一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作面食(shi)的時候，通常會用到(dao)各種(zhong)各樣的粉，澄(cheng)粉就(jiu)是其中一(yi)種(zhong)，它(ta)是小麥淀粉，屬于(yu)無(wu)筋面粉，其作用比較廣(guang)泛：

1、澄粉(fen)的(de)主要用途是制作各種各樣的(de)糕點點心，例如蝦餃、粉(fen)果、腸(chang)粉(fen)、冰皮月餅等，可以起到讓(rang)外表美(mei)觀(guan)、增加韌性口感的(de)作用。

2、澄粉還可以(yi)用(yong)于(yu)(yu)方便面、火腿腸以(yi)及冰淇淋等(deng)(deng)食品中(zhong)；也(ye)應用(yong)于(yu)(yu)各種可降(jiang)解塑料制品的原料中(zhong)；還可以(yi)用(yong)于(yu)(yu)生產淀粉糖、氨基酸(suan)、抗生素、酒精以(yi)及味精等(deng)(deng)產品的發酵原料中(zhong)。

3、澄粉是無筋面(mian)粉，不(bu)含蛋(dan)白質(zhi)，可(ke)以用于(yu)制(zhi)作(zuo)腎功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)的低蛋(dan)白飲食，適合腎功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)食用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡(qian)是(shi)烹飪(ren)的(de)(de)一種手法，在(zai)菜肴接近成熟時，將淀粉(fen)調好的(de)(de)粉(fen)汁淋入鍋內，可以(yi)使(shi)菜肴湯汁的(de)(de)粉(fen)性和濃(nong)度增(zeng)加，改善(shan)菜肴的(de)(de)色澤(ze)和味道，澄粉(fen)就是(shi)小麥淀粉(fen)，那么澄粉(fen)勾芡(qian)可以(yi)嗎？

一般來說(shuo)，只要是淀(dian)粉(fen)都(dou)(dou)可以用(yong)來勾芡(qian)，不(bu)(bu)(bu)過并不(bu)(bu)(bu)是所(suo)有淀(dian)粉(fen)都(dou)(dou)適合(he)勾芡(qian)的(de)，澄粉(fen)就不(bu)(bu)(bu)太適合(he)，因為(wei)澄粉(fen)相比(bi)生粉(fen)來說(shuo)，具(ju)有不(bu)(bu)(bu)易成團、很(hen)難凝固的(de)特(te)點，用(yong)來勾芡(qian)的(de)話(hua)，形狀(zhuang)不(bu)(bu)(bu)太好看，而(er)且也沒(mei)什么黏性，很(hen)容易失敗，因此通常不(bu)(bu)(bu)用(yong)澄粉(fen)勾芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的時候，一般會搭配其他淀粉一起使(shi)用，因為光(guang)用澄粉的話，掛(gua)漿較薄，炸后外皮脆酥但韌(ren)性不足(zu)。

另外，澄粉炸(zha)(zha)東西的話，比(bi)較(jiao)適合軟炸(zha)(zha)、酥炸(zha)(zha)，有(you)半透明感(gan)，附著力(li)強，顏色金黃有(you)光(guang)澤。