi)把適量的(de)(de)干淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)放在碗中，加入適量的(de)(de)自來水(shui)(shui)(shui)調勻，放一會兒(er)以(yi)后就(jiu)會出(chu)現水(shui)(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分離的(de)(de)情況(kuang)，這時候的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)人們(men)所說的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)。