一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相對便宜一些。在北方人們(men)常(chang)(chang)說的(de)“粉面”大多是(shi)指玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉吸濕性強，適合肉類(lei)的(de)上(shang)漿，上(shang)漿后(hou)食材的(de)效(xiao)果是(shi)：柔，滑，嫩(nen)。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉可使食材除去異(yi)味(wei)而且還有增(zeng)香的(de)作用，能夠保持食物的(de)本真味(wei)道，使口感更細(xi)嫩(nen)鮮脆。適用于質地細(xi)嫩(nen)或(huo)是(shi)選擇細(xi)嫩(nen)部位的(de)雞鴨魚蝦為原料(liao)制作的(de)菜肴。玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉也可以用于勾芡(qian)。總得來說玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉還是(shi)家庭常(chang)(chang)用性價比較(jiao)高的(de)淀(dian)(dian)粉了。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中(zhong)品(pin)質最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)，價格相對會(hui)高(gao)一些(xie)，因為紅薯淀(dian)粉是(shi)(shi)利用(yong)(yong)紅薯制(zhi)(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)(de)，在紅薯淀(dian)粉里面含(han)有的(de)(de)(de)微量元素也特別(bie)的(de)(de)(de)多，而(er)且紅薯淀(dian)粉的(de)(de)(de)適(shi)用(yong)(yong)性(xing)也是(shi)(shi)比(bi)較的(de)(de)(de)強的(de)(de)(de)，我們在平時購買的(de)(de)(de)那些(xie)粉條類的(de)(de)(de)也都是(shi)(shi)是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅薯淀(dian)粉制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，而(er)且制(zhi)(zhi)作(zuo)美食(shi)的(de)(de)(de)時候，紅薯淀(dian)粉一般都是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)適(shi)合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)掛(gua)糊類的(de)(de)(de)美食(shi)，也就是(shi)(shi)在進(jin)行(xing)油炸(zha)的(de)(de)(de)時候，最(zui)(zui)適(shi)合(he)給一些(xie)食(shi)物(wu)掛(gua)糊，這樣炸(zha)出來的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)吃起來才會(hui)外(wai)焦里嫩(nen)，口感更(geng)加的(de)(de)(de)好一些(xie)。紅薯淀(dian)粉不(bu)適(shi)合(he)用(yong)(yong)于勾芡和上漿。

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三、什么是土豆淀粉

土(tu)豆淀粉也叫(jiao)做馬鈴(ling)薯淀粉，土(tu)豆淀粉的黏性足，同時它的穩定(ding)性比較強，但吸水性差(cha)，適用(yong)(yong)于烹飪時的勾芡(qian)。由于糊化的溫度比較低(di)，可以降低(di)高溫引起的營養與風味(wei)的缺失，土(tu)豆淀粉用(yong)(yong)于勾芡(qian)能最大限(xian)度的保證食材(cai)的原汁原味(wei)。土(tu)豆淀粉可以用(yong)(yong)來(lai)制作醬(jiang)料(liao)，其透明度高，制作出來(lai)的醬(jiang)料(liao)色澤通透，非(fei)常好看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多(duo)的(de)一種淀(dian)粉。主要用于滑(hua)炒、滑(hua)焙(bei)、糟焙(bei)、醋焙(bei)、余(yu)、爆等技法成菜的(de)烹制(zhi)前(qian)的(de)調味(wei)。

紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉又叫地瓜淀(dian)(dian)粉、山芋淀(dian)(dian)粉，是(shi)紅(hong)薯加工(gong)(gong)的主要產品之(zhi)一，紅(hong)薯淀(dian)(dian)粉可由鮮紅(hong)薯和紅(hong)薯干加工(gong)(gong)而成，以鮮紅(hong)薯加工(gong)(gong)的淀(dian)(dian)粉最多。特點是(shi)吸水能力強，但(dan)粘(zhan)性較差，無光澤，色暗紅(hong)帶黑。

土(tu)豆淀(dian)粉(fen)是(shi)家(jia)庭(ting)用的最多的勾(gou)芡淀(dian)粉(fen)，作為變性淀(dian)粉(fen)是(shi)一種良(liang)好的增稠劑。土(tu)豆淀(dian)粉(fen)的特點是(shi)黏性足、色潔白、透明度(du)好，主要用于(yu)肉類腌制、制作醬料和(he)菜品的勾(gou)芡。

一般在西點(dian)制(zhi)作上(shang)多利用玉(yu)米(mi)淀粉(fen)，中式點(dian)心用紅薯(shu)(shu)淀粉(fen)。與玉(yu)米(mi)淀粉(fen)相比，紅薯(shu)(shu)淀粉(fen)的顆粒比較粗，用來勾芡不容易(yi)溶解均勻(yun)，粘(zhan)度(du)也(ye)較難控(kong)制(zhi)，但吸水(shui)性強，如果(guo)用來裹(guo)粉(fen)炸(zha)東(dong)西的話，紅薯(shu)(shu)淀粉(fen)就會比其它淀粉(fen)的效果(guo)更(geng)好。