一、木薯粉和木薯淀粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯淀粉還(huan)是存在一些差別的。

1、制造工藝不同

木薯粉(fen)：是(shi)將木薯去皮(pi)后，進(jin)行粉(fen)碎、烘干得出的粉(fen)狀顆粒，亦或(huo)是(shi)去皮(pi)、晾干后進(jin)行粉(fen)碎得到的粉(fen)狀顆粒，一般都(dou)是(shi)由家庭式(shi)作(zuo)坊生(sheng)產。

木薯淀粉：是經過整條流水線加工得到的淀粉，加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝較為(wei)復雜(za)，包括了(le)去(qu)皮、清洗、粉碎(sui)、篩(shai)分(fen)(fen)、過濾、濃縮(suo)、脫水(shui)、烘干、篩(shai)分(fen)(fen)等，從而得到的(de)細膩、高質量的(de)粉狀顆(ke)粒，一般都由(you)工(gong)(gong)(gong)業流水(shui)線(xian)生產(chan)。

2、用途不同

木(mu)薯(shu)粉：木(mu)薯(shu)粉一般為粉狀顆粒，加(jia)水遇熱煮熟后會呈(cheng)現出透明(ming)狀，口(kou)感Q彈的塊狀。木(mu)薯(shu)粉多被(bei)作用于食物加(jia)工，例如甜(tian)品團(tuan)子、布丁或是(shi)水晶餃子。

木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)：木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)呈現的(de)是(shi)一(yi)種細膩(ni)的(de)粉(fen)末狀，遇(yu)水加(jia)熱不會(hui)成團。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)一(yi)般在生活中(zhong)多會(hui)被當做一(yi)種調(diao)味(wei)品，炒(chao)菜(cai)或(huo)者(zhe)做湯時(shi)，木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)都會(hui)起(qi)到收汁作用，在炸(zha)(zha)制一(yi)些食(shi)品時(shi)，也可以(yi)把木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)包裹在食(shi)材外層上，會(hui)讓炸(zha)(zha)出的(de)食(shi)品更(geng)加(jia)松(song)脆。

3、生熟有有差別

木(mu)薯(shu)粉(fen)：木(mu)薯(shu)粉(fen)加工粗(cu)糙，相對保留了木(mu)薯(shu)的(de)(de)毒性，所以木(mu)薯(shu)粉(fen)是(shi)不(bu)能(neng)生吃的(de)(de)，它里面含有的(de)(de)氫氰酸，會危害健康。

木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉：木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉加(jia)工精細，在加(jia)工過(guo)程中就已經去除了木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)中存在的(de)有(you)毒(du)物質。因此(ci)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉不能生食而木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀粉可(ke)以(yi)直接使用。

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二、木薯粉和紅薯粉的區別

1、木薯粉的來源

木薯粉也叫(jiao)泰(tai)國生粉，是來源(yuan)于一種熱帶植物(wu)的根狀(zhuang)莖，這種熱帶植物(wu)屬于槭科(ke)，與(yu)(yu)橡膠同屬一科(ke)，它加工成食(shi)品以后彈性比較大，本身沒有什么味道，要與(yu)(yu)其他(ta)食(shi)材一起加工才可以。

2、紅薯粉的來源

紅(hong)薯粉也叫地(di)瓜粉，它來(lai)源于(yu)生活(huo)中常見的(de)(de)(de)地(di)瓜，而地(di)瓜則是(shi)薯類(lei)植物的(de)(de)(de)一種，與木薯所屬科目完全(quan)不同(tong)。人(ren)們用紅(hong)薯加工出(chu)紅(hong)薯粉以后，多(duo)會用于(yu)粉絲的(de)(de)(de)生產，它里面(mian)含有(you)大量的(de)(de)(de)淀粉，是(shi)粗糧的(de)(de)(de)一種，平時多(duo)食(shi)用一些可(ke)以加快腸道運(yun)動，預(yu)防便秘。

3、木薯粉和紅薯粉的最大不同

木薯粉和紅薯粉雖然有很多相似的地方，像淀粉含(han)(han)量(liang)高(gao)和蛋白含(han)(han)量(liang)低等(deng)，但是(shi)(shi)兩者之間(jian)也很明(ming)顯的(de)不同，那就是(shi)(shi)木薯(shu)粉中(zhong)含(han)(han)有(you)天(tian)然的(de)氫氰(qing)酸，這(zhe)種(zhong)物質有(you)毒(du)，這(zhe)種(zhong)毒(du)性遇高(gao)溫以(yi)后消失，因此(ci)木薯(shu)粉是(shi)(shi)不能生吃(chi)的(de)，而紅薯(shu)粉是(shi)(shi)沒有(you)這(zhe)種(zhong)氫氰(qing)酸存在(zai)的(de)，它(ta)不經過加工(gong)也可以(yi)直接食用。