紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花(hua)科番薯(shu)(shu)(shu)屬草本植物(wu)，薯(shu)(shu)(shu)肉呈紫(zi)色至深紫(zi)色，故又稱(cheng)黑薯(shu)(shu)(shu)、紫(zi)心甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)或(huo)紫(zi)肉甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)。紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)是甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)的一(yi)個特殊品種(zhong)類型，兼(jian)有糧食物(wu)、經(jing)濟作(zuo)物(wu)和藥用作(zuo)物(wu)的特點(dian)。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)較為常(chang)見的種類有廣紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)、紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)新(xin)引(yin)1號(hao)(hao)(hao)、秦(qin)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)008、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)等，其中(zhong)廣紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)的薯(shu)塊較為均勻，紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)新(xin)引(yin)1號(hao)(hao)(hao)是中(zhong)國主栽的品(pin)種，而秦(qin)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)容易染病(bing)。

紫(zi)薯(shu)熱(re)量不高。每100克紫(zi)薯(shu)含有(you)82大卡(ka)熱(re)量，那(nei)么(me)吃(chi)紫(zi)薯(shu)能(neng)減(jian)肥(fei)嗎？適(shi)量的(de)(de)用紫(zi)薯(shu)代替(ti)部分主食是能(neng)夠達到(dao)減(jian)肥(fei)的(de)(de)效果的(de)(de)。紫(zi)薯(shu)是一種優質的(de)(de)粗糧，熱(re)量較低，而且膳食纖(xian)維素比較高，所(suo)以在(zai)攝入(ru)紫(zi)薯(shu)之(zhi)后，有(you)飽腹感(gan)，還能(neng)促進消化(hua)，以此達到(dao)減(jian)肥(fei)的(de)(de)效果。

紫(zi)薯(shu)不屬于轉(zhuan)基因(yin)食品(pin)(pin)。在我國(guo)的(de)(de)《中(zhong)國(guo)甘(gan)薯(shu)栽培學》一書中(zhong)有明(ming)顯的(de)(de)說明(ming)：紅薯(shu)的(de)(de)肉色可(ke)(ke)(ke)分(fen)為紫(zi)、桔紅、杏黃、黃、白色等(deng)，由此可(ke)(ke)(ke)見，紫(zi)薯(shu)是(shi)我國(guo)傳統的(de)(de)紅薯(shu)品(pin)(pin)種之(zhi)一，并不是(shi)轉(zhuan)基因(yin)食品(pin)(pin)，可(ke)(ke)(ke)放心食用。

紫薯含(han)有豐富(fu)的(de)膳食纖(xian)維、淀(dian)粉、維生素(su)（VC、VB、VA等(deng)8種(zhong)）、微量元素(su)（硒、鐵、鈣、鉀等(deng)10多(duo)種(zhong)礦物元素(su)）、18種(zhong)氨基酸、及花(hua)青苷、糖蛋(dan)白、胡蘿卜素(su)、去氫表雄(xiong)（甾）酮等(deng)多(duo)種(zhong)功能(neng)性因(yin)子，紫薯營養豐富(fu)，具有特殊的(de)保健功能(neng)。

紫薯(shu)因為含有很(hen)多的膳食纖維，可以(yi)促進腸胃的蠕動和腸道(dao)消(xiao)化，使淤(yu)積在腸道(dao)內(nei)的殘渣(zha)，及時排出，所以(yi)可以(yi)防止(zhi)便秘。

紫(zi)薯的熱量較低，且(qie)幾(ji)乎不(bu)含(han)脂(zhi)肪、膽固醇(chun)，吃(chi)紫(zi)薯不(bu)僅不(bu)會(hui)發胖(pang)還(huan)能夠幫助減(jian)肥，防止糖類在體內轉(zhuan)變(bian)成(cheng)脂(zhi)肪儲存。

紫薯當中還含有粘液蛋白，可(ke)以(yi)幫助并且預防人(ren)體(ti)(ti)內(nei)部的膠原病發生，提高(gao)人(ren)體(ti)(ti)的免疫(yi)力。另外紫薯中的礦物質還能維持和調節人(ren)體(ti)(ti)的功能。

紫薯還富(fu)含有硒(xi)，鐵等元素，可(ke)以增(zeng)加人(ren)體的免(mian)疫(yi)力，抵抗疾(ji)病，抗疲勞，抑制(zhi)人(ren)體內癌細胞(bao)的蔓延，紫薯可(ke)以保(bao)護我們的皮膚狀態，延緩衰老。

紫薯中含(han)有(you)的(de)花色甙能夠有(you)效抑制四氯化(hua)碳，避(bi)免(mian)四氯化(hua)碳引起身體出(chu)現急(ji)性的(de)肝損傷，有(you)效保護肝臟。紫薯的(de)排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負擔。

