紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番薯(shu)(shu)(shu)(shu)屬草本植(zhi)物，薯(shu)(shu)(shu)(shu)肉呈紫(zi)(zi)色至深紫(zi)(zi)色，故(gu)又稱(cheng)黑薯(shu)(shu)(shu)(shu)、紫(zi)(zi)心甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)(shu)或(huo)紫(zi)(zi)肉甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)(shu)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)是(shi)甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的一個(ge)特殊品(pin)種類(lei)型，兼有糧(liang)食物、經濟作(zuo)物和藥用(yong)作(zuo)物的特點。

紫(zi)(zi)薯較為(wei)常見的(de)(de)種類有廣紫(zi)(zi)薯8號(hao)(hao)(hao)、紫(zi)(zi)薯新引1號(hao)(hao)(hao)、秦(qin)紫(zi)(zi)薯2號(hao)(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)薯8號(hao)(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)56、浙(zhe)紫(zi)(zi)薯1號(hao)(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)薯008、徐紫(zi)(zi)薯1號(hao)(hao)(hao)等，其(qi)中(zhong)廣紫(zi)(zi)薯8號(hao)(hao)(hao)的(de)(de)薯塊較為(wei)均勻，紫(zi)(zi)薯新引1號(hao)(hao)(hao)是中(zhong)國(guo)主栽的(de)(de)品種，而秦(qin)紫(zi)(zi)薯2號(hao)(hao)(hao)容易染病。

紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)熱量(liang)不高。每100克紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)含有(you)82大卡熱量(liang)，那(nei)么吃(chi)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)能減肥(fei)嗎(ma)？適量(liang)的(de)用紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)代(dai)替部分主食(shi)是能夠達到(dao)減肥(fei)的(de)效(xiao)果(guo)的(de)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)是一(yi)種優質的(de)粗糧，熱量(liang)較低，而且膳食(shi)纖維(wei)素比較高，所(suo)以在攝入紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)之(zhi)后，有(you)飽腹感，還(huan)能促進消化，以此達到(dao)減肥(fei)的(de)效(xiao)果(guo)。

紫薯(shu)不屬(shu)于轉基因(yin)食品。在(zai)我(wo)國(guo)的(de)《中國(guo)甘薯(shu)栽培(pei)學》一書中有明顯的(de)說明：紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)肉色可分(fen)為紫、桔(jie)紅(hong)(hong)、杏黃(huang)、黃(huang)、白色等，由此(ci)可見，紫薯(shu)是我(wo)國(guo)傳統(tong)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)品種之一，并不是轉基因(yin)食品，可放心食用。

紫(zi)薯含(han)有豐富的膳食纖維(wei)、淀粉、維(wei)生素(su)（VC、VB、VA等8種(zhong)(zhong)）、微量元(yuan)素(su)（硒、鐵、鈣、鉀等10多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物元(yuan)素(su)）、18種(zhong)(zhong)氨基酸、及花青苷、糖蛋白、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、去氫表雄(xiong)（甾）酮等多種(zhong)(zhong)功(gong)能性(xing)因子(zi)，紫(zi)薯營(ying)養豐富，具有特殊的保(bao)健功(gong)能。

紫薯因為含有很多的膳食纖維(wei)，可以促進腸胃的蠕(ru)動和腸道消化(hua)，使淤積(ji)在腸道內的殘(can)渣，及時(shi)排(pai)出，所以可以防止(zhi)便秘。

紫薯(shu)(shu)的熱量(liang)較(jiao)低，且(qie)幾乎不(bu)(bu)含脂(zhi)肪、膽(dan)固醇，吃(chi)紫薯(shu)(shu)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會(hui)發胖還能夠幫助(zhu)減肥(fei)，防止糖(tang)類在體內轉(zhuan)變(bian)成(cheng)脂(zhi)肪儲存(cun)。

紫(zi)薯當中還(huan)含有粘(zhan)液蛋(dan)白，可以幫助并且(qie)預防人(ren)體內部的(de)膠原病發(fa)生，提高人(ren)體的(de)免疫(yi)力(li)。另外紫(zi)薯中的(de)礦物質還(huan)能維持和調節人(ren)體的(de)功能。

紫(zi)薯還富含有硒(xi)，鐵等元素，可以增加(jia)人體的(de)免(mian)疫(yi)力，抵抗疾(ji)病，抗疲勞，抑制人體內(nei)癌細(xi)胞(bao)的(de)蔓延(yan)，紫(zi)薯可以保護我們的(de)皮膚狀(zhuang)態，延(yan)緩衰老。

