一、淀粉可以用面粉代替嗎

面(mian)粉不可以替代淀(dian)粉。原因(yin)如下：

1、淀(dian)粉用來(lai)勾芡主要用于(yu)湯類和(he)菜汁的(de)增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)(kou)感。與面粉的(de)性質和(he)口(kou)(kou)感都不一(yi)樣。

2、勾(gou)芡就(jiu)是利用淀粉的糊化特(te)性(xing)，面粉沒有此特(te)性(xing)。

3、淀粉是面粉中的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，主要成分(fen)是80%以(yi)上的(de)(de)(de)碳水化合物(wu)和百(bai)分(fen)之十(shi)幾的(de)(de)(de)水分(fen)。由(you)于(yu)它有(you)較強的(de)(de)(de)膠化作用(yong)，在烹調(diao)時常用(yong)來掛(gua)在食(shi)物(wu)表面(mian)，以(yi)保護里面(mian)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)營養和味道。面(mian)粉(fen)中因(yin)為有(you)蛋(dan)白質，起不到這(zhe)樣的(de)(de)(de)作用(yong)，因(yin)而烹調(diao)時不能(neng)用(yong)面(mian)粉(fen)代替淀粉(fen)。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可(ke)以用土豆(dou)處理(li)代替(ti)。

一(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)是不建議使用(yong)(yong)其他調(diao)料代替(ti)淀粉(fen)的，因為它(ta)們都沒(mei)有淀粉(fen)的作用(yong)(yong)以及實(shi)用(yong)(yong)性，但要是在(zai)做菜的時候急(ji)于使用(yong)(yong)，那么可(ke)(ke)以找幾(ji)個土豆過(guo)來，將這些土豆去(qu)皮洗(xi)干凈切成絲或片，放(fang)清水(shui)(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)一(yi)會后(hou)撈出(chu)，剩余的水(shui)(shui)分靜置一(yi)段時間，最后(hou)剩下(xia)的就是水(shui)(shui)淀粉(fen)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來做菜。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀(dian)粉在烹(peng)調中常用來掛(gua)糊、上漿和勾(gou)芡，與食物(wu)烹(peng)調的(de)色、香(xiang)、味和形有很大(da)的(de)關系(xi)。

掛糊(hu)和上漿是(shi)食品在烹(peng)調前加工處(chu)理(li)的一(yi)個重要環節，勾芡則是(shi)用在快成熟出(chu)鍋時。一(yi)般禽、魚(yu)、肉類及動(dong)物的部分內臟在進行(xing)炸、熘、炒、爆、煎(jian)等烹(peng)調時，都經(jing)過掛糊(hu)或上漿處(chu)理(li)。

淀粉(fen)腌(a)制，其實不是為了讓食(shi)材吸收(shou)淀粉(fen)的營養(yang)物質(zhi)，而是達到一個(ge)保(bao)護和鎖住營養(yang)成(cheng)分的效(xiao)果，使食(shi)材在后期烹飪過(guo)程中營養(yang)物質(zhi)不被流失，以使菜(cai)品口(kou)感(gan)更(geng)加柔、滑、嫩(nen)。