1、外形不同：紫(zi)薯呈紫(zi)色或深紫(zi)色；紅薯是(shi)黃、橘黃、淺(qian)黃色的。

2、口感不同：紫薯(shu)味道較(jiao)甜，口(kou)感(gan)較(jiao)紅薯(shu)更(geng)面，食用起來口(kou)感(gan)較(jiao)好；紅薯(shu)的甜味相較(jiao)于紫薯(shu)較(jiao)淡，紅薯(shu)蒸(zheng)熟之后含(han)水量更(geng)高，口(kou)感(gan)較(jiao)稀。

3、價格不同：紫(zi)(zi)薯(shu)的(de)產量(liang)較少，并且對生長、生產有(you)較高(gao)的(de)要求，因此紫(zi)(zi)薯(shu)的(de)價(jia)(jia)格較高(gao)；紅薯(shu)種植難度低，產量(liang)高(gao)，相比紫(zi)(zi)薯(shu)來說(shuo)價(jia)(jia)格更低。

1、看顏色

紫薯含有(you)豐富的花青素，外(wai)皮和薯肉都(dou)是紫色或(huo)深紫色，挑(tiao)選(xuan)紫薯的時候要(yao)(yao)選(xuan)擇外(wai)皮無(wu)破損及顏色正(zheng)常的，不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)擇太過灰暗(an)或(huo)鮮艷的，外(wai)皮有(you)黑斑的不(bu)要(yao)(yao)。

2、看形狀

野生紫(zi)薯的(de)形(xing)(xing)狀有圓形(xing)(xing)和棒(bang)狀，購買紫(zi)薯的(de)時候要(yao)選擇大小(xiao)均(jun)勻，形(xing)(xing)狀為棒(bang)狀的(de)，長條形(xing)(xing)的(de)紫(zi)薯口(kou)感更佳。

3、聞氣味

紫(zi)薯是含有豐富淀(dian)粉的塊(kuai)莖，沒有明顯的氣(qi)味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫(zi)薯的時候可以聞(wen)下(xia)氣(qi)味，若有霉(mei)味則不(bu)宜購買(mai)。

4、看發芽

存放太久(jiu)的(de)(de)紫薯(shu)會發(fa)(fa)(fa)芽，發(fa)(fa)(fa)芽的(de)(de)紫薯(shu)雖沒有毒性可(ke)以食(shi)用(yong)，發(fa)(fa)(fa)芽的(de)(de)紫薯(shu)口感較差，因此挑選紫薯(shu)的(de)(de)時候要判斷是否發(fa)(fa)(fa)芽。

食材：紫薯泥、面粉、水(shui)、糖適量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫(zi)薯1斤、紫(zi)山(shan)藥1根(gen)、紅(hong)糖(tang)2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、魚膠粉1大勺。

做法：紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)、山藥(yao)去皮放少量水煮爛。maigoo小編建議(yi)先(xian)放山藥(yao)，因為(wei)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)比較容易(yi)爛。撈出煮爛的紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)和(he)山藥(yao)分別在兩個容器里(li)搗成(cheng)(cheng)泥(ni)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)里(li)拌入紅糖，山藥(yao)拌入蜂(feng)蜜和(he)牛(niu)奶。原來(lai)煮紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)山藥(yao)的水只留了50ml左右，化開魚(yu)膠粉，分兩半倒入紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)和(he)山藥(yao)泥(ni)中，這是(shi)山藥(yao)泥(ni)會變成(cheng)(cheng)淡紫(zi)(zi)色(se)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)先(xian)入模刮平(ping)，再倒入山藥(yao)泥(ni)，進(jin)冷(leng)藏。

食材：面粉200克(ke)(ke)、紫薯(shu)泥100克(ke)(ke)、酵母、水(shui)適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯(nuo)米(mi)粉350克、紫薯適(shi)量(liang)、清水適(shi)量(liang)。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)鐘不(bu)等。蒸(zheng)(zheng)(zheng)紫(zi)薯(shu)的(de)可(ke)以切開，更容(rong)易(yi)熟(shu)一(yi)(yi)些。紫(zi)薯(shu)中(zhong)含有(you)(you)淀粉，淀粉不(bu)是很好(hao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，一(yi)(yi)般(ban)需要(yao)(yao)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)的(de)時(shi)間(jian)才能徹底蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，而且蒸(zheng)(zheng)(zheng)紫(zi)薯(shu)的(de)時(shi)間(jian)與其個頭(tou)大(da)小有(you)(you)很大(da)的(de)關系(xi)，如果紫(zi)薯(shu)個頭(tou)比較(jiao)小，或者已經切成片的(de)話，一(yi)(yi)般(ban)水開之后再蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)即(ji)可(ke)；而若是紫(zi)薯(shu)的(de)個頭(tou)比較(jiao)大(da)，不(bu)容(rong)易(yi)受(shou)熱的(de)話，那么所(suo)需要(yao)(yao)的(de)時(shi)間(jian)就會長一(yi)(yi)些，可(ke)能需要(yao)(yao)30分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，具(ju)體可(ke)以通過紫(zi)薯(shu)的(de)狀(zhuang)態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和(he)柿子同吃會產(chan)生(sheng)沉淀物，嚴重可(ke)能會導致胃出血(xue)或胃潰瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的(de)酸性物質容易和紫薯反應形成難以被人體吸(xi)收的(de)物質，造成腹瀉、腹痛(tong)。

