一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際上淀(dian)(dian)粉在(zai)餐(can)飲行(xing)業中，有一(yi)種專業的名字叫做芡粉，所(suo)以說(shuo)著(zhu)兩者指的是同一(yi)種東西。淀(dian)(dian)粉一(yi)般(ban)都(dou)是存在(zai)于一(yi)些植物的種子里面的，比方說(shuo)玉米、稻谷(gu)、小麥、土豆、紅薯等(deng)等(deng)，用于做菜的大多都(dou)是玉米淀(dian)(dian)粉，它的效果最佳。

除了用(yong)(yong)于飲食行(xing)業之外，淀粉(fen)還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于工業上，能制(zhi)成葡萄糖、酒(jiu)精等(deng)(deng)，也能用(yong)(yong)于調(diao)制(zhi)印花漿(jiang)，對紡織品的上漿(jiang)等(deng)(deng)，所以(yi)無論是從哪個(ge)方面來講，淀粉(fen)都是非常實用(yong)(yong)的。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水淀(dian)粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)最重要的(de)區別就(jiu)是淀(dian)粉(fen)(fen)是白色的(de)粉(fen)(fen)末狀物(wu)質，而水淀(dian)粉(fen)(fen)是白色粉(fen)(fen)末狀物(wu)質，加入清水調勻以后的(de)存在，他們雖然是同(tong)一種(zhong)食材，卻是同(tong)一種(zhong)食材存在的(de)兩種(zhong)不同(tong)形態。

2、使用(yong)方(fang)法不同，也是水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)主(zhu)要區(qu)別，水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)主(zhu)要用(yong)來(lai)勾芡，可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒菜(cai)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)調(diao)制湯品，更可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來(lai)澆汁。而淀(dian)(dian)粉(fen)這種(zhong)食材的(de)使用(yong)方(fang)法就比(bi)較多，它除了可(ke)(ke)(ke)以(yi)制成(cheng)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)以(yi)外，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)包裹在(zai)多種(zhong)食材的(de)表面(mian)，直接(jie)入鍋(guo)油炸(zha)，能讓(rang)油炸(zha)好的(de)食品香脆可(ke)(ke)(ke)口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都(dou)是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，紅薯粉(fen)(fen)(fen)以(yi)及玉米粉(fen)(fen)(fen)等含有淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)物質(zhi)中(zhong)(zhong)提取出的(de)粉(fen)(fen)(fen)末狀物質(zhi)，這些粉(fen)(fen)(fen)末狀物質(zhi)是(shi)(shi)不溶于水(shui)(shui)的(de)，他們可(ke)以(yi)直接使(shi)用，而需要使(shi)用水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)時，則可(ke)以(yi)把(ba)適量(liang)的(de)干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)放在(zai)碗中(zhong)(zhong)，加入適量(liang)的(de)自來水(shui)(shui)調勻(yun)，放一(yi)會兒以(yi)后就(jiu)會出現水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)離的(de)情況，這時候的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)人們所說的(de)水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。