一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面食(shi)的時候(hou)，通常會用(yong)到各(ge)種各(ge)樣的粉(fen)，澄(cheng)粉(fen)就是其(qi)中(zhong)一種，它是小麥淀粉(fen)，屬于無(wu)筋面粉(fen)，其(qi)作(zuo)用(yong)比(bi)較廣泛：

1、澄粉(fen)的(de)主要用(yong)途是制作(zuo)各種各樣(yang)的(de)糕(gao)點點心，例如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮月餅(bing)等，可(ke)以起到讓外表美觀、增(zeng)加韌(ren)性口感(gan)的(de)作(zuo)用(yong)。

2、澄粉還(huan)可以用(yong)于方便面、火腿(tui)腸(chang)以及冰(bing)淇淋等食品中；也應用(yong)于各種可降解塑料制品的(de)原料中；還(huan)可以用(yong)于生產淀(dian)粉糖、氨(an)基酸、抗生素、酒(jiu)精以及味精等產品的(de)發酵原料中。

3、澄粉是無(wu)筋面粉，不含蛋白質(zhi)，可以用(yong)于制(zhi)作(zuo)腎(shen)功能(neng)不全(quan)患(huan)者(zhe)的低蛋白飲食，適合(he)腎(shen)功能(neng)不全(quan)患(huan)者(zhe)食用(yong)。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾(gou)芡(qian)是烹飪的(de)(de)一種手(shou)法，在菜肴接近成熟時(shi)，將淀(dian)粉調(diao)好的(de)(de)粉汁淋入(ru)鍋(guo)內，可(ke)以使(shi)菜肴湯汁的(de)(de)粉性(xing)和濃度增加，改(gai)善菜肴的(de)(de)色澤和味(wei)道，澄粉就是小麥淀(dian)粉，那(nei)么澄粉勾(gou)芡(qian)可(ke)以嗎？

一般來(lai)說(shuo)，只要(yao)是(shi)淀(dian)粉(fen)都(dou)可以(yi)用(yong)來(lai)勾芡(qian)，不過并不是(shi)所有淀(dian)粉(fen)都(dou)適(shi)合(he)勾芡(qian)的，澄(cheng)粉(fen)就不太適(shi)合(he)，因(yin)為澄(cheng)粉(fen)相比(bi)生粉(fen)來(lai)說(shuo)，具有不易成(cheng)團、很(hen)(hen)難凝固的特點，用(yong)來(lai)勾芡(qian)的話，形狀不太好看，而且也沒(mei)什么黏(nian)性，很(hen)(hen)容易失敗，因(yin)此通常不用(yong)澄(cheng)粉(fen)勾芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸(zha)東西(xi)的時候(hou)，一般會搭配(pei)其他(ta)淀粉一起使用，因為光用澄粉的話，掛漿較薄，炸(zha)后外皮脆酥但(dan)韌(ren)性不足。

另(ling)外，澄粉炸東西(xi)的話，比較適合軟炸、酥炸，有半透明(ming)感，附著力強，顏(yan)色(se)金黃有光澤。