一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面的方(fang)法很簡單(dan)，和普通面粉和面差(cha)不多。
使用澄粉(fen)和(he)面(mian)(mian)，方法是(shi)：將澄粉(fen)和(he)適量(liang)面(mian)(mian)粉(fen)混合(he)均勻，放入(ru)干(gan)(gan)凈容(rong)器中，一邊(bian)分次加入(ru)開水(shui)，一邊(bian)用筷子攪拌，至無干(gan)(gan)粉(fen)狀態，用保鮮(xian)膜(mo)蒙(meng)上醒(xing)五分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄(cheng)粉(fen)(fen)和面(mian)(mian)的(de)時候，如果不(bu)注意技巧，很容易導(dao)致開裂，或和出的(de)面(mian)(mian)不(bu)勁道，那(nei)么澄(cheng)粉(fen)(fen)有哪些和面(mian)(mian)技巧呢？
1、澄粉(fen)和(he)面的時候，需(xu)要分次加(jia)入開(kai)(kai)水(shui)(shui)，且不能加(jia)水(shui)(shui)加(jia)的太(tai)快，加(jia)水(shui)(shui)的時候，需(xu)要邊攪拌(ban)邊加(jia)水(shui)(shui)，不然容易(yi)成團，不好弄開(kai)(kai)，強(qiang)行(xing)弄開(kai)(kai)就(jiu)會容易(yi)開(kai)(kai)裂。
2、澄(cheng)面(mian)(mian)(mian)和面(mian)(mian)(mian)的時候，可以適量加(jia)些面(mian)(mian)(mian)粉，因(yin)為澄(cheng)粉是無筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，容易(yi)黏(nian)連，而面(mian)(mian)(mian)粉的加(jia)入會(hui)讓(rang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)和的更(geng)光滑，也會(hui)讓(rang)澄(cheng)粉更(geng)容易(yi)成型，不易(yi)開裂(lie)。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和(he)面的時候，一定(ding)要用開水和(he)，不能用溫水或冷水，這是為什么呢(ni)？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和(he)(he)面(mian)的(de)(de)時候更粘(zhan)連、軟滑，和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)也會(hui)更筋道、更有黏性(xing)；不用(yong)(yong)冷水(shui)，主要是(shi)(shi)因為澄(cheng)粉是(shi)(shi)無(wu)筋面(mian)粉，本來和(he)(he)成的(de)(de)面(mian)團(tuan)就容易發硬(ying)，尤其是(shi)(shi)變冷了會(hui)更硬(ying)，如果用(yong)(yong)冷水(shui)或溫度(du)不夠的(de)(de)溫水(shui)和(he)(he)面(mian)的(de)(de)話(hua)，會(hui)導致(zhi)做出的(de)(de)東西(xi)更硬(ying)，影響(xiang)口(kou)感(gan)。