3、紫薯+螃蟹：紫(zi)薯和螃蟹(xie)都是寒性食物，一起食用容易造成(cheng)腹瀉、過(guo)敏。

4、紫薯+白酒：白酒中(zhong)的(de)酒精和紫薯中(zhong)的(de)淀粉一(yi)起會發生化學反(fan)應產生有毒物質，危(wei)害人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫薯(shu)中的(de)含糖量(liang)很高，再和過(guo)甜的(de)食物同(tong)食的(de)話會引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起(qi)(qi)吃容(rong)易(yi)造(zao)成脹氣，過量(liang)食用還易(yi)引起(qi)(qi)腹瀉。

1、胃(wei)(wei)腸病(bing)人不(bu)宜多吃紫(zi)薯(shu)：紫(zi)薯(shu)會(hui)促進胃(wei)(wei)酸的分泌(mi)，胃(wei)(wei)腸功能不(bu)佳的患者(zhe)過多的食用紫(zi)薯(shu)，會(hui)造成胃(wei)(wei)酸分泌(mi)過多，從而(er)加(jia)重患者(zhe)的病(bing)情(qing)。

2、糖尿病(bing)人不宜多(duo)吃紫(zi)薯：紫(zi)薯含(han)有大(da)量(liang)的(de)淀粉(fen)和糖分，過(guo)多(duo)食用紫(zi)薯血(xue)糖含(han)量(liang)會升(sheng)高，不利于糖尿病(bing)患者(zhe)的(de)身體(ti)健康。

3、過(guo)敏(min)的人(ren)不(bu)宜吃紫(zi)(zi)薯(shu)：買購網(wang)編輯建議紫(zi)(zi)薯(shu)過(guo)敏(min)人(ren)群不(bu)要食用紫(zi)(zi)薯(shu)，因為可(ke)能會(hui)造成皮膚紅腫、消(xiao)化不(bu)良(liang)、頭疼、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)的癥狀。

4、紫薯的糖(tang)分多，身(shen)體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中(zhong)醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫薯。

不(bu)建(jian)議吃，紫(zi)薯發芽后營(ying)養都會供給嫩(nen)芽生長，這(zhe)時候(hou)的紫(zi)薯塊莖會逐漸變得(de)干癟(bie)、萎(wei)蔫，既不(bu)飽滿，口感也會發干發柴(chai)，失去甜味(wei)，食(shi)(shi)用價(jia)值(zhi)大(da)大(da)降(jiang)低，還帶有(you)一點點生紅薯葉的臭味(wei)，不(bu)適合再食(shi)(shi)用。

紫(zi)薯(shu)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)變藍綠色(se)(se)能(neng)(neng)吃，是(shi)和(he)紫(zi)薯(shu)中含(han)有(you)大量(liang)的花青(qing)素(su)有(you)關。花青(qing)素(su)是(shi)溶于水(shui)的天然色(se)(se)素(su)，其本身是(shi)沒有(you)毒的，只是(shi)花青(qing)素(su)會和(he)酸堿(jian)性物質發生(sheng)化(hua)學反應，煮(zhu)粥(zhou)(zhou)時水(shui)會有(you)酸堿(jian)之分(fen)，用酸性水(shui)煮(zhu)是(shi)紅色(se)(se)，用堿(jian)性水(shui)煮(zhu)通常會變藍，但(dan)中間還可能(neng)(neng)有(you)紫(zi)色(se)(se)、綠色(se)(se)等過渡色(se)(se)，顏色(se)(se)深時則是(shi)紫(zi)黑色(se)(se)。煮(zhu)紫(zi)薯(shu)粥(zhou)(zhou)時，為防(fang)止(zhi)紫(zi)薯(shu)粥(zhou)(zhou)變色(se)(se)，我(wo)們可以在(zai)水(shui)里加點(dian)醋或擠幾滴檸檬(meng)汁。