一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和(he)面(mian)(mian)的方法很簡單，和(he)普通面(mian)(mian)粉和(he)面(mian)(mian)差不多(duo)。
使用(yong)澄粉(fen)和面，方法是：將澄粉(fen)和適量面粉(fen)混合均勻，放入(ru)干凈(jing)容器中，一邊(bian)分次加入(ru)開水(shui)，一邊(bian)用(yong)筷子攪(jiao)拌，至無干粉(fen)狀(zhuang)態，用(yong)保鮮膜蒙上醒五分鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄(cheng)粉(fen)和面的(de)時候，如果不(bu)注意(yi)技(ji)巧，很容(rong)易導(dao)致開裂，或和出的(de)面不(bu)勁道(dao)，那么澄(cheng)粉(fen)有哪些(xie)和面技(ji)巧呢(ni)？
1、澄粉和面的(de)時(shi)候，需要(yao)分次(ci)加入開(kai)水(shui)，且不(bu)(bu)(bu)能加水(shui)加的(de)太快，加水(shui)的(de)時(shi)候，需要(yao)邊攪(jiao)拌(ban)邊加水(shui)，不(bu)(bu)(bu)然容易成團(tuan)，不(bu)(bu)(bu)好弄(nong)開(kai)，強行弄(nong)開(kai)就(jiu)會容易開(kai)裂。
2、澄(cheng)(cheng)面(mian)(mian)和面(mian)(mian)的時(shi)候，可以適量加些面(mian)(mian)粉(fen)，因為澄(cheng)(cheng)粉(fen)是(shi)無筋面(mian)(mian)粉(fen)，容(rong)易黏連，而面(mian)(mian)粉(fen)的加入會讓(rang)面(mian)(mian)團和的更光滑，也會讓(rang)澄(cheng)(cheng)粉(fen)更容(rong)易成型，不易開裂(lie)。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和(he)面的(de)時候，一定要用開水(shui)(shui)和(he)，不能用溫水(shui)(shui)或(huo)冷水(shui)(shui)，這(zhe)是(shi)為(wei)什(shen)么呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這(zhe)樣和面(mian)的(de)(de)時候更(geng)粘連、軟滑(hua)，和好的(de)(de)面(mian)團也會更(geng)筋道(dao)、更(geng)有黏性；不(bu)用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)，主要是(shi)因為澄粉是(shi)無筋面(mian)粉，本來(lai)和成的(de)(de)面(mian)團就容易(yi)發硬，尤其(qi)是(shi)變冷(leng)(leng)了(le)會更(geng)硬，如果用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)或(huo)溫度不(bu)夠的(de)(de)溫水(shui)和面(mian)的(de)(de)話，會導致做出(chu)的(de)(de)東西(xi)更(geng)硬，影響口感。