紫薯中含(han)有(you)(you)的花色甙能夠有(you)(you)效抑(yi)制四氯化(hua)碳，避免四氯化(hua)碳引起(qi)身體出現(xian)急性的肝損傷(shang)，有(you)(you)效保(bao)護肝臟。紫薯的排毒功(gong)能也能夠幫助(zhu)減(jian)輕肝臟負擔。

1、外形不同：紫(zi)薯呈紫(zi)色(se)(se)或深(shen)紫(zi)色(se)(se)；紅薯是黃(huang)、橘黃(huang)、淺黃(huang)色(se)(se)的。

2、口感不同：紫薯味道較(jiao)甜，口感(gan)較(jiao)紅薯更面，食用起來口感(gan)較(jiao)好；紅薯的甜味相較(jiao)于紫薯較(jiao)淡，紅薯蒸熟(shu)之(zhi)后含水量(liang)更高，口感(gan)較(jiao)稀。

3、價格不同：紫薯的產(chan)量(liang)較少，并且(qie)對生長、生產(chan)有較高的要求，因此紫薯的價格(ge)較高；紅薯種植難度低，產(chan)量(liang)高，相比紫薯來說價格(ge)更低。

1、看顏色

紫(zi)(zi)薯含有豐富的(de)(de)(de)花青(qing)素，外(wai)皮(pi)和(he)薯肉都是紫(zi)(zi)色(se)或(huo)深紫(zi)(zi)色(se)，挑選(xuan)紫(zi)(zi)薯的(de)(de)(de)時候要選(xuan)擇外(wai)皮(pi)無破損(sun)及顏色(se)正常(chang)的(de)(de)(de)，不要選(xuan)擇太(tai)過灰暗或(huo)鮮艷(yan)的(de)(de)(de)，外(wai)皮(pi)有黑斑的(de)(de)(de)不要。

2、看形狀

野生紫薯的(de)形(xing)狀有圓形(xing)和棒(bang)狀，購買紫薯的(de)時候要選擇大小均勻，形(xing)狀為棒(bang)狀的(de)，長條形(xing)的(de)紫薯口感更(geng)佳。

3、聞氣味

紫薯是(shi)含有(you)豐(feng)富淀粉的(de)塊莖，沒有(you)明顯(xian)的(de)氣味，帶有(you)泥土的(de)可(ke)能有(you)泥土清(qing)香，挑(tiao)選紫薯的(de)時候可(ke)以聞(wen)下(xia)氣味，若有(you)霉(mei)味則不宜(yi)購(gou)買。

4、看發芽

存放太久的(de)紫薯(shu)會(hui)發(fa)芽，發(fa)芽的(de)紫薯(shu)雖沒有毒性可以食用，發(fa)芽的(de)紫薯(shu)口感(gan)較(jiao)差，因此(ci)挑(tiao)選(xuan)紫薯(shu)的(de)時候要判(pan)斷(duan)是(shi)否(fou)發(fa)芽。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖適(shi)量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫(zi)薯1斤、紫(zi)山(shan)藥(yao)1根、紅糖2大(da)勺、蜂蜜2大(da)勺、牛奶50ml、魚膠粉(fen)1大(da)勺。

做法：紫(zi)薯、山藥(yao)(yao)去(qu)皮放少量(liang)水煮(zhu)爛。maigoo小編(bian)建議先(xian)放山藥(yao)(yao)，因為紫(zi)薯比(bi)較容易爛。撈(lao)出(chu)煮(zhu)爛的紫(zi)薯和(he)山藥(yao)(yao)分(fen)別在兩個容器里搗成泥(ni)(ni)。紫(zi)薯里拌(ban)(ban)入紅糖，山藥(yao)(yao)拌(ban)(ban)入蜂蜜和(he)牛奶。原來煮(zhu)紫(zi)薯山藥(yao)(yao)的水只留(liu)了50ml左(zuo)右，化開魚膠(jiao)粉(fen)，分(fen)兩半(ban)倒入紫(zi)薯泥(ni)(ni)和(he)山藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)中，這(zhe)是山藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)會變成淡紫(zi)色。紫(zi)薯泥(ni)(ni)先(xian)入模刮平，再(zai)倒入山藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)，進冷藏。

食材：面粉200克(ke)、紫薯泥100克(ke)、酵母(mu)、水適(shi)量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米粉350克(ke)、紫薯適量、清(qing)水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)(fen)鐘不等。蒸紫薯(shu)的(de)可以(yi)切開，更容(rong)易熟一(yi)些(xie)。紫薯(shu)中含有淀粉，淀粉不是(shi)很好蒸熟，一(yi)般(ban)需要15分(fen)(fen)鐘左右的(de)時間(jian)才能(neng)徹底(di)蒸熟，而且蒸紫薯(shu)的(de)時間(jian)與(yu)其個頭大小有很大的(de)關系，如果(guo)紫薯(shu)個頭比較小，或者已經切成片的(de)話(hua)，一(yi)般(ban)水開之后再蒸20分(fen)(fen)鐘左右即可；而若是(shi)紫薯(shu)的(de)個頭比較大，不容(rong)易受熱的(de)話(hua)，那么(me)所需要的(de)時間(jian)就會長(chang)一(yi)些(xie)，可能(neng)需要30分(fen)(fen)鐘左右，具體(ti)可以(yi)通過(guo)紫薯(shu)的(de)狀(zhuang)態來判斷(duan)。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會(hui)產生沉(chen)淀物，嚴重可能會(hui)導致胃(wei)出(chu)血或胃(wei)潰瘍。

