一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相對便宜一些。在北(bei)方人們常說(shuo)的(de)(de)“粉(fen)(fen)面”大(da)多是指玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)吸(xi)濕性強，適(shi)合肉類的(de)(de)上漿，上漿后食材的(de)(de)效果是：柔，滑，嫩(nen)(nen)。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)可使食材除去異味(wei)而且還(huan)有增(zeng)香的(de)(de)作用(yong)，能夠保(bao)持食物的(de)(de)本(ben)真(zhen)味(wei)道，使口感更(geng)細嫩(nen)(nen)鮮(xian)脆。適(shi)用(yong)于質(zhi)地細嫩(nen)(nen)或是選擇細嫩(nen)(nen)部(bu)位(wei)的(de)(de)雞鴨魚蝦(xia)為原(yuan)料制作的(de)(de)菜肴。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)也可以用(yong)于勾(gou)芡。總得(de)來說(shuo)玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)還(huan)是家庭(ting)常用(yong)性價比較高的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)了(le)。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，價格相(xiang)對會高一(yi)(yi)些，因為紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是利用(yong)紅(hong)薯制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)里面含有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量元素也(ye)特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多，而且紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)適用(yong)性也(ye)是比較的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，我們(men)在平(ping)時(shi)(shi)購買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那些粉(fen)(fen)(fen)條類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)都是是用(yong)紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且制(zhi)(zhi)作(zuo)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)般都是非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)適合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)掛(gua)糊(hu)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食，也(ye)就是在進(jin)行油炸(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，最適合(he)給一(yi)(yi)些食物掛(gua)糊(hu)，這樣炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物吃起來(lai)才會外焦里嫩，口感(gan)更加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好一(yi)(yi)些。紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)適合(he)用(yong)于(yu)勾(gou)芡和上漿。

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三、什么是土豆淀粉

土豆淀(dian)粉也(ye)叫做馬鈴薯淀(dian)粉，土豆淀(dian)粉的(de)(de)黏(nian)性(xing)足，同時它的(de)(de)穩定性(xing)比較強，但(dan)吸(xi)水性(xing)差，適用于烹飪時的(de)(de)勾芡。由于糊化的(de)(de)溫(wen)度比較低，可(ke)以(yi)降(jiang)低高(gao)(gao)溫(wen)引(yin)起的(de)(de)營養與風(feng)味的(de)(de)缺失，土豆淀(dian)粉用于勾芡能最大限度的(de)(de)保證食材(cai)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。土豆淀(dian)粉可(ke)以(yi)用來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)醬料，其透明度高(gao)(gao)，制(zhi)(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)醬料色(se)澤通透，非(fei)常好看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多的一(yi)種淀粉。主要用(yong)于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法(fa)成(cheng)菜的烹制前的調味。

紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)又叫地瓜淀(dian)粉(fen)、山芋淀(dian)粉(fen)，是紅(hong)薯加工(gong)的(de)主要產品之(zhi)一，紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)可由鮮紅(hong)薯和紅(hong)薯干加工(gong)而成，以鮮紅(hong)薯加工(gong)的(de)淀(dian)粉(fen)最多。特點是吸(xi)水能力強，但(dan)粘性(xing)較差，無光澤，色暗紅(hong)帶黑。

土豆淀粉是家(jia)庭用的(de)最多的(de)勾(gou)(gou)芡(qian)淀粉，作(zuo)為變性(xing)淀粉是一種良好的(de)增稠(chou)劑(ji)。土豆淀粉的(de)特點是黏性(xing)足、色潔白、透明度好，主要用于肉類腌制(zhi)、制(zhi)作(zuo)醬料和菜(cai)品的(de)勾(gou)(gou)芡(qian)。

一般在西(xi)點制(zhi)作上多利用(yong)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉，中式(shi)點心用(yong)紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉。與玉米(mi)淀(dian)(dian)粉相(xiang)比(bi)，紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉的(de)(de)顆粒比(bi)較(jiao)粗(cu)，用(yong)來(lai)勾芡不容易溶(rong)解均(jun)勻，粘(zhan)度也較(jiao)難(nan)控制(zhi)，但吸水性(xing)強(qiang)，如果用(yong)來(lai)裹(guo)粉炸(zha)東西(xi)的(de)(de)話(hua)，紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉就(jiu)會比(bi)其它(ta)淀(dian)(dian)粉的(de)(de)效果更好。