一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實(shi)際(ji)上(shang)淀粉在餐飲行業(ye)中，有一(yi)種(zhong)專業(ye)的(de)(de)名字叫做芡粉，所以說著兩者指的(de)(de)是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)東西。淀粉一(yi)般都是(shi)(shi)存(cun)在于(yu)一(yi)些(xie)植物的(de)(de)種(zhong)子里面的(de)(de)，比方說玉米(mi)(mi)、稻(dao)谷、小(xiao)麥、土豆(dou)、紅薯等等，用于(yu)做菜(cai)的(de)(de)大多(duo)都是(shi)(shi)玉米(mi)(mi)淀粉，它的(de)(de)效果最佳。

除了用(yong)于(yu)(yu)飲(yin)食(shi)行業之外，淀(dian)(dian)粉(fen)還可以(yi)用(yong)于(yu)(yu)工(gong)業上，能制成葡(pu)萄(tao)糖、酒精(jing)等，也(ye)能用(yong)于(yu)(yu)調制印花漿(jiang)，對紡織品的上漿(jiang)等，所以(yi)無(wu)論是(shi)從(cong)哪個(ge)方面來講，淀(dian)(dian)粉(fen)都是(shi)非(fei)常實用(yong)的。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水(shui)淀(dian)(dian)粉和淀(dian)(dian)粉最(zui)重要的(de)(de)(de)區別就(jiu)是(shi)淀(dian)(dian)粉是(shi)白色(se)的(de)(de)(de)粉末(mo)狀物(wu)(wu)質，而水(shui)淀(dian)(dian)粉是(shi)白色(se)粉末(mo)狀物(wu)(wu)質，加入(ru)清水(shui)調勻以后的(de)(de)(de)存在，他們雖然是(shi)同一種食(shi)材，卻(que)是(shi)同一種食(shi)材存在的(de)(de)(de)兩種不同形態。

2、使用(yong)方(fang)法不同，也(ye)(ye)是水淀粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)的(de)(de)主要區(qu)別，水淀粉(fen)(fen)主要用(yong)來勾芡，可以(yi)用(yong)來炒(chao)菜，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)來調制湯品，更可以(yi)用(yong)來澆汁。而淀粉(fen)(fen)這(zhe)種(zhong)食材(cai)的(de)(de)使用(yong)方(fang)法就比較(jiao)多(duo)，它除了可以(yi)制成水淀粉(fen)(fen)以(yi)外，還可以(yi)包裹在(zai)多(duo)種(zhong)食材(cai)的(de)(de)表面，直接入鍋油炸，能讓油炸好的(de)(de)食品香脆可口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是從(cong)面粉(fen)(fen)(fen)，紅(hong)薯粉(fen)(fen)(fen)以及玉米粉(fen)(fen)(fen)等含有淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的物質中提取(qu)出的粉(fen)(fen)(fen)末狀物質，這些粉(fen)(fen)(fen)末狀物質是不溶于水(shui)的，他們(men)可(ke)以直接使用(yong)，而需(xu)要(yao)使用(yong)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)時，則可(ke)以把適量(liang)的干淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)放在碗中，加入(ru)適量(liang)的自來水(shui)調勻，放一會兒以后(hou)就(jiu)會出現水(shui)粉(fen)(fen)(fen)分離的情(qing)況(kuang)，這時候的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是人們(men)所說的水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。