2、紫薯+西紅柿：西(xi)紅柿中(zhong)的(de)酸性物質(zhi)容易和紫(zi)薯(shu)反應形成(cheng)難以被(bei)人體吸收的(de)物質(zhi)，造成(cheng)腹(fu)瀉、腹(fu)痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒(han)性食(shi)物，一(yi)起食(shi)用容(rong)易造成腹(fu)瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白酒中(zhong)的酒精和紫(zi)薯中(zhong)的淀粉一(yi)起會發生化(hua)學反應產生有毒物質，危害(hai)人體的健(jian)康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫薯中的含(han)糖量很高，再和(he)過甜的食物同食的話會引起反(fan)流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起吃容易(yi)(yi)造成脹氣，過量食用(yong)還易(yi)(yi)引起腹(fu)瀉。

1、胃(wei)腸病人不宜多(duo)吃紫(zi)薯：紫(zi)薯會(hui)(hui)促進(jin)胃(wei)酸的(de)分(fen)泌，胃(wei)腸功能(neng)不佳(jia)的(de)患者過(guo)多(duo)的(de)食用(yong)紫(zi)薯，會(hui)(hui)造成胃(wei)酸分(fen)泌過(guo)多(duo)，從而(er)加(jia)重(zhong)患者的(de)病情。

2、糖(tang)尿病人不(bu)(bu)宜多吃(chi)紫(zi)薯：紫(zi)薯含(han)有(you)大量的淀粉和糖(tang)分，過多食(shi)用紫(zi)薯血糖(tang)含(han)量會(hui)升高，不(bu)(bu)利(li)于糖(tang)尿病患者的身(shen)體健康(kang)。

3、過敏的人不(bu)宜吃紫(zi)薯：買購網編輯建議紫(zi)薯過敏人群不(bu)要食用紫(zi)薯，因為可(ke)能會造成(cheng)皮膚紅腫、消化不(bu)良、頭疼、哮喘等過敏的癥狀。

4、紫薯的糖分多，身(shen)體一時(shi)吸收(shou)不完，剩余部分停(ting)留(liu)在腸道(dao)里容易發酵，使(shi)腹部不適。中醫認為(wei)，濕(shi)阻脾胃、氣滯食積(ji)者應慎食紫薯。

不建議吃，紫薯(shu)發(fa)(fa)芽后營養(yang)都(dou)會(hui)供給嫩芽生長(chang)，這時候的(de)紫薯(shu)塊莖會(hui)逐漸變得(de)干癟、萎蔫，既(ji)不飽滿，口(kou)感也(ye)會(hui)發(fa)(fa)干發(fa)(fa)柴，失去甜味(wei)，食用價(jia)值(zhi)大大降低，還帶有一(yi)點(dian)點(dian)生紅薯(shu)葉的(de)臭味(wei)，不適合再食用。

紫(zi)薯煮(zhu)粥(zhou)變藍(lan)綠色(se)能(neng)(neng)吃，是和紫(zi)薯中含有(you)(you)大(da)量(liang)的花(hua)青(qing)素有(you)(you)關(guan)。花(hua)青(qing)素是溶于水(shui)的天然色(se)素，其本身是沒有(you)(you)毒的，只(zhi)是花(hua)青(qing)素會(hui)和酸(suan)堿性物(wu)質(zhi)發(fa)生化學(xue)反應，煮(zhu)粥(zhou)時水(shui)會(hui)有(you)(you)酸(suan)堿之(zhi)分，用酸(suan)性水(shui)煮(zhu)是紅(hong)色(se)，用堿性水(shui)煮(zhu)通常(chang)會(hui)變藍(lan)，但(dan)中間還(huan)可能(neng)(neng)有(you)(you)紫(zi)色(se)、綠色(se)等過渡色(se)，顏(yan)色(se)深時則是紫(zi)黑色(se)。煮(zhu)紫(zi)薯粥(zhou)時，為防(fang)止紫(zi)薯粥(zhou)變色(se)，我們可以(yi)在水(shui)里(li)加點醋或擠幾(ji)滴(di)檸檬汁(zhi